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Cinco sorprendentes recetas con quinoa que te dejarán con la boca abierta

Cinco sorprendentes recetas con quinoa que te dejarán con la boca abierta
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A pesar de ser un seudocereal antiguo, no fue hasta hace apenas seis o siete años que la quinoa asomó la patita por las cocinas de nuestro país. Lo hizo tímidamente, pero no tardó en ponerse de moda e instalarse en las repisas de nuestros comercios y en las cartas de la mayoría de restaurantes. Y no es de extrañar, pues la quinoa es nutritiva, saludable, versátil y da mucho juego en la cocina.

Oímos y leemos la palabra quinoa y ya no nos suena a chino, pero esto no significa que la hayamos comido ni cocinado. Puede que este sea tu caso, que tengas ganas de incorporarla a tu cocina y que no sepas cómo hacerlo. O puede que te guste la quinoa y andes en busca y captura de nuevas recetas. Sea cual sea tu caso, te proponemos cinco sorprendentes recetas con quinoa que te dejarán con la boca abierta.

1. Pan de quinoa

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Esta receta de pan de quinoa está pensada para preparar en amasadora, pero tambien se puede realizar a mano si se tiene cuidado de dejarlo levar dos veces. Es un pan completo y de fácil digestión, de corteza crujiente y miga esponjosa. Si no lo vais a comer todo en el día, podéis rebanarlo y congelarlo para tirar de el a lo largo de los desayunos y meriendas de la semana.

  • Ingredientes para un molde de plum cake: para la masa madre, 75 g de harina de fuerza, 25 g de agua, 5 g de levadura de panadería y 10 g de leche; para el pan, 200 g de quinoa, 480 g de agua, 25 g de avena, 60 g de agua, 60 g de leche, 180 g de agua tibia, 50 g de aceite de oliva, 3 cucharadas de leche en polvo, 100 g de masa madre, 250 g de harina de trigo, 375 g de harina de fuerza y 1 sobre de levadura para pan.

  • Elaboración: Empezamos preparando la masa madre con la suficiente antelación mezclando en un bol los ingredientes. Los tapamos con papel film y los dejamos reposar hasta que doblen de tamaño. Mientras, ponemos la quinoa en un colador y la enjuagamos bien varias veces. Ponemos al fuego los 480 g de agua y cuando hierva añadimos la quinoa, dejándola hasta que se absorba el agua. La dejamos enfriar. Hervimos la avena con los 60 g de leche y 60 g de agua, removiendo para que no se pegue, y la dejamos enfriar. Colocamos en la panificadora el agua tibia, el aceite de oliva, la leche en polvo, la sal, la masa madre, la quinoa, la avena, las harinas y la levadura. Ponemos el programa de masas. Con las manos untadas de aceite (es una masa bastante pringosa) sacamos la masa de la cubeta y le damos la forma deseada, yo usé un molde de plum cake, y horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos aproximadamente.

Enlace | Pan de quinoa

2. Ensalada de quinoa primaveral con espárragos y fresas

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A pesar de que esta elaboración incorpora productos de primavera, no hemos querido dejar de incorporarla a nuestro recopilatorio. Los espárragos y habas se pueden encontrar a lo largo de todo el año y las fresas se pueden sustituir por otros frutos rojos, así que no hay excusa para no animarse a preparar esta sabrosa ensalada de quinoa.

  • Ingredientes para dos raciones: 70 g de quinoa, 1 manojo de espárragos verdes o trigueros, 300 g de habas tiernas, 4 rabanitos, 5-6 fresones, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, pimienta negra y sal.

  • Elaboración: Preparamos la quinoa según las instrucciones del paquete, lavándola bien primero, y reservamos. Lavar bien los espárragos, los rabanitos y los fresones, retiramos los extremos más gruesos de los espárragos y los rabitos de los otros vegetales. Cortamos los espárragos en dos o tres partes y cocemos en agua hirviendo unos pocos minutos, procurando que no se reblandezcan demasiado. Laminamos muy fino los rabanitos y los fresones. Extraemos las habas de sus vainas y las escaldamos ligeramente. Condimentamos la quinoa con sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos el resto de ingredientes aliñándolos con aceite, sal, pimienta y ralladura de limón al gusto. Disponer sobre la quinoa.

Enlace | Ensalada de quinoa primaveral con espárragos y fresas

3. Ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado

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Esta ensalada es uno de de esos platos que vale la pena recomendar, por lo sabrosa que resulta y porque es una ensalada original con una mezcla de ingredientes muy acertada. Ideal para preparar en dos tiempos y así aprovechar el tiempo cuando tenemos prisa. Un día se puede asar el nabo en el horno y al día siguiente sólo hay que montar la ensalada y llevarla a la mesa.

