El carpaccio de piña es un postre refrescante, visualmente atractivo y, sobre todo, muy sencillo de montar. Al presentar la fruta en finas láminas, se logra resaltar su color, mientras que el zumo de limón y el azúcar crean un almíbar natural que potencia su jugosidad. Es ligero e ideal para un final de comida entre amigos, por ejemplo.

El ingrediente diferencial en este caso es el Tajín. Sin embargo, la versatilidad de la piña permite explorar otros horizontes: se puede sustituir, por ejemplo, por chile en polvo para un toque ahumado, por pimienta rosa recién molida para un aroma floral e incluso por ralladura de lima con una pizca de sal marina para una versión puramente cítrica y marina. Sea cual sea la elección, el plus final de las especias lo hace inesperado y memorable.

Con qué acompañar el carpaccio de piña

Com el plato ya tiene dulce, ácido y picante, el contraste de temperaturas es clave y por esto, una bocha de helado de coco es la pareja clásica. Transforma el plato en una especie de Piña Colada sólida, o bien un helado de mango para un resultado bien tropical o un helado de frutos rojos y yogur sin heladera para un contraste de color aún más intenso.

En DAP | Carpaccio de melocotón y frambuesa con crema de mascarpone

En DAP | Carpaccio de melón con almendras

Ideal para llamar la atención y no complicarte en la cocina, la clave para que tu carpaccio quede como el de un restaurante está en la elección de la carne y en cómo la sazones.

Te sorprenderá lo fácil que es hacer carpaccio de ternera en casa, y es que pocas recetas hay tan sencillas y con resultados tan sorprendentes como esta que te traemos hoy.

Perfecto para poner en el centro de la mesa o como primer plato, este carpaccio de ternera requiere poco tiempo, ingredientes muy simples, y ninguna técnica culinaria. ¿Quieres saber cómo prepararlo en casa? Apúntate la receta:

Ingredientes

Para 4 personas

• Solomillo (ternera o buey) 320 g
• Queso parmesano en lascas 50 g
• Rúcula
• Mostaza a la antigua
• Aceite de oliva
• Pimientas variadas molidas
• Sal en escamas

Cómo hacer Carpaccio de ternera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Primero limpiamos un poco el solomillo, y lo envolvemos con film transparente apretándolo bien de manera que formemos una especie de cilindro. Cerramos bien los extremos, y congelamos el solomillo al menos 1 hora (así será mucho más fácil cortarlo).

Con ayuda de una mandolina, cortamos el solomillo en lonchas muy finas que iremos disponiendo en cada uno de los platos.

Salpimentamos el carpaccio con sal y pimienta de molinillo y agregamos un hilo de aceite de oliva. Colocamos las lascas de parmesano, las hojas de rúcula, y terminamos repartiendo unos puntos de mostaza.

En Directo al Paladar

Las 47 mejores recetas de platos italianos

Con qué acompañar el carpaccio

Si quieres preparar una auténtica cena italiana, una buena receta para acompañar el carpaccio de ternera es una buena focaccia casera y unos grissini crujientes.

En DAP | Steak tartar
En DAP | Ensalada caprese

Muchas son las propiedades saludables de las nueces y de la granada, dos productos que están ahora mismo en plena temporada. Con estos dos ingredientes y unos champiñones portobello, hemos preparado un carpaccio vegano que os proponemos como entrante.

Debido a su colorido, es una ensalada muy apropiada para reuniones familiares, tanto si la ponéis como acompañamiento del plato principal como si la servís como primer plato o entrante. Además de sana y bonita, lo mejor es que esta ensalada está deliciosa al combinar diferentes texturas que contrastan muy bien en conjunto. Hacedme caso y probadla que os va a sorprender.

Ingredientes

Para 2 personas

• Champiñones portobello 4
• Nueces 12
• Granada unos granos
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbabuena
• Cilantro fresco
• Lima 1

Cómo hacer carpaccio de champiñones con granada y nueces

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Para hacer este carpaccio de hongos con nueces y granada, limpiamos bien los champiñones para evitar cualquier rastro de tierra con un papel de cocina humedecido y los cortamos en láminas. Yo prefiero hacerlo con la mandolina porque quedan mucho mejor y todos iguales.

Colocamos los champiñones en un plato hondo y los regamos con el zumo de lima, dejando macerar unos siete u ocho minutos. Después los disponemos con cariño en un plato y añadimos las nueces peladas. Abrimos la granada y repartimos en el plato unos cuantos granos, que aportarán sabor, humedad y colorido.

Aliñamos con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas del zumo de la granada. Terminamos con unos brotes de hierbabuena y (opcionalmente) de cilantro que contrastarán estupendamente con esta ensalada de productos otoñales.

En Directo al Paladar

Las 49 mejores recetas de champiñones para disfrutar de la seta más versátil todo el año

Con qué acompañar el carpaccio de hongos con nueces y granada

Cuando hagáis este carpaccio de hongos con nueces y granada, podéis utilizarlo como entrante sirviendo después cualquier otro plato principal o servirlo como guarnición, siendo ideal para platos de carne a la plancha como el tataki de presa, aunque también es genial con pescados blancos. Ya veréis qué bien encaja con estas elaboraciones.

En DAP | Granada, la fruta con propiedades antioxidantes que está de plena temporada
En DAP | Carpaccio de gambas

Si sois fans del tradicional melón con jamón, este carpaccio de melón, mojama y berberechos os encantará. La mojama, que bien podríamos llamar jamón del mar aporta un punto redondo de sabor. Y los berberechos complementan al resto de los ingredientes a la perfección.

Para que la presentación os quede igual que a nosotros será necesario contar con una mandolina, a no ser que seáis muy hábiles con el cuchillo y consigáis laminar el melón finísimamente a mano. En caso de no contar con ella, siempre podéis hacer las láminas más gruesas. Estará igual de rico.

Esta es una receta ideal para unas prisas, pues se tarda poquísimo en tener lista. Si no os queréis liar con el emplatado, llevadlo en una única fuente a la mesa y que cada cual se sirva su porción. Os ahorrará mucho trabajo en la cocina.

Ingredientes

Para 2 personas

• Melón cantalupo 0.25
• Mojama de atún 25 g
• Berberechos en conserva al natural 12
• Limón 0.5
• Naranja 0.5
• Aceite de oliva virgen extra 20 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer carpaccio de melón, mojama y berberechos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Cortamos el melón en cuartos y retiramos las semillas. Lo pelamos y, con ayuda de una mandolina, sacamos tiras finas. También lo podemos laminar a cuchillo, aunque posiblemente nos queden un poco más gruesas. Colocamos las láminas de melón en la base del plato.

Cortamos la mojama en hilos finos y los colocamos por encima. Escurrimos los berberechos, reservando un par de cucharadas de su líquido, y esparcimos unos pocos por encima.

Preparamos un aliño mezclando el líquido de los berberechos con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, la ralladura y el zumo de media naranja. Salpimentamos al gusto. Regamos el carpaccio con el aliño y servimos inmediatamente.

Fackelmann Mandolina de Cocina profesional ajustable para cortar verduras con Protector de Dedos, polímero y acero inoxidable, colores Blanco y Negro. 32x12, 5cm, 1 ud

Hoy en Amazon — 9,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el carpaccio de melón, mojama y berberechos

Podemos servir el carpaccio de melón, mojama y berberechos como entrante. Es ligero y fresco, así que un principal con cuerpo puede ser una buena manera de continuar con el menú. Perfecto para una ocasión especial, para una celebración, como las fiestas navideñas que están a la vuelta de la esquina.

Las mejores recetas de Directo al paladar (Cocina)

Amazon — 18,95 € El Corte Inglés — 18,95 € Fnac — 18,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad.
• Recetas de aperitivos y entrantes.
• Recetas de ensaladas.
• Recetas de pescados.
• Recetas de carnes.
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres.
• Recetas de dulces tradicionales navideños.
• Recetas de galletas navideñas.
• Recetas de cócteles.

En DAP | 57 aperitivos y canapés sencillos y baratos
En DAP | Las 108 recetas de pescado para esta Navidad

Quiero enseñarte a preparar un carpaccio de gambas, la elegante receta de aperitivo con la que sorprenderás a tus invitados. Con unas pocas gambas -o langostinos- y una decoración a base de huevas, unos puntos de mayonesa y algunos brotes de hierbas aromáticas, tendrás un plato perfecto para compartir y alegrar a todos.

