Una receta más de resultado de los antojos, y la culpa la tiene Juana con su receta de pulpo a la sanabresa. Así que he tenido que hacer esta receta de pulpo a la gallega o a feira, con patatas. No son cachelos, porque no son patatas gallegas, lo que hubiese bordado el plato.
Para hacer la receta, aunque es sencilla, he acudido al blog de un gallego de pro, Alfonso de Recetas de Rechupete que tiene su receta, como es debido. Así que he tenido una guía perfecta.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pulpo de 1kg y 1/2, 4 patatas medianas, 1 cebolla, unas hojas de laurel, sal, sal en escamas, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración del pulpo a la gallega
Tenía un pulpo congelado que iba a utilizar para otra receta asi que me ha venido de perlas. La cuestión es que es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.
En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.
Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Para terminar la receta de pulpo a la gallega, servimos en platos de madera (si tenemos), las patatas y encima el pulpo. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y sal en escamas o gorda.
En Directo al Paladar | Receta de pulpo al ajillo
En Directo al Paladar | Cómo limpiar y preparar pulpos y calamares (II)
Comentarios
Me encanta el pulpo, es mi gran pasion.
Mi abuela vive en un pueblecito del bierzo y es una de sus recetas estrella. Eso si, ella siempre le pone un poco de pimenton picante, no solo dulce y la verdad es que a mi me gusta mas asi.
Un saludo
En Galicia se denomina cachelo a la patata cocida, no hace falta que sea oriunda de allí aunque hay que reconocer que la patata gallega, especialmente la de orense es exquisita. Por otro lado el pimentón puede ponerse mezclado dulce y picante pues lo ideal es que el pulpo tenga un punto que solo da el pimenton picante. Es una receta deliciosa
Se me ha olvidado algo importante el pulpo debe cocerse solo con una hoja de laurel y sin sal y cuando termine la cocción sacarlo del agua caliente. Hay un truco para saber si ya está cocido y es poner al mismo tiempo que el pulpo una patata (mediana para un pulpo mediano, de un kg. aproximadamente) cuando la patata esté cocida el pulpo lo estará también.
Gracias Nieves!! Muy buenas puntualizaciones a la receta que no he nombrado, pero que si he realizado.
En el caso del laurel, es que las hojas que yo tengo son mini hojas... ;) y he puesto varias por eso.
interesante
Si claro ... que bonito ... la culpa es mía ... que bueno tenerme a mi para echarme las culpas ... jejejejejejejejejej ... me encanta la receta
Hola como Gallego que soy y algo de entendido en cocina,pues puedo decir que el pulpo á feira no lleva patatas.Solo es pulpo
Hola Gabriel,
Y dón yo he puesto que lleva patatas el pulpo a feira. Como veras en el contenido del post he puesto: Receta de pulpo a la gallega o a feira, (lease la coma también) con patatas.
Gracias
Pintxo, como buen gallego que soy tengo que darle la razón a Gabriel. En el título pones "a feira" y en realidad esta receta es con patatas. Por aquí cuando se hace de esta manera, se le suelen echar las patatas con el pulpo (no aparte), así cogen ese color rosa tan característico. Pero así no es "á feira", es con patatas y con pimentón. Cuando es "á feira" es sin patatas y encima de un plato de madera como tú has puesto :)
El nombre correcto (debido a que es en gallego) es pulpo á feira (bueno, en gallego es polbo en vez de pulpo, pero lo dejamos pasar xD)
En la escuela de cocina, había 2 gallegas que nos cocinaban pulpo muy amenudo y nos decían que cuando la cebolla está cocida, el pulpo está listo. No fallaba nunca!!. Saludos.
Este sabado estuve en el mejor sitio de santander donde dan pulpo a feita con cachelos. En este caso ponen una tabla con el pulpo y otra con las patatas. Impresionante.
