Los ñoquis de patata y su forma de hacerlos los conozco porque mi madre nació en Uruguay, y aunque es de padres gallegos, las tradiciones las trajo con ella cuando volvió a España. Y una de ellas es la de comer ñoquis los días 29 de cada mes (menos si hace mal tiempo), esto no es exclusivo de allí, por cierto.
Soy incapaz de decir porque se comen en este día en concreto, buscando por internet te encuentras mil y una historias, algunas tan increíbles (por poco creíbles) como que se comían ya en el siglo VIII en Nicosia (aunque tenía entendido que las patatas se trajeron de América unos cuantos siglos después). Para que veáis lo que hay que fiarse de la información de internet… El caso es que es una receta algo laboriosa pero que seguro repetiréis y repetiréis.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de patatas, 200 g de harina, 1 huevo, sal, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer ñoquis de patata
Primero pelamos y lavamos las patatas. Las cocemos en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas.
Las escurrimos y pasamos por un pasapurés en caliente. Añadimos un poco de sal y el huevo y mezclamos. Añadimos poco a poco la harina hasta que se puede amasar con las manos.
En todo momento trabajaremos con la mesa enharinada. Pero controlando bien la cantidad de harina. Lo de la receta es un promedio. A lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, del harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.
Cortamos la mesa en porciones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm. Cortamos porciones de 1 cm o 1,5 cm y las pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrias.
Cocemos en agua hirviendo con sal. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando, esto serán unos dos minutos.
Servimos calientes con la salsa que queramos o bien con un poco de aceite y parmesano en lascas o rallado.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
Lo primero que hay que decir es que existen diferentes recetas para preparar los ñoquis de patata. Más o menos todas son iguales, se diferencia por un lado en como cocinan la patata, algunas las hacen al vapor, otras al horno sin pelar y como esta de hoy cocidas peladas.
Por otro lado también hay algunas recetas que no ponen el huevo entero a la masa y lo que hacen es añadir algo menos de harina y un par de yemas de huevo. Sea como sea seguro que con cualquiera de las recetas que hay conseguiréis grandes éxitos.
En Directo al Paladar | Ñoquis a la amatriciana. Receta
Comentarios
interesante
Es verdad que son laboriosos pero vale la pena el trabajo, los he hecho un par de veces, con patatas hervidas,calabaza huevo y harina. Tienes mucha razón con las proporciones todo depende del tamaño de las patatas, huevo, etc la primera masa que hice tenia la sensación que tenia mucho gusto a harina y tuve que rectificar. Los ñoquis de calabaza también muy buenos, con un poco de mantequilla y queso, nada más. Si en casa los hiciera cada 29, encantados estarían!!!!
interesante
Desde luego no los hago cada semana pero trato de hacerlos por lo menos cada mes, me encantan y aunque son como bien dices laboriosos...no me importa nada, estos que veo en el plato tienen una pinta increible. Suelo hacerlos con una salsa de queso suave. un abrazo.
Gracias por recordamelos, los tengo pendientes y en cuanto esté de vuelta en casa, no se escapan.
Saludos
No es "ñokis" sino "ñoki". En italiano, "gnocco" es singular y "gnocci" plural.
Hola Felipe!
Evidentemente el nombre de la receta esta españolizada, me quedo con "ñoquis" con q y con s.
Gracias por el apunte, muy instructivo.
Saludos
Hola Pintxo!
Te escribo para comentarte que ayer hice esta receta, y me encantó, muy fácil de hacer. A mi , no me resultó nada laboriosa de hacer, es más pienso hacerla muy a menudo, hice una salsa de tomate, y junto con los ñoquis , estaban muy buenos. (Como se nota que es casero), lo cierto es uno come mejor en casa, y como la comida casera no hay parangón.
Un saludo,
Pdta: imagino estos ñoquis comprados, me quedo con los de casa, no sé qué opinarás tú.
interesante
Probé los ñoquis hace años de mano de una uruguaya, y la verdad que me encantaron.. nunca me he atrevido a hacerlos, puez había oido que la masa era dificil de hacer, que podia quedar muy seca o que no subieran.... vamos, un montón de cosas, pero tras ver esto creo que me voy a aarriesgar... y si salen mal al menos estamos en familia...
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Lo lamento Felipe pero ni es "Ñoquis" ni "Ñoqui" ni "Gnocci".. es "Gnocchi".. y si me preguntan lo mejores (para mi) son los "Ñoquis" al pesto con suficiente Pecorino Romano o Parmesano.
Por otro lado el "Gnocco" es una especie de pan que se cocina frito o hervido dependiendo de la "regione".
Por cierto,aqui en España es muy dificil conseguir el Pecorino pero recomiendo ampliamente que lo prueben.
Un saludo.
Muchas gracias Pasqual :D
Y lo del pecorino, mucha razón!!
Lo lamento pasqual, pero antes hay que mirar en la RAE:
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=%F1oqui
Así que no hace falta entrecomillar :)
interesante
Confieso que no los he hecho nunca, pero vistas las explicaciones tan claras que nos has dado, Pintxo, me voy a animar porque no me parece difícil y deben estar buenísimos :-)
Yo los suelo hacer con una especie de carbonara, pero los ñoquis los compro ya hechos. ¿Hay mucha diferencia con los artesanos?
-- editado por última vez a las 11:51
interesante
Yo los preparo cada 29 con tuco de pollo o salsa de tomate con queso parmesano rallado por encima. El origen de la tradición de la fecha no la sé...pero se dice que se consumen los 29 de cada mes, y poner dinero debajo del plato atraerá más dinero...así que seguiremos comiendo y poniendo jejejejejej.
Saludos.
Jaja! Me parece que la opción de pochocha nos puede venir bien a todos! Gracias por la receta Pintxo, la intentaremos hacer uno de estos días.
Soy argentina y en mi mesa, cada 29, no faltan los ñoquis...y como decían por ahí, siempre con dinero (plata) debajo del plato. La tradición dice que así no faltará dinero ni trabajo el mes siguiente...en fin, creer o reventar!!! Respecto a la receta, yo los preparo con harina leudante (para repostería) o con harina común y un poquito de levadura en polvo. De esa manera, quedan más livianos. También se pueden hacer -muy recomendables- con un poquito de espinacas.
Tras haber visto a Jamie Oliver preparándolos hace tiempo en la BBC he estado tentado de prepararlos varias veces, espero que esta receta me sirva para animarme definitivamente ya que es un plato que siempre me ha gustado
La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para (por un pensamiento de "magia contagiosa") poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal. Otra versión mucho más extendida de la historia de por qué se consumen los noquis de forma tradicional el día 29, hace referencia a que esa fecha, al ser uno de los últimos días del mes, las personas de pocos recursos (las que cobran a principios de mes su sueldo) no tenían dinero más que para comer lo que estuviera hecho de las materias primas más baratas. Bon apetit!!
Hola, queria que alguien me ayude con esto de los ñoquis, yo los he preparado en España con la receta de mi suegra italoargentina, que le salen bueníssimos en Argentina, pero ni a ella ni a mi conseguimos que la masa quede medianamente consistente, cuanto más se amasa más se afloja ...alguien sabe porqué? muchas gracias
una pregunta no habia que dejarla reposar la masa no se por cuanto tiempo
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