Desde que cayó en mis manos esta receta de calabacines rellenos de carne y setas con salsa de maíz crujiente, estaba deseando hacerla, pero como siempre voy tan mal de tiempo nunca veía el momento oportuno. Así que he aprovechado estas minis vacaciones para cocinarla.
Estos calabacines rellenos han conseguido que todos los comensales que estaban alrededor de mi mesa estuvieran de acuerdo en una cosa “esto se tiene que repetir“.
Los ingredientes
300 gramos de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 1 cebolla fresca pequeña, 150 gramos de setas, 2 dientes de ajos, 3 calabacines grandes y largos, aceite de oliva, 2 cucharada de queso mascarpone, perejil seco picado, sal y pimienta, 8 cucharadas de maíz tierno cocido, el zumo de 1/2 naranja, sal.
La preparación
Picamos la cebolla finamente y las pochamos lentamente con un chorreón de aceite.
Cuando la cebolla esté bien hecha, añadimos la carne picada y rehogamos, cuando empiece a dorarse agregamos 1/2 cucharadita de perejil picado y salpimentamos. Dejamos que se termine de dorar a fuego vivo.
Por otra parte, troceamos las setas, picamos el ajo y lo salteamos todo. Agregamos a continuación a la carne picada, dejamos cocer todo durante 5 minutos. Por último lo mezclamos todo con el queso mascarpone y lo dejamos reposar un rato.
Laminamos finamente los calabacines con la piel, de arriba abajo en sentido vertical. Colocamos las láminas de dos en dos en forma de cruz (dependiendo de la longitud de las tiras utilizaremos una partida por la mitad o dos tiras), en el centro de esta cruz colocamos una cucharada de relleno que envolvemos con el calabacín recogiendo los extremos de las láminas sobre sí mismas y formado fardelitos.
En una sartén pequeña con aceite freímos 4 cucharadas de maíz tierno cocido. Dejamos que se dore, escurrimos y reservamos.
Preparamos la salsa triturando 4 cucharadas de maíz cocido, con un chorro generoso de aceite, el zumo de naranja y una pizca de sal. Lo ponemos en un cazo y lo montamos al calor mientras batimos. Añadimos al final los maíces crujientes. La salsa debe quedar tibia.
Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Justo antes de servir ponemos una plancha o sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos los fardelitos encima durante 3 o 4 minutos por ambos lados.
Los colocamos en el plato y salseamos alrededor con la salsa de maíces crujientes.
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Comentarios
!!!muy buena receta del maestro Arzak!!!!
Cierto pichuta
Adaptada a una cocina más de casa, pero gran receta y gran maestro.
Hola Juana, me ha llamado la atención tu receta y pienso hacerla. La cosa es que soy un poco novato en la cocina, y no me ha quedado muy claro el proceso de elaboración de la salsa que cuentas al final. ¿que significa montar al calor mientras batimos? Por lo que he entendido, hecho todos los ingredientes de la salsa en un cazo, lo caliento ¿como se que se ha montado? y ¿cuando lo bato? En fin, disculpa mi ignorancia y te rogaría que me ayudaras.
Buenos días aortegas,
Disculpa la tardanza en la respuesta, pero se me extravió tu comentario.
Yo he ido removiendo la salsa constantemente mientras ha estado en el fuego, para evitar primero que se pegara a la olla y para que todos los ingredientes queden perfectamente ligados-mezclados-atados, durante el poco tiempo que tiene que estar en el fuego.
Un Saludos Juani
Una pregunta...las cantidades para cuantas personas son? Entiendo que para 4 ? Gracias!
Buenas noches xavidomenguez
Efectivamente es para cuatro, se cortan tan fino los calabacines, y para rellenarlos hace falta poca cantidad, dan para cinco o seis saquitos por cabeza.
Un saludo
Al horno tambien se pueden hacer verdad? Yo intento evitar los fritos y creo que esta receta se adapta al horno.
Por supuesto que lo puede poner al horno .. aunque no sabría decirte ahora mismo que tiempo necesitaría para la cocción
Un Abrazo Juani
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