Tag: risotto
14 julio 2008
Pilaf de albaricoques. Receta
Ahora están en su mejor momento, así que aprovechando los albaricoques de temporada he encontrado en mis libros esta receta de pilaf de albaricoques, de origen búlgaro. El plato original incorpora albaricoques secos (llamados orejones) remojados, pero con los frescos ha salido muy rico. Según se indica en la receta también se puede preparar con manzanas, cocidas y tamizadas. Un plato diferente que puedes tomar templado o frío.
Los ingredientes.
500 gr. albaricoques maduros, o 300 gr. de albaricoques secos, 100 gr. de arroz de grano largo, unos 250-300 cc. de agua, 100 gr. de azúcar, 20 gr. mantequilla (opcional).
La elaboración.
Si usas albaricoques secos, remójalos durante una noche en agua caliente. Si los usas frescos, como es este caso, lávalos bien, quitando los huesos.
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20 mayo 2008
Risotto de langostinos al eneldo. Receta
El risotto es un plato que al menos en mi casa siempre es bien recibido y este risotto de langostinos al eneldo que fue nuestro almuerzo el pasado domingo, resulta delicioso y es fácil de hacer.
Para un buen risotto es fundamental un buen caldo y en este caso por supuesto lo haremos de langostino.
Los ingredientes: 1 kilo de langostinos enteros, 1/2 kilo de camarones pelados y limpios, 2 tazas de arroz arborio, 9 tazas de caldo de langostinos, 1 taza de vino blanco, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, varias ramitas de eneldo fresco, 1 lata pequeña de crema de leche, aceite de oliva y mantequilla. Para el caldo: una zanahoria, media cebolla, dos ramas de celery o apio, medio pimentón. Sal y pimienta al gusto.
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30 abril 2008
Fideutto. Receta
A todos los que nos gusta cocinar, sabemos que es un continuo ejercicio de imaginación e improvisación. No siempre un mismo plato te sale igual, o bien porque no tienes todos los ingredientes o porque has cambiado el orden, los tiempos o son de una calidad diferente. Pero a veces hay que improvisar tanto, que lo que hacemos es innovar completamente la receta. Este es el caso de este plato; fui a preparar un risotto y ¡no tenía arroz! Ya había comenzado a freír la chalota, así que había que buscar una solución. En ese momento vi un paquete de pasta para fideuá y entonces lo tuve claro. Esta es la receta del Fideutto.
Ingredientes (para dos raciones): 200 gr. de pasta de fideuá, 2 chalotas o una cebolla pequeña, un bote de setas surtidas o frescas de temporada, vino blanco, caldo de pollo, aceite de oliva virgen extra, parmesano rallado, nata opcional.
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09 enero 2008
Risotto con zanahoria y cecina. Receta
Compramos cecina de León hace unos días para nuestro deleite, compramos mucha cantidad y como estaba loncheada, había que gastarla pronto, así que hemos pensado en elaborar un Risotto de zanahoria y cecina, pensamos que la combinación sería buena, y así ha sido.
Los ingredientes (4 comensales)
300 gramos de arroz arborio, 130 gramos de zanahoria limpia, 30 gramos de cecina, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo (vegetal o de ave), 1 vaso de vino rosado, 70 gramos de espinacas frescas, 50 gramos de anacardos crudos, 1 cucharadita de jengibre, colorante alimentario (opcional), pimentón picante (opcional), 80 gramos de parmesano, aceite de oliva y sal.
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18 diciembre 2007
Falso risotto de jamón y dátiles
Hemos pasado muchos días fuera de casa, tenemos el frigorífico medio lleno, pero nos apetecía comer con calor de hogar, insustituible, además de proponeros una nueva apuesta para vuestra cocina, así que con lo que teníamos, hemos improvisado un Falso risotto de jamón y dátiles. Toma nota:
Los ingredientes (4 comensales)
350 gramos de quinoa, 1 litro de caldo de jamón, 4 lonchas de jamón serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 8 dátiles deshuesados, 100 gramos de parmesano, pimienta negra, hierbas provenzales, aceite de oliva y sal.
