Hace tiempo que tenía ganas de hacer este plato. Es una versión de uno que preparábamos en una cocina de un hotel en el que trabajé. En este caso he querido hacer una ensalada de carpaccio de ternera y roquefort.

Los ingredientes que os pongo a continuación son más o menos para cuatro personas. En el mercado podemos encontrar paquetes de carpaccio de ternera congelados y preparados para ser utilizados. Son paquetes de unos 100 gr aproximadamente.

Ingredientes

• 1 paquete de carpaccio de ternera congelado, 20 gr de queso roquefort, un puñado de hojas de lechugas variadas, sal maldon, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.

Elaboración de la ensalada de carpaccio de ternera y roquefort

Como el carpaccio es una entrada podemos poner el carpaccio congelado sobre el plato donde lo vayamos a servir y mientras preparamos la comida principal.

Cuando ya esté descongelado preparamos nuestra ensalada. En este ocasión añadimos unos pedacitos de queso roquefort (sobra decir que del bueno, bueno).

Después añadimos unas hojas de ensalada. Podemos poner rúcula, lechugas variadas, canónigos, etc.

Terminamos aderezando y sazonando. Como se trata de carne podemos añadir un poco de pimienta recién molida.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Un buen carpaccio de ternera debe ser exquisito por si solo, por lo que de verdad que debéis probarlo simplemente con un poco de sal maldon y ya está. También podemos acompañar otras recetas con un poco de alioli como aderezo, quesos fuertes como el parmesano. En este caso la combinación resulta exquisita y yo esto lo acompaño con un poco de pan.

En Directo al Paladar | Carpaccio de buey con parmesano
En Directo al Paladar | Carpaccio de Ternera Gallega

Que me gusta el Pedro Ximénez, no lo puedo ocultar, pero más que para beberlo, me gusta para comerlo, la prueba está en que, no la es la primera receta que presento con este vino. La de hoy es la receta del carpaccio de melocotón.

Es un postre muy refrescante, muy sencillo, muy de temporada y muy colorido, justo lo que le hace falta en verano.

Los ingredientes

2 melocotones, 1 vaso de Pedro Ximénez, 1 limón grande, pimienta molida.

La preparación

Cortamos el limón por la mitad, lo exprimimos, colamos el zumo y reservamos.

Vertemos el vino en un cazo pequeño y lo ponemos a fuego vivo, dejamos que cueza hasta que reduzca y adquiera una consistencia untosa (tenemos que tener en cuenta que cuando enfría coge más consistencia).

Mientras el vino va reduciendo, vamos pelando los melocotones, les quitamos los huesos y los cortamos en láminas finísimas.

Distribuimos las láminas en una fuente y las rociamos con zumo de limón que teníamos reservado y una pizquita de pimienta (cada vez que pongamos una capa sobre otra en la fuente, las rociamos con el limón y la pimienta).

Regamos los melocotones con el vino todavía caliente y lo dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de preparacion | 15 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

El carpaccio de melocotón se sirve frio.

Tengamos en cuenta que, cuanto más dulces estén los melocotones, más rico estará este plato.

Si no disponemos de Pedro Ximénez, podemos sustituirlo por moscatel o cualquier otro vino dulce.

Este postre se puede hacer también con ciruelas, albaricoques o nectarinas por ejemplo.

En Directo al Paladar | Melocotones fritos con salsa de miel. Receta
En Directo al Paladar | Helado de melocotón y frambuesas. Receta

A estas alturas de la primavera ya nos estamos aburriendo de algunas frutas de temporada, como por ejemplo de las fresas que llevan presentes en nuestras mesas varios meses y por la que ya no sentimos el mismo deseo que al principio. El caso es que, ahora es cuando mejor están de precio y es una pena que por monotonía las descartemos de nuestro menú.

Una buena opción puede ser usarlas para una ensalada diferente y refrescante, como este Carpaccio de fresas. Particularmente encuentro que combina a la perfección con el queso parmesano y eso me sirvió como base para elaborar esta ensalada, inspirada en el carpaccio de ternera clásico.

