El bizcocho de soletilla puede y debe entrar en la tipología de los bizcochos ligeros. De hecho, es un bizcocho de espuma. En pastelería se considera una elaboración básica ya que a partir de este bizcocho podemos obtener multitud de recetas. Soletillas, mojicones, vergaras, carteras, bizcoletas, riñones, etc., son solo algunas de las elaboraciones que se pueden obtener con muy pocas variaciones de la receta base.
Los ingredientes que utilizaremos son 6 huevos, 125 gr de azúcar, 100 gr de harina y 50 gr de almidón de maíz.
La forma de elaborarlas es sencilla y a la vez complicada. Ya que no entraña mucha dificultad hacerlo, pero si que hay que hacerla muy bien para que luego suban como tienen que subir.
Primero separamos las yemas y las claras. Batimos las yemas con 50 gr de azúcar y una cucharadita de agua caliente hasta que resulten espumosas y consistentes.
Aparte se baten las claras a punto de nieve agregándole el azúcar restante. Lo ideal es que al dar la vuelta el cuenco o bol donde batimos las claras no se caigan.
Después, se mezclan con cuidado las claras y yemas. Os aconsejo leer el post de “todo sobre un bizcocho”. Se agrega poco a poco la harina y el almidón, mezclándolo con cuidado. Os aconsejo dejar de lado cualquier aparato eléctrico para este trabajo, incluso mucho mejor hacerlo suavemente con la mano de arriba abajo y abajo arriba.
Cuando la mezcla está preparada se escudilla la masa. Es decir, se pone en una manga pastelera. En este caso con una boquilla del numero 12 y se ponen sobre papel de horno unas tiras de 8 cm de largo. Echarle un poco de azúcar lustre y se mete en horno precalentado a 225ºC tres o cuatro minutos.
En mi caso las he hecho para tomarlas como merienda o desayuno. Aunque como he dicho al principio el bizcocho de soletilla se puede considerar un ingrediente en otras elaboraciones. Más abajo os he puesto algunas recetas como ejemplo de esto.
En Directo al Paladar | Todo sobre un bizcocho
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Suena delicioso pero algunas cosas creo que son un poco avanzadas para un cocinero aficionado como yo:
- El almidón de maíz que es? se encuentra fácilmente? no lo he visto nunca.
- Lo mismo para el azúcar "lustre" ¿?
- Si no se tiene manga pastelera ni boquilla del 12, ¿se puede sustituir por una bolsa de plástico abriéndola por una esquina? cuál es el grosor que debe tener la apertura para que se corresponda con la boquilla mencionada?
Hola Albaricoque,
Por partes, el almidón de maíz es la conocida maizena. Almidos de maiz es el producto y maizena la marca, lo hay de mas marcas por eso no puse en el post.
El azúcar lustre es el azucar glase. Azucar en polvo.
Una boquilla del numero 12 es una boquilla de las mas grandes. Me imagino que tendrá algo mas de 1 cm de diametro.
Lo de la bolsa en sustitucion de la manga pastelera lo he oido otras veces. Yo no lo he usado nunca y la verdad que tampoco lo voy a aconsejar, me parece muy poco higienico, a no ser que uses bolsas de esas que sirven para meter alimentos.
Hay tiendas de utensilios de cocina donde encontraras juegos de boquillas y mangas muy baratos. Incluso te aconsejo que compres mangas desechables, son muy utiles.
Saludos