Tag: calamares
29 marzo 2008
Calamares guisados con callos, chorizo y garbanzos fritos. Receta
Los invito a probar mi receta de Calamares guisados con callos, chorizo y grabanzos fritos. Dos sabores y texturas completamente diferentes: uno proviene del mar y el otro de la tierra pero combinados hacen que su sabor se fusione logrando de esta manera un sabor único y difícil de imaginar.
Para hacer posible esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
Para los calamares: 600 grs de calamares de pota. Limpiamos los calamares por dentro y la zona de los tentáculos también pero les dejamos con su pielecilla exterior, reservamos en la nevera. Para los tagliatelle de sepia necesitamos, 300 grs de calamar limpio. Cortamos el calamar los mas rectangular posible, colocamos laminas superpuestas hasta formar una torre de unos 2 cm. de altura. Congelamos.
Una vez congelado lo cortamos en la maquina corta fiambre nivel 1 para obtener de esta manera los taglietelle. Reservamos en la nevera tapados con papel film para evitar que se nos sequen.
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06 marzo 2008
La Moraga. Receta de un guiso marinero
Este es un guiso marinero muy sencillo de los pescadores malagueños. No hay muchas referencias de esta receta, pero es similar a muchos platos llamados “a la marinera” de otras zonas costeras de Andalucía. En este caso hemos elegido hacer una Moraga con calamares, pero también se hace con sepia, sardinas o incluso caballa.
Los ingredientes que hemos usado son: 1 calamar limpio(de unos 200 gr. o algo más), 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 200 cc. de vino blanco (un vaso), sal, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 3 clavos, azafrán en hebra.
Para la elaboración hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento y el ajo, picados muy finos, en el aceite de oliva. Una vez que esté la verdura tierna, añadimos el calamar en trozos y dejamos que se dore un poco en el sofrito.
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07 febrero 2008
Arroz negro con pulpitos y calamares en su tinta. Receta
Hoy tenía la intención de hacer un arroz negro con chipirones. Así que he bajado a mi pescadería habitual para compar unos cuantos chipirones de estos pequeños que son ideales para el arroz. Pero no tenían. No hay mal que por bien no venga. Tenían unos pulpitos pequeños que han cumplido con creces su misión.
Además, le he añadido unos calamares cortados en rodajas para acabar de hacer el plato: Arroz negro con pulpitos y calamares en su tinta.
Los ingredientes
Para dos personas: Una docena de pulpitos pequeños, 6 calamares medianos, 200 gr. de arroz, 1 puerro, 1 bolsita de tinta de calamar, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparación
Poner en una cazuela de hierro colado un poco de aceite de oliva y sofreir el puerro cortado pequeño. Mientras en una sartén freiremos los pulpitos en aceite bien caliente para que queden crujientes. Salpimentamos. Cuando estén echos los reservamos.
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01 diciembre 2007
Sol y Sombra
Margot vuelve a compartir con todos nosotros una tapa con la que podremos sorprender a nuestros comensales en el preludio de una de las comidas navideñas que se avecinan. La tapa en cuestión se denomina Sol y Sombra y está formada por distintos productos del mar. Calamarcitos frescos rellenos de gamba, almeja, mejillón y salmón, y todo ello maridado con crema de cava “Cal Isidre”.
Los ingredientes
1 taco de salmón, 1 gamba pequeña fresca, 1 calamarcito, 2 almejas, 1 mejillón y aceite..
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15 noviembre 2007
Arroz cremoso de espinacas con calamares
Hoy os hablábamos de un arroz que consumimos habitualmente que nos parece excelente, y es que hoy nos apetecía comerlo, así que hemos preparado un Arroz cremoso de espinacas con calamares. Es un plato muy completo y una combinación estupenda.
Los ingredientes (4 comensales)
250 gramos de arroz bomba, 225 gramos de espinacas, 1 cebolla tierna, 200 mililitros de vino, 100 mililitros de leche evaporada, 80 gramos de queso parmesano, 200 mililitros de agua, 8 calamares, 2 dientes de ajo, 16 gramos de tinta de calamar, 1 loncha de jamón ibérico, 1 cucharadita de harina, ½ cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pela y pica la cebolla, pica también el jamón ibérico. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe un cuarto de cebolla y el jamón. Cuando empiece a dorarse agrega la harina y tuéstala, seguidamente incorpora la tinta de calamar y prosigue la cocción unos minutos más. Después retira del fuego y tritura el compuesto obteniendo un puré, reserva.