Los Ingredientes por ración: 6-8 fresas grandes, queso parmesano, azúcar, sal, aceite de oliva virgen extra, limón, pimienta negra molida, vinagre de Módena y una hoja de gelatina.

La preparación: Previamente vamos a preparar gelatina de vinagre de Módena. El hecho de utilizar el vinagre de esta forma y no en su versión liquida, nos permite no encharcar el plato, además de darle una textura diferente, y jugar con el aspecto visual.

Calentaremos el vinagre, aproximadamente una taza, en un cazo. Antes de su punto de ebullición añadiremos la lámina de gelatina y retiramos del fuego. Removeremos hasta que se deshagan las láminas y formen un oscuro caldo uniforme. Como con todas las gelatinas, dejaremos enfriar en la nevera hasta que tenga textura firme y sólida.

En el plato iremos colocando nuestras fresas laminadas en vertical lo más finas posible. Corregiremos la posible acidez con un poco de azúcar. Sal, aceite, pimienta negra molida y el zumo de un limón para aderezar al gusto. Por último añadimos el parmesano en lascas y la gelatina en cubos, que habremos cortado una vez se haya enfriado.

En Directo al paladar | Carpaccio

Hace unos días tuvimos visita de nuevo, pero en esta ocasión no venían a que les hiciéramos de comer, en sus manos portaban unos paquetes de carpaccio de buey marinado en aceite de oliva de la marca Skare, así que esa fue parte de nuestra cena, un Carpaccio con aceite de trufa, portobello y espárragos, además del Parmigiano original que traía el paquete, cortado un poco grueso para nuestro gusto.

Los ingredientes
200 gramos de carpaccio de buey, 200 gramos de Parmigiano Reggiano, 4 champiñones portobello, 1 manojo de espárragos trigueros, aceite de trufa negra (puedes hacerlo picando muy fina la trufa y emulsionarla con aceite de oliva virgen), sal en escamas y aceite de oliva.

La preparación
Limpia los espárragos y desecha la parte dura, hazlos a la parrilla con un poco de aceite de oliva y sal. Mientras tanto limpia los champiñones y córtalos en láminas finas, como el carpaccio.

Dispón en los platos el carpaccio de buey acompañado de los espárragos y los champiñones, espolvorea el queso parmesano, riega con el aceite de trufa y termina con unas escamas de sal. Listo para comer.

La degustación
El tiempo dedicado a hacer este plato es mínimo, pero la verdad es que disfrutamos de él. Resultó ser un buen producto que acompañamos con lo que teníamos a mano, proporcionándonos un primer plato delicioso.

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Estos días de tanto calor ataviamos nuestra mesa con entrantes ligeros, refrescantes y sabrosos, uno de los más satisfactorios para el paladar que preparamos ayer fue el Atún ahumado con vinagreta de jamón y aguacate. Compramos un sobre (creemos recordar) de la marca Skandia que siempre da buenos resultados, decía que era “carpaccio de atún ahumado”, un poco grueso para lo que estamos acostumbrados, pero muy rico.

Los ingredientes
100-150 gramos de atún ahumado, ½ aguacate, ½ cebolla tierna, 4-5 lonchas de jamón serrano, pimienta negra, aceite de oliva, unas gotas de vinagre de manzana, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal.

La preparación
La única elaboración de este plato es la vinagreta, y si tienes poco tiempo para emplear este es el método.

Pela y trocea la cebolla, ponla en la picadora y un, dos, tres, cebolla picada a un bol. Seguidamente el jamón troceado pícalo también pero con dos presiones es suficiente, pásalo al bol.

Pela el aguacate y si sólo utilizas medio, el que guardes consérvalo con el hueso y bien envuelto. Pica el medio aguacate para la vinagreta muy pequeñito, riégalo con el zumo de limón e incorpóralo al bol.

Sazona con una pizca de sal, pimienta negra molida, unas gotas de vinagre y aceite de oliva, mezcla bien los ingredientes y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Dispón en los platos las lonchas de atún y riega con la vinagreta, sírvelas acompañadas de unas tostas finas.

