De oferta estaban ayer los anillos de pota, pero no una oferta cualquiera, no señor, un pedazo de oferta de esas que no puede una resistir y, acaba cargando con un par de quilos de algo que no tenía ninguna intención de cocinar ese día. Por eso cuando llegue a casa y me encontré con 2 quilos de pota y una gran malla de almejas sobre el mármol, empecé a hojear todo libro y revista de cocina que andaba por casa, hasta que tropecé con una receta de pota en salsa de almendras, para la que disponía en la despensa de todos los ingredientes precisos y que yo transformé convenientemente en pota con almejas en salsa de almendras.
Está claro que igual que yo encontré los anillos, esta receta sirve igual para tiras o trozos de pota. La receta que viene a continuación está adaptada para 4 comensales, yo hice para bastantes más y ahora están debidamente congelados, en raciones individuales, para que salgan al rescate un día o una noche, en la que no se pueda o apetezca cocinar.
Los ingredientes
750 gramos pota, 500 gramos de almejas, 1/2 pimiento seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de azafrán, 5 cucharadas de almendra cruda molida, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, aceite y sal y pimienta.
La preparación de la pota con almejas
Pelamos, troceamos y salpimentamos la cebolla. Ponemos una sartén al fuego y la pochamos lentamente.
Cuando este lista agregamos los anillos de pota limpios, el pimiento seco, el pimentón dulce, el azafrán, la almendra, el laurel, el vino y una pizca de sal y pimienta.
Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, vigilando que no le falte líquido y agregándole un poco de agua si es necesario.
Añadimos las almejas limpias de tierra y dejamos cocer unos 5 minutos más, para que se abran.
Tiempo de preparación | 10 minutos Tiempo de cocción | 25 minutos Dificultad | Baja
La degustación
Serviremos cada ración de pota con almejas en salsa de almendras, recién retirado del fuego.
Si disponemos de una olla barro, será el mejor recipiente para cocinarlo y presentarlo.
Por supuesto si tenemos la oportunidad de degustarlo acompañado de una fresquita copa de vino blanco, mejor que mejor.
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