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06 noviembre 2007
Puré de lentejas rojas con calamares
Cómo nos apetecen los platos de cuchara estos días, es una gozada templar el cuerpo con un guiso o con este Puré de lentejas rojas con calamares. Es ideal como plato único, ya que cubre muchas necesidades nutritivas, después un postre suave y digestivo y tenemos energía para unas horas.
Los ingredientes (4 comensales)
300 gramos de lentejas rojas peladas, 1 litro de caldo de jamón, 1 puerro grande, 4 dientes de ajo, 220 mililitros de leche evaporada, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero, pimienta negra, unas hojas de cilantro fresco, 4 calamares pequeños, un chorrito de vino blanco, perejil picado, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pela y pica el puerro y tres dientes de ajo. Pon un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponla a calentar, sofríe los puerros y los ajos durante un minuto e incorpora las lentejas, rehoga todos los ingredientes dos o tres minutos más.
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03 julio 2007
Fideos negros con calamares
Unos Fideos negros con calamares han reinado hoy en nuestra mesa, lástima que nos hemos quedado cortos, pues estaban riquísimos a pesar de que la foto desluce. Es una elaboración rápida, ideal para un día de diario, pues además es ligera y nutritiva.
Los ingredientes
400 gramos de fideos, 300 gramos de calamares cortados en anillas, 3 tomates maduros, 150 gramos de gambas cocidas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla tierna, 1 puerro, ½ pimiento rojo, 2 vasos de caldo de pescado, pimienta negra, 2-3 sobres de tinta de calamar, sal y aceite de oliva.
La preparación
Pela y pica la cebolla y el puerro, pela los ajos y machácalos, lava el pimiento y córtalo en daditos, ralla los tomates y pon el caldo de pescado a calentar.
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16 junio 2007
Capellini con calamares
En estos días vinieron amigos a cenar a casa y preparé estos sencillos pero suculentos capellini con calamares que encantaron a todos los comensales.
Los ingredientes: 500 grs de capellini o pasta fina, 800 grs de calamares limpios, 4 tomates, 1 pimentón rojo, 1 puerro o ajoporro, 1 cebolla pequeña, 3 ajíes dulces, un puñado de hojas de albahaca fresca, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
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23 mayo 2007
Espaguetis integrales al limón con calamares encebollados a la mostaza
La versátil pasta nos ha regalado hoy un gustoso sabor que además nos ha proporcionado distintos nutrientes, no olvidemos que los mejor es combinar la alimentación saludable con el paladar satisfecho. Los Espaguetis integrales al limón con calamares encebollados a la mostaza resultan un plato único muy recomendable.
Los ingredientes
250 gramos de espaguetis integrales, 2 calamares medianos, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 dientes de ajo, perejil fresco, el zumo de 1 limón, aceite al eneldo, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena y sal.
La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada según indican las instrucciones del paquete para que estén al dente.
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17 diciembre 2006
Calamares rellenos de espinacas
Para rebajar un poco la cantidad de calorías que a buen seguro nos vamos a meter en estos días, podemos preparar estos calamares rellenos de espinacas, de suave sabor y muy bajo aporte calórico. Todos los platos que llevan relleno nos requieren un poco mas de tiempo, pero el resultado vale la pena.
Ingredientes:
200 gramos de carne picada de cerdo, 700 gramos de espinacas, 16 calamares medianos, 1 puñado de almendras tostadas, 1 vaso de crema de leche, 5 tomates maduros, 1 rama de tomillo, canela, 1 chorrito de brandy, 1 huevo, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, perejil, harina, aceite y sal.
Preparación:
Limpiamos y vaciamos los calamares, si queremos, podemos pasar las patas por la picadora. Limpiamos las espinacas y las troceamos. Picamos un ajo y lo ponemos en la sartén con aceite, la carne de cerdo, las patas del calamar y un punto de sal. Cuando se hayan dorado, añadimos las espinacas y removemos dejándolo reducir hasta que no quede líquido; lo dejamos enfriar, añadimos el huevo, sal y pimienta y removemos.
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