Hasta hace unos años la única oportunidad de comer tagarninas o cardillos, que teníamos en casa, era esperar a que alguien de la familia fuese de vacaciones a Cádiz y se acordase de traernos una gran bolsa. Pero desde hace un tiempo, mi padre ha conseguido cultivar unas cuantas matas, en el huertecillo que cuida, ahora ya podemos disfrutar de ellas un poco más a menudo, aunque tampoco mucho, él tiende a no querer compartirlas, le gustan muchísimo.
Para poder cocinar estos huevos escalfados con tagarninas he tenido que recurrir a mi madre, que nunca me puede negar nada, ha tenido que “sisar” unas cuantas de la caja que trajo mi padre ayer de huerto, para poder dármelas a mí. Una vez más, espero que el buen hombre no lea esto y tenga algo que decirnos a ninguna de las dos.
Ingredientes
800 gramos de tagarninas (ya limpias), 4 huevos, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1/2 litro de leche, 50 gramos de harina, sal, pimienta, nuez moscada, vinagre blanco.
Cómo preparar huevos escalfados con tagarninas
Lavamos, pelamos y partimos en trozos los tallos de las tagarninas. Las hervimos durante 5 minutos en agua con sal. Las escurrimos.
Pelamos y troceamos los ajos. Los doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados añadimos las tagarninas y dejamos que se rehoguen durante unos minutos más.
Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en otra sartén con un poco de aceite. Cuando estén doraditas añadimos la harina, dejamos que se tueste un poquito y añadimos la leche, una pizca de pimienta y de nuez moscada. Dejamos hervir hasta que espese un poco la salsa bechamel.
Mezclamos las tagarninas con la salsa bechamel y lo volcamos en una bandeja de horno. Lo gratinamos en el horno.
Ponemos a hervir un cazo con agua y un chorro generoso de vinagre. Cuando rompa el hervor vamos introduciendo los huevos, sin cáscara y con la ayuda de una espumadera vamos envolviendo la clara cuajada alrededor de la yema. Dejamos cocer durante 3 minutos.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja
Degustación
Serviremos los huevos escaldados con tagarninas, recién terminados de hacer. Montamos cada plato sirviendo el huevo escalfado, sobre una ración de tagarninas.
En este caso la bechamel que hemos preparado, la podemos hacer generosa de cebolla, ya que queda muy bien mezclada con las tagarninas y le aporta un toque muy interesante al plato.
En Directo al Paladar | Receta de cardo con pasas y piñones
En Directo al Paladar | Cómo hacer un huevo escalfado. Técnicas de cocina
Comentarios
Perdonad mi pregunta,pero ¿que son tagarninas? Es la primera vez que oigo este nombre.
Hola Mari Carmen,
También se les conoce con el nombre de cardillos. Copio aquí un enlace a la wikipedia que lo describe muy bien con foto incluida.
http://es.wikipedia.org/wiki/Tagarninas
Si no encuentras tagarninas, este plato se puede hacer con pencas de cardo.
Un saludo.
Juani, me has dado en todo el corazón! Y es que las tagarninas me recuerdan a mi querida abuela, que nos las hacía en salsita de almendras con huevos duros...¡qué recuerdos! Ella que era vegetariana nos enseñó a mi hermana y a mí a comer verduras desde la mas tierna infancia y no hay vegetal que no nos guste! Siempre que las veo las compro, aunque sea un tostón limpiarlas... Gracias por esta receta.
Un abrazo.
Para mí es todo un placer, despertar esos recuerdos, estoy convencida que ese tipo de recuerdos son los que nos hacen ser amantes de la cocina.
Como soy aragonesa ésta receta la imagino cocinada con borraja, que sabéis que es una verdura muy consumida y apreciada por éstas tierras y la Ribera del Ebro en general. Creo que ésta preparación estaría buenísima con borraja, además por aquí nunca he visto tagarninas o por lo menos llamadas por éste nombre. Creo que probaré con borraja... Gracias por la receta!!
Itimad, estoy convencida que con borraja estará de vicio, ya nos contaras como te quedaron. Muchas gracias por compartir la idea y la sugerencia.
Gracias por descubrirme una nueva verdura. Nunca había oído hablar de las tagarninas ni las he visto en ningún mercado de Madrid. La receta tiene una pinta estupenda y me encantaría probar la original pero creo que me tendré que conformar con hacerla con cardos. Una lástima porque me encanta probar alimentos nuevos. Snif...
Anda... No sabia que las tagarninas no las hubieran en otras partes de España... Aquí se comen de muchas formas, revueltas con huevo y jamón, en potaje... Ale, pues ya se una cosa mas de mi tierra hoy :-)
Aprovéchalas tu que puedes. Un abrazo para ti y tu tierra.
Por la zona del centro de España se llaman cardillos, aunque yo nunca los he visto en tiendas. Mi padres los recogían en el campo en Madrid y alrededores (Toledo, Segovia) y yo de pequeña y no tan pequeña iba con ellos. Están buenísimo en revuelto, simplemente cocidos y rehogados con ajo y sustituyendo al repollo en el cocido.... todo un manjar!!!!
Un manjar y un lujazo. Un abrazo Tirma.
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