Como todos sabemos, la abundancia de frutas u hortalizas se produce durante el verano, y es el mejor momento para realizar la mermelada que más te guste para consumirla durante el año.
La puedes hacer de lo que quieras, pero te vamos a proponer la mermelada de tomate. Es ideal tomar en el desayuno con unas tostadas con queso fresco o de untar. También puedes utilizarla para aderezar carnes con sabores agridulces.
Los ingredientes
1 kilo de tomates maduros, 750 gramos de azúcar y el zumo de un limón. Para darle mayor sabor y perfume, puedes añadirle un clavo de especia.
La preparación
Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurre y pélalos. A continuación córtalos por la mitad y retira las semillas.
Deposita la pulpa de los tomates en una cazuela de barro. Espolvorea con el azúcar y riega con el zumo de limón. A continuación déjalo reposar en el frigorífico durante 12 horas. Pasado ese tiempo añade el clavo de especia y coloca la cazuela en el fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera. El tiempo de cocción necesario es de 50 minutos.
Ahora debes retirar el clavo e ir disponiendo la mermelada en los tarros (esterilizados) previamente preparados. En Directo al Paladar encontrarás explicado paso a paso el tratamiento final de las conservas de mermelada.
Comentarios
Qué casualidad, mi madre acaba de hacer y me ha dado un tarro. Hice una ensalada (mala copia de una del Altair) con rúculo, jamón de pato, tomate cherry y un escalope de foie encima, servida templada y aliñada con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico. La hice con un molde y alrededor le puse la mermelada, que le daba un toque de color y sabor al plato muy interesante.
Pues tiene muy buena pinta esa ensalada. Imagino que sabría mejor. Cuando uno hace las cosas por sí mismo siempre saben mejor. La mermelada de tomate es muy versátil. Nosotros la hemos utilizado a veces con la carne al igual que la mermelada de higos. Se hacen unas salsas riquísimas.
Un saludo Siberita.
Pra la carne? Eh? Podrías explayarte un poco? Es que tengo un bote entero de la de tomate y otro de nísperos, no sé qué hacer con ellos y antes muerto que tirarlos.
Bien, pues nosotros hemos hecho el confit de pato con una salsa riquísima con la mermelada de tomate. Haz los muslos en el horno y mientras prepara la salsa.
Sofríe un poco de cebolla picada en aceite o en mantequilla y cuando esté dorada añade la mermelada y un chorrito de jarabe balsámico. Deja reducir un poco y ponle un chorrito de algún licor (oporto) y un poco del aceite de asar el confit. Después le añades un poco de maicena para ligar la salsa y dejalo hervir un poco a fuego lento. Añádele un poco de sal y pimienta si consideras necesario. Invita a tu novia, no te lo comas tú solo!!
Mmmm... qué bien suena!! No te creas, a lo mejor me lo como yo todo solo...:-))
Jajajaja, Siberita no seas glotón y compártelo hombre. Un saludo
Estoy pensando hacer mermelada de tomate. Yo también lo comí con una ensalada de rúcula y queso de cabra, y estaba buenísima!! Si pusieras más recetas..... con carne o pescado... también he oido hablar de la mermelada de pimientos, que tal será?
Violeta, pondré un par de recetas para tu disfrute....Un saludo.
Suelo hacer mermeladas, pero de todas esta es mi preferida, la receta es de mi abuela, y en su casa ya se hacía, así que debe tener años... los ingredientes son los de arriba pero quitamos el clavo y añadimos dos palos de canela y unas cascaritas de limón (ambas se retiran) tambien reduzco el azúcar a 450 gr por cada kg de pulpa.La usamos para tostadas con mantequilla (salada) o como acompañamiento de una sabrosa tabla de quesos.Saluditos.
Por cierto alguien puede explicarme como hacer para que un muslo con contra de pato salga tierno en el horno. Lo he probado casi todo. A taparlo, destaparlo, a regarlo, e incluso una vez lo cocí antes y ya tierno lo puse en el horno, pero ni vista ni sabrosa la piel como en los restaurantes. Gracias.
Existe otra receta pero la diferencia de esta es que el tomate se sofríe y mientras se le añade el azúcar muy poco a poco. Nosotros no lo hemos probado nunca así, pero nos pica la curiosidad y seguramente lo probaremos. Hay tantas variantes merecedoras de nuestra atención.
Un saludo Pilar
Pilar, algo que nunca falla es tenerlo sumergido en leche durante doce horas antes de cocinar. Te aseguro que te saldrá meloso meloso.
Un saludo.
Gracias por el consejo, mañana mismo lo pruebo en una cenita romántica de viernes.Sólo una duda no me has dicho si sirve para el horno, porque a mí me gusta la piel crujiente y con el "remojón" no sé. En fín lo dicho, el sábado os cuento.
Bien, esta técnica es para el horno, se suele utilizar también con el pavo. La carne te queda melosa y tierna pero no crujiente. Recuerda sacarla de la leche una 1/2 hora antes de empezar la cocción. Un saludo Pilar.
Vaya, pues ese truco de la leche no lo conocía. Es cierto que a veces el pavo sale un poco duro, la próxima vez lo probaré. Por cierto, ya tengo los botes preparados, el sábado compraré los tomates a un señor que los cultiva él mismo. Y a hacer mermelada!!!
Hace años que no tomo, pero es fabulosa, la hacia mi abuela mmmmm tambien los sofreia un poco como indica Pilar ... que por el nombre puede que sea de aragon como mi abuela ...:-) saludos
Todas las industrias del vidrio dan la capacidad en cc. Necesito saber cuantos cc hay en 450 gramos para solicitar los tarros para envasar pasta de tomate
quiero hacer conservas de tomate pero con picante sin echarle ningun tipo de conservantes se puede?