Todos los que tienen huerta, grande o pequeña, saben que hay un momento determinado del verano en el que todas las plantas y árboles comienzan a dar sus frutos de forma casi descontrolada. Es entonces, cuando hay que aprovechar para hacer confituras y conservas con el fin de avituallarnos para el invierno. Mi tomatera de cherrys me ha dado sus pequeños tomates durante todo el verano, y ahora es el momento de guardar parte de la fructífera cosecha y hacer conservas de tomates cherry secos en aceite.
Ingredientes: tomates cherry, orégano, mezcla de pimientas blanca, negra, verde y roja, azúcar moreno, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Lavar y secar los tomatitos. Cortarlos por la mitad e irlos colocando en una bandeja de horno, a la que previamente le habremos puesto una hoja de papel vegetal.
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Espolvorear sobre los tomates la sal, el orégano, las pimientas molidas y el azúcar. Introducir en el horno precalentado a 100ºC y asar durante un mínimo de dos horas, hasta que los tomates estén bien secos. Si los tomates no están del todo secos, los hornearemos durante 15-20 minutos más.
Una vez estén en su punto, los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Vamos introduciendo los tomates en botes esterilizados, hasta llegar al borde del envase, y añadimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir por completo. Cerramos hermeticamente
los botes con su tapa.
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Cocer los botes en una olla con abundante agua hirviendo, en la que habremos puesto un trapo en el fondo para que los botes no golpeen, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, dejamos enfriar el agua y sacamos los botes ya listos para almacenar.
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Estos tomates cherry secos en aceite son geniales para acompañar ensaladas, hacer aperitivos con queso de cabra y para guarnecer cualquier plato de pasta.
Vía | Cerise divagando en la cocina
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Siempre me ha encantado la pasta con tomates secos, y la idea de poder hacerlos yo mismo me parece genial, pero me surge una pequeña duda: Cuando ponemos los botes en agua irviendo, ¿deben estar cerrados?, ¿no hay peligro de que exploten?.
Mucgas gracias.
Los tarros se hierven para esterilizar la conserva. Deben cerrarse con su tapa y luego ponerlos a cocer en agua partiendo de agua fría (con los paños debajo). El tiempo de cocción se cuenta a partir del primer hervor y siempre debe permanecer hirviendo. Es importante que el agua cubra suficientemente las tapas y, si es necesario añadir más agua siempre será agua hirviendo (para no detener la cocción y evitar cambios bruscos de temperatura que podrian hacer estallar los tarros)
Los botes deben de estar perfectamente cerrados al introducirlos al agua y al cocer no hay ningún peligro de que exploten. En todo caso de que se rompan si el hervor es fuerte, por ese motivo se pone un trapo, para amortiguar los golpes.
Ya nos contarás como te han salido Pepe!
Saludos, Cristina
Gracias Mandix por tus aclaraciones, son más concretas todavía que las mias
;)
escepcional , simplificado y esquisito ..