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17 mayo 2008

Consomé auvergnate. Receta con Thermomix

pepekitchen

Como a muchos niños, mi madre me pasaba por el pasapurés las lentejas y me las servía con daditos de pan frito. Era la única manera de que las tomara. Por eso me gusta mucho esta receta tradicional de la comarca francesa de la Auvernia , que descubrí no hace mucho, el Consomé auvergnate, que en realidad es una sencilla crema de lentejas y verduras, aromatizada con mantequilla (nótese el origen francés del plato) e hierbas, tomillo y perejil. La he cocinado con Thermomix, gracias a su comodidad para cocer a fuego lento y triturar, pero se puede hacer igualmente en una olla y luego usar una batidora eléctrica.

Ingredientes (4 personas): 200 gr. patatas peladas, 100 gr. lentejas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, tomillo, perejil, sal, pimienta, 20 gr. mantequilla, agua o caldo de ave, dados de pan frito.

Preparación: Pela las patatas. Una vez lavadas y cortadas en trozos, se ponen en el vaso de Thermomix. Añade la cebolla pelada y en cuartos, las lentejas, el diente de ajo pelado, un poco de tomillo, sal y pimienta negra molida.

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13 mayo 2008

Arroz con champiñones al tomillo. Receta

Eliana

El arroz es un alimento con muchas virtudes y en mi casa es uno de los acompañantes por excelencia. En estos días preparé este sencillo pero muy sabroso arroz con champiñones al tomillo para acompañar unos medallones de ternera al grill.

La receta de este arroz es muy fácil y es perfecto para acompañar todo tipo de carnes.

Los ingredientes: 1 taza de arroz, 300 gramos de champiñones, 2 cebollines, 2 dientes de ajo, varias ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva, 2 tazas de caldo de verduras o agua, sal y pimienta al gusto.

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28 abril 2008

Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. Receta con Thermomix

pepekitchen

En Técnicas de cocción con Thermomix III. Cocción en papillote, explico como preparar correctamente un papillote. Siguiendo estos consejos vamos a elaborar un sencillo plato de pescado, verduras y frutas, muy ligero y nutritivo, el Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. La fruta combina muy bien con el salmón, y puedes dejar volar tu imaginación añadiendo otras frutas, como piña o mango, por ejemplo. En este caso, hemos aprovechado unas mandarinas de temporada.

Ingredientes (para 1 papillote, para una persona): 1 trozo de salmón, 1 cebolleta, media manzana, 2 mandarinas, medio plátano, 6 puntas de espárragos verdes, sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva, perejil.

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19 octubre 2007

Carlos Valentí y su Pollo de corral con aromas de campo

VelSid

Carlos Valentí, de la Taberna El Puerto de Pozuelo (Pozuelo de Alarcón, Madrid), nos deleitó con la elaboración de su tapa Pollo de corral con aromas de campo en la cocina del Restaurante La Sepia de Valladolid. Orgulloso se sentirá también el restaurante vallisoletano de representar hasta el próximo domingo al galardonado con el segundo premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Esta tapa es una exquisitez, se trata de un cilindro de pollo de corral relleno de yema de huevo líquida que ha sido previamente aromatizada con aceite de trufa y Jerez. Posteriormente, este cilindro se ha rebozado con pistacho verde caramelizado y para facilitar un mejor contraste de sabores, se ha incluido además pimienta rosa y sal Maldon roja.

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23 septiembre 2007

Microbios y polímeros biológicos, potentes bactericidas naturales para los alimentos

VelSid

El mundo de la alimentación es sometido diariamente a investigaciones que permitan mejorar la calidad de los productos, su durabilidad y su inocuidad, muchos laboratorios de todo el mundo centran sus investigaciones en estos aspectos. Destacamos las investigaciones que se realizan en los laboratorios estadounidenses, están utilizando microbios y polímeros naturales como unos potentes bactericidas naturales capaces de preservar de un modo óptimo los alimentos, especialmente aquellos que presentan muy poca durabilidad como es el caso de las frutas o las verduras.

Las investigaciones se centran en la creación de finas películas y polvos comestibles capaces de envolver a los alimentos preservándolos. Productos derivados del tomillo, proteínas de huevo o las pieles de las gambas ofrecen un eficaz agente protector capaz de prevenir agentes patógenos como la salmonella, la bacteria E. Colí y diversos tipos de hongos responsables de la degradación y contaminación alimentaria.

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12 mayo 2007

Macarrones al tomillo gratinados

VelSid

Este es uno de los platos que se consumen semanalmente en casa, sencillo como cualquier plato de macarrones, pero que particularmente nos encanta con ese toque aromático del tomillo. El gratinado también es sagrado, nos encanta con una buena capa de queso que por encima queda crujiente y por debajo se funde.

Los ingredientes
400 gramos de macarrones, 500 gramos de tomates maduros, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 250 gramos de queso emmental rallado, 2 cucharadas de tomillo, 1 cucharadita de azúcar, pimienta negra molida, pimentón picante, orégano, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon una olla con abundante agua salada al fuego, cuando empiece a hervir agrega los macarrones y deja cocer hasta que estén al dente, sigue las instrucciones del paquete o pruébalos para que estén a tu gusto.

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15 abril 2007

Rotí de rape al tomillo

Mercedes Piky

El rape está entre uno de mis pescados favoritos; simplemente cocido, acompañado de unas patatas cocidas y regado con una buena ajada, es un plato que me pierde. De vez en cuando, sobre todo cuando viene gente a casa (os lo digo para que calculéis, ya que los ingredientes están pensados para 6 personas), lo hago un poquito más consistente y preparo este rotí de rape al tomillo, que por supuesto os aconsejo.

Ingredientes:
1 cola de rape de 1 y 1/4 de kilo, 24 lonchas de beicon, 12 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo, 2 cucharadas de perejil picado, 3 dientes de ajo, 1 limón, 1 decilitro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para acompañar: patatas cocidas al vapor, zanahorias ralladas y guisantes cocidos.

Preparación:
Rallamos la cáscara de limón y la mezclamos en un bol con 3 cucharadas de zumo, los dientes de ajo, el perejil picado, el tomillo, la sal y la pimienta. Le quitamos la espina central al rape y untamos todo el interior con la mezcla antes preparada, lo

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09 abril 2007

Zatar, zahtar o za'atar

VelSid

Un aderezo que nos gusta especialmente por los ingredientes que lo conforman, es el Zatar (zahtar), una mezcla de semillas de sésamo trituradas, tomillo y zumaque (bayas de color rojo oscuro, con sabor penetrante).

El zatar se puede elaborar en casa en las proporciones que más gusten a cada uno, pero también tiene sus variantes. Se puede hacer con orégano, con cebolla picada, con ají e incluso hay quien sustituye el zumaque por bayas de pimienta. También se le agrega sal al gusto.

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07 marzo 2007

Pollo al tomillo

VelSid

El pollo es un ingrediente culinario muy versátil con el que podemos elaborar ricas y sabrosas recetas, aunque en ocasiones, lo más sencillo es lo que resulta más sabroso. Una receta que os proponemos elaborar es el pollo al tomillo, fácil de preparar e ideal para un día de diario.

Los ingredientes
1 pollo de 1 kilo de peso aproximadamente troceado a cuartos y sin piel, 2 dientes de ajo, 1 manojito de tomillo, 4 cebollas tiernas grandes, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Pela y pica los dientes de ajo, la cebolla y desmenuza el tomillo. Pon la parrilla al fuego con un poco de aceite y dora los cuartos de pollo, sazona con un poco de pimienta negra y sal.

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