Un truco para esta receta, si cocemos las patatas enteras y sin pelar con el pulpo, estas cogen mucho gusto. Me pasaria la vida comiendo pulpo.
interesante
Yo no utilizo laurel para cocer el pulpo, sólo lo uso en los mariscos. Tampoco le pongo sal. Se la pongo en el momento de presentarlo y le pongo sal gruesa. Lo que sí te aconsejaría( si me lo permites) es que las patatas las cuezas en el agua de cocer el pulpo. Tomarán un color entre rosado y morado y el sabor es inigualable. Como dice Gabriel, el pulpo á feira sólo es pulpo, pero de un tiempo a esta parte, en muchos lugares sirven el pulpo sobre una cama de patata cocida. ¿quizá para abaratar costes? mas patata = menos pulpo. un biquiño
uhmmm, viniendo de ti ese consejo, tendré que ponerlo en práctica!! :D
Muchas gracias Pilar!!
Ole ole!!!cuanto pulpo esta semana, este es primo del que hizo juana seguro. La verdad es que da lo mismo que lleve o no patata, me encanta de las dos maneras, no despreciaré a ninguno. Otra cosilla, una vez lo herví en casa con todo lo que se explica, al pobre lo "asuste" se dice? tres o cuatro veces, creo que si hablara me hubiera dicho de todo, pero finalmente lo conseguí y lo más importante no estaba duro, pero.....mi pescatera se puso una máquina de vapor en la tienda y ahora lo compro cocido, me lo dan caliente, llego a casa lo dejo enfriar y ya me pongo con las patatas, pimentón, etc es una pasada, si me sobra del cocido me hago unas ensaladas de pulpo de escándalo.
Es importante asustar al bicho para que la piel se pegue a la carne y luego no se desprenda.
Si encima tenemos un buen pan gallego para mojar en el aceite que queda después, con ese sabor de pulpo, pimentón y sal... Por dios, qué riquísimo. Es de mis platos favoritos de toda la gastronomía española. Que lo sirvan sobre una cama de patatas me parece un poco estafa, entra menos pulpo... En Galicia si no recuerdo mal normalmente me lo servían sólo con pulpo. Fuera de tierras gallegas, lo normal es encontrarme algún buen trozo de patata en el plato, pero más como acompañamiento o "toque", como hacen con otras raciones de otras cosas.
En cualquier caso, riquísimo!
Soy gallega y el pulpo á feira es lo mejor...pero hay que reconocer que este pulpo a la sanabresa está para chuparse los dedos. Y el que no conozca Sanabria...¡imperdonable! Es una zona preciosa donde se come muy, pero que muy bien...
Otra cuestión importante a tener en cuenta es que se debe cortar siempre con tijeras y no con cuchillo porque se queda más duro. Y si se puede usar una perola de cobre alta. Efectivamente el truco de la patata o la cebolla no falla. Y cuando más peque sea el pulpo mejor, la carne será menos rígida y con más sabor. El peso ideal está entre 950 gr y 1.200 gr.
Puntualizaciones de nieto de experta pulpeira:
- El pulpo DEBE ser congelado y descongelado antes de cocinarlo. Antiguamente (y no tanto, esto lo he visto hacer muchas veces) se lo golpeaba con un mazo durante bastante tiempo para ablandarlo, pero ahora tenemos un método más cómodo. :D
- Los "rabos" hay que picarlos y servirlos lo más calientes posible. Esta es una de las artes, la principal, de las pulpeiras. Se recomienda usar guantes, y una tijera afilada y rápida. Si tus manos no soportan altas temperaturas, mejor que no intentes preparar pulpo á feira. O siempre puedes pasarlo por el microondas ANTES de aliñarlo.
- Las cabezas no se sirven, se tiran o se dan de comer a los gatos (les encantan y les hacen brillar el pelo). Los establecimientos para turistas madrileños empezaron a servirlas para sacar más beneficio, y esa práctica se ha extendido a otros locales, pero sigue siendo un detalle muy feo.
- Es supersitición popular que el pulpo nunca se debe tomar con agua, que sienta mal.
- En mi zona de Galiza, "cachelos" son las patatas nuevas, cocidas y servidas con su monda. Cocerlos en el agua del pulpo les da más color que sabor, pero hay que advertir que esta NO es una costumbre nada tradicional, ya que el agua del pulpo no se usa para nada más que para recalentar el pulpo en ella si fuese preciso, y se considera (no me pregunten por qué) bastante asquerosa e inútil para cualquier otro procedimiento culinario.
