Esta mañana no funcionaba el gmail. Sin mi correo no soy nadie así que he tenido que salir de casa para hacer tiempo antes de la hora de comer. Afortunadamente, en mi paseo matinal forzoso me he tropezado con un bonito que, desde su lecho de hielo tras el escaparate de mi pescadería habitual, me pedía a gritos que me lo llevara a casa.
Y así ha sido. Me lo he llevado, lo he troceado y me lo he comido crudo.
Sí, he pecado.
En mi descargo, y como expiación, les voy a contar cómo: Receta de sushi al estilo de Tokio o Edomae Sushi.
Los ingredientes
2 lomos de bonito, 2 huevos, 200 gr. de arroz para sushi, 1 calabacín, gengibre en vinagre, wasabi, azúcar, sal y vinagre de arroz.
La preparación
Para preparar los lomos del bonito vamos a proceder como nos mostró nuestro amigo Pintxo en su curso de cocina: descabezamos y cortamos la cola, marcamos los lomos por la mitad del pescado y los sacamos con cuidado. Al final nos quedarán cuatro piezas: dos lomos y dos ventrescas.
Reservamos la vestrescas para otra ocasión (así como la cabeza y la espina central que podemos congelar para otros usos) y nos centramos en los lomos que dejaremos limpios de piel haciendo una incisión por uno de los extremos con el cuchillo bien plano, dejando que resbale hasta el otro extremo. Una vez bien limpios, reservamos en frío para que quede la carne bien tersa.
Mientras, ponemos el arroz a cocer en una cacerola plana y tapada. Una parte de arroz por una de agua. Llevamos a ebullición y dejamos unos 7-8 minutos a fuego suave. Apagamos el fuego y, sin destapar, dejamos reposar otros 7-8 minutos.
Paso ese tiempo, enfriamos el arroz pasándolo a una fuente ancha y lo vamos aromatizando con una solución de vinagre de arroz, azúcar y sal: 4 cucharillas de vinagre; 1/2 de azúcar, 1/2 de sal. No debemos echarla por encima sino más bien ir mojando la espátula de madera en ella mientras trasladamos y separamos el arroz. Dejamos enfriar al fresco.
Seguidamente, hacemos una tortilla con los huevos y la cortamos a tiras. Cortamos también el calabacín (o el pepino, si fuera el caso) y reservamos. Con un poco de agua mezclamos el polvo de wasabi y dejamos reposar.
Una vez tengamos todo listo sólo faltará montar el plato. Llenamos un cuenco hasta la tercera parte de arroz, y vamos añadiendo los ingredientes alrededor: la tortilla, el pescado, las hortalizas, el gengibre encurtido y la bolita de wasabi en medio.
La degustación
Este Edomae sushi es un sushi de los denominados libres. Es decir, que podemos elaborarlo con diferentes ingredientes, aunque, en la mayoría de las ocasiones, serán pescados y mariscos en crudo y hortalizas diversas. El nombre viene del antiguo nombre de Tokio: Edo, donde al parecer era un plato casero muy apreciado.
Un poco de salsa de soja al lado para ir aliñando los ingredientes y para beber… ¿porqué no un riesling con unos añitos como este reloj de sol: Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 1994?
En Directo al Paladar | Cómo hacer sushi en casa I y II
En Directo al Paladar | Sushi en capas de salmón
Patatas con pulpo. Receta
Pez espada empanado. Receta
Sepia al horno con patatas. Receta
Zarzuela de mariscos con fusilli. Receta
Boquerones en salazón. Receta
Que buena pinta!! Un producto de primera :)
muy bueno, pero.... el chirazi sushi o cono se escriba, nunca lleva calabacin, la proxima podes reemplazarlo con un pepino de holanda cortado muy fino y deshidratado con una pizca de sal, y por ultimo jamas emplates algo que quieras hacer como japones que salga del plato, y menos un domburi (cuenco)que en algunos casos trau una decoracion dentro para indicarte hasta donde hay que poner comida.
Me encanta el sushi. En casa lo preparo a menudo con salmón y a veces le añado colas de langostino hervido (no sé si esto será muy correcto pero nos gusta).
En vez de salsa de soja utilizo marinada teriyaki. El wasabi en polvo lo compro en tiendas de dietética y productos naturales pero el gengibre en vinagre es más difícil de encontrar, al menos donde yo vivo (intenté prepararlo una vez encurtido y me quedó fatal).
Hoy precisamente he comprado alga wakame para añadir al sushi de este fin de semana. No sé cómo quedará, es la primera vez, pero hay que arriesgarse... ;))
Un saludo.
Hola Culturasushi,
Cierto, la receta más tradicional del edomae chirasizushi lleva pepino o rábano rallado. No obstante, las tiras de calabacín cortadas bien finas fueron un buen substituto: la textura y el sabor ligeramente dulce y vegetal del calabacín combinó perfectamente con el wasabi y el pescado. (Soy un poco reacio al pepino: me suele repetir...)
Y lo del cuenco lo tendré en cuenta para próximas ocasiones, aunque creo que la foto no quedará tan bonita ¿verdad?
En fin, gracias por tus aportaciones
Hola Angeles,
Pues no sé si será muy ortodoxo eso que propones però la cuestión es que quede sabroso y que en casa disfrutéis con ello...
