Seguimos haciendo pasta fresca en nuestro curso de cocina. Hoy aprenderemos a cómo hacer pasta fresca de colores, aunque también habría que decir y sabores.
La receta que he elaborado hoy son unos espaguetis negros que se realizan con tinta de sepia. Aunque podemos elaborar pasta fresca de más colores: violeta con remolacha, rojo con tomate, verde con espinacas, etc.
De momento, para hacer la pasta fresca negra vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 3 huevos, 250 gr de harina y un sobrecito de tinta de sepia o calamar, esto viene a ser unos 4 gramos.
Cómo hacer pasta fresca de colores
Como en anteriores ocasiones la masa es muy sencilla, solo hay que trabajarla bien y dejarla reposar para que nos quede genial. En este caso podemos prepararla de dos formas, la más sencilla es como yo no lo he hecho, por puro despiste la verdad. Pero es la que os voy a enseñar.
Cogemos el sobrecito de tinta de sepia o calamar y lo disolvemos con tres o cuatro cucharadas de agua, esto lo mezclaremos con los huevos y lo batimos ligeramente para mezclarlo. Una vez que tengamos esto lo añadimos a la harina y removemos bien para después amasar. Lo mejor es amasar durante unos 5 minutos o 10, la masa debe despegarse de la mesa y de las manos.
Dejamos reposar durante una media hora la masa tapada con film y después pasamos a estirar como de costumbre. Desde el número más grueso hasta el más delgado. Para que pase bien después por el rodillo cortador de espaguetis lo mejor es llegar al número 2, pero si os gustan más finos podéis llegar al 1. Luego solo queda pasarlo por cortador de espaguetis.
Ponemos un palo de encimera a encimera y ponemos los espaguetis tendidos, como si fuese ropa.
Otras pastas frescas de colores
Lo que más me gusta de este tipo de masa en concreto es el buen sabor que tiene a sepia, con diferencia es de las pastas que más sabor y color consiguen. Para otro tipo de pasta fresca con otros colores debemos hacer purés con los ingredientes. Por ejemplo, con la remolacha no hay casi problema, ya que da mucho color y podemos utilizar poca. Una vez cocida la remolacha la pasamos por el pasa purés y listo. Con el tomate, lo mejor es hacer una salsa sin muchos condimentos y espesarla bien dejándola cocer buen rato. Con las espinacas tendremos que quitarles bien el agua prensándolas. De lo que se trata es de añadir color y sabor pero no agua a la masa.
Hoy he elaborado con nuestra pasta fresca negra una receta muy sencilla. Después de cocerlos en agua con sal durante dos o tres minutos, depende el grosor, los he salteado con un poco de ajo y acompañado de salsa de guindilla (suave).
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Comentarios
Yo conjugué tu receta de pasta final (ajo y guindilla) ya dentro de la pasta negra... salté ajo y guindilla con aceite, junto con un pimiento verde pequeñito, después lo trituré bien fino y lo agregué a la harina, huevo y tinta de calamar, para amasarlo todo y cortarlo en forma de tallarines. Quedaron geniales, si no fuera porque se me fue la mano con la guindilla (un clásico en casa) :-D
interesante
Pues eso si que tiene que estar rico... :)))
Sabes... ?? a mi se me ocurrio hacerlos de salsa verde, osea... todo mezclado... pero bueno, lo dejaré para otro día... jejeje
Mira, pues no está nada mal, así no te tienes que preocupar de la salsa... con la hervida de la pasta y un chorrito de AOVE ya tienes el plato hecho :-D
interesante
Bueno, de acompañamiento pensaba en hacer algo con merluza... no sé si adobar la merluza (lo que pasa que es carne muy blanda) y freirla rebozada.. o algo así... lo tengo en mente, seguro que algún día de estos lo hago... :))))
Hola!
Una pregunta, ¿porqué esta receta tiene la mitad de harina que la de la pasta normal? Las dos recetas tienen 3 huevos, pero esta tiene 250gr en vez de 500gr.
Gracias y un saludo.
interesante
Uhm... buena pregunta... ;)) He utilizado otra harina y he necesitado más huevos.. como lo hago a ojo... creo que ese ha sido el motivo. La cosa es conseguir una masa homogenea que quede humeda y no viscosa. Por ejemplo, empecé con dos huevos y al final tuve que añadir otro porque no me quedó del todo bien con la mitad de huevos...
Curioso, esto de las masas... ;))
Hola a todos, es la primera vez que entro en este blog y me lo estoy leyendo del tirón.
Me gusta mucho la cocina en general y la pasta en especial, en cuanto puedo saco la maquinita y me pongo a jugar al fabricapasta.
Un par de cosas:
Cuando hagais pasta de colores no le echeis agua, el agua no le va bien a la pasta, la proporción que yo uso es 100 gramos de harina por comensal y un huevo por comensal.
Por cierto hace unos dias estuve en Milán y comi unos tallarines al nero di sepia, pero estaban acompañados de tiras finas de sepia, cortadas como si fueran tallarines.
Saludos.
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