- Si lo acompañan con patatas, estas deberían estar bien separadas del pulpo. A su lado, alrededor o en un plato aparte, pero nunca de "cama" o mezcladas con él.
- Si no vamos a utilizar todo el pulpo de una sentada, se devuelve lo que sobre a su agua inmediatamente y se conserva allí, para que no se seque ni se endurezca la piel.
- El auténtico pulpo á feira es un pulpo GRANDE, de los que no vas a encontrar en un supermercado, cocido en olla de cobre y servido en plato de madera, sin más acompañamiento que pan y tinto con gaseosa, en una pulpería ambulante, casi al aire libre, en día de feira. El efecto no lo puedes replicar ni de lejos en un restaurante o en casa, hay que ir y vivir la experiencia.
- Si no es posible lo anterior, visitan Galiza y quieren probar pulpo de verdad, acudan exclusivamente en una pulpería, donde se cocina a diario (los restaurantes no hacen esto, guardan y recalientan) y con maestría, y es siempre más abundante y económico.
-- editado por última vez a las 03:38
Gracias Snob, muy interesante todo lo que dices, habrá que tenerlo en cuenta.
interesante
Yo soy madrileño y de la de cosas que me estoy enterando (y eso que mi tía es de monforte, le tendré que preguntar más)
Pero es verdad que yo tenía entendido que la patata cocida con el pulpo coge más sabor, pero no sabía el matiz de hacerlo sin pelar.
Ah y una cosa que no he visto en los gallegos que han comentado, es que antiguamente cuando no había ni frigoríficos ni congeladores, el truco de congelar el pulpo para que quede blando no valía y lo mismo me equivoco, pero mi abuela cuando no podía o había comprado el pulpo en el mismo día de servirlo o cualquier contrariedad que no le permitiese congelarlo, lo que hace es literalmente "darle una paliza" bien con un mazo de amasar pan o me imagino que con un instrumento que no lo corte o lo punze.
Espero no equivocarme, ya me contareis los gallegos.
Un saludo
interesante
Hola Juan,
Muchas gracias por tu comentario. Refleja un poco el cómo lo veo yo... ;)
Hay aspectos que he visto y comprobado después de escribir durante dos años y medio aquí. Y es sobre todo que hay mucho fundamentalismo en la comida.
Me ecantaría saber cual es la diferencia de sabor de coger un trozo de pulpo con un trozo de patata del mismo plato, que coger un trozo de pulpo de un plato y después un trozo de patata de otro plato.
No lo entiendo... :D
Estoy de acuerdo contigo, pero creo que todas estas conversaciones, como muchos otros temas, tienen un gran trasfondo cultural.
Piensalo de esta forma, como te sentiría a tí que con el paso del tiempo el cocido madrileño , debido a su desconocimiento en otras comunidades fuera evolucionando a una especie de potaje con otro sabor distinto y otra forma de preparación, pues defenderías que no que el cocido es codico y se hace de tal forma (quizá no es buen ejemplo porque hay varias formas de preparar el cocido, pero creo que me hago entender).
A mí siempre me gusta preparar las cosas tal y como se inventaron o se creó la receta para sentir que es la forma correcta de hacerlo y para saborear lo que se saboreaba hace años, o al mneos intentar acercame a ello, es una forma de mezclar historia y cultura culinaria, que junto a un buen viaje hacen de una experiencia maravillosa.
La diferencia entre juntar o no la patata, estoy de acuerdo con un comentarío de arriba que es para ahorrar costes y que quepa menos pulpo, pero es posible que sepa un tanto diferente, no soy experto y no llevo comiendo pulpo tanto años, pero si sé que se puede notar la diferencia, porque o la noto en otros platos como el sushi y en muchas otras cosas de olfato.
En resumen pueden parecer manías, pero a mi me parecen muy respetables y enriquecedoras, siempre que sean eso, opiniones enriquecedoras. Pero también te digo que es muy difícil preparar un plato exactamente igual que se prepararía en su lugar de origen, porque la tierra es distinta, los cultivos son distintos, los ingredientes son distintos, las personas son distintas y las formas de prepararlo son distintas.
