Las recetas no siempre salen bien, no penséis que todo es perfecto. El caso es esta receta, debería haberse llamado Tartaleta de mousse de chocolate y azafrán pero un fallo en la elaboración de las tartaletas doy al traste con la versión original y cambie por las copas de cocktail.
Ingredientes
- Para la mousse de chocolate, 250 gr de cobertura de chocolate, 80 gr de nata, 3 yemas de huevo, 35 gr de azúcar y 4 claras de huevo.
- Para la crema de azafrán, 500 ml de nata, 10 gr de miel, 60 gr de azúcar glas, 5 yemas de huevo y unos 10 pistilos de azafrán.
Elaboración de la copa de mousse de chocolate y azafrán
Primero hacemos la crema de azafrán. En un cazo ponemos a hervir la nata con el azafrán ligeramente tostado y molido. Cuando empiece a hervir añadir la miel, remover bien.
Mientras se calienta la mezcla anterior en un bol batimos ligeramente las yemas con el azúcar y añadimos la nata con el azafrán y la miel poco a poco removiendo para que no cuaje.
Volvemos al fuego todo y volvemos a llevar a ebullición mientras removemos bien para que no se pegue al fondo. Echamos una porción en cada copa y dejamos enfriar.
Por otro lado hacemos el mousse de chocolate. Funde la cobertura de chocolate al baño maría y añade la nata. Por otro lado montamos las yemas y las añadimos a la cobertura de chocolate y nata.
A parte batimos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos poco a poco el chocolate con cuidado de que no se bajen. Servimos en cada copa y dejamos enfriar durante 3 horas mínimo.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
La verdad que con las tartaletas el mousse de chocolate y azafrán hubiese ganado mucho en textura y presentación. Aunque bueno, al final he añadido unos fresones troceados que acompañan magníficamente a estas copas.
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate blanco y limón. Receta
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Comentarios
interesante
No hay que desesperarse, a todos no ha salido una receta mal, pero has salido mas que airoso, vaya postre te ha quedado!!!!no mejor dicho de alto copete. Conociéndote,quiero decir,sabiendo tu estilo de cocina, afición y empeño es que las cosas si no salen ya saldrán, vas a volver a intentar hacer las tartaletas y las esperaremos más tarde o más temprano con ansia, esta versión de hoy es en copa, la segunda en tarta.
:D gracias!!
interesante
Pedazo de copa, que delicia, con o sin tartaleta, está de miedo. Disculpa, pero para esta Semana Santa, te la copio. Un saludo.
Una pinta estupenda. Que tal quedaría la mouse con algo de gelatina?
¿Gelatina? ¿Para qué exactamente?
Tenia entendido que algunas mouses tenian colas de gelatina. Igual me confundo.
interesante
Ah! Sí. Pero en ese caso no necesitamos gelatina. Eso suele ser el caso de las mousse elaboradas con una base de nata. Pero esta mousse utiliza claras como base. Mira esta otra: http://www.directoalpaladar.com/postres/mousse-de-chocolate-y-frambuesas-con-gelatina-de-hierbabuena-receta
Ok, gracias por la aclaración. Yo hago para navidades un helado de turrón, que basicamente es una mouse helada, también con claras. Un saludo y gracias de nuevo.
interesante
de nada ;) Pues ese helado debe estar genial ;)
Yo los helados también los suelo hacer asi. Una crema unida a claras batidas.
Si cuando te equivocas te sale una receta así...¡ya me gustaría equivocarme de vez en cuando!
Hola,
Estas navidades me regalaron un sifón de la tienda Casa (de medio litro) para montar nata. Me gustaría saber si se puede hacer mousse de chocolate con él. Si es así, si alguien me podría dar la receta,porque lo intenté con una de las que dan en las tabletas postre nestlé (con huevos y nata) y se quedaba como espuma, no con textura de mousse.
Siento la parrafada, pero me gustaría sacarle partido al regalo,
Muchas gracias,
María.
Hola! El sifón de montar nata por lo general no vale para hacer otras espumas.
Por otro lado una mousse nunca tendrá la misma textura que hecha con un sifón. Es una cuestión que tiene que ver con el tamaño de la burbuja de aire que se introduce al batir.
Saludos
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