Además, es una receta que puedes hacer en el momento, ya que no se tarda ni cinco minutos en tener listo el carpaccio. Sin embargo, es importante, ya que es un producto que vamos a comer en crudo, que antes de servirlo, congeles las gambas o langostinos que hayas utilizado para esta receta. Yo suelo congelar el carpaccio una vez está listo, y el día que lo voy a utilizar, lo saco media hora antes de servirlo y lo emplato en el momento.

Puedes usar gambas blancas, gambas comunes, gambas rojas, gambones o si lo prefieres langostinos. Para la receta usaremos solamente las colas, pero tanto las cabezas como las peladuras las guardamos para hacer con ellas un delicioso caldo de marisco que podremos usar después en arroces y paellas o para elaborar un suquet, o una reconfortante marmita de pescador.

Ingredientes

Para 4 personas

• Colas de gambas 100 g
• Caviar (huevas de esturión) o sucedáneo, dos cucharaditas para decorar
• Hierbas aromáticas variadas (brotes) para decorar
• Lima (ralladura de la cáscara) para decorar
• Mayonesa para decorar
• Aceite de oliva virgen extra para untar en el papel de horno

Cómo hacer carpaccio de gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  5 min
• Elaboración 5 min
• Reposo 2 h

Necesitarás papel de horno o un papel film grueso como el de las bolsas de envasar al vacío. Limpia bien las gambas, pélalas bien y retira el intestino con un palillo o unas pinzas. Abre las gambas cortándolas longitudinalmente por la mitad. Unta el papel de horno con aceite de oliva con una brocha.

Coloca las gambas en el centro del papel de horno o film, procurando que formen una especie de círculo, sin que se monten unas sobre otras. Cubre con otro papel de horno también untado de aceite y empieza a golpearlas con la base de un cazo, para que su espesor se reduzca y se vayan extendiendo.

No hay que pasarse. Vale con ir dando poco a poco hasta que prácticamente las gambas cubran toda la superficie de un círculo de tamaño similar al plato en el que las vayas a servir. Una vez tengas esta tarea realizada, congelas las gambas entre los dos papeles. Así te será más fácil emplatarlas en su momento.

Cuando las vayas a consumir, retira uno de los papeles, pon las gambas cubiertas con el otro papel sobre el plato en que vayas a servirlas y retira el otro papel con cuidado. Después, procede a decorar el carpaccio de gambas a tu gusto.

En Directo al Paladar

Cóctel de gambas: nueve ideas para renovarlo y huir del viejunismo con la receta definitiva tradicional

Con qué acompañar el carpaccio de gambas

Para acompañar el carpaccio de gambas yo he puesto unos puntos de algunas mayonesas y he añadido unas huevas de lumpo o sucedáneo de caviar. También puedes hacer los puntos con salsa mayopesto, y si no quieres tapar su delicado sabor, también puedes tomar este original aperitivo sin más. Sí que te recomiendo para darle un toque de frescor, que ralles un poco de corteza de lima y añadas unos brotes de cilantro, si os gusta el sabor de esta hierba aromática.

En Directo al Paladar | Recetas con gambas para el picoteo del finde
En Directo al Paladar | Receta de salpicón de gambas con merluza

A la hora de planificar los menús de las fiestas navideñas no hace falta complicarse con todos los platos, ni tampoco hacerlos muy pesados. Este carpaccio de remolacha con pistachos es buen ejemplo de cómo una receta vegetariana sencilla puede ser perfecta para ir abriendo el apetito sin ser pesada ni esclavizarnos en la cocina.

Es un plato que además se puede preparar casi por completo con antelación, dejando el montaje para el último momento para no estropear el contraste de texturas, clave en el resultado final. Si encontramos remolachas frescas podemos cocerlas en casa uno o dos días antes -o asarlas-, pero un buen producto ya cocido al natural, en piezas enteras, nos facilitará aún más la tarea.

