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Ensalada de trigo sarraceno y habas. Receta de Oriente Próximo

Ensalada de trigo sarraceno y habas. Receta de Oriente Próximo
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Estoy encantada con el último libro que me he comprado sobre cocina vegetariana de Oriente Próximo, de él he sacado esta receta de ensalada de trigo sarraceno y habas que os recomiendo, por la exótica mezcla de ingredientes y porque visualmente resulta preciosa.

El trigo sarraceno o alforfón, que se asemeja a los granos de cerecal aunque es una semilla, sirve para preparar esta ensalada, ligera y con un sabor increiblemente fresco. El trigo sarraceno crudo tarda un poco más en cocerse que las semillas tostadas, pero ambos son igualmente deliciosos y podéis usar cualquiera de los dos.

Ingredientes para 4 personas

  • Ingredientes para la ensalada: 400 g de habas congeladas, 200 g de trigo sarraceno, 400 ml de caldo de verduras o agua, 150 g de nueces, 1 manojo de rábanitos, 1 manojo de cebolletas.

  • Ingredientes para el aliño: 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de nuez, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 manojo de perejil, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de trigo sarraceno y habas

Empezamos poniendo las habas en una cazuela con agua hirviéndola y cociéndolas hasta que estén tiernas. Las escurrimos y reservamos. Lavamos el trigo sarraceno bajo un chorro de agua fría y lo hervimos con el caldo de verduras o agua hasta que esté tierno pero un poco consistente. Lo escurrimos.

Troceamos las nueces, lavamos y laminamos los rabanitos y troceamos la cebolleta. Batimos todos los ingredientes del aliño. Ponemos en una ensaladera el trigo sarraceno y lo mezclamos con las habas, los rábanitos, las nueces y la cebolleta. Vertemos el aliño por encima y servimos la ensalada.

Directo Al Paladar Paso A Paso

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de ensalada de trigo sarraceno y habas sirve perfectamente como primer plato, pues es muy saciante, o para servir en un bufete o comida informal. Si queréis adelantar un poco de trabajo, para aligerar las tareas de último momento, os recomiendo hervir el alforfón con antelación.

En Directo al Paladar | Pan de trigo sarraceno. Receta con Thermomix
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