Y para terminar la "chapa" QUE RICO ESTA EL PULPO!!!! xD
interesante
Si, si si... tienes toda la razón! :D De hecho me ha gustado mucho comprobar que incluso en algo tan aparentemente sencillo hay tantas cosas que hay que tener en cuenta. ;)
Incluso el agua de cocer el pulpo es diferente!! :D
Jejejeje exactamente. Por estas cosas me encanta el turismo gastronómico.
:D
¿Qué? ¿Haciendo boca para lo que tomamos anoche, jejeje? Estuvo todo muy rico, muy bien elegido. Un saludo.
No quisiera añadir mucho más sobre lo ya escrito, que no es poco, para un plato que supuestamente es sencillo y con pocos ingredientes. Simplimente decir que hace un par de meses estuve en Lugo, en la zona de Monforte, de Boda, y la noche anterior se hacía una cena con la familia y los amigos, donde no podía faltar el pulpo, hecho por una "Pulpeira", y efectivamente no llevaba patata, es decir, no había una cama de patatas sobre el plato de madera. Y el pimentón era picante, no demasiado (quizás mezclado con no picante). Que duda cabe que estaba buenísimo.
Luego, otra cosita, mi madre es de la zona de Sanabria, donde lo hacen a la Sanabresa, que lleva bastante salsita de la coción, y ella siempre le ha añadido patatas, no en camita, pero no ha podido faltar nunca, y el truco, como habéis referido, era meter la patata a cocer con el pulpo porque le iba a indicar cuándo éste estaba cocido.
Habra que hacerlo un día, de una y otra forma que igualmente nos vamos a rechupar los dedos.
vivo en un pueblo marinero y aqui el laurel solo se usa para disimular el mal olor del marisco, me explico, cuando el marisco esta a punto de estropearse y empieza a oler se le echa laurel que disimula el olor y el sabor, es como lo del limon en el pescado, no es que sea para que sepa mejor es para disimular el posible mal olor o el mal sabor.
Hola a todos.
Ademas de lo expuesto, las pulpeiras lo hacen en un olla grande de cobre.
Mi madre, para preparar el pulpo añadia en el agua cuando empezaba a hervir una peseta (de las de franco) que SOLO tenia para preparar el pulpo.
Parecera una tonteria, pero cocido con la peseta tenia un gusto diferente, mas 'metalico'. Mas a 'feira'
Saludos.
¡Caray que animación, lo que ha dado de sí el pulpo¡ Pues para que os animeis mas todavía os sugiero
Continuo pues se ha cortado, os sugiero que probeis las patatas guisadas con pulpo, se guisan las patatas como siempre con su ajo, cebolla, pimiento, tomate, buen aceite y después de rehogarlas bien se añade un poco del agua de cocer el pulpo, incorporando éste 5 minutos antes de finalizar la coción, está delicioso. No se os olvide que las patatas hay que triscarlas no cortarlas para que espesen la salsa y un pelín de picante a este guiso le va de maravilla.
Buenos días, siento mucho puntualizaros sobre esta receta, me gustan mucho todas las que ponéis, pero soy gallega, y odio ver recetas de pulpo que no son la original. El pulpo se cuece sin nada, solamente agua. Nada de laurel, ni cebolla. Podéis preguntar a cualquier pulpeira en cualquier feria.
Para saber si el pulpo está cocido, se coje un palillo de madera, y se pincha, si está blandito, es que está listo, ese es el método que se usa en Galicia.
Los pulpos que en máximo 30 minutos no están bien cocidos, es que son pulpos malos, y no va a cocer más, simplemente se le irá la piel que tienen, es un truco que podéis usar para saber si habéis comprado un buen pulpo o no ;)
saludos!
Bienvenidas tus puntualizaciones! No hay nada mejor para conocer una receta que ser directamente de la zona implicada.
Gracias!
Yo soy gallego, y está claro que de esta receta hay muchas variantes, pero aquí la mayoría de las abuelas (que son las que hacen el pulpo) cuecen primero el pulpo y luego con el caldo resultante se cuecen las patatas enteras. Queda realmente bien, probadlo. Ahh y no se os olvide agenciaros una olla de cobre puro, sabe distinto :D
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