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15 mayo 2008

Cuando añadir la sal a los alimentos

Sal

¿Cuándo es el momento adecuado de añadir la sal al cocinar? ¿Al principio? ¿Antes de servir el plato? Eso va a depender… Todo tiene que ver con la presión osmótica, es decir con la concentración de sales que tienen los alimentos.

Cuando se ponen en contacto dos líquidos con diferentes concentraciones de sal, el agua pasa del más diluido al más concentrado para igualar las concentraciones y este fenómeno sucede también en los alimentos.

Por lo tanto, ¿cuándo echamos la sal?

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08 mayo 2007

La Caja China, una barbacoa portátil multifunción

VelSid

Cuando los rayos de sol empiezan a decir que nos desprendamos de la ropa, a pesar de los amagos de este año, las comidas al aire libre son las principales salidas que realizamos, sobre todo si tenemos un jardín o terraza que lo permita.

Los más afortunados tienen ya la barbacoa instalada permanentemente, pero los que estamos faltos de espacio, tenemos que recurrir a las barbacoas portátiles para darnos el gustazo de disfrutar de manjares elaborados en las brasas, personalmente nos encantan y sabemos que no somos los únicos.

En Directo al Paladar ya hemos conocido algunas barbacoas portátiles, pero nuestros compañeros de Compradicción no dejan de mostrarnos nuevos diseños para ponernos los dientes largos.

La Caja China, la que veis en la imagen superior, es una barbacoa portátil multifunción que cuenta con tres modelos diferentes para adecuarse a las necesidades del usuario, pero en cualquier caso se trata de una barbacoa hecha en madera y aluminio, y como veis, se transporta fácilmente, como un carretón o el típico puesto de helados o perritos calientes.

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04 febrero 2007

Cuándo salar la carne, antes o después de asarla

VelSid

El tema de cuándo salar la carne, si antes de ponerla en la plancha o una vez que ya está asada, es muy discutido, existen dos posturas y cada cocinero es el que decide cuándo prefiere salar la carne.

Los que defendemos la postura de salar la carne una que vez está asada, lo hacemos porque la sal hace que se pierdan los jugos esenciales de la carne, quedando más seca e incluso más dura. Al estar la carne directamente expuesta al calor, se forma una capa crujiente y dorada que mantiene todos sus jugos en el interior. Por supuesto, la carne tampoco se puede pinchar.

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