Risotto

Este domingo tenía pocas ganas de cocinar y a mi familia abriendo el pico como jilgueros hambrientos, así que me decidí por un plato que siempre resulta rico y vistoso, y que se resuelve en poco tiempo: un risotto de pollo y alcachofas al cava. Este risotto aúna proteínas, hidratos y la frescura de la verdura, así que lo presenté como plato único, y en tres cuartos de hora ya estábamos en la mesa solucionando el asunto de nuestra hambre dominical.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz arborio, 400 gr. de corazones de alcachofa (congelados o frescos), un litro de caldo de pollo, 400 gr. de pechugas de pollo, cinco dientes de ajo grandes, un benjamín de cava (20 cl.), queso parmigianno reggiano, sal, pimienta, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.

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Aunque prácticamente se ha acabado la temporada de fresas, quiero enseñaros un plato sorprendente, que estoy seguro que os va a encantar. Esta receta de risotto de fresas, es realmente buenísima. Es una receta sencilla, preciosa en colorido, no tiene dificultad y además está riquísima.

Con todos esos calificativos coincidiréis conmigo en que hay que probarla este mismo fin de semana. Así, al menos le damos a esta fruta que tanto nos gusta, una despedida hasta la temporada que viene. Pero no creáis que estamos ante un postre. Este risotto es un estupendo entrante, o si acaso, una guarnición de lujo.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr de arroz carnaroli, 100 gr de cebolla, 100 ml de vino tinto o rosado, 200 gr de fresas limpias, 80 gr de mantequilla, 1 litro de caldo de verduras y 40 ml de nata líquida.

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Este fin de semana me apetecía hacer un risotto diferente, experimentando con un único ingrediente y alejándome unos pasos de la receta original. El resultado ha sido un risotto de coco, un plato blanco, como vestido de primera comunión, y con un sabor diferente y particular.

Ingredientes para cuatro personas

350 gr. de arroz arborio, una lata (400 ml.) de leche de coco, dos cucharadas colmadas de coco en polvo, un litro de caldo de pollo, una chalota, una cucharada de jengibre fresco rallado, aceite de oliva virgen extra, mantequilla y sal.

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En otoño e invierno me gusta cocinar risotto, el verano lo dejo para otro tipo de arroces, pero cuando llega el frío me dejo acariciar por esta preparación tan melosa. Admite combinaciones sorprendentes y abraza los diversos ingredientes con mimo y gusto. Este receta de risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado ha sido el último que hemos comido en casa, sorprendente por el intenso sabor del puerro que corona el plato.

Merece la pena tener en casa un par de paquetes de arroz arborio o carnaroli como fondo de despensa, en cualquier momento nos puede sacar de un apuro cuando no sabemos qué cocinar, pues echando mano de algún ingrediente de esos que nunca faltan en la nevera, podemos tener en poco tiempo un plato de lujo para invitados inesperados.

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de champiñones, un puerro, 350 gr. de arroz arborio, 200 gr. de jamón ibérico picado, un puñado de rúcola, un litro de caldo de jamón o ave, un vaso de vino blanco (100 ml.), una nuez de mantequilla, queso parmesano, aceite de oliva virgen extra.

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Me han regalado unas conservas de Reyno Gourmet (la marca de calidad alimentaria de Navarra), entre las conservas como no podía ser de otra forma un bote de Alcachofas de Tudela. Y como hace tiempo que no hacía un arroz y aprovechando que han escuchado mis plegarias en el supermercado y han traído arroz de risotto me he plantado con esta receta de risotto con alcachofas y jamón de pato.