En Directo al Paladar

Lombarda de Navidad: receta de un primer plato o guarnición muy saludable y de lo más tradicional

Ingredientes

Para 4 personas

• Remolacha cocida o asada, pelada 2
• Pimentón picante 1 pizca
• Pimienta negra molida al gusto
• Créme fraîche o nata agria o yogur griego 100 g
• Zumo de limón 5 ml
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Cebollino
• Pistachos crudos o tostados picados
• Sal gruesa o en escamas
• Pan de molde en rebanadas 2

Cómo hacer carpaccio de remolacha con pistachos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

En el caso de partir de remolachas crudas, lavarlas bien, pelar y cocer en abundante agua hirviendo con sal durante unos 30-40 minutos, hasta que se puedan atravesar con un cuchillo. Escurrir y dejar enfriar. Si son ya cocidas, sacar del líquido y escurrir bien.

Cortar láminas muy finas de remolacha con mandolina o usando un cuchillo grande afilado . Seleccionar las más bonitas y repartirlas ligeramente superpuestas en una gran fuente o platos individuales de servir. Espolvorear por encima un poco de pimentón picante y pimienta negra molida.

Batir la crema agria o yogur griego natural con el zumo de limón, el aceite de oliva y un golpe de pimienta negra. Lavas bien y secar el cebollino; picar fino y reservar un par de ramitas para decorar. Pelar los pistachos si estuvieran con cáscara, y picar. Si están crudos, tostar ligeramente en una sartén.

Justo antes de servir, tostar las rebanadas de pan de molde y sacar piezas con un cortador de galletas con forma de estrella pequeña. Repartir encima de la remolacha el cebollino picado, la salsa, pistachos al gusto y un poco de sal gruesa. Terminar con el pan y ramitas de cebollino.

Con qué acompañar el carpaccio de remolacha y pistachos

Esta receta es una buena opción para un menú vegetariano, o vegano si usamos un aliño vegetal con yogur de soja o una salsa a base de tahina u otra crema de frutos secos. Pero en realidad el carpaccio de remolacha con pistachos es un plato muy adecuado para cualquier menú navideño o festivo, que combinará bien tanto con un principal de carne como de pescado.

En Directo al Paladar | Caballa a la plancha con ensalada cremosa de remolacha y jengibre: receta fácil y saludable
En Directo al Paladar | Ensalada de remolacha, aguacate y nectarina: receta fresca saludable

Aunque el más popular es el carpaccio de ternera, podemos hacer carpaccio con muchos otros ingredientes. Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, podemos preparar muchas recetas sencillas, fáciles y rápidas para disfrutar sin complicarnos. Por eso, hoy os proponemos estas recetas originales de carpaccio, para que elijáis las que más os apetezcan o según vuestras necesidades.

De carne, de marisco, de hongos, servido en plato o en tostas, el carpaccio es un aperitivo perfecto que sin duda gustará a quienes lo prueben. Si tienes una reunión en casa este fin de semana, ofrece uno de nuestros carpaccios originales a tus invitados, un entrante fresquísimo que puedes acompañar de gazpacho andaluz, un ceviche o un steak tartare, para no tener que cocinar casi nada.

1. Carpaccio de ternera con pesto de pistachos

Receta completa | Carpaccio de ternera con pesto de pistachos

2. Carpaccio de bacalao

• Ingredientes: 4 trozos de bacalao (fresco o salado), 1/2 kg. de tomates maduros, aceite de oliva, orégano, un bote pequeño de alcaparras, una lata pequeña de aceitunas negras.
• Elaboración: Si elegimos bacalao salado, empezaremos desalándolo sumergiéndolo en agua fría al menos dos días antes. Según lo grandes que sean los trozos de bacalao podemos tenerlos en remojo tres días. Debemos cambiar el agua tres o cuatro veces. Si elegimos bacalao fresco nos saltamos este paso. Metemos el bacalao en el congelador, bien envuelto en una bolsa de congelar para que no se reseque, al menos una hora. Así se endurecerá y será más fácil cortarlo. Mientras, rallamos los tomates y los repartimos sobre la bandeja en la que vayamos a servir el carpaccio. La capa de tomate será la base de nuestra receta. Sacamos el bacalao del congelador y lo cortamos en lonchas con un cuchillo afilado o un cortafiambres, lo más finamente que podamos. Distribuimos las lonchas de bacalao sobre el tomate. Regamos generosamente con aceite de oliva y espolvoreamos con orégano. Por último, repartimos por encima las alcaparras y las aceitunas negras.

