Para mí una empanada es un regalo perfecto. Regalar comida, en general, comida que tú has elaborado para otra persona me parece el regalo más bonito que puedas hacer. Es como el dibujo que te hace tu hijo el día de la madre o el padre, no tiene precio.
Hoy he preparado una empanada de bacalao y, ya veis, se la dedico a Directo al paladar, a mis compañeros y a vosotros nuestros lectores. Gracias a todos.
Ingredientes para una empanada.
Para la masa necesitamos 500 gr. de harina, 20 gr. de levadura prensada, de panadería (si utilizamos levadura seca granulada será una cucharadita), 1 vaso de vino del aceite del sofrito (del relleno de la empanada), 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de sal y agua tibia (algo menos de un vaso de agua, depende de la harina).
Y para el relleno vamos a necesitar 200 gr. de bacalao limpio desalado, 1 pimiento verde grande, 1 cebolla mediana, 3 tomates maduros, aove en abundancia (teniendo en cuenta que lo utilizaremos, después, para hacer la masa), casi ¼ de litro, media cucharadita de pimentón y sal (si el bacalao está muy desalado).
1 huevo para pintarla.
Elaboración.
Lo primero hacemos el sofrito, para ello picamos la cebolla, el pimiento, rallamos el tomate y troceamos el bacalao.
Ponemos una sartén al fuego con aove y sofreímos el pimiento y la cebolla, cuando estén pochados añadimos el tomate y 2 minutos más tarde agregamos el bacalao. Dejamos hacer 5 minutos, añadimos el pimentón, mareamos y apartamos del fuego.
Debemos dejar enfriar el sofrito antes de utilizarlo para la empanada, yo suelo hacerlo un día antes.
Elaboramos la masa, para ello ponemos en la mesa de trabajo la harina, el aceite del sofrito (1 vaso de vino aproximadamente) y la sal ,disolvemos la prensada en el agua templada y añadimos a la harina (si utilizamos levadura seca, la mezclamos con la harina y después mojamos con el agua tibia).
Amasamos, debe quedar una masa elástica, blanda pero que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar en un lugar cálido, tapada con un paño o envuelta en film hasta que doble su tamaño (de 30 a 50 minutos dependiendo de la temperatura del lugar).
Volvemos a amasar y dividimos la masa en dos porciones iguales.
Estiramos con rodillo una de ellas y forramos el molde, recortamos la masa restante con ayuda del rodillo.
Rellenamos el molde con el sofrito y tapamos con la otra porción de masa estirada.
Recortamos los moldes y decoramos con los recortes, a nuestro antojo. Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º, de 30 a 40 minutos (dependiendo del horno).
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Dificultad: media
Degustación.
Las empanadas suelen estar más buenas frías. Una forma estupenda de degustarlas es en el campo, en las excursiones como alternativa a la sempiterna (y exquisita) tortilla de patatas.
Y ya sabes, esta empanada de bacalao, como cualquier otra comida hecha por ti, será un bonito regalo para esa otra persona.
¡Que la disfrutéis!
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Comentarios
Excelente
brillante
Gracias mariatchi, muchas gracias...
Riquísima. A mi me gusta más la de atún, la verdad. La última la preparé para cuando España ganó la Eurocopa, para agasajar a los futboleros y así ocuparme con algo entretenido que me guste hacer (más que ver el fútbol, aunque fue un buen partido).
Dime, dime, ¿cómo has conseguido cortar esas tiras tan igualitas y finas para decorar? ¿Algún truco inconfesable o se puede saber? Yo suelo usar una especie de cortapastas ondulado y le hago unas tiras, pero me sale un texto más gordote. La masa que yo hago es con agua y vino blanco, es una receta antigua.
Yo hago la de tomate, atún y huevo duro... pero la próxima vez probaré con esta... Tiene una pinta buenísima!!!
brillante
Pues verás caramelo, el truco inconfesable es, ni más ni menos, que una maquinetta, una máquina para hacer pasta. Haces espaguetis y decoras, una buena idéa ¿verdad?. El vino blanco le dá un punto muy bueno, yo le pongo cuando la hago de xoubiñas, sin embargo con bacalao me gusta más con agua, así noto más el sabor del bacalao, que me encanta.
Gracias caramelo y...a cocinar!
interesante
Gracias cocinillas, ciertamente la de atún y huevo está también riquísima...supongo que "en la variedad está el gusto", ¿no crées?
#5 Pues bueno saberlo, tenemos una italiana, del año de la castaña (échale años 50) pero que funciona como el primer día. Es que algo especial veía yo, porque aún teniendo cuidado con el cuchillo no se puede rozar esa perfección. ¡Buen truco!
interesante
gracias caramelo, una reliquia tu italiana...conservala como oro en paño...esas son las auténticas.
interesante
¡Buen truco María! Yo también me preguntaba cómo lo habías hecho para que te quedara tan uniforme.
Saludos,
interesante
Gracias Calamar, si es que en Directo al paladar tenemos unos truquillos...
Este finde la hago!! ummmmmmmmm...
interesante
Que la disfrutes cocinillas y, si es posible, compartela...así está más rica
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