Antes de empezar con las manos en la masa debo decir que esta receta de salsa boloñesa para acompañar cualquier tipo de pasta es una receta “sui generis”. No es la típica receta, se trata de una preparación familiar, que se remontar unas tres generaciones en mi familia. No tiene, en sí, nada de especial. Lo que la hace especial es el cariño con el que podemos hacer la receta.
En mi caso, me imagino que como cualquier otro caso de recetas familiares, siempre que preparo esta receta vienen a mi cabeza innumerables imágenes de mi infancia. De hecho, la primera vez que me quedé solo en la cocina, cocinando para toda mi familia, fue realizando esta receta. Tendría yo unos 9 años.
Los ingredientes para unas 8 a 10 personas son 600 g de carne picada (yo utilizo solo de ternera), 200 g de chorizo picado a cuchillo, 2 ajos, 2 pimientos verdes italianos, 1 cebolla mediana, 5 zanahorias medianas, 700 g de tomate natural triturado, orégano, tomillo, albahaca, azafrán, pimentón, 3 hojas de laurel, pimienta negra molida, sal y azúcar para corregir la acidez del tomate. Recuerdo que alguna vez he probado a ponerle un poco de vainilla, eucalipto, etc… Pero esto son pruebas locas.
Primero picaremos todos los ingredientes. Se puede hacer de muchas formas, picar la cebolla, ajos, pimientos y zanahoria con una picadora, con el cuchillo o incluso con una batidora con el tomate triturado. Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, en una olla poner un poco de aceite y calentar. Ponemos el chorizo y sofreímos ligeramente, agregamos la carne picada y la freímos a fuego medio, hasta hacerla del todo.
A continuación, ponemos el resto de ingredientes, la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde, los ajos. Removemos y echamos el tomate, remover todo bien otra vez.
Por último queda darle el toque de las especias. Yo le pongo dos cucharaditas de orégano, una de tomillo, una de albahaca, una de pimentón, lo equivalente a media cucharadita de azafrán, dos cucharaditas de sal, tres de azúcar y las hojas de laurel. Remover, dejar cocer durante media hora a fuego medio-lento. Y ya tendréis una estupenda salsa bolognesa.
Solo queda cocer la pasta que queráis, tallarines, espaguetis, macarrones, espirales, etc.
En Directo al Paladar | Salsas
Comentarios
Una salsa boloñesa con chorizo, lo que hay que leer. Llamemos a las cosas por su nombre, que debe haber menores de edad leyendo esto.
A mi me parece bien. Es una receta familiar y las recetas de cada casa se adaptan al gusto de sus integrantes…
Bueno, te aconsejo que no seas tan etnocentrico y abras tu mente a otras cosas.
Y no estaria mal, que leas todo el post, y leas que es un receta familiar y sui generis.
Gracias
Cuando yo era niña, la señora que nos preparaba la comida a veces hacía pasta, y pocas, para mi consuelo. Mi padre vivió varios años en Italia y la cocina italiana siempre tuvo gran peso en mi casa. Pero los veranos con mi tía, eran otro cantar.
Normalmente rompía los espaguetti en trozos. Siempre. Incluso los más cortitos. Los hervía sin apenas sal, y los dejaba enfriar. Demasiado. Para remate, preparaba la salsa a base de tomate frito de bote y picadillo de chorizo. Nunca he podido volver a comer la pasta con chorizo :-D
Pero desde luego convengo en que bastaba llamar a esta "salsa para pasta" sin decir que es boloñesa, pues no lo es ;-) Aunque no tiene nada de malo en sí, porque la pasta se puede comer con todo y de todo tipo, siempre que se respete un poco y no se rompa, no se usen salsorras de bote… etc, je, je.
En mi casa hacemos una salsa clásica: tomate natural, aceite de oliva, salsa de soja, vino blanco, especias, sal y tiempo. ¡Riquísima! La carne picada es opcional según la pasta y el momento.
Post leído y releído con infinita atención.
El problema, como se te comenta, no es que a esa indefensa pasta se le acompañe de lo primero que se nos ocurra. La creatividad y el estómago de cada uno son libres, aunque no siempre se entiendan entre ellos… Lo que se dice aquí, es que si llamamos a Pedro, Laura, y a Laura, Boloñesa pues crea confusión.
A la salsa podemos bautizarla en la pila bautismal, como "Sui Generis" de nombre y primer apellido. La prima lejana seguirá siendo Boloñesa y nunca llevará chorizo, ella es así y así será.
Gracias por el consejo, es que esto de la nouvelle cuisine…
A partir de hpy la salsa sui generis boloñesa se queda bautizada "sui generis dante de todas las boloñesas". Y no es cachondeo, que tengo a mi mujer por aquí riendose con tu comentario y agradeciendo tu buen humor.
Me acabas de alegrar el día. Gracias.