Receta completa | Carpaccio de bacalao

3. Carpaccio de hongos con nueces y granada

• Ingredientes: 4 Champiñones variedad Portobello, 12 Nueces, Granada unos granos (1/4 aproximadamente), Aceite de oliva virgen extra, Hierbabuena, Cilantro fresco y el zumo de una lima
• Elaboración: Para hacer este carpaccio de hongos con nueces y granada, limpiamos bien los champiñones para evitar cualquier rastro de tierra con un papel de cocina humedecido y los cortamos en láminas. Yo prefiero hacerlo con la mandolina porque quedan mucho mejor y todos iguales. Colocamos los champiñones en un plato hondo y los regamos con el zumo de lima, dejando macerar unos siete u ocho minutos. Después los disponemos con cariño en un plato y añadimos las nueces peladas. Abrimos la granada y repartimos en el plato unos cuantos granos, que aportarán sabor, humedad y colorido. Aliñamos con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas del zumo de la granada. Terminamos con unos brotes de hierbabuena y (opcionalmente) de cilantro que contrastarán estupendamente con esta ensalada de productos otoñales.

Receta completa | Carpaccio de hongos con nueces y granada

4. Tostas de higos caramelizados con carpaccio de ternera

• Ingredientes: Pan de hogaza integral o cereales, en rebanadas, 4 Higos, 5ml salsa Worcestershire, 10 ml de Miel, Queso gruyère o similar, 100 g de carpaccio de bovino, Pipas de girasol u otras semillas, Rúcula u otro brote verde, Pimienta negra molida, Mostaza de Dijon necesaria para untar el pan, Aceite de oliva virgen extra, Tomillo seco y Sal
• Elaboración: Lavar y secar con suavidad los higos. Cortar ligeramente el rabito, si es muy largo, y elegir los ejemplares más firmes, pero maduros, que tengan aroma y cierta jugosidad. Cortar en láminas no muy gruesas, pero tampoco demasiado finas porque perderán volumen en la cocción. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y colocar los higos, a temperatura suave. Añadir una pizca de sal, pimienta, tomillo al gusto y dejar que cojan temperatura. Agregar la miel y la salsa worcestershire y dejar que se caramelicen. Vigilar bien y retirar del fuego antes de que empiecen a deshacerse. Mientras tanto, cortar el pan en 2-4 rebanadas de un dedo o dedo y medio de grosor, y tostar en tostadora, grill o plancha, con un poco de aceite. Cortar láminas finas de queso Gruyére o del que se prefiera, mejor si es curado o semicurado. Untar el pan con mostaza, añadir el queso y el carpaccio de ternera o buey. Distribuir los higos y coronar con unos brotes de rúcula picados, unas pipas u otras semillas o frutos secos, y un poco de pimienta negra. Añadir si se desea un hilo de miel o de buen aceite de oliva virgen extra.

Ver receta completa

5. Carpaccio de vieiras a los cítricos

• Ingredientes: 30 g de Aceite de oliva virgen extra, 15 g de Vinagre de arroz, media Lima, media Naranja, Jengibre fresco un trozo de 1 cm, Vieiras (solo la carne), 300 g, un cuarto de Tomate, Semillas de sésamo y Escamas de sal
• Elaboración: Comenzamos por la vinagreta o marinada, así la tendremos lista para extender sobre las vieiras una vez laminadas. Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja. En un cuenco hondo mezclamos el aove, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar. Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado. Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande o dos platos pequeños, bien extendidas, y regamos con la vinagreta que tenemos preparada y reservada. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora. Mientras tanto, pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos sólo uno de ellos, aunque la cantidad de tomate es opcional, de modo que al gusto. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos la carne del tomate en pequeños dados. Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal y servimos.

Receta completa | Carpaccio de vieiras a los cítricos

6. Carpaccio de cigala

• Ingredientes: 4 cigalas, un poco de glutamato monosódico, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y unas hojas de lechuga (del tipo que queráis).
• Elaboración: Empezaremos quitando la cabeza y la "coraza" a la cigala. Al quitar la última parte de la cola tiramos para sacar el hilillo más oscuro que tienen las cigalas (y gambas, langostinos, etc). Ahora cogemos un plástico duro, bien pueden ser unas bolsas de congelar o una manga pastelera desechable. Rompemos uno de sus lados para poderla abrir como un libro y ponemos unas gotitas de aceite, restregamos bien en las dos caras que estarán en contacto con la cigala y ponemos esta y cerramos. Damos golpes con un mazo de espalmar hasta que quede bien fina. Abrimos con cuidado ponemos sobre el plato y terminamos de quitar el plástico que hayamos utilizado.

Receta completa | Carpaccio de cigala

Fackelmann Mandolina de Cocina profesional ajustable para cortar verduras con Protector de Dedos, polímero y acero inoxidable, colores Blanco y Negro. 32x12, 5cm, 1 ud

Hoy en Amazon — 9,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

7. Carpaccio de gambas

• Ingredientes. 100 g de colas de gambas, dos cucharaditas de caviar (huevas de esturión) o sucedáneo, hierbas aromáticas variadas (brotes), lima (ralladura de la cáscara), mayonesa y aceite de oliva virgen extra para untar en el papel de horno.
• Elaboración. Limpia bien las gambas, pélalas y retira el intestino con un palillo o unas pinzas. Abre las gambas cortándolas longitudinalmente por la mitad. Unta el papel de horno con aceite de oliva con una brocha. Coloca las gambas en el centro del papel de horno o film, procurando que formen una especie de círculo, sin que se monten unas sobre otras. Cubre con otro papel de horno también untado de aceite y empieza a golpearlas con la base de un cazo, para que su espesor se reduzca y se vayan extendiendo.Vale con ir dando poco a poco hasta que prácticamente las gambas cubran toda la superficie de un círculo de tamaño similar al plato en el que las vayas a servir. Una vez tengas esta tarea realizada, congelas las gambas entre los dos papeles. Retira uno de los papeles, pon las gambas cubiertas con el otro papel sobre el plato en que vayas a servirlas y retira el otro papel con cuidado. Después, procede a decorar el carpaccio a tu gusto.

Receta completa | Carpaccio de gambas

8. Carpaccio de calabacín con naranja

• Ingredientes: 2 Calabacines, 2 Naranjas, Berros, 100 g, Granillo de alamendra cruda, 50 g, Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas, Vinagre de Módena 1 cucharada, Sal y Pimienta negra molida
• Elaboración: Empezamos lavando los calabacines y los cortamos en rodajas muy finas con ayuda de un cortafiambres, una mandolina o un cuchillo afilado. Lavamos los berros sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos, escurriéndolos y los reservamos. Pelamos las naranjas, retiramos la piel blanca que recubre la pulpa, los troceamos y reservamos el jugo que sueltan. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta. Colocamos las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas en una bandeja, formando un círculo desde el exterior hacia el interior. Repartimos encima las naranjas, los berros y las almendras. Aliñamos con la vinagreta y servimos enseguida.

Receta completa | Carpaccio de calabacín con naranja

9. Carpaccio de melocotón y frambuesa con crema de mascarpone

• Ingredientes. 1 melocotón grande, 8 frambuesas, 50 g de mascarpone, 50 ml de nata para montar muy fría, 3 ml de esencia de vainilla, 10 g de azúcar glasé, 30 ml de miel, 15 ml de agua, 1 anís estrellado, pistachos sin cáscara.
• Elaboración. Calentamos la miel y el agua con el anís. Cuando alcance el punto de ebullición apagamos y dejamos que enfríe. Batimos el mascarpone para que pierda rigidez. Montamos la nata muy fría y, cuando comience a espesar, añadimos el azúcar glasé y una pizca de esencia de vainilla. Cuando esté densa agregamos el queso mascarpone, removemos y guardamos en la nevera. Picamos los pistachos. Lavamos y secamos bien el melocotón y las frambuesas. Cortamos el primero por la mitad, retiramos el hueso y lo laminamos finamente con ayuda de un cuchillo afilado. Cortamos también las frambuesas por la mitad. A la hora de montar el postre repartimos las láminas de melocotón en un plato o fuente y colocamos las frambuesas por encima. Decoramos con puntos de crema de mascarpone, regamos con el almíbar y esparcimos los pistachos.

Receta completa | Carpaccio de melocotón y frambuesa con crema de mascarpone

En DAP| Receta de raxo gallego, el lomo de cerdo con patatas que entusiasma a todo el que lo prueba
En DAP | Cinco recetas con pulpo fáciles y rápidas, ideales para el Picoteo del finde

Las altas temperaturas de Murcia en verano tienen una ventaja: muchas cosechas se adelantan. Por eso tengo la suerte de disfrutar los primeros higos de nuestras higueras en las vacaciones, pero en septiembre me toca salir en busca y captura por los comercios. Esta receta de tostas de higos caramelizados con carpaccio y queso surgió sola tras un feliz encuentro inesperado al hacer la compra.

Porque había que aprovechar; no siempre es fácil encontrar higos lustrosos, aromáticos, en su punto de maduración -ni demasiado duros, ni ya pasados- y a buen precio. Me llevé una buena cantidad para disfrutarlos tal cual, y también se convirtieron en protagonistas de la cena. Recurrir a los ingredientes que los que mejor marida siempre es garantía de éxito.

En Directo al Paladar

Tres tostas con higos que encantarán y sorprenderán a todos

Ingredientes

Para 2 personas

• Pan de hogaza integral o cereales, en rebanadas 1
• Higos 4
• Salsa Worcestershire 5 ml
• Miel 10 ml
• Queso gruyère o similar
• Carpaccio de bovino (aproximadamente) 100 g
• Pipas de girasol u otras semillas
• Rúcula u otro brote verde
• Pimienta negra molida
• Mostaza de Dijon necesaria para untar el pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo seco
• Sal

Cómo hacer tostas de higos caramelizados con carpaccio de carne y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Lavar y secar con suavidad los higos. Cortar ligeramente el rabito, si es muy largo, y elegir los ejemplares más firmes, pero maduros, que tengan aroma y cierta jugosidad. Cortar en láminas no muy gruesas, pero tampoco demasiado finas porque perderán volumen en la cocción.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y colocar los higos, a temperatura suave. Añadir una pizca de sal, pimienta, tomillo al gusto y dejar que cojan temperatura. Agregar la miel y la salsa worcestershire y dejar que se caramelicen. Vigilar bien y retirar del fuego antes de que empiecen a deshacerse.

Mientras tanto, cortar el pan en 2-4 rebanadas de un dedo o dedo y medio de grosor, y tostar en tostadora, grill o plancha, con un poco de aceite. Cortar láminas finas de queso Gruyére o del que se prefiera, mejor si es curado o semicurado.

Untar el pan con mostaza, añadir el queso y el carpaccio de ternera o buey. Distribuir los higos y coronar con unos brotes de rúcula picados, unas pipas u otras semillas o frutos secos, y un poco de pimienta negra. Añadir si se desea un hilo de miel o de buen aceite de oliva virgen extra.

Con qué acompañar las tostas de higos caramelizados

Me gusta servir este tipo de preparaciones en la cena, pero el tamaño que le demos a estas tostas de higos caramelizados con carpaccio y queso puede amoldarse a diferentes ocasiones, también como picoteo. Pero para un menú sencillo y no demasiado copioso, lo más fácil es compartirlas con una ensalada o algunas buenas conservas que tengamos en casa. Podemos aprovechar el queso y el pan para montar más tostas al gusto y picotear.

En Directo al Paladar

Frittata con higos y queso de cabra: receta para un almuerzo o cena original y rápida

Muchas son las propiedades saludables de las nueces y de la granada, dos productos que están ahora mismo en plena temporada. Con estos dos ingredientes y unos champiñones portobello, hemos preparado un carpaccio de hongos con nueces y granada, la ensalada completa y saludable del otoño que os proponemos como entrante.