El gengibre en vinagre lo suelo comprar en grandes supermercados o en tiendas especializadas. También pobré hacer uno casero y no quedó nada bien. Prometo buscar por ahí una forma de hacerlo bien y os lo cuento.
Un saludo
PD: ¡Gracias Pintxo!
Excelente, gracias por la receta Calamar, me encanta el sushi. Estos días estoy por Barcelona y me ha sorprendido la cantidad (y calidad) de los restaurantes japoneses de por aquí, se nota la afición por esta cocina tan buena y sana.
Y respecto al "integrismo" en las recetas, soy partidario de intentar conservar al máximo las recetas originales, pero está claro que cada cocinero o amo/a de casa puede adaptarlo a su gusto, o incluso improvisar cuando hay ciertos ingredientes difíciles de encontrar, no creo que sea ningún "pecado" jeje..
Básicamente, disfrutar de la cocina y los buenos alimentos sin tanta preocupación por la ortodoxia.
Y para acabar, si todos fuéramos muy ortodoxos, no se crearían nuevos platos ni nuevas texturas, y seguiriamos comiendo lo mismo que hace 500 años.
Un saludo.
Muy buena pinta si señor!!! Aunque yo aun soy reacia a comer pescado crudo si no es en maki sushi.
Por cierto, he encontrado un fallo en una entrada de hace mucho tiempo y no se a quien dirigirme, porque parece que el autor de la misma ya no escribe en el blog. Es la receta de escalivada con anchoas, que esta incluida en la seccion vegetariana y las anchoas no son vegetarianas.
Un saludo Azalea
Tomo nota Azalea, gracias
Hola Pepe,
Yo también soy partidario de intentar conservar al máximo las recetas originales. No se lo digas a nadie pero la verdad es que no tenía pepino esa mañana (y menos holandés) y al ser un sushi libre me decidí por el calabacín ;-)
Y la verdad es que no quedó nada mal. Ya lo había puesto en otras ocasiones en crudo en los sushi maki...
Uy, es que esto no se puede poner con lo otro...¬¬
Venga hombre por favor, que aqui estamos para disfrutar de, y con la Cocina, no para poner pegas.
Claro, que puristas hay en todos los ámbitos, y este no iba a ser menos, pero en la Cocina, siendo purista no llegas a muchos sitios...
La Mama el otro dia hizo por primera vez una Fabada, y no tenía fabes (habichuelas gordas), y tenia dos kilos de habichuelas normales, pos lo hizo con las normales y ya esta... no saltó ninguna alarma ni nada, ni nadie vino a decirle que hay que ver, que como se le ocurría poner habichuelitas.
Tiene que estar bueno este sushi!!
receta rapida para hacer gary (gengibre encurtido) poner unos gengibres en remojo pr hablandarles la piel. prepara la misma marinad de vinagre ,sal y azucar que utilizas para sushi. pelar con una cuchar los gengibres, (sin esfuezo) cortarlo en laminas bien finas, si escon una mandolina ..mejor. mezclar todo en gengibre cortado con un puñado de sal fina y masajear hasta que salga bastante el jugo del gengibre, lavar con agua fria para quitar el exeso de sal. mezclar el gengibre seco con el vinagre para sushi, y guardar en la nevera, minimo 2 dias. y luego disfrutar¡¡¡¡ en nevera te puede durar hasta 2 meses.
nota, para darle el color rosa clasico de los sushibares agragar a la marina colorante rojo de reposteria.
Excelente, gracias Culturasushi.
En breve lo pruebo...
Saludos,
Me encanta el sushi en todas su modalidades y lo hago a menudo en casa, pero no salgo del maki sushi y el sashimi, ojalá pueda ver nuevas recetas aqui.
Por cierto, yo compro muchos productos de comida orientales por internet, si alguien las quiere, le puedo dar las direcciones web, no me atrevo a ponerlas ahora por si es considerado como publicidad, a mi me costó mucho encontrarlas, en mi ciudad no venden nada de esto.
Yo tampoco soy integrista de nada, aunque hay experimentos horrendos :P Una vez comí sushi donde el aroz se había substituido por una especie de pasta que parecía arroz, pero no me gustó nada.
Soy MUY fan del sushi y me encantan los alimentos crudos, y creo que una fusión de elementos con cuidado puede ser muy enriquecedora. Por ejemplo yo he añadido las alcaparras al onigiri típico de atún y mayonesa. Es una innovación muy tímida, pero es lógica. Aquí no es fácil encontrar algunos productos y hay que buscar alternativas entre lo que hay localmente. :)
Hola Clivia,
Mejor si nos envias las direcciones web esas a través de este formulario y se las pasaremos a quién las pida: Contacto
Un saludo y gracias por tu prudencia. Así da gusto.
Cierto Caramelo, una cosa es substituir un ingrediente no fundamental por otro parecido: cosa que tampoco me acaba de gustar en recetas clásicas y bien establecidas, y otra cosa es variar por completo la receta y llamarle igual.
Eso, como decía un amigo mio, es como ponerle huevos a mi abuela y llamarla abuelo! ;-))
Ay Calamar que lloro de la risa XDDDD