La última adquisición para mi biblioteca gastronómica ha sido un grueso recetario de comida asiática: La cocina Japonesa, escrito por Hiroko Shimbo.
La Primera parte se llama cocina japonesa y se divide en los siguientes subcapítulos: utensilios, técnicas de cocción, frutas y hortalizas, especias y plantas aromáticas; otros productos alimentarios, arroz y fideos japoneses.
El capítulo de los utensilios me ha resultado muy curioso, ya que hace un recorrido por los principales utensilios que hay en los hogares como el fukin o paño de cocina de algodón, el hangiri o tina de madera para sushi; tamagoyaki.ki o sartén rectangular para tortillas el bocho o cuchillos japoneses.
Como curiosidad os mencionaré algunos de los ingredientes que la autora considera básicos como kombu que es el alga kelp o el komezu o vinagre de arroz.
En la segunda parte encontramos los aperitivos, caldos y sopas, vegetales y ensaladas, platos de arroz y fideos; platos principales, postres.
Se echa en falta imágenes de los platos preparados, que aportarían una nota de luz y color a un volumen tan extenso. Aunque lleva ilustraciones, como los manuales antiguos, pero son muy prácticas.
Poco a poco iré haciendo recetas de este libro, que nos permitirá conocer la riqueza de la comida japonesa, con sus sopas, sus aderezos y encurtidos, que nos harán descubrir que hay muchos platos deliciosos más allá del sushi.
Más información sobre La cocina Japonesa
Hiroko Shimbo
RBA editores
ISBN 9788478715961
Precio 29 euros
En Directo al Paladar | Cómo hacer sushi en casa I. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer sushi en casa II. Receta
Comentarios
interesante
Primero comentaros a ti y a Fiona, que tengo a la librera del barrio muy contenta conmigo, ya me queda poco para la alfombra roja, entre mis novelas y los libros de cocina que últimamente adquiero, ya no se resistieron en preguntar quien me recomienda los libros. Me da que éste libro no es cualquier libro, y me interesa, ultimamente me estoy aficionando ha esta cocina mediante libros y cursos, le saco partido con mi nueva planxa Teppan Yaky, que es una maravilla.
Dino sla libreria para pedir comisión!! :D:D jejeje
Comision no se, almenos descuento me hacen. Dentro de unos dias haré un cursillo de 4 horas de cocina japonesa.
interesante
tengo gran aficion por la cocina asiatica y espero con ansia alguna receta
interesante
Pues ya nos irás contando y enseñando del libro, que interes a mí no me falta.
Yo siempre que paso por alguna librería no me resisto a cotillear un poco con las nuevas adquisiciones, y por supuesto no me salto la sección de cocina. Estoy al acecho de un libro de comida asiática, en concreto de japonesa, pero nunca he encontrado un buen libro que me de la impresión que vaya a emplearlo, ya que quitando dos o tres recetas el resto me da a mí que no voy a encontrar los ingredientes o me parece que por la foto es poco apetitoso, etc.
La pena del libro que nos muestras es lo de que no tenga ilustraciones acompañando las recetas, ya que por el ojo es por donde primero entran las cosas y yo por lo menos cuando cojo un libro de cocina acabo haciendo las recetas que tienen imágenes ya que su pinta me acaba seduciendo.
Si te digo la verdad mis dos mejores libros de cocina ninguno tiene ilustración... asi que ya veremos este como se comporta :D
interesante
Jo tio, como te salgan las recetas de comida japonesa te voy a proponer para cocinero del año, ni Adriá ni leches, te atreves con todo, he oido que la cocina japonesa es dficil de hacer, no sé si todo pero simplemente para hacer el arroz para el sushi tiene miga. ya nos darás tu opinion sobre el libro, que tengo ganas de tener uno de estos.
jajajaja de momento no he hecho nada... pero todo es ponerse en esta vida. Este mes ya tengo curso para aprender a hacer sushi... lo siguiente es un video!! xDD
Tengo este libro desde hace años y es uno de los mejores en cuanto a cocina tradicional japonesa.
Pintxo ya tengo el libro en mi cocina, me lo tendré que mirar con calma. Arigato.
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