La preparación
Este falso risotto se elabora como el real, simplemente cambia el ingrediente principal. Empieza pelando y picando los puerros y los ajos, sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y cuando empiece a tomar color, incorpora la quinoa.
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Risotto de pulpo y mango
En la sección De tu Paladar, donde nuestros lectores nos envían recetas para que la publiquemos, hemos recibido esta de un Risotto de pulpo y mango que nos manda Monaguillo.
Los ingredientes
300 gr. arroz, un pulpo, un mango, unos anacardos, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 tomates, 1 ajo, 1 vasito de vino blanco, 50 gr. de queso, salsa romesco, sal, pimienta y AOVE.
La preparación
Siempre según las explicaciones de Monaguillo: “lo primero es cocer el pulpo como dios nos de a entender, desde la versión olla, hasta en cazuela con solo un vaso de agua. Cuando el pulpo este listo sacamos y colamos el caldo que dejaremos al fuego. Si ‘aquello’ se ha quedado soso ponemos punto de sal y si por el contrario queda salado rebajamos con agua.”
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19 noviembre 2007
Risotto de verduras
Aprovechando unas ricas alcachofas de Benicarló, hemos preparado un Risotto de verduras, al que le hemos incorporado unos espárragos y también calabacín para otorgarle su dulzor y suavidad. El risotto es una genial elección para cualquier día de la semana, se elabora en un momento y el resultado es sublime.
Los ingredientes
300 gramos de arroz carnaroli, 4 alcachofas, 1 calabacín pequeño, 1 manojo de espárragos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, 1 litro de caldo de verduras, 200 mililitros de vino blanco, 80 gramos de Parmigiano Reggiano, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, perejil, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pela la cebolla y pícala muy menuda, pela y corta los ajos en láminas. Limpia ahora las alcachofas corta el tallo y retira las hojas externas hasta llegar a su corazón, córtalas por la mitad y retira la pelusa de su interior, déjalas en un pequeño bol con agua y zumo de limón. Limpia los espárragos y trocea las puntas, lava bien el calabacín y sin pelarlo, córtalo en dados.
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23 octubre 2007
Otro risotto de Otoño, con setas y calabaza
Aún estamos a tiempo de aprovechar los productos de otoño. Las calabazas están en su punto. Además, esta vez le vamos a poner productos desecados que teníamos en nuestra despensa: unos tomates secos, y unas setas secas: “moixernons”, “perretxicos” o “seta de primavera”, y “ceps” o “boletus”.
Así que Risotto de Otoño, con setas y calabaza.
Los ingredientes
Para el caldo: 1/2 pollo, 1 puerro, 1 tomate, 1 trozo de calabaza, 2 zanahorias, 1 calabacín, 1 nabo, 1 cebolla grande, 1 ramita de perejil, pimienta en grano y sal.
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12 octubre 2007
Risotto hortelano de Otoño
Ahora que el otoño ya está aquí, hay que aprovechar los ingredientes que llegan con el frío. En este caso haremos un risotto con productos de la huerta: calabazas, calabacines y nabos (con perdón).
Para preparar un buen arroz es siempre necesario un buen caldo.
¿Y qué mejor que un caldo hortelano con todos estos ingredientes que nos trae el otoño?
Los ingredientes
Para el caldo: 1 puerro, 2 tomates, 1 trozo de calabaza, 1 calabacín, 1 nabo (con perdón), 1 cebolla grande, 1 ramita de perejil, pimienta en grano y sal.
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12 septiembre 2007
Risotto de setas
Una de las más satisfactorias creaciones italianas en el tema gastronómico es el risotto, y como acepta una gran cantidad de variantes, pues puede considerarse inmejorable. Pero hoy hemos preparado uno de las tradicionales, el Risotto de setas.
Los ingredientes
400 gramos de arroz arborio, 300 gramos de setas (hemos utilizado shiitakes y champiñones), 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla morada, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón, éste resulta delicioso), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100 gramos de queso parmesano, pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla y sal.
La preparación
Lava el arroz y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar.
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