  • Ingredientes para dos raciones: 1 nabo grande, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de miel, 1 pellizco de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de cilantro picado, 4 o 5 puñados de lechuga, 1 taza de quinoa cocida, 1/4 de taza de cebolleta picada, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.

  • Elaboración: Pelamos el nabo y lo cortamos en cubitos, lo colocamos en un bol y añadimos el ajo picado, el aceite de oliva, 1 cucharada de semillas de sésamo, la miel y la sal. Mezclamos bien, extendemos sobre una bandeja de horno y asamos a 180 ºC unos 30 minutos o hasta que esté caramelizado. Retiramos la bandeja del horno, añadimos la salsa de soja y el cilantro y lo dejamos enfriar. Para montar la ensalada, mezclamos los nabos ya fríos con la lechuga troceada, la quinoa cocida, las cebolletas y el resto de semillas de sésamo tostado. Batimos el vinagre y el aceite se sésamo y lo vertemos sobre la ensalada. Mezclamos todo hasta que esté bien combinado y servimos.

Enlace | Ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado

4. Galletas de quinoa a la naranja

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Para esta receta se necesita harina de quinoa que se puede preparar en casa en caso de no encontrarla en las tiendas. Para ello se enjuaga y escurre bien la quinoa varias veces, se tuesta en el horno y se tritura finamente. El proceso es sencillo aunque largo, pero merece la pena si lo que se obtiene como recompensa son estas ricas galletas de quinoa a la naranja.

  • Ingredientes para 24 unidades: 70 g de piel de naranja confitada, 100 g de harina de quinoa, 100 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar moreno, 1 huevo, 1 yema de huevo, 1 cucharadita colmada de levadura química en polvo, 30 g de leche entera y azúcar molido para espolvorear.

  • Elaboración: Ponemos en el vaso la piel de naranja confitada y trituramos 30 seg/vel 6. Con la espátula, bajamos la trituración hacia el fondo del vaso. Agregamos las harinas de quinoa y trigo sarraceno, la mantequilla, el azúcar, el huevo, la yema, la levadura y la leche y amasamos 1 min/vel 5. Retiramos la masa, formamos un cilindro y lo envolvemos en film transparente. La dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos. Precalentamos el horno a 160ºC. Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear. Dividimos la masa en 24 bolas, las aplastamos ligeramente y las colocamos separadas en la bandeja. Horneamos cada bandeja a 160ºC durante veinte minutos. Dejamos enfriar las galletas y las servimos espolvoreadas con azúcar molido.

Enlace | Galletas de quinoa a la naranja

5. Dulce de quinoa con leche

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Uno de los postres más clásicos y tradicionales de nuestra gastronomía es el arroz con leche, del que nos hemos atrevido a hacer una versión con quinoa que nos ha gustado mucho y que os recomendamos fervientemente. El dulce de quinoa con leche es una reinvención del postre de toda la vida cambiando el ingrediente base por quinoa. El resultado es sorprendente.

  • Ingredientes para seis raciones: 100 g de quinoa, 200 ml de agua, 750 ml - 1 litro de leche, 1 rama de canela, 1 corteza de limón, 1 cucharada de mantequilla (opcional), 80-100 g de azúcar, 1 pizca de sal y canela molida o azúcar para servir.

  • Elaboración: Enjuagamos la quinoa en un colador hasta que el agua deje de salir turbia y escurrimos bien. Disponemos en una olla o cazuela (mejor si es de fondo grueso), encendemos el fuego y dejamos que se seque unos segundos. Añadimos el agua, llevamos a ebullición, bajamos la temperatura y cocemos hasta que se evapore el líquido. Incorporamos la rama de canela, la corteza de limón sin parte blanca y una pizca de sal. Agregamos unos 750 ml de leche y, cuando arranque el hervor, removemos y bajamos el fuego. Cocemos lentamente durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. Añadimos el azúcar a los 40 minutos. Vigilamos el nivel de líquido, pues puede pedir más leche en función del tipo que hayamos usado y de la textura que nos guste. La quinoa estará cocida a los 20 minutos pero buscamos que reduzca el líquido y que se quede una textura cremosa que además espesará una vez fría. Ajustamos también el punto de azúcar al gusto y añadimos la mantequilla, si se desea. Retiramos la canela y el limón. Repartimos en cuencos y dejamos enfriar antes de servir. Podemos espolvorear con canela molida o azúcar por encima, que se puede quemar para crear una costra.

Enlace | Dulce de quinoa con leche

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