Aunque alguna vez os hemos hablado del agar-agar creo que nunca os hemos dado unos consejos prácticos para usarlo en casa y creo que va siendo hora. Como ya sabéis el agar-agar del que os hablo es un polvo que se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espensante y como gelificante.
La primera diferencia que tenemos en la cocina es que es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina que, por lo general, podemos comprar en el super, que es de origen animal. Además no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos.
Precisamente la característica anterior, lo de que es una gelatina vegetal, pueda ser la más atractiva ante los ojos de mucha gente, en especial los vegetarianos. Pero es que además tiene otra serie de características que seguro os van a gustar.
Cómo usar agar-agar en casa
El agar-agar al estar en polvo ya nos incita a disolverlo en un líquido para que pueda empezar a funcionar. Y sí, eso es lo que tenemos que hacer. Mezclamos el agar-agar con la preparación que queramos espesar o si es hacer una gelatina.
- Si queremos hacer una gelatina, tendremos que llevar el líquido a una ebullición suave y remover durante unos minutos, uno o dos minutos será suficiente para que el agar-agar se disuelva en el líquido.
- Si queremos añadirlo a una preparación para que espese, no debe hervir, ya que ese efecto de espesar desaparece y tendríamos que dejarlo enfriar de nuevo para que espese.
Lo realmente bueno del agar-agar es que podemos hacer platos calientes muy ingeniosos que mantienen la textura de gelatina en caliente hasta una temperatura de 65º C.
Ahora bien, podemos obtener diferentes tipos de gelatinas dependiendo, lógicamente, de la cantidad de agar-agar que pongamos. Por litro de preparación que queramos gelificar añadiremos:
- 1,6 gramos si queremos una mezcla con textura muy blanda.
- 3 gramos si queremos una textura blanda.
- 10 gramos si queremos una textura dura.
- 14 gramos si queremos una textura muy dura.
Con estas cantidades tan pequeñas hablar de aporte calórico de esta gelatina es un poco como de chiste. Para que os hagáis una idea si nos comiésemos 100 gramos (¡que es una locura y que nadie lo haga!) solo de agar-agar, nos daría un aporte de 261 kcal.
¿Qué recetas se pueden elaborar como agar-agar?
Hemos llegado a la parte interesante. Como os he comentado antes la posibilidad de hacer platos calientes que tengan gelatinas nos abre un mundo de posibilidades. Antes solo podíamos hacer postres con la gelatina, encamisados y poca cosa más. Con esta gelatina podemos hacer más cosas.
Primero, en concentraciones bajas lo podemos utilizar para espesar natillas, cremas, caldos, helados, mayonesas, salsas, incluso se puede utilizar como sustituto del huevo en algunas recetas en las que el huevo participa como espesante. Y como gelificante en mermeladas, zumos, compotas, tartas, flanes, cuajadas, etc.
Se nos abre un abanico de posibilidades muy interesante, ¿verdad? Todo esto para deciros, que el agar-agar no es cosa de Ferran Adrià. Es un producto que podemos utilizar en la cocina sin miedo porque tiene muchas ventajas.
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Comentarios
Tomamos nota!
lo he hecho y no quedan muy dulces, pero estupendas, la unica pega que desprenden cierto liquidillo los dias siguientes...
fantástico, me ha encantado. Yo no uso agar-agar por desconocimiento, tu artículo me ha ayudado mucho. Y el dulce de mango es un buen ejemplo de uso ;)
Salu2. Paula http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net http://galletilandia.cultura-libre.net
Muchas gracias por este post. Me ha resultado especialmente interesante el uso como sustituto del huevo. ¿ Podríais poner alguna receta en la que el agar-agar se emplee como sustituto del huevo? Mi sobrino es alérgico al huevo y siempre estoy buscando alternativas para él. saludos
tengo un paquete de agar-agar, que todavía no he utilizado, y creo que lo voy a utilizar para dar salida a fruta, inspirándome en el post anterior. sl2
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-- editado por última vez a las 09:56
Fantástico post, he usado agar-agar para gelatinas de zumos de frutas hiperconcentrados y son una explosión de sabor, si las hacemos más espesas quedan unas gominolas deliciosas y sanísimas. Creo que la dificultad del uso del agar es conseguir el punto exacto de espesura, me anoto las recomendaciones en gramos y espero muchas recetas que lo incluyan en el futuro!! :-)
Me va de maravilla este post!!! el agar agar me cuesta encontrarle el punto de cantidad y utilidad, tengo pero lo utilizo poco. Gracias!:))
Yo una vez prepare con agar-agar una receta de "caviar de vino", solo decir que se consigue la textura de las bolitas del caviar y el sabor de un buen vino. Es una experiencia increible. Es muy sencillo pero a la vez muy laborioso. Si alguien esta interesado, se lo explico encantado.
Explica!!
Muy bueno! Siempre me cuesta saber la cantidad que debo usar! Gracias!
Una pregunta, ¿podria utilizar este producto para hacer gominolas caseras? para que me queden de consistentes como las que venden en bolsas.
El que no aprende a utilizar ,el Agar - Agar, no sabe las cosas que se pierde ,lo primero ¡Con que facilidad se realizan las tareas o Comidas!Yo tengo 68 años, y lo utilizo hace mas o menos 15 Años y (No soy cocinero ni nada que se le parezca)pero ,es tan sencillo que ya no lo dejo de usar mas.Y lo mas bueno ,todavía ,no tiene calorías ,o sea que las Damas a cocinar con el.
interesante
¿cómo que las damas?
interesante
Además el agar-agar tiene un cantidad de fibra muy elevada por lo que puede ayudar con los estreñimientos.
Una forma muy fácil de hacer comer a los niños fruta es exprimir zumos de frutas, y hacer cuadratidos divertidos de gelatina de agar-agar.
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