La comida de ayer pintaba muy bien, pero la verdad, no me apetecía hacer la típica paella que he hecho tantas y tantas veces. Se conoce que tenía el día tan caprichoso como investigador, así que con los mismos ingredientes que tenía preparados transformé la idea inicial para hacer un risotto de frutos del mar.
Arroz y frutos de mar casan tan bien como en sus tiempos Romina y Albano, los sabores intensos de los moluscos y mariscos penetran en el grano y la crema que resulta es un manto de lujo que viste con orgullo el arroz arborio.
Ingredientes para cuatro personas
Una bandeja grande de preparado para paella fresco (anillas de calamar, almejas, mejillones, cigalitas y langostinos), 400 gr de arroz arborio, dos chalotas, perejil picado, un vaso de vino blanco, 50 gr de mantequilla, aceite de oliva, un litro de caldo de pescado.
Elaboración del risotto de frutos del mar
Para realizar esta receta tendremos que disponer de caldo de pescado para paella. Este se puede hacer en casa o comprarlo ya envasado si deseamos cocinar con más rapidez, en mi caso he escogido esta última opción. Calentamos el caldo y lo reservamos muy caliente cerca del fuego. Pelamos los langostinos, limpiamos mejillones y almejas y reservamos.
Picamos la chalota muy fina. En una cazuela ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite, y pochamos la chalota picada durante cinco minutos. Añadimos las anillas de calamar y dejamos que se cocinen durante dos minutos removiendo para que se hagan por igual.
Añadimos entonces el arroz y removemos bien, lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca sin dejar de remover. Añadimos un par de cazos de caldo, removemos y echamos las almejas y los mejillones enteros. Dejamos que el caldo se vaya absorbiendo sin dejar de remover, ese es el secreto para que el risotto sea cremoso. Cuando llevemos ya unos 15 minutos cocinado el arroz es el momento de añadir los langostinos y las cigalitas.
A medida que el caldo se vaya absorbiendo añadiremos un par de cazos cada vez, hasta que nos quede el arroz en su punto, envuelto en un manto cremoso. Espolvoreamos con perejil picado y servimos de inmediato.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media
Degustación
El sabor que procuran las almejas, mejillones, langostinos y cigalitas, unido a la textura cremosa, convierten este risotto de frutos de mar en un gusto para los sentidos. Un vino blanco será un buen acompañante sin duda.
En Directo al Paladar | Risotto a la milanesa. Receta
En Directo al Paladar | Risotto de ibérico y boletus. Receta
Comentarios
interesante
...y la tierra y el mar se unieron de nuevo para dejarnos como obsequio un regalo emvuelto en papel italiano, el regalo en sí, lo más importante suave, cremoso y de ingredientes muy nuestros, muy mediterraneos, dónde todo tipo de crústaceo busca sitio entre el arroz....entre las olas del caldo y el vino lo encuentran,se calman, se derriten en mantequilla..... ........se brinda!
Con sólo verlo y pensarlo alimenta. Tiene un aspecto maravilloso. Una mañanita de estas nos pondremos manos a la obra para llevar los sentidos de la vista (y la imaginación) a la boca.
Buff.. que pinta tiene Fiona!! Un buen rissoto.. una pena que no me pueda permitir el lujo de poder comer los frutos del mar, aunque a veces un pecado se puede permitir una.. Un saludo.
Me ha parecido una receta muy practica y facil de hacer. Tambien os pido que me dierais toda la información que podáis sobre asociaciones gastronomicas, dado que yo estoy iniciando una en Córdoba. Gracias
Muhcas gracias por los comentarios, me alegra que os haya gustado; un abrazo marino a todos!!!
Tendre que hacerlo un dia de estos, con la pinta que tiene,seguro que sabra a gloria
Gracias Eduelche, espero que te sepa a gloria. Un saludo.
Que pinta más rica!! Me está entrando hambre y no son ni las 10 de la mañana. Este finde la pruebo a ver que tal!
Ya me contarás Cibertarado, gracias por leernos y comentar. Un saludo.
O_O Así me he quedado Fiona, tiene una pinta estupenda. El último risotto que hice fué de calabaza y parmesano, muy rico también, pero visto lo visto... ¡no hay color!. Prometo probarlo. Un saludo.
Gracias Miguel, espero que te guste. Un saludo.
Que bueno Fiona! Y lo mona que te ha quedado esa cigalita con su hula-hoop ... ja ja ja . Se ve delicioso. Un abrazo.
Será juguetona la puñetera cigala... ni me había dado cuenta de que mientras yo me preparaba para zampármela ella se dedicaba a jugar cimbreando la cadera, perdón, la cola. Un saludo Grangourmet, gracias por comentar.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect