La mejor hamburguesa

Esta sugerente receta de hamburguesa César es fruto de unir mi perdición por las hamburguesas con mi debilidad por la ensalada César, aunque también ha ayudado en la inspiración uno de los bocados de la carta de Mediterránea de Hamburguesas, para que negarlo.

Se trata de una hamburguesa sencilla de preparar, menos pesada que las de carne picada y con un punto de sabor diferente, más fresco y agradable.

Ingredientes para 2 hamburguesas

2 panecillos de hamburguesa, 2 filetes gruesos de pechuga de pollo, 4 cortadas de bacon, queso parmesano o grana padano, un poco de lechuga, tomate y sálsa César.

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Ha llevado un tiempo, pero al fin, he conseguido recabar información para compartir con vosotros las mejores hamburguesas de Valencia, o al menos, las que he probado o la gente me ha ido recomendando. Si conocéis alguna más que no mencione, no dejéis de anotarlo en los comentarios.

Mediterránea de hamburguesas

La he puesto la primera sencillamente porque de todas las hamburgueserías gourmet de Valencia, es la que he tenido el placer de disfrutar, y es que ofrece bocados muy interesantes a precios razonables, con carne de muy buena calidad procedente de ganadería ecológica (ternera, buey y pollo) y una gran variedad de hamburguesas con toques especiales.

Además, el local es muy agradable, con una decoración moderna y emplazado en el céntrico barrio de Ruzafa (calle Sueca nº45). Las mesas son un poco pequeñas, pero no tanto como para resultar incómodas.

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Esta mañana he estado en la feria del jamón que se está haciendo en la Plaza Mayor y entre las cosas que se pueden degustar allí, hay unas hamburguesas de Hamburguesa Nostra que, aunque tienen poco complemento, tienen una salsa de “tumaca” que me ha gustado, así que en cuanto he llegado a casa he hecho estás mini hambuguesas ibéricas.

Bueno, son hamburguesas ibéricas por que las he elaborado con carne de solomillo de cerdo ibérico y porque además tienen una loncha de jamón ibérico. Además les he añadido tomate triturado con ajo y aceite de oliva y queso (normalito, aunque pensaba ponerle unas lascas de parmesano, pero me ha fallado el no tenerlo en la nevera).

Ingredientes para 4 mini hamburguesas

• 400 g de solomillo ibérico, 2 lonchas de queso, 4 panes de mini hamburguesa, 2 tomates, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

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He de reconocer que a pesar de mi devoción por las hamburguesas, no había explorado mucho la oferta de hamburguesas gourmet en mi ciudad, así que decidí empezar mi prospección por Mediterranea de Hamburguesas, que ofrece bocados gourmet en Valencia.

Se trata de una hamburguesería gourmet en plena regla, con una carta variada y muy centrada en las hamburguesas, un local en el centro con una decoración cuidada y agradable y un servicio a juego. Además, todos los ingredientes empleados provienen de agricultura y ganadería ecológica, y los panecillos empleados son de elaboración propia.

Así pues, con una buena primera impresión y una cerveza fría en nuestros labios, era el momento de adentrarse en la carta y empezar a escoger.

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Hace unas semanas, en el post Las mejores hamburguesas de Barcelona ya hablé de este restaurante, Sagàs, pagesos, cuiners & Co., era uno de los que venían con más y mejores referencias por parte de nuestros amigos y seguidores de las redes sociales. Hace unos días tuve la oportunidad de acercarme a comer al restaurante con un nutrido grupo de personas y por tanto pude probar, fotografiar y comentar un montón de platos distintos de la carta.

En el letrero, con letras grandes, aparece el nombre del local Sagàs, y con letras más pequeñas las palabras “pagesos, cuiners & Co.”, traducido al castellano significa “campesinos, cocineros y Co.“, lo último no se a que hace referencia exactamente, pero desde luego lo de campesino y cocinero sí. La filosofía de la empresa es que antes que cocineros fueron campesinos y ahora son ambas cosas, por lo que sus locales se caracterizan por ofrecer productos propio, y de productores y recolectores de su entorno conocido, elaborados sin aditivos, conservantes y colorantes.

