Ya ha comenzado la primavera y, se nota mucho. Entre otras cosas porque empieza a apetecer comer más ligero, no tan contundente y no tan de cuchara. El tabulé es una de mis ensaladas favoritas para primavera y verano, así que hoy he preparado para comer una receta de picantones a la naranja con tabulé, realmente rica, para celebrar que por fin ha llegado la estación de las flores.
Los ingredientes
4 picantones, 2 naranjas, 1 vaso de cerveza (o vino blanco), 1 cucharadita de aromáticas secas (orégano, tomillo, romero, por ejemplo), aceite de oliva virgen extra (AOVE), 100 gr. de cous-cous precocido, 4 hojas de lechuga en juliana, 1 tomate en daditos pequeños, 6 hojas de endivia en juliana, una ramita de menta y otra de perejil picadas muy finas, el zumo de un limón y sal.
La preparación
Abrimos los picantones de arriba abajo y los tumbamos en una fuente de horno, le exprimimos por encima el zumo de naranja, añadimos vino, aromáticas, aove y sal, tapamos y horneamos 40 minutos, destapamos y doramos 10 minutos más.
Mientras se asan los picantones hacemos el cous- cous, para ello ponemos al fuego 100ml. de agua, cuando comience a hervir apagamos el fuego, añadimos sal y el cous-cous, un chorrillo de aove, movemos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Mientras tanto picamos las verduras.
Desliamos el cous-cous con ayuda de un tenedor o los dedos, añadimos las verduras , el zumo, un chorrito de aove y sal y movemos, metemos al frigo mientras se terminan de asar las aves.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de cocción |40 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Presentamos los platos con su picantón salseado y una ración de tabulé fresquito y, atención, esta receta de picantón a la naranja con tabulé se come con los dedos, obviamente, ya que estas avecillas están llenas de huesos sabrosísimos que no hay más remedio que chupar y, ya que estamos metidos en faena, nos comemos el tabulé igualmente con los dedos, como hacen sus creadores, nuestros vecinos de abajo.
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María tu te inspiras en la música para cocinar?
Lo digo por salif keita (que por cierto no los conocia y molan mucho, gracias ,el tabulé...tu sábes
Muy observador lsatiricón...
A mi lo que me inspira es la comida, yo en la carnicería no veo trozos de carne, veo fuentes humeantes con exquisitas piernas de lechal asadas al punto, con la piel dorada y crujiente, rodeadas de patatitas, cubiertas con una salsa de quesos y setas, al lado una botella de toro...
Tengo un problema, imagínate cuando voy al monte y veo cabras...
je,je,je, ¿eso es un problema?, eso es una bendición divina, dios que suerte los que coman a tu mesa, ya quisiera yo tener esas visiones, iba a estar cebado a comer. Muchas felicidades María por tu Don, que suerte
Oye estoy escuchando Salif Keita como me has aconsejado, ¿me recomiendas algún disco?
Oye ¿cómo ves alas cabras en el monte? por curiosidad
Pues como de lo que se trata es de mover el culo ya sábes, busca un album que se llama "Folon"the past, es del 95, en ese disco hay un tema que se llama África, si no se te mueve el cuerpo al oirlo es que estás muerto.
las cabras? fritas con ajos, claro
Hola Maria.
Me gustaria saber que son las cosas negras del cous-cous de la foto?
Son aceitunas de aragon?
Gracias por tus recetas y saludos.
Hola IKAP
Son aceitunas árabes, son negras, arrugadas con un sabor increible, se parecen mucho a las kalamata griegas o a las loaimes granaínas...¿cómo son las de Aragón?, no las conozco
opino como tu lsatiricón, la inspiración de Maria en la cocina debe ser divina.
Excelente receta hayas utilizado o no kalamata!
Sin duda una receta Mediterránea totalmente, el cuscus, las hortalizas, carne de ave, aove, aromáticas, ¡no le falta detalle!
Muy buena maría Pimientos
Costas...gracias
Dieta Mediterránea auténtica, si señor, la mejor sin duda de todas las dietas. me alegro de que la valores dpitanza, ojalá todo el mundo lo hiciera, seguramente no habría que hacer otro tipo de posts...
