Hacía muchísimo tiempo que no preparaba una tarta de queso, y mirad que las he hecho de muchas formas y creo que en esta ocasión la he bordado con esta. Se trata de una receta del libro de las masas de Michel Roux (con alguna pequeña variación). El dice que es la más rica que ha probado, yo no diría tanto pero la verdad que es rica y tenéis que probar a hacerla.
Ingredientes
- Para la base, 250 g de harina, 200 g de mantequilla, 100 g de azúcar lustre, 1 cucharadita de sal y 2 yemas de huevo.
- Para el relleno, 4 naranjas, 700 g de queso crema, 150 g de nata (35 % m.g.), 174 g de azúcar, 4 huevos y 1 bote de mermelada de naranja amarga.
Cómo hacer una tarta de queso y naranja
Empezamos haciendo la base. Mezclaremos la harina, la mantequilla en trocitos, el azúcar y la sal. Cuando estén unidos y la masa sean migas añadimos las yemas de huevo hasta que la masa se ligue.
Dejamos reposar envuelta en film en la nevera durante 30 minutos mínimo.
Estiramos la masa, utilizando azúcar glass sobre la mesa de trabajo en lugar de harina. Y la ponemos en un molde de unos 22 cm de diámetro mínimo. La tapamos con papel de aluminio o papel de horno y le ponemos peso. Legumbres secas por ejemplo.
Horneamos a 170 ºC durante 20 minutos. Sacamos, quitamos las legumbres con cuidado y el papel y horneamos 5 minutos más. Bajamos la temperatura del horno a 140 ºC.
Para el relleno, rallamos la piel (solo lo naranja) de dos naranjas y sacamos el zumo de las cuatro y lo colamos. Por otro lado mezclamos el queso crema con la nata y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos los huevos, la ralladura de naranja y mezclamos bien.
Ponemos el relleno sobre la base y horneamos durante una hora y media, colocando la tarta en la parte de abajo del horno. Dejamos enfriar fuera del horno.
Antes de servir, calentamos la mermelada con un par de cucharadas de agua, la pasamos por el chino y la añadimos de cobertura.
Tiempo de elaboración | 2 horas 30 minutos
Dificultad | Media
Degustación
La tarta de queso y naranja resulta sorprendentemente cremosa. Además el dulce del relleno y de la base y el contraste de la mermelada de naranja amarga es simplemente genial. Aunque por supuesto que podéis suprimir esta mermelada por otro tipo más dulce si así lo deseáis.
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Comentarios
Creo que esta la probaré, poque además tiene pinta de aguantar un par de dias o tres sin pasarse demasiado... Eso si, creo que la mermelada de naranja la cambiaré por otra, quizá de moras o albaricoque...
voy a hacerla mañana mismo, solo una duda, ¿el zumo se agrega, cuando?. Muchas gracias.
Se que es una tonteria pero me ha llamado mucho la atencion lo de los 174 g de azucar.Que precision jeje!
nada hombre! que me tendré que comprar el libro de masas... mira que me quería resistir pero claro... haciendo estas pedazo de recetas.. no me dejais otra que cuando pase por una librería hacerlo mio!
¡Hummm! ¡Qué bien casan la naranja y el queso! Me la apunto:-)
Holaaaaa, que buena pinta tiene esta tarta. Sólo una pregunta, pasa algo si cambio la naranja por limón???? es decir, no supone ningún problema para la receta en general no?, es que a mi pareja le gusta más el limón.
Gracias
Buenoooo ya tengo el libro!!!!! me lo leí la semana pasada en la cama como si leyera la novela más maravillosa del mundo!!!! lo recomiendo al 100x100, mi marido me dijo ya no te digo nada por que después me lo acabaré comiendo!!! tiene que estar fantástica!!!y la masa quebrada ni me la imagino.
jejejeje Silvia me pas algo parecido a ti! Me los leo enteritos, como si de la mejor novela se tratase, y en casa hace poco me propusieron un trato: Ellas compran las materias primas, yo lo hago, ellas se la comen! No se porqué pero me parece que salgo un poco perdiendo...
Deliciosa!! la he hecho esta tarde y cuando la metía en el horno he recordado que había olvidado añadirle los huevos!!!! Aún así se ha cuajado estupendamente y el resultado es para chuparse los dedos (y seguir...)
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