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En muchas ocasiones, en Directo al Paladar os hemos hablado de la inevitable relación entre cine y gastronomía y en nuestro especial de Las mejores hamburguesas no podíamos ser menos. Hoy os traemos curiosidades del séptimo arte y de la pequeña pantalla en la que aparecen hamburguesas, así que si Proust levantara la cabeza lo mismo sustituía su famosa magdalena por una de estas, hechas a la parrilla con doble de queso.

Hamburguesas de animación

Empecemos con las hamburguesas en las series de animación. Los más mayores recordaremos con cariño a Cocoliso, Olivia y por supuesto, Popeye. No sé si os acordáis de su amigo Pilón, un vividor amante de las hamburguesas. Yo os he puesto un corte cómico que salió en “Family guy” en el que le recordaron.

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He utilizado nuestro especial Las mejores hamburguesas, como la escusa perfecta para darnos en casa un pequeño homenaje y preparar unas cuantas hamburguesas con cebolla confitada en pan de pita. La foto no le hace demasiada justicia, pero esta es la hamburguesa que hizo que en casa se cambiara la forma de ver y preparar las hamburguesas. A partir de aquí dejaron de ser ese plato de domingo por la noche, que solíamos preparar en un “plis-plas”, cuando nadie quería cocinar y pasaron a ser un plato importante que preparamos solo y exclusivamente cuando tenemos tiempo y ganas de cocinar.

Los ingredientes

4 panes de pita, 2 cebollas grandes, 600 gramos de carne picada de ternera, 4 lonchas de queso cheddar, 1 o 2 tomates raf, 4 lonchas finas de beicon y sal.

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Durante estas semanas pasadas, en nuestro especial sobre las hamburguesas, habéis podido recopilar varias recetas diferentes que se salen de la clásica a la que estamos acostumbrados. Pero una buena hamburguesa no es nada sin un delicioso pan, así que hoy os traigo la receta de cómo hacer pan de hamburguesa casero, para que podáis sorprender con vuestra mejor especialidad, eso si, saboreando un estupendo pan hecho por vosotros mismos.

No es complicado, solo necesitáis como en todas las masas con levadura, tiempo. Y aunque no es exactamente como el pan de hamburguesa comercial, tiene una textura abriochada, suave y blandita y que será el complemento perfecto para vuestras mejores recetas. Yo, el día que los preparo, los dejo enfriar después del horneado y los congelo. Así para la próxima vez cuando decidáis prepararos la hamburguesa, los sacáis del congelador y en ese ratito que preparáis el resto de ingredientes ya descongelan y los tendréis como el primer día.

Ingredientes para quince panecillos

480 gramos de harina de fuerza, 325 ml de leche a 35ºC, 1 cucharadita de café rasa de sal, 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo tamaño L ligeramente batido, 2 sobres de levadura de panadería, 3 cucharaditas de café de azúcar, aceite para untar un bol.

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Continuando con las recetas de hamburguesas de nuestro especial, hoy quiero enseñaros una combinación que me gusta mucho, y que os recomiendo que probéis. Se trata de una hamburguesa a la italiana, en la que los ingredientes una vez combinados, encajan en una explosión de sabores que no os dejará indiferentes.

Casi todos los ingredientes que vamos a utilizar son usados con frecuencia en la cocina italiana, por lo que esta hamburguesa recoge la tradición de los productos italianos, combinándola con la clásica receta de la cocina americana. Ya me contaréis, porque esta hamburguesa, la vais a tener que preparar, estoy seguro.

Ingredientes para 4 hamburguesas

• 4 panes de hamburguesa, 600 gr de carne picada de ternera, 1 bola de queso mozzarella, 2 tomates, 8 hojas de albahaca, 6 cucharadas de tapenade o pasta de aceitunas negras, hojas de rúcula, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

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