¿Qué tiene una hamburguesa perfecta? Muy buena pregunta que diría aquel u otro contestaría, pues tantas cosas como las que le gusten a cada uno. Y la verdad que es así, yo estoy con esta segunda respuesta, una buena hamburguesa deberá tener todo lo que te guste, así de sencillo. Pero como no podía dejar el post en solo dos líneas he querido hacer un paseo por una serie de ingredientes que podemos meter entre pan y pan para hacer una hamburguesa perfecta.
Vamos a empezar haciendo una división sobre cada zona que tiene una hamburguesa para poder hablar centrando cada una de las partes y de ese modo presentar una serie de ingredientes que, una vez en casa, podamos mezclar y combinar para hacer muchas y diferentes hamburguesas, todas muy buenas.
El pan de las hamburguesas
¿Por algo hay que empezar, verdad? En mi opinión no hay parte prescindible en una hamburguesa, vamos que todo forma parte de un único plato por lo que todo tiene la misma importancia. Podemos tener una carne de primera que si el pan no acompaña, la hamburguesa no será perfecta ni muchísimo menos. Pero, ¿cómo debe ser el pan de una buena hamburguesa?
Bien, aquí tenemos muchos y diferentes aspectos, lo importante desde mi punto de vista son dos cosas. La primera la textura del pan, debe ser lo más tierno y suave posible y sin embargo que no se rompa cuando tenemos el resto de ingredientes dentro. Y lo segundo el sabor, en mi opinión no debe tener un sabor dulzón como muchos tienen, si no que este debe ser un sabor muy sutil para que no modifique el verdadero sabor que importa, el de la carne y resto de ingredientes.
Por lo general el tipo de pan que nos va a servir mejor para nuestros propósitos de disfrutar una buena hamburguesa es el tipo de pan de brioche, pero ya os digo que lo prefiero que no sea muy dulce. Por otro lado, la verdad que podemos utilizar cualquier tipo de pan: mollete andaluz, con sésamo o sin sésamo, mini chapatas, etc. Eso sí, siempre tostado previamente, porque le va a dar un toque único a la hamburguesa.
La carne de las hamburguesas
En esta parte de lo que os quiero hablar es de las diferentes preparaciones de carne que podemos hacer para una hamburguesa y mirad que lo tengo complicado porque si panes podemos utilizar muchos, la carne es sin duda alguna donde más podemos investigar diferentes opciones. Así que vamos a centrarlo en el tipo de carne que utilizaremos, pensando que siempre elegiremos una de buena calidad.
- Hamburguesas de ternera. El sabor de la carne es crucial para poder hacer una buena hamburguesa y en especial cuando las hacemos en casa ya que hay elementos que no podemos aportar tan bien como lo hacen en un restaurante, en especial en la forma de hacerla. Por lo que en casa, siempre que queramos hacer una hamburguesa perfecta, debemos huir de dos cosas: lo primero huir de las hamburguesas que se hacen igual que las albóndigas, por lo que solo nos limitaremos a picar la carne, sazonar, formar sin apretar mucho y cocinar. Lo segundo será, precisamente, no hacer hamburguesas si la carne picada lleva más de un día en la nevera ya que la carne picada se oxida muy rápidamente. Y sobre todo, intentar hacer las hamburguesas con carne picada en casa y de buenas piezas de ternera.
- Hamburguesas con otro tipo de carne. El otro día hice una hamburguesa de pollo, y ya lo dije que había gente que no lo consideraba una hamburguesa, de hecho un comentario me indicó que para él eso era un bocadillo y no una hamburguesa. Aquí tenemos para todos los gustos. Yo creo que la hamburguesa ha pasado a ser un tipo de plato o un tipo de receta independientemente del tipo de carne que se emplee para hacerla. Por lo que podemos hacer hamburguesas de pollo, de ibérico, de pato, de pescado siendo las que más me gustan las de atún y las de salmón, etc.
- Hamburguesas para vegetarianos. Alguna vez he comido, y hecho, alguna. La verdad que donde esté una buena carne que se quite lo demás, pero claro eso desde mi punto de vista. La verdad que hay hamburguesas vegetales que están muy conseguidas, tanto en textura como en sabor y pueden ser una opción muy sana a tener en cuenta.
Los otros ingredientes: ensalada, salsas, etc.
Lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, ketchup, mostaza, mayonesa, son solo algunos de los ingredientes que pueden llevar las hamburguesas, bien dentro o bien fuera como guarnición. Ahora bien, con el paso del tiempo han tomado protagonismo estos mismos ingredientes pero ligeramente modificados o evolucionados.
- La lechuga. Aunque la lechuga, seguirá siendo lechuga toda su vida, indudablemente toma protagonismo si la cambiamos por otro tipo de ensaladas para acompañar la hamburguesa. Por ejemplo podemos poner unas hojas de espinacas baby (las del “rabo” rojo) o unas hojas de rúcula que además aportan crujiente y sabor. El caso es ir un poquito más lejos y huir de la lechuga iceberg de toda la vida.
- El tomate y la cebolla. Estamos en el mismo caso que con la lechuga. ¿Y si probamos a poner un buen tomate? ¿Y si probamos a cocinar la cebolla y caramelizarla? Podemos hacer algo muy interesante con esto, incluso a la cebolla podemos añadirle unas violetas, ¿por qué no?
- El queso. ¿Qué queso es vuestro favorito? ¿Un manchego, uno de cabra, un brie, cheddar, tranchetes? Con el queso podemos jugar mucho, más o menos fundido, con más o menos sabor. La cuestión es combinar y que aún ganando protagonismo no se lo robe del todo a la carne.
- Las salsas y otros ingredientes que podemos poner son muy a opción de cada uno. En algunos casos pondremos bacón, jamón o nada. En otros casos tal vez os guste los pepinillos, particularmente creo que no hay nada que sea más desagradable. Y siempre salsas, un buen ketchup, una buena mostaza en su justa medida, barbacoa, etc.
Hoy nos hemos limitado a hablar sobre los ingredientes que debe tener la hamburguesa perfecta, no hemos hablado casi nada sobre cómo hay que hacerla. Solo hemos dicho unas breves pinceladas sobre aquello de no hacer albóndigas entre pan y pan, pero bueno, el toque que le demos cada uno en casa ya dependerá de nuestro estilo para cocina. Eso sí, yo soy de la idea de manosear muy poco la carne, creo que ese es el aspecto principal que debemos tener en cuenta.
Foto | dennis.tang | arnold | inuyaki | avlxyz
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Comentarios
Pues creo que todo lo que comentas tiene mucho que ver para que salga una buena hamburguesa. Empieza desde el pan, carne, verduras si las lleva y salsa. Un buen pan, en este caso panecillos de hamburguesa nos ayudará a mejorarla. La carne, considero que no sólo han de ser de ternera, todo evoluciona en la cocina y las hamburguesas han dado un paso adelante. Podemos comer buenas hamburguesas de cordero, ternera, pollo y cerdo, es carne picada condimentada y acompañada de tomate, lechuga o lo que no apetezca más. Las salsas un buen acompañamiento, mostaza, ketchup o mayonesa o inventada por que no! , eso si hay buscar productos frescos y de calidad y de vez en cuando un plato como este, casero desde el pan hasta la hamburguesa puede ser un manjar de dioses y encima si la acompañamos de una patatas fritas (caseras)conseguimos una comida o cena rápida y sana. saludos!!!
Bufff, hamburguesa perfecta buena carne,buen pan y buen hambre!
Las últimas buenas que comí llevaban ese pan dulce (tipo bollo suizo o brioche) y se me hizo raro pero estaba bueno.
La carne! Ay la carne, será por tipos. Personalmente me encantan las de cerdo picadas en mercado, casi limpia entera y con un poco de grasa.
Lo "verde" a mí la lechuga normal me encanta pero siempre en trozos pequeños y los más crujientes, poner hojas por poner no me gusta.
El tomate siempre que puedo lo echo sin pepitas y lo más escurrido posible.
Y en cuanto a quesos y la hamburguesa junta dos de mis grandes aficiones, pero a la hora del queso a ser posible que no sea del normal (aquí si soy sibarita) y que tenga un punto de fundido bajo (algun cheddar de mercado de calidad o un emmental bueno) pero las hamburguesas aceptan casi todo.
Eso sí, con lo soy muy radical es con las salsas, no me gusta echar ninguna, ni ketchup, mostaza y mucho menos mayonesa. Algun día investigaré pero las salsas si me parecen el mayor matasabores de una hamburguesa.
Algo que me parece importante es que tenga carne de verdad, y no uno de esos procesados raros, que en el caso de México nos llegan directamente de USA y que saben a carton, me gusta el pan un poco tostado y actualmente en mi plan de regresar a mi peso con un pan ligero, en algunos lugares te dan mas pan que carne, un poco de catsup, bastante mostaza, sin mayonesa, y verdura variada dependiendo de la carne, a veces con hongos o a veces con setas, y me facinan con un poco de aguacate. La carne bien sazonada y dependiendo de si son cocidas a las brasas o en parrilla bien cocidas a quemadas. Y por supuesto el acompañamiento, aros de cebolla, papas fritas, chips, cerveza o agua de sabor, o a veces hasta una buena malteada.
Yo creo que lo fundamental es la carne y para eso debes comprarla en un lugar de confianza o mejor hacerla tu mismo, con los ingredientes que más te guste, yo le suelo echar especias, un poco de queso rayado y zanahoria y queda riquísima. El resto de ingredientes que le queramos añadir ya van más al gusto de cada uno, si te gusta con huevo pues huevo, queso, bacon, tomate, etc. El pan si es otra cosa importante aunque también existe la posibilidad de tomar la hamburguesa al plato, aunque para los más exquisitos posiblemente eso no sea una hamburguesa. :)
Saludos.
Por decirlo suave, la hamburguesa me parece un invento raro. Tenemos la materia prima original. ¿Para que convertirla en hamburguesa? Todo lo que pensemos adicionarle a la hamburguesa, se le puede añadir al filete original. Los niños la comen mejor. Hombre, no le des a un niño un filete dentro del pan. Habrá que recortarlo un poquito. No me gustan las hamburguesas. Prefiero el filete.
interesante
La ultima hamburguesa que prepare: Pan mollete antequerano, carne picada de presa iberica, rucula, pisto casero, queso manchego y foie micuit. No es barata, pero es dificil encontrar algo con mejor sabor.
Salu2
Mi hamburguesa perfecta, que me gusta hacer siempre q me pongo de cocinillas y tengo la carne adecuada, es siempre un éxito :).
La carne que más me gusta usar... una buena de buey o la otra opción una mezcla de alguna carne magra con un buen trozo de secreto ibérico que le dé ese toque jugoso y de sabor característico que tanto me gusta.
Encima de ella cebolla caramelizada. Encima unas setas shiitake pasadas por la sartén con un chorro de soja, otro de caldo de pollo y otro largo de vino blanco y a reducir todo. Un poco de rúcula.
Todo eso sobre una cama de gruyere semifundido. O, a veces, cuando tengo, me gusta cortar una loncha de provolone, pasarla por la plancha y con un poco de orégano, el sabor de queso frito queda buenísimo.
La salsa...O un poquito de nada, muy poca, sobre la rúcula de salsa a la pimienta más espesa (con la densidad de una mayonesa)... O la versión picante (adoro el picante), si uso el provolone, echo una cucharada de buen AOVE y un poco de unos chiles deliciosos que creo que eran de Uganda (poco xq pican que son veneno puro :P). Ese aceite con chile y el veneno del provolone va sobre la rúcula.
Mi punto débil...que lo más importante después de la carne, el pan, lo compro hecho del normalito. Por pereza no me hago mi propio pan, ni tengo al alcance de mi mano alguno de buena calidad de verdad.
Resumen: hamburguesa, queso, cebolla caramelizada, setas, rúcula y salsa. Sencilla pero con mimo y buena materia :)
-- editado por última vez a las 18:31
Perdón, puse caldo de pollo (también válido), pero suelo usarlo de carne. Y dejarlo un poco jugoso reducido sin que las setas absorban todo el líquido para dejar que se mezcle un poco con la cebolla.
Una vez hice hamburguesas de jabalí y secreto ibérico... Que locura de hamburguesas!!... aaaarrrgg que hambre!! Después de probarlas me quedé como Hommer a partir del segundo 20:
http://www.youtube.com/watch?v=tEyVMdz4KuI&feature=related
Dejando sibaritismos de lado... Probablemente más de uno me odie por decirlo... Que buena estaba la McRib!! Aunque fuera comida basura si volviera, volvería al McDonald's cosa que hace años que no hago.
-- editado por última vez a las 19:14
Los ingredientes fundamentales son una buena carne y buen pan. Si falla uno de los dos, ya puedes añadirle un acompañamiento de primera... ¡fallará la hamburguesa!
Buen artículo! Los leo desde Caracas Venezuela. Aquí se ven los dos extremos, desde muchos hambueguesas gourmet en los restaurantes, hasta cientos de versiones de hamburguesas de puestos "informales" o "callejeros", y de ellos he aprendido que una hamburguesa vuelve a nacer cuando lleva en medio (ademas de lo que comenta el artículo) un huevo frito, tocineta (bacon) y unas rodajas de aguacate, si se baña en salsa de queso fundido, ya es mortal!
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