El vÃdeo sobre estas lÃneas nos cuenta, de manera muy bella, la historia que hay detrás de un plato de sushi —o pescado en general—, cómo se obtiene y se procesa hasta llegar a un restaurante, y cómo afectan esos procesos al ecosistema marino, poniendo en duda la sostenibilidad del sistema actual.
Con los procesos de pesca actuales, principalmente extractivos, se utiliza sólo una quinta parte del pescado capturado. El resto se desecha. Eso puede incluir pequeños tiburones, tortugas, delfines… y posiblemente también arrecifes de coral y otras especies vegetales, dañando seriamente el ecosistema y poniendo en jaque la regeneración de la especie capturada. Es como si para cazar un conejo nos lleváramos medio campo con él, quitándole el sustento a los que no hemos capturado.
No parece un panorama muy alentador, pero aún hay más.
Se calcula que en los procesos de manipulación y transporte, tanto desde el barco pesquero en alta mar hasta el puerto, como en su distribución en tierra, se pierde una cuarta parte por culpa de fallos en la cadena del frÃo o malas condiciones de almacenamiento.
Eso conlleva, si las matemáticas no me fallan, que para que un kilo de pescado llegue a la pescaderÃa o el restaurante de turno, hace falta sacar del mar entre seis y siete kilos de todo tipo de especies. Una cifra cuanto menos preocupante, e insostenible a medio plazo.
Mucha gente apunta a la acuicultura como una alternativa, y aunque es cierto que atiende a la demanda de ciertas especies (se me ocurren el salmón, la trucha y la dorada), no es menos cierto que plantea muchas dudas tanto nutricionales —sus grasas no son igual de saludables, contienen mucho menos omega-3— como ecológicas, pues es necesario alimentarlos con piensos, con lo que, al igual que ocurre con la ganaderÃa, aumenta el coste energético global.
En el vÃdeo se plantea la pesca selectiva y artesanal como solución al problema, y estoy bastante de acuerdo. Una pesca selectiva reducirÃa enormemente el problema de esquilmar el ecosistema marino con extracciones no deseadas, ayudando a que se regeneren las especies más fácilmente.
Además, al ser un proceso más costoso y haber menos extracciones, el precio del producto se encarecerÃa y, por lo tanto, bajarÃa la demanda hasta ajustarse a una cantidad sostenible. Al ser un producto más caro, el impacto en los beneficios de un buen transporte y manipulación es menor. De hecho, ya harÃa el comerciante por velar que la mercancÃa no se estropeara, asà que también se consiguen reducir las pérdidas en esta parte del proceso.
El problema, claro está, es que una parte de la población tendrÃa dificultades para poder comprar pescado, pero parece mejor solución que simplemente esperar a que se cumplan los vaticinios de la ONU. Es decir, que en menos de cuatro décadas no haya nada que pescar en nuestros mares y océanos.
Por eso, conviene apostar ahora por una pesca responsable, que permita al mar repoblarse de forma natural, para que cada vez que vayamos a un restaurante, no nos avergoncemos de la historia que hay detrás de un plato de sushi.
Video | Vimeo
Imagen | Javier Merchante en Flickr
En Directo al Paladar | ¿De dónde proceden estas lentejas?
En Directo al Paladar | Restaurantes tipo Wok y otros buffets libres ¿Merecen la pena?
Comentarios
Pesca selectiva ya!
Pues justo hoy aparece un artÃculo en Science donde los cientÃficos proponen la pesca balanceada como alternativa a pesca selectiva, para poder en cuenta el impacto de la pesca sobre los ecosistemas
En un modelo de pesca balanceada "cada componente del ecosistema será capturado en los montos apropiados, y la captura secundaria deja de ser una molestia de las operaciones que ha de minimizarse y se convierte en parte de la estrategia de gestión".
Si queréis acceder al artÃculo el enlace es http://dx.doi.org/10.1126/science.1214594 S. M. Garcia, J. Kolding, et al. Reconsidering the Consequences of Selective Fisheries. Science 2 March 2012: Vol. 335 no. 6072 pp. 1045-1047 Si no tenéis acceso al texto completo o preferÃs verlo en español, la nota de prensa la han colgado en Madri+d: http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=51806
Un saludo
Muchas gracias por la información Jet, voy a echarle un vistazo!
Gracias por el enlace!
Totalmente de acuerdo... Yo soy una de las que pagarÃa más por comer pescado sostenible. ¡Muchas gracias por la info!
interesante
Es un problema para preocuparnos realmente y tomarnoslo muy en serio, si las existencias marinas estan en serio peligro que hacemos, porque no se han puesto medidas ya?.Las cabezas pensantes deberian tener una solución y actuar cuanto antes (ya sé que no es fácil)en un problema de tal envergadura y los ciudadanos deberiamos tomar conciencia de lo significa esto para el futuro de la humanidad...
La pesca más selectiva que existe (de forma profesional) es el palangre pero depende de que tipo de animal se quiere extraer del mar resulta muy lento y costoso. Asà que se tiende por el arrastre, mucho más radical pero efectivo. En este caso, como el de la industria maderera, está el interés de las grandes corporaciones de conseguir máximo beneficio ahorrando en gastos y tiempo. Es una situación realmente complicada porque quienes controlan las aguas son las multinacionales pesqueras con la implicación de los gobiernos. Desde mi punto de vista la solución no deberÃa pasar por una pesca selectiva "con caña" ya que al subir precios bajarÃa la demanda convertiéndose el pescado (el sushi) en un bien de lujo, apto para pocos bolsillos. Más bien, la opción más factible la veo en consumir en restaurantes que tengan algun tipo de certificación de producto "ecológico y sostenible" y popularizar esta tendencia. Dominemos nosotros el mercado, no que sea éste quien nos domine a nosotros.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect