Seguramente el pan payés sea uno de los panes preferidos de todo el mundo o por lo menos mio sí que lo es. Este pan se caracteriza por ser de corteza dura y miga abundante y de alveolos pequeños. Lo que le confiere unas propiedades que le hacen ser más duradero. De hecho antes solo se hacía pan una vez para toda la semana.
La diferencia con otros panes que hemos elaborado hasta ahora es que para levar vamos a necesitar unas canastillas o banetones. Muy buenos ya que a la vez que leva la masa le va dando la forma correcta.
Ingredientes para un pan de 500 gr
- 500 gr de harina normal, 300 ml de agua, 10 gr de sal, 100 gr de masa madre (opcional) y 20 gr de levadura prensada.
Cómo hacer pan payés
Como en otras ocasiones amasamos bien todos los ingredientes juntos. La harina con forma de volcán y de adentro hacia afuera, poco a poco. La masa debe resultar húmeda al tacto pero consistente y elástica. Lo mejor es amasar con una amasadora.
La gracia, para mí, del pan payés es el hacer piezas de como mínimo 500 gr (de harina) por lo que en este caso dejaremos reposar la masa en bola. Pero también podéis dividirlos en porciones individuales de unos 40 gr. Dejaremos reposar 15 minutos.
Amasamos ligeramente y ponemos en los banetones espolvoreados con harina. Aquí dejaremos reposar la masa hasta que doble el tamaño, pero es muy importante que esté permanentemente húmeda (que no mojada), para esto nos mojamos la mano y acariciamos la masa para humedecerla.
Pasamos la masa a una placa de horno con la parte del fondo hacia arriba, no hace falta aplicar ninguna incisión a la masa.
Cocemos en el horno precalentado a 185 ºC hasta que tome color. Esto puede ser unos 40 o 45 minutos aproximadamente. Es mejor ir observando el pan poco a poco.
Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media
Degustación
Yo voy a ir a lo sencillo y nada de complicarme. Ayer para cenar un pan payés con un buen salchichón, lomo y chorizo. Por separado claro.
Algo que podéis hacer para conservar vuestro pan payés es cortarlo en lonchas, envolvéis cada loncha en film y las congeláis. Después con dejarlas a temperatura ambiente o tostarlas para consumirlas bastará. Aunque está tan rico que casi nunca llegamos a congelarlo.
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Siempre me ha gustado la cocina, y disfruto investigando recetas. y el pan es una de mis favoritas
Hola Pintxo, me gustaría conocer tu opinión sobre la masa madre.
De entre todas las que hay en los libros especializados de panadería, y las que podemos encontrar por internet, ¿hay alguna que te guste o te parezca mejor que otra?, ¿cuál nos aconsejas a los que queremos hacer pronto nuestra propia masa madre para dejarle algo en herencia a nuestros hijos...? ;)
¡¡¡Muchas gracias!!! y enhorabuena por tu pan. Menuda pinta.
gracias @diodonea ;)
@andrés la verdad que no soy un experto en masas madres, pero en mi opinión hacer una masa madre con harina refinada es como hacer un café americano (vamos, que sale una guarreria...) xD Lo mejor es utilizar una harina en plan salvaje (xD), por ejemplo una integral que viene con parte del salvado del trigo lo que seguro que nos asegura (valga la redundancia) una flora microbiana excelente para la fermentación.
Después está el tema del tiempo, hay quien lo hace con solo 24 horas y tapando el bote, y otras personas durante 4 días adquiriendo el tema unas proporciones y aromas increibles... :)))) Yo creo que una masa madre que pase de los dos dias de fermentación está correcta.
esto para la masa madre primigenia... después también nos puede valer guardar una porción de una masa de un día para otro.
Entre la una y la otra, prefiero la primera, el sabor es más "especial"...
Muy interesante receta.
Saludos.
Pues muchas gracias Pintxo, tendremos en cuenta todo esto que nos cuentas para hacer nuestra primera masa madre.
Ya te contaremos.
Saludos y buen fin de semana!!!
Tengo una duda, ¿el recipiente tiene que ser de algún material o medida en particular? Gracias de antemano
Los hay de mimbre, madera, etc. También se puede hacer en un bol, aunque no es lo mismo porque no transpira...