La semana pasada se celebró en Salamanca el Lunes de Aguas. Bueno, en Salamanca y allá donde hubiera un salmantino, pues también podemos decir que en Madrid se conmemoró ese día, y quien escribe tuvo la suerte de estar presente en una de esas celebraciones, de carácter íntimo y acompañada por los compañeros de la oficina de Weblogs SL en Madrid.
La invitación partió de Daniel y Alvaro, dos salmantinos que llevan a buen puerto algunas tareas importantes para esta empresa, y así pudimos conocer una tradición tan curiosa como nutritiva y popular. La fiesta tiene un origen pagano, pues no se venera a ningún santo ni hay rezos previos.
Aún al contrario, se puede decir que es una exaltación de la carne, ya que la tradición nace de una orden de Felipe II, en la que manda que las prostitutas sean expulsadas de la ciudad y conducidas al otro lado del Tormes durante la cuaresma, bajo pena de castigo. Las mujeres, eran acompañadas en este exilio por el Padre Putas, un religioso que se encargaba de velar por su bienestar durante todo el año.
Así las carnes, tanto las de comer como las de catar, quedaban prohibidas durante este periodo y la lujuria se mantenía a raya. Cuando pasaba la Semana Santa, estas mujeres volvían a la ciudad, conducidas de nuevo por el Padre Putas, justo una semana después del Lunes de Pascua, y los estudiantes celebraban el fin de este periodo de impuesta castidad con una fiesta en la que acompañaban a las prostitutas desde el otro lado del Río Tormes hasta la Casa de la Mancebía, mientras en las riberas del río, se merendaba y se celebraba la nueva. Esta tradición ha llegado hasta la actualidad, ya sin meretrices de por medio, convirtiendo la tarde de dicho lunes en festivo en Salamanca.
Volviendo a nuestra pequeña celebración, durante el almuerzo pudimos degustar un contundente hornazo de Salamanca, una de esas comidas de las que no se puede abusar, ya que de un solo mordisco se ingiere lomo de cerdo, chorizo y jamón, envueltos en una generosa capa de masa. Aunque el huevo duro está presente en la receta clásica, el hornazo que consumimos no lo llevaba.
Como vemos en las imágenes, las diferentes chacinas se compactan al amparo de la masa, dando como resultado un bocado tan calórico como exquisito, perfecto para festejar y disfrutar entre amigos, regado con buenos caldos, sentados sobre la hierba junto al correr de las aguas… ya veis que se me está yendo la olla, ya que nosotros lo comimos en la oficina durante la pausa de la comida y sin efluvios alcohólicos, pero fue un momento tan divertido y agradable, que por momentos así lo pareció.
Durante la tarde la fiesta siguió en el Parque Norte de Madrid, en la segunda convocatoria tras la del año pasado, donde se degustaron unos doce hornazos. Seguro que esta cita madrileña crece en importancia año tras año, conjurando la nostalgia de aquellos charros que viven y trabajan en Madrid.
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Comentarios
Qué bueno tiene que estar! Eso sí, repleto de calorías, jajaja =) Tenéis la receta?
Me ha hecho mucha gracia cómo has ido redactando el post, mezclando palabras típicas de aquella época!
Vaya, vaya, culturilla general no mejor dicho. El post muy interesante y desconocido para mi, me ha hecho gracia lo del cura...no se si se sabia estar de probar alguna de las carnes. Pasando a la receta tiene que estar buena de verdad, esta especie de empanada.
¡Qué ilu! ¡Yo soy de Salamanca!!
La historía interesantisima!!! No la conicia. En la zona de Almeria también hay un hornazo pero nada que ver, es como una especie de pan de aceite con un huevo duro en medio y también se come en un día de celebración ( San Marcos)en el campo , pero no se más, alomejor alguién de la zona nos puede dar más información. Esta Semana Santa también vi unos "panes" iguales en Morella (Castellón)y era la tradicional mona del Lunes de Pascua. Ya veís mismo alimento con diferente nombre, en diferentes rejiones de españa pero consumido en la misma época del año.
¡Vaya, qué sorpresa! Soy salmantina y vivo en Salamanca. Y es cierto que es tradición arraigada en esta ciudad el festejar el Lunes de aguas. Y el hornazo es maravilloso. Cada hornazo es diferente, según quién lo haga... pasa como con las paellas. Este año hemos tomado un hornazo casero (fue un regalo)con una masa algo más esponjosa que el tradicional y con azúcar por encima: ¡glorioso! No llevaba huevo duro (lo prefiero sin) Tengo una receta que os puedo enviar, aunque yo no lo he hecho nunca, ¡siempre nos lo regalan!
Ya estas tardando viruja en enviar esa receta!!!:)
La receta que yo tengo es de un libro del año 89 y al ir a enviártela me he dado cuenta que apenas explica nada... En el siguiente link: www.hosteleriasalamanca.es/hornazo-salmantino-r-34.php encontrarás la receta y si te paseas por el ciberespacio verás más de una. Suerte y lo siento.