La degustación
Sorprende al paladar con una exquisita combinación de sabores y texturas. ¡Que aproveche!

Disfrutar de un carpaccio bien elaborado no es difícil, pero si además los ingredientes son de calidad, la degustación es sublime. Como sabréis, no es lo mismo degustar un taco de jamón que una fina loncha, así que os proponemos que elaboréis una combinación de carpaccios para que disfrutéis de una rica comida, se trata del carpaccio de carne, queso y espinacas.

Los ingredientes
300 gramos de carne de ternera cortada en filetes bien finos, 150 gramos de espinacas frescas, 100 gramos de queso de oveja curado, 1 guindilla fresca, 1 limón, una cucharadita de cinco pimientas en grano, unas gotas de salsa Perrins, aceite, pimienta y sal.


Exprime el limón y cuela el zumo resultante, deposítalo en un bol y añade 5 cucharadas de aceite, unas gotas de salsa Perrins, un poco de pimienta y un poco de sal. Bate todo el conjunto hasta que veas que la vinagreta se ha homogenizado.

Lava y corta en rodajitas la guindilla, coloca la carne en una fuente de servicio grande sin superponer los filetes y condiméntalos con la vinagreta que has preparado. Ahora distribuye sobre la superficie de la carne las rodajitas de guindilla y los granos de pimienta.

Cubre la fuente con film e introdúcela en la nevera una ½ hora, mientras, limpia, lava y seca bien las espinacas. Momentos antes de servir el carpaccio, deberás distribuir sobre la carne las espinacas previamente condimentadas con un poco de aceite y como remate final, el queso en virutas.

La degustación
Es un rico plato con el que es difícil resistirse, procura que la carne sea bien fresca y disfrutarás plenamente de este manjar.

A la hora de realizar un bocadillo, hay que echarle imaginación y rellenarlo con lo que más te apetezca, eso si, maridando adecuadamente los ingredientes para que resulte una fantástica merienda o cena. ¿Quién lo diría?, un bocadillo de carpaccio es sumamente sabroso y más si lo acompañas adecuadamente.

Los ingredientes
1 pan de hamburguesa por cada comensal, (los siguientes ingredientes son por unidad), 20 gramos de queso parmesano, 70 gramos de carpaccio de ternera precortado, 3 tomatitos cherry, 1 hoja de escarola, unas hojitas de albahaca, unas gotas de zumo de limón, un poco de aceite, sal y pimienta.

La preparación
Mezcla en un bol un poco de aceite con unas gotas de zumo de limón, añade un poco de sal y pimienta. Abre el pan de hamburguesa y unta con esta vinagreta ambas caras en su interior. Lava y trocea la hoja de escarola, corta el queso en lascas o en finas láminas, seguidamente lava los tomatitos y córtalos por la mitad.

Dispón sobre el pan una capa de escarola, los tomates, las hojas de albahaca y finalmente el carpaccio. Termina espolvoreando con las lascas de queso o en su defecto láminas y sazona la preparación con un poco de pimienta. Ya sólo tienes que tapar el bocadillo y servir para tu disfrute y del personal.

La degustación
Se trata de una mezcla ideal, si lo prefieres cambia el pan de hamburguesa por pan multicereal, es igualmente sabroso.

Un primer plato fresco y nutritivo con una combinación exquisita, ¿quieres probar el Carpaccio de queso?, es ideal para un día como hoy, en el que quieres estar poco tiempo en la cocina y disfrutar de un rico manjar.

Los ingredientes
200 gramos de queso manchego de oveja en láminas finas, 2 peras, unos manojos de rúcula, 1 huevo, un puñadito de pasas y de piñones, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

La preparación
Corta la rúcula en juliana reservando un manojito para la salsa y distribúyela en la fuente de servicio. Lava las peras y córtalas en finas láminas que distribuirás sobre la rúcula y a continuación, cubre la fuente con las láminas de queso de oveja.

