Tag: calamar

06 marzo 2008

La Moraga. Receta de un guiso marinero

pepekitchen

Este es un guiso marinero muy sencillo de los pescadores malagueños. No hay muchas referencias de esta receta, pero es similar a muchos platos llamados “a la marinera” de otras zonas costeras de Andalucía. En este caso hemos elegido hacer una Moraga con calamares, pero también se hace con sepia, sardinas o incluso caballa.

Los ingredientes que hemos usado son: 1 calamar limpio(de unos 200 gr. o algo más), 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 200 cc. de vino blanco (un vaso), sal, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 3 clavos, azafrán en hebra.

Para la elaboración hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento y el ajo, picados muy finos, en el aceite de oliva. Una vez que esté la verdura tierna, añadimos el calamar en trozos y dejamos que se dore un poco en el sofrito.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Recetario
Tags: Andalucía, caballa, calamar, calamares, pescado, sepia
Comentarios (0) | Trackback

10 octubre 2007

Calamarenys 2007: 12ª Jornadas gastronómicas del Calamar de Arenys

Calamar

Ya han empezado las 12ª Jornadas gastronómicas del calamar en la población de Arenys de Mar.

Dicen que octubre es el mes por excelencia del calamar y en el maresme este cefalópodo tiene un apellido: Calamar d’Arenys, Calamarenys.

Calamarenys 2007 se llama el evento en el que participan más de 20 restaurantes de la zona para ofrecernos las mejores elaboraciones gastronómicas con el calamar como protagonista.

Las jornadas empezaron ya este viernes pasado (5 de octubre) y se prolongarán durante todo el mes (31 de octubre).

Pero no sólo los restaurantes nos van a ofrecer platos exquisitos, Calamarenys 2007 también va a contar con la aportación de las cocinas no profesionales en el Concurso de platos con calamar que se va a celebrar el domingo 28 de octubre. Si eres aficionado a la gastronomía y bordas una receta de calamares, esta es tu oportunidad de mostrarla al mundo…

Yo, por razones obvias, no me presentaré. Ustedes ya me sabrán perdonar.

Vía y foto | El bon menjar
Más información | Arenys de Mar
Programa en pdf | Calamarenys 2007

Más noticias sobre:  Eventos
Tags: calamar
Comentarios (0) | Trackback

27 septiembre 2007

Calamares rellenos de arroz a la rouille

VelSid

Para disfrutar de unos ricos calamarcitos, podemos optar por un montón de elaboraciones y también de rellenos, nosotros hemos aprovechado una salsa que preparamos para hacer unos Calamarcitos rellenos de arroz a la rouille. Es una sencilla elaboración que proporciona un gran sabor y un conjunto de texturas muy agradable. ¿Quieres probarlos?

Los ingredientes
½ kilo de calamares pequeños, 1 vaso de arroz, salsa rouille, 1 diente de ajo, 1 hoja de alga nori, unas gotas de vinagre balsámico de Módena, unos tallos de cebollino, aceite de oliva virgen extra y sal.

La preparación
Primero elabora la salsa rouille tal y como mostramos en el post La Rouille, una salsa de la provenza francesa. En una olla con agua y un poco de sal, cuece el arroz al gusto, retira y escurre bien.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Recetario, Tapas y Pinchos
Tags: arroz, calamar, calamarcitos, rouille
Comentarios (0) | Trackback

25 junio 2007

Pota o calamar gigante

VelSid

En alguna ocasión hemos probado la pota, también conocida como calamar gigante (y en algunos sitios com)o jibia, pero su textura y su sabor no nos ha acabado de convencer. De este cefalópodo sabemos que hay distintas calidades, pero nunca superan al calamar, de ahí que su precio sea inferior y que intenten darnos gato por liebre como sucede con la mozzarella.

Para abaratar costes, en las rabas de “calamar”, “calamares” a la romana, paellas, etc., incorporan la pota en lugar de auténtico calamar. Por eso siempre recomendamos leer las etiquetas de los productos antes de adquirirlos, si el envase dice “anillas rebozadas”, busca a ver de qué son las anillas.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Ingredientes
Tags: calamar, pota
Comentarios (0) | Trackback

29 enero 2007

Bocadillo de calamares y gambas

Mercedes Piky

¿Existe alguien que no haya comido un bocadillo?. Imposible (sino es así, corregidme), es más, creo que cada uno hemos elaborado alguno con antagónicos (en un principio) ingredientes y que ha terminado convirtiéndose en nuestro favorito, verdad?.

Evidentemente, al ser un bocadillo, el pan va a jugar una parte muy importante en el resultado final de este bocadillo de calamares y gambas y como no es un producto muy caro, os aconsejo que compréis unos buenos panecillos que resaltarán mas el sabor de los otros ingredientes.

Ingredientes:
6 panecillos tipo alcachofa, 500 gramos de anillas de calamares, 200 gramos de gambas peladas, 2 decilitros de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 decilitro de salsa tártara, pimienta y sal.
Para la tempura: 1 huevo, 2 decilitros de cerveza, 4 cucharadas de harina, perejil, pimienta y sal.

Preparación:
En un recipiente batimos el huevo con la cerveza, le agregamos la harina, el perejil picado, la pimienta y la sal, mezclándolo todo rápidamente con las varillas. Calentamos el aceite de oliva (reservamos una cucharada) a 160 ºC; salpimentamos las anillas

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Recetario
Tags: Bocadillo, calamar, gamba
Comentarios (1) | Trackback