¡Qué recuerdos me trae esto!! Yo estudié la carrera en Salamanca y... anda si parezco el abuelo cebolleta contando batallitas jajajajaja
Gracias a todos por comentar y avivar la charla, un abrazo!!!
mmm, Fiona, ese Daniel que trabaja contigo no habrá estudiado en la Ponti? A ver si va a ser un compañero mio...
Gracias por el post. Soy salmantino y me ha hecho mucha ilusión.
No sé decirte Kroeger, no hemos comentado nada sobre ese tema. Un saludo, gracias por comentar!!!
HOLA SOY UNA CHARRITA A LA QUE LE HACE MUCHA ILUSIÓN CADA VEZ QUE EN ESTE BLOG PUBLICAIS ALGO QUE TIENE QUE VER CON LA GASTRONOMÍA SALMANTINA. POR ESO ME ENCANTARÍA QUE PROBARAIS LA RECETA DEL HORNAZO. COMO DICE MI PAISANA VIRUJA CADA UNO TIENE SU TRUQUILLO PARA HACERLO AUNQUE EN LO FUNDAMENTAL TODAS SON IGUALES. INGREDIENTES:
1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA . FRITO CON UNA CÁSCARA DE NARANJA 1/2 VASO DE MANTECA DESHECHA EN LA SARTÉN.(LA VENDEN EN BARRA EN CUALQUIER SUPERMERCADO. SI NO LA ENCONTRÁIS ECHAD UN VASO ENTERO DE ACEITE. LA MANTECA NO ES IMPRESCINDIBLE PERO QUEDA ALGO MAS CRUJIENTE) 1 VASO DE VINO BLANCO 1 HUEVO. LEVADURA DE PANADERÍA(EN LOS SUPERMERCADOS VENDEN PAQUETES PEQUEÑOS. SE NECESITAN 20 GR) SI COMPRAIS LA MARCA "LEVITAL,LEVADURA FRESCA" VIENE EN PAQUETES DE DOS. SE NECESITA LA MITAD DE UNO DE ELLOS . UNA CUCHARADITA DE SAL FINA 1 KG DE HARINA CHORIZO EN RODAJAS.CUANTO MEJOR SEA, MÁS RICO QUEDARÁ EL RELLENO 1 KG DE FILETES DE LOMO ADOBADO HAY GENTE QUE LE AÑADE HUEVO COCIDO PERO SE CONSERVA PEOR. OTROS LE METEN TAMBIÉN JAMON SERRANO PERO A MI PERSONALMENTE NO ME GUSTA PORQUE SE QUEDA MUY DURO. CUESTIÓN DE GUSTOS.
ELABORACIÓN:
PARA HACER LA MASA TENEIS QUE MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO, LOGICAMENTE, LOS DEL RELLENO(CHORIZO, LOMO Y JAMÓN).AMASAR HASTA QUE QUEDE UNA MASA QUE NO SE PEGUE. SI TENEIS UN ROBOT DE COCINA TIPO THERMOMIX LA MASA LA HACEÍS EN 20 SEGUNDOS.DEJADLA REPOSAR MEDIA HORA. EL HORNAZO SE PRESENTA IGUAL QUE UNA EMPANADA. PARA ELLO, ESTIRAD LA MASA Y COLOCADLA SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO. CUBRIDLA EN PRIMER LUGAR CON UNA CAPA DE FILETES(ANTES, HAY QUE FREÍRLOS EN LA SARTÉN,VUELTA Y VUELTA. SI LOS HACÉIS MUCHO, DESPUÉS QUEDARÁN MUY PASADOS). NO DEBE VERSE NINGÚN TROZO DE MASA. UNA SEGUNDA CAPA CON LAS RODAJAS DEL CHORIZO. NO DEBE QUEDAR NINGÚN HUECO SIN CHORIZO.SI QUEREÍS PODEÍS PONER DE FORMA SALTEADA MITADES DE HUEVO COCIDO. CUBRID ESTAS CAPAS CON LA OTRA PARTE DE LA MASA.CERRAD EL HORNAZO POR LOS CUATRO LADOS. PINCHAR CON UN TENEDOR Y PINCELARLO CON HUEVO BATIDO PARA QUE SE QUEDE DORADITO. METEDLO EN EL HORNO, PRECALENTARLO ANTES A 220 º. BAJAR LA TEMPERATURA A 180º Y DEJADLO COCER DURANTE APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS. EL TIEMPO DEPENDE DE CADA HORNO. ECHARLE UN VISTAZO DE VEZ EN CUANDO Y EN EL MOMENTO EN ELQUE VEAÍS QUE ESTÁ DORADO, PODEÍS SACARLO Y DISFRUTAD DE SU SABOR. ¡QUÉ APROVECHE¡
Gracias por la receta, un saludo.
Hola a todos, yo también soy salmantina y es cierto que es un bocado delicioso, que solemos llevar al campo con la tortilla, y el "Limón", que también es una ensalada típica de aquí hecha con naranja, limón, carne asada huevo cocido y chorizo. Desde luego es un menú para no pasar frío. Y aunque ahora no sé las cantidades que cambian en la receta, mi hornazo preferido es el dulce, que lleva algo de azúcar en la masa y solo le da un toque diferente. Un beso a todos.
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