Hay recetas que son un ritual. Y son un ritual porque así hemos querido que sean después de tantos años hacerlas, y no solo eso. El hacer una receta de una forma determinada nos une con nuestro árbol genealógico, con nuestras generaciones pasadas que lo deberían hacer exactamente de la misma forma, aunque fuese con otros medios.
Una de esas recetas y es la que quería compartir con vosotros, de forma narrada, es el cocido. En mi caso el cocido madrileño, en el caso de mi mujer el cocido de pelotas de Orihuela, en el caso de un gallego del cocido galego… cocidos castellanos, murcianos, extremeños. En cada sitio un cocido, en cada sitio unos ingredientes pero todos comparten lo misma esencia. El ser cocinados a fuego lento.
Cómo hacer un cocido a fuego lento
El ritual marca que hay que levantarse pronto. Es indispensable para poder poner a cocer los garbanzos, previamente puestos a remojo con un puñado de sal gorda la noche antes. Dicen que los garbanzos, si no se ponen con sal, y además gorda, “encallan” y no quedan tiernos. Es un ritual, vamos a hacerles caso.
Marcando el ritmo, recordad, a fuego suave, acompañamos los garbanzos con suficiente agua y las carnes deseadas. También podemos añadir alguna hierba aromática y verduras varias para el agua. El sabor será mucho mejor al final.
Al igual que el fuego cuida la cocción, nosotros cuidaremos el caldo. Limpiándolo a menudo. Pero sin ser esclavos del mismo. Podemos ir a comprar el pan, sacar a los perros, ir con los peques al parque. Todo lo que queramos, siempre teniendo en mente el cocido que nos vamos a comer.
Después de tres horas los garbanzos están tiernos, las carnes blandas y solo nos queda terminarlo con los chorizos, morcillas, patatas y zanahorias llegado el caso. Si es un cocido madrileño lo tendremos a punto solo en 30 minutos más. Solo 30 cociendo con ese ritmo lento pero constante.
¿Y qué mejor que hacer un cocido a fuego lento, que ese fuego sea de gas? Poder controlar exactamente el poder de la llama, nivelar el lento ebullir de la cazuela hasta darle el punto deseado a todas las viandas…. despacio, muy despacio.
¡Ay, qué hambre!
Fotos | scaredy_kat | Daquella manera
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Comentarios
Así es como siempre le gusta a mi madre hacer las cosas...y la verdad es que parece mentira pero sabe distinto. Y con lo del gas ni te cuento. Hace unos años en mi casa se cambió a vitrocerámica y mi madre se arrepiente cada día más.
Mejor que un cocido hecho a fuego lento en cocina de gas está el cocido a fuego lento hecho en cocina de hierro... mmmmm riquisimo!!!!!!
Qué te voy a decir yo que soy acérrima defensora de la llama. Jo, suena como si me desviviera por el animalito. En serio, yo hice una reforma importante en mi cocina hace un año y medio y volví a colocar una placa de cristal gas con quemadores de llama ó de fuego, como se diga. Evidentemente el cocido, la mayor parte de las veces lo hago en la olla exprés, por las prisas, pero, por ejemplo, la fabada siempre en cazuela a fuego lento en mi placa de cristal gas, viendo la llama. Y se limpia estupendamente. Un saludo.
No solo el cocido, todos los potajes a fuego lento estan de vicio y como los hace mi madre, con leña y mucho tiempo, son un manjar les da un sabor muy peculiar los recomiendo siempre que se tengan los medios
5 Comentario moderado
5Mañana me toca cocido y más con este tiempo apetece más, con su carne y garbanzos, a inducción lenta:))ya se que no es fuego pero me sale bien:))
Yo comí cocido ayer,la mayoria de las veces lo hago en la olla rápida, por aquello de no tener tiempo suficiente para hacerlo como mandan los cánones.Pero cuando dispongo de tiempo...no me quita nadie el capricho.
¿Y cómo hacía mi madre para hacer un cocido insuperable en una olla express y una cocina eléctrica?. Os puedo asegurar que no tenía nada que envidiar a cuando en el pueblo lo hacía lento y con leña. Debía ser una gran habilidad y tener cogido el punto exacto a la olla y a la placa eléctrica.
Pues ponerle maestria, buen hacer y muchas ganas!!!.No lo dudes
Doy fe, a fuego lento y sobre llama, toda vianda sabe mejor. Ni qué decir tiene que si la llama es de leña.... ¡Inmejorable! La leña puede ser de: almendro, encina, pino, cepas de viña (por mi tierra les llamamos"perros") Hoy en día es un lujo poder cocinar en pucheros de barro en la lumbre. Ahora que, hay que ser sabio para poder manejar con destreza la lumbre.
Pues lo de los garbanzos en sal gorda lo desconocia; en casa uso unos que en mi tierra, la de la mujer de Pintxo, llamamos lechosos cabeza (marca La Fuensantica) y salen todos blanditos..... Son una pasada. Probarlos. No me llevo comision, eh
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