Maria gracias por contestar,
Las aceitunas de aragon son negras arrugaditas y con especias pero mas pequañas que las arabes, estan muy ricas tambien.
Estoy triunfando con tus recetas, son magnificas, desde que conoci esta pagina mi cocina es mucho mas variada.
De donde te viene esta inspiracion arabe?
IKAP gracias a ti por preguntar...tengo que probar esas aceitunas... y gracias por hacer útil mi trabajo, estos son los motivos por los que merece la pena liarse a cocinar...¿sábes? lo mejor de cocinar para mi es, ni más ni menos, que otra gente disfrute de ello,si no no tendría sentido, es genial ver como otros disfrutan de algo que tu das...
La inspiración árabe? la verdad no lo se, me gusta su gastronomía, son muy respetuosos con los ingredientes y con la elaboración, son tradicionales, disfrutan y festejan con sus alimentos...en mi opinión son grandes gastrónomos y, para colmo, son uno de los pilares de la dieta mediterránea, para mi la dieta madre...
he leido mucho sobre ellos y su gastronomía, he viajado a su tierra, he visto y olido sus guisos, su pescado frito con pimentón, su cordero con ese aroma lechal, su cuscus, sus dulces. los he visto cocinar, he respirado el respeto que trasmiten a sus platos...en ese aspecto son una cultura admirable
La sencillez, la tradición, el respeto, el valorar lo que tenemos, los productos de la tierra...creo que es eso lo que me gusta de los árabes, de los griegos, italianos, valencianos, andaluces...los pueblos mediterráneos, que somos un punto...
Como dicen, lsatiricón y costasmezzes, tienes una inspiracion divina, pero no solo para cocinar, eres agradecida y ademas resputuosa con los demas, es un placer leer todo lo que tu escribes.
Y no te escribo todo esto por hacerte la pelota, si no porque es lo que pienso y me veo en la obligacion de decirtelo.
Eres una de las pocas personas que saben apreciar algo de los arabes, y te lo digo por experiencia, mi marido es arabe y no hay mucha gente que aprecie nada de ellos, ni tan siquiera su cultura gastronomica, es una pena, pero es asi.
Ikap estamos muchos en el mundo, todos tenemos valor, todos lo merecemos todo, y todos tenemos mucho que aportar al resto. Discriminar a alguien sin más, es, en mi opinión, una solemne necedaz, mucho más cuando como en el caso de los árabes, nos hemos enriquecido, les guste a algunos o no, con su cultura...las matemáticas, los sistemas de riego, la astrología, nuestra actual numeración, el ajedrez, la guitarra...todo se lo debemos a ellos...y por supuesto su cultura gastronómica.
como en todas las culturas hay buena y mala gente, pero hay que conocer para juzgar...¿no te parece?
Ikap te agradezco mucho tus elogios y tu sinceridad...ojalá todos fueramos sinceros, respetuosos y agradecidos, y capaces de decir lo que pensamos, con total respeto al resto del mundo.
Un besito Ikap
Qué rico, me encanta el pollo asado y el tabulé más aún. Mi madre hace el tabulé sin cocer la pasta; por si a alguien interesa esta otra manera, es mezclarlo todo pronto por la mañana y a la hora de comer está listo con los jugos de los tomates y los otros ingredientes (ella le echa dos tomates maduros para una taza de cous-cous además del resto de cosas que no tengo a mano…).
Que buena idea caramelo, de esta manera debe quedar aún más sabroso...gracias por compartirlo
Hola Maria, no te voy a escribir nada mas, porque va a parecer que me estoy enemorando de ti, ja,ja,ja, es broma, de todas formas, muchas gracias por todo.
Bueno y como tu sabras hay otra forma de hacer el cous-cous que es en la olla couscusera, es tipo la olla de cocer al vapor pero con los agujeritos mas pequeños, queda muy rico si despues le pones un poco de mantequilla.
Ikap por favor no te cortes por lo que pueda o no parecer..faltaría más.
En la cuscusera si lo preparo a veces, un chico de la tienda donde compro todas estas cosas, una carnicería halal, (con unos ojos preciosos por cierto), me explicó como hacerlo y, tienes razón, sale genial. Lo único que yo en lugar de mantequilla le pongo AOVE...no tengo remedio!