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Almejas

Muchas noticias nos informan sobre la contaminación que sufren los mares y las especies que en ellos habitan, hemos hablado del contenido excesivo de mercurio en los peces, de la reducción de determinadas poblaciones marinas consecuencia directa del calentamiento global o de la contaminación generada por el hombre como sucede con los combustibles o plaguicidas.

Ahora hemos conocido un método innovador que es capaz de, digamos, “obligar” a los moluscos como almejas, mejillones, ostras, etc., a que no acumulen en sus carnes los productos contaminantes fruto de la obtención de su alimento cuando filtran el agua del mar. Como sabemos, estos contaminantes terminarían pasando a nuestro organismo, algo que afectaría a nuestra salud y bienestar.

El método ha sido desarrollado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas e investigadores de la Universidad Jaume I, gracias a la utilización en los bivalvos de la N-acetilcisteína (una forma modificada del aminiácido cisteína y componente del antioxidante glutación) se logra que los organismos eliminen con más rapidez de su cuerpo esos elementos contaminantes y dependiendo del tipo de contaminante, la rapidez puede llegar a cuadruplicarse.

Antes hemos mencionado el antioxidante glutación, este es muy importante, ya que permite eliminar además de los tóxicos, los radicales libres y otros elementos negativos para el organismo.

Potenciar el glutación a través de la N-acetilcisteína permite que estos alimentos sean más puros y saludables para ser disfrutados por los humanos. Ya hemos hablado en otras ocasiones sobre cómo inciden determinados elementos en el organismo, reducir la incidencia de estos contaminantes es vital para mejorar la calidad de vida, evitando enfermedades como el cáncer o algunas enfermedades neurodegenerativas.

El descubrimiento es interesante y agilizará los actuales sistemas de destoxificación de los moluscos, aumentando la efectividad y por supuesto la calidad. Como siempre decimos, la seguridad alimentaria es vital y gracias al desarrollo científico cada vez podemos encontrarnos un poco más seguros con lo que comemos. Ahora sería interesante lograr desarrollar un nuevo sistema que ejerciera el mismo efecto pero esta vez con los pescados.

Vía | Terra Más información | Universidad Jaume I Más información | FredMeyer En Directo al paladar | Se han detectado sustancias tóxicas en numerosos alimentos de la Unión Europea En Directo al paladar | El pescado se agotará en 40 años, hagamos algo En Directo al paladar | Pescado, alimento capaz de reducir en un 17% las posibilidades de morir de cualquier enfermedad En Directo al paladar | ¿Nos quedaremos sin bacalao?

Hace unos días me estrené en el sencillo arte de cocinar almejas. Os lo creáis o no, jamás había preparado almejas yo sola. Me suele ocurrir, cuando me enfrento a algo nuevo y por muy bien que me conozca la teoría, que me entran mil dudas sobre si estoy haciendo bien las cosas y si el resultado va a ser el adecuado. Durante mis momentos de dudas me plantee si vosotros sabéis cómo limpiar almejas y pensé que, al margen de vuestra respuesta, "yo, os lo cuento".

Generalmente, las almejas se venden...

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Cuando preparé las coquinas con salsa marinera de tomate picante el otro día, mi pescadero me dijo que si me llevaba un kilo me hacía un mejor precio y claro, como para mí es de toda confianza, me dejé llevar. Por eso, con las pechinas que me sobraron, he preparado esta receta de espaguetis con coquinas, que seguro que os van a apetecer.

En realidad son una versión de la clásica receta de...

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A pesar de estar en plenas fiestas, o precisamente por eso, apetece algún plato sencillo que nos alivie un poco de tanta comilona. y qué mejor que un plato de pasta tan sabroso y fácil de preparar como estos espaguetis mar y monte.

Aunque las almejas no son particularmente económicas, en este plato cunden mucho, y si aún así queréis abaratar un poco el plato podéis usar unas chirlas y con muy...

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La merluza en salsa verde es uno de esos platos básicos de nuestra gastronomía basados en una preparación muy sencilla y con muy pocos ingredientes, pero que si se elabora con una materia prima de calidad se convierte en un plato de lujo con solamente emplear una media hora en su elaboración.

El origen de este plato está en el País Vasco y así se le conoce también como merluza a la vasca o...

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Aunque me gustan mucho, me da un poco de pereza hacer sopas de pescado pues suelen ser bastante entretenidas de hacer y se enreda mucho en la cocina. Si embargo esta sopa de chirlas con arroz es sencillísima y bastante económica y además resulta muy rica.

Solamente tendréis que comprar un buen puñado de chirlas en la pescadería y el resto de ingredientes son de los que tenemos siempre en la...

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Hoy vamos a preparar una receta que me entusiasma, y que es estupenda para compartir en plan aperitivo. Se trata de las almejas y espárragos a la manzanilla con jamón, que probé por primera vez en el restaurante La Castela en Madrid de cuya receta yo hago mi particular versión que os recomiendo probar.

Es una receta sencilla similar a la sartenada de setas, almejas y langostinos que os enseñé hace...

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Hoy vamos a preparar una receta que me gusta servir en la propia sartén y poner en el medio de la mesa para compartir por toda la familia. Se trata de una sartenada de setas, almejas y gambas que seguro que os va a gustar mucho, al menos tanto como a nosotros en casa.

En realidad es una receta barata porque la he preparado con almejas de cultivo y langostinos que estaban a buen precio , pero...

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Si hay un clásico en nuestra casa en Navidad son las almejas a la marinera. Desde que vivo en Bilbao también tengo que hacerlas de esta otra forma, en salsa verde, porque es mucho más común de aquí que con pimentón como las hacemos en Galicia.

Sea como sea están muy buenas y sólo necesitamos un buen producto de base para servir un plato de lujo. Esta misma receta es aplicable a pescados , como la...

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Es curioso, cuando era niña y mis padres se iban de viaje, esperaba impaciente el juguete que me iban a traer, más tarde fue una prenda de ropa, y ahora estoy contenta de recibir algo relacionado con la gastronomía, como un ingrediente especial o un utensilio de cocina. En su último viaje, a Santander, el recuerdo consistió en una bolsita de verdinas que usé para hacer esta receta de fabes...

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Cuando he comprado esta malla de almejas en la pescadería, tenía previsto preparar unas almejas a la marinera, pero se me ha echado el tiempo encima y he recurrido a esta otra receta de cazuela de almejas al vino blanco en microondas, que es mucho más rápida y sencilla.

La verdad es que no suelo utilizar mucho el microondas más allá de calentar la leche, derretir chocolate y descongelar cosas (y...

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