Sí, algunas veces (debería ser siempre) se tienen que unir unas muy buenas materias primas para que salga una receta espectacularmente rica. Yo creo que eso es lo más importante de esta receta, un buen arroz, unas buenas alcachofas, un buen aceite, mantequilla, etc. De esa forma triunfamos.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz para risotto, 1 cebolla pequeña, 1 rama de apio, 10 lonchas de jamón de pato, 1 bote pequeño de alcachofas al natural, 1 litro de caldo de ave o verduras, 150 ml de vino blanco, 50 g de mantequilla, 70 g de parmesano, aceite de oliva y sal.

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Esta receta de risotto al azafrán con setas de otoño es un capricho de mercado, un plato sencillo pero sabroso y muy aparente en el cual los sabores del azafrán y las setas se dejan sentir por separado, sin mezclas y en buena compañía.

Este otoño estoy en plan setero. Pero no, no penséis que voy por los campos con una cesta colgada del brazo en busca de los mejores ejemplares, en ese terreno soy bastante cauta y prefiero ahorrarme sustos, así que cada vez que voy al mercado se me van los ojos detrás de las setas, que mi frutero coloca estratégicamente en la mejor zona de su puesto. No sabe nada el tío.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz arborio, un litro y cuarto de caldo de ave, azafrán, queso parmigiano reggiano, 400 gr. de setas de otoño (boletus, chantarella), dos dientes de ajo, perejil fresco, una cebolla dulce, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

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Este domingo para comer he hecho risotto de verduras y hongos. Hacía tiempo que no hacía uno y ya iba tocando. En esta ocasión ha sido de rápida preparación, ya que he utilizado ingredientes congelados, una buena baza para poder preparar un plato de categoría cuando no has tenido tiempo de ir al mercado.

Seguro que hecho con ingredientes frescos está de muerte, pues con los congelados ha salido muy bueno; el truco de este risotto está en un buen caldo que envuelva el arroz, ya sea con aroma de verduras o de jamón, vosotros decidís.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz Arborio, 200 ml. de vino blanco, 80 gr. de jamón en tacos, un litro de caldo de jamón o de verduras, 80 gr. de espárragos verdes congelados, 150 gr. de alcachofas baby congeladas, 150 gr. de hongos congelados, una cebolla dulce pequeña, 70 gr. de mantequilla, 50 gr. de queso parmesano rallado, un chorro de aceite virgen extra, sal y pimienta.

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El risotto es uno de los platos más famosos de la gastronomía italiana y una de las formas en que más me gusta preparar el arroz, es sabroso, cremoso y muy reconfortante.

Tienen fama de ser muy laborioso y complicado, nada más lejos de la realidad, ya que es un plato sencillo y relativamente rápido de preparar, en tan sólo 30 minutos disfrutarás de un exquisito risotto.

El libro Risotto de Maxine Clark es uno de mis preferidos y considero que es una base excelente para iniciarse a preparar risottos o para introducirte de lleno si disfrutas preparándolos, ya que posee una diversidad de recetas muy amplia y con muy distintos ingredientes, que harán que cada risotto sea único.

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Como muchos de vosotros ya sabéis, soy valenciano, y a los valencianos, entre todos los ingredientes habidos y por haber, el que nos vuelve locos es el arroz. Nos gusta cocinarlo de mil y una maneras y hasta hay quien piensa que somos los que preparamos las mejores recetas de arroces y paellas, aunque seguro que muchos que negaran tal extremo. Para que lleguéis a comprender el alcance de nuestro idilio con el arroz, os contaré una anécdota que mi padre me repite hasta la saciedad.

Resulta que hace tiempo, cuando mi padre aún era un adolescente con cuatro hermanos pequeños, mis abuelos tuvieron que irse a un viaje durante una semana, y dejaron a cargo de los niños a una mujer, para que los cuidara y les cocinara. Pues bien, durante esos siete días, mi padre y sus hermanos no comieron más que arroces y paellas porque, cuando la mujer les preguntaba qué querían de comer, ellos siempre contestaban con algún plato que tuviera el arroz por ingrediente.

Pero bueno, dejémonos de historias y vayamos al grano, nunca mejor dicho.

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