Pon en el vaso de la batidora la rúcula que reservaste, agrega el huevo, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Bate hasta conseguir una salsa fina con la que regarás el carpaccio de queso.

Termina agregando a la fuente las pasas y los piñones y unas gotas de vinagre balsámico al gusto.

La degustación
Delicioso, jugoso, gustoso… pruébalo y nos lo cuentas.

Un primero exquisito, el carpaccio de buey con parmesano es ideal para un día festivo en el que queremos sorprender a nuestros invitados. Para que la elaboración sea perfecta, deberás cortar bien fino el carpaccio.

Los ingredientes
¾ de solomillo de buey, 100 gramos de queso parmesano en un trozo, 3 cucharadas de alcaparras, 150 gramos de champiñones, 1 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, 125 gramos de rúcula, sal y pimienta negra recién molida.

La preparación
Deberás preparar primero la carne para poderla cortar finamente, para ello, envuélvela en film transparente e introdúcela en el congelador durante ½ hora para que se endurezca y puedas cortarla finamente.

Mientras, haz virutas el queso y resérvalas, a continuación, lava el limón y córtale la mitad de la piel y a su vez haz juliana muy fina con ella, retirando la parte blanca. El resto del limón, córtalo en rodajas.
Saca la carne del congelador y corta lonchas bien finas, para ello utiliza un cuchillo bien afilado.

Dispón estas láminas de carne sobre los platos a servir, limpia los champiñones y córtalos en finas láminas para disponerlas sobre el carpaccio, rocía los platos con un poco de aceite y salpimenta al gusto.

Termina el plato repartiendo algunas alcaparras y unas pocas tiritas de cáscara de limón. Espolvorea también las virutas de parmesano y remata disponiendo una rodaja de limón en el centro del plato.

No, no se nos olvida la rúcula, ésta hay que servirla aparte aliñada con un poco de aceite, limón y sal. Será un complemento ideal para degustar este manjar.

La degustación
Es una combinación perfecta, una alcaparra, un trocito de carne, un champiñón y el indispensable parmesano. Simplemente delicioso.

Cuenta la leyenda que el nombre de este tipo de preparación de los alimentos procede del pintor Vittore Scarpazza, también conocido como Carpaccio. Sus biógrafos dicen que el pintor era un gran aficionado a comer carne cruda cortada en finísimas lonchas.

Pero cuentan, que cuando el afamado cocinero italiano Arrigo Cipriani, utilizó esta técnica, fue cuando llegó al éxito. Una noche de mucha clientela en la que se quedó sin existencias de carne fresca, Cipriani recurrió a la carne congelada, cortándola finamente para disimular el sabor de la carne cruda.

Los comensales quisieron felicitarle por su receta y le preguntaron cómo se llamaba el plato, aquí surge la leyenda, donde el gran chef, admirador de los grandes pintores venecianos, dio el nombre de uno de sus favoritos, Carpaccio.

En los años 30, el carpaccio ya se podía ver en las cartas de los restaurantes italianos más prestigiosos, pero fue en los 80 cuando llegó a España, una vez que ya era conocido en varios países.

Cuando el carpaccio ocupó un lugar importante en la gastronomía, no dudaron en implantar la técnica en diferentes alimentos como el pescado, las hortalizas e incluso en las frutas. En principio, un carpaccio de buey era aliñado con unas gotas de limón, avanzando la técnica, su aliño se basa en parmesano, aceite, vinagretas, hierbas aromáticas, etc.

Para preparar un carpaccio, existen unas normas básicas, por ejemplo, si es de carne, deben ser carnes rojas y a ser posible con piezas de cadera o culata. Si deseas realizar un carpaccio de pescado, lo ideal es utilizar los lomos.

Para conseguir las lonchas lo más finas posibles, es muy práctico cortar la carne o el pescado en un momento de congelación que facilite la tarea, así se conseguirán las finas lonchas que caracterizan al carpaccio.

El carpaccio es un sabroso y sencillo manjar que se elabora con alimentos crudos, por lo que es de gran importancia que la calidad de éstos sea excelente, para conseguir un plato fresco, rico y saludable.

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