Debido a su colorido, es una ensalada muy apropiada para reuniones familiares, tanto si la ponéis como acompañamiento del plato principal como si la servís como primer plato o entrante. Además de sana y bonita, lo mejor es que esta ensalada está deliciosa al combinar diferentes texturas que contrastan muy bien en conjunto. Hacedme caso y probadla que os va a sorprender.

Ingredientes

Para 2 personas

• Champiñones variedad Portobello 4
• Nueces 12
• Granada unos granos (1/4 aproximadamente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbabuena
• Cilantro fresco
• Lima (zumo de una lima)

Cómo hacer carpaccio de hongos con nueces y granada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Para hacer este carpaccio de hongos con nueces y granada, limpiamos bien los champiñones para evitar cualquier rastro de tierra con un papel de cocina humedecido y los cortamos en láminas. Yo prefiero hacerlo con la mandolina porque quedan mucho mejor y todos iguales.

Colocamos los champiñones en un plato hondo y los regamos con el zumo de lima, dejando macerar unos siete u ocho minutos. Después los disponemos con cariño en un plato y añadimos las nueces peladas. Abrimos la granada y repartimos en el plato unos cuantos granos, que aportarán sabor, humedad y colorido.

Aliñamos con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas del zumo de la granada. Terminamos con unos brotes de hierbabuena y (opcionalmente) de cilantro que contrastarán estupendamente con esta ensalada de productos otoñales.

En Directo al Paladar

Siete recetas con setas de otoño para el Picoteo del finde

Con qué acompañar el carpaccio de hongos con nueces y granada

Cuando hagáis este carpaccio de hongos con nueces y granada, podéis utilizarlo como entrante sirviendo después cualquier otro plato principal o servirlo como guarnición, siendo ideal para platos de carne a la plancha como el tataki de presa, aunque también es genial con pescados blancos. Ya veréis qué bien encaja con estas elaboraciones.

En Directo al Paladar | Granada, la fruta con propiedades antioxidantes que está de plena temporada (y siete recetas para usarla en cocina)
En Directo al Paladar | Carpaccio de gambas, la elegante receta de aperitivo para ocasiones especiales (que prepararás en menos de 5 minutos)

La vieira es un molusco bivalvo muy apreciado por la delicadeza y suavidad de su carne. Aunque no se pueda comparar con la vieira fresca y en su concha, yo suelo comprarla congelada y sin concha, es decir, sólo carne de vieira. Es socorrida, versátil y, en más de una ocasión, me ha sacado de apuros con recetas como este carpaccio de vieiras a los cítricos.

Tan fácil, rápido y resultón como delicioso, fresco y ligero es el carpaccio de vieiras a los cítricos. Un plato para lucirse sin despeinarse, perfecto para incorporar a nuestros menús navideños o de cualquier otro tipo de celebración. Nos dejará tiempo para otras tareas más tediosas y lo agradecemos. Palabrita.

Ingredientes

Para 2 personas

• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Vinagre de arroz 15 g
• Lima 0.5
• Naranjas 0.5
• Jengibre fresco un trozo de 1 cm
• Vieiras (solo la carne) 300 g
• Tomate 0.25
• Semillas de sésamo
• Escamas de sal

Cómo hacer carpaccio de vieiras a los cítricos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 1 h

Comenzamos por la vinagreta o marinada, así la tendremos lista para extender sobre las vieiras una vez laminadas. Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja.

En un cuenco hondo mezclamos el aove, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar.

Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado. Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande o dos platos pequeños, bien extendidas, y regamos con la vinagreta que tenemos preparada y reservada. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora.

Mientras tanto, pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos sólo uno de ellos, aunque la cantidad de tomate es opcional, de modo que al gusto. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos la carne del tomate en pequeños dados.

Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal y servimos.

Con qué acompañar el carpaccio de vieiras a los cítricos

Recomiendo servir el carpaccio de vieiras a los cítricos como entrante de una cena. Es muy ligero, refrescante y suave, por lo que podremos comer un plato principal sin temor a llenarnos en exceso. El punto de acidez de los cítricos y de frescor del jengibre se puede ajustar al gusto de cada uno, jugad con las cantidades de estos ingredientes hasta encontrar vuestra fórmula preferida.

En Directo al paladar | Ceviche, cocina con un ácido
En Directo al paladar | Receta de carpaccio de cigala