Hoy tengo una receta que me encanta versionar una y mil veces. El caso es que compré unos apios muy hermosos el otro día y me decidí por aprovecharlos “en crudo” con este carpaccio de ternera con vinagreta de apio. Además, hay que acostumbrarse a comer apio, y no solo utilizarlo en caldos.

En cuanto al carpaccio, lo mejor es comprarlo ya hecho. Pero debemos tener en cuenta que si lo hacemos en casa con un trozo de buena carne ganará enteros. En ese caso solo hay que espalmar la carne entre dos films de buen plástico y ya lo tendremos.

Ingredientes

• 100 g de carpaccio de ternera, 1/2 tomate, 1 rama de apio, 1/2 cebolleta, 5 pepinillos en vinagre pequeños, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer carpaccio de ternera con vinagreta de apio

Empezaremos colocando el carpaccio en un plato para que se vaya atemperando un poco.

Por otro lado limpiamos y cortamos toda la verdura en trocitos muy pequeños.

Mezclamos en un bol el aceite de oliva y el vinagre. Utilizaremos una parte de vinagre por tres de aceite. Añadimos la pimienta y la sal e incorporamos las hortalizas. Batimos bien todo.

Servimos la vinagreta por encima del carpaccio y llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar, a nuestro carpaccio de ternera con vinagreta de apio le puede venir muy bien un poco de queso parmesano. Así que podemos utilizar el que viene por defecto en el paquete (si es que compramos el carpaccio ya cortado), que suele venir acompañado con el queso.

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Hoy tengo una receta muy rápida, se trata de un carpaccio de ternera con vinagreta de miel, ideal para compartir en el centro de la mesa o bien como primer plato si hacemos uno por persona.

El carpaccio lo podéis comprar ya cortado y envasado, se encuentra en la mayoría de supermercados y la verdad que puede sacar de más de un apuro. Si no, lo suyo sería comprar unas buenas piezas de ternera y las espalmáis entre un par de plásticos resistentes. La otra opción es congelar piezas enteras (solomillo por ejemplo) y cortar, pero es complicado de hacer en casa.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de carpaccio, 50 g de pepinillos en vinagre, queso parmesano, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer carpaccio de ternera con vinagreta de miel

Disponemos el carpaccio sobre un plato o fuente, lo podemos poner estirado o bien, y para dar algo de volumen al plato lo pondremos haciendo florituras.

Añadimos los pepinillos cortados muy finos y unas lascas de parmesano.

En un bote ponemos los ingredientes de la vinagreta, la miel, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta al gusto. Cerramos con la tapa y agitamos fuertemente hasta que esté todo emulsionado.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ya en la mesa, nuestro carpaccio de ternera con vinagreta de miel irá directamente con la vinagreta, pero como siempre hay alguien que le gusuta más (incluso para mojar pan), podemos llevar lo que haya sobrado.

En Directo al Paladar | Carpaccio de champiñón. Receta
En Directo al Paladar | Receta de carpaccio de cigala

Menudo descubrimiento con este carpaccio de champiñón. La verdad que descubrir una revista del corazón por casa con unas recetas muy entretenidas me ha venido genial.

Hoy os traigo un carpaccio la mar de sabroso. Para que no tenga esa textura de corcho que tiene el champiñón crudo se aliña con limón y el ácido de este es lo que lo cocina dejándolo de forma especial.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de champiñones, 100 g de ensalada variada, 1 limón, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, pimienta y sal.

Cómo hacer carpaccio de champiñón

Empezamos limpiando bien los champiñones, no se nos puede pasar ni un grano de tierra. Los cortamos en láminas bien finas con un cuchillo afilado o si tenéis una mandolina mejor porque saldrá todo igual. Y los ponemos en un bol junto con el zumo del limón y el aceite y el diente de ajo picado. Dejamos macerar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se mezcle bien.

A continuación disponemos el champiñón en los platos y encima ponemos un poco de ensalada. Por último solo tendremos que añadir un poco de sal y pimienta por encima.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis he añadido al carpaccio de champiñón un poco de jamón york pero se puede añadir lo que queráis. Incluso le viene muy bien unas lascas de queso parmesano, por ejemplo.

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En Directo al Paladar | Receta de carpaccio de cigala

Esta receta de carpaccio de cigala la recordará mi compi Marta ya que la pudimos hacer con nuestras manitas y abalorios hace un tiempo en un taller de comida irlandesa al que fuimos y allí estaba Fernando Canales del restaurante Etxanobe para enseñarnos a hacerla, entre otras cosas.

Es curioso, pero por lo general aprovecho a ir a un centro comercial concreto a comprar pescado porque siempre he tenido muy buenas vibraciones con su calidad. Y hoy no ha sido menos, he comprado dos cigalas para hacer este plato como entrante en la comida.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cigalas, un poco de glutamato monosódico, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y unas hojas de lechuga (del tipo que queráis).

Cómo hacer carpaccio de cigala

Empezaremos quitando la cabeza y la “coraza” a la cigala. Al quitar la última parte de la cola tiramos para sacar el hilillo más oscuro que tienen las cigalas (y gambas, langostinos, etc).

Ahora cogemos un plástico duro, bien pueden ser unas bolsas de congelar o una manga pastelera desechable. Rompemos uno de sus lados para poderla abrir como un libro y ponemos unas gotitas de aceite, restregamos bien en las dos caras que estarán en contacto con la cigala y ponemos esta y cerramos.

Damos golpes con un mazo de espalmar hasta que quede bien fina. Abrimos con cuidado ponemos sobre el plato y terminamos de quitar el plástico que hayamos utilizado.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar el carpaccio de cigala solo queda aderezar con un poco de glutamato, sal y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

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Hay días muy calurosos en los que preferiríamos comer por los ojos en lugar de por la boca, a no ser que pongamos sobre nuestro plato algo que nos asegure frescor e hidratación a partes iguales, así como una digestión lo más ligera posible. Entonces es la hora de buscar en el cajón de las verduras, donde siempre hay un pequeño tesoro dispuesto a alegrarnos el día.

Un pepino; eso fue lo que encontré en uno de los días más infernalmente calientes de este verano. Además era holandés, alto y espigado, como son siempre estos Cucumis sativus. Poco más me apetecía, así que con solo este ingrediente principal me puse manos a la obra, y acompañada por unas hojas de menta de mi huertecillo particular, nació este carpaccio de pepino y menta.

Ingredientes para cuatro personas

Un pepino holandés grande o tres pepinos normales pequeños, un puñado de hojas de menta fresca, tres dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal.

Cómo hacer carpaccio de pepino y menta

Lavamos el pepino y lo cortamos en dos mitades. Una de ellas la troceamos en tiritas muy finas y largas con la ayuda de una mandolina o un rallador. La otra mitad la cortamos en rodajas finas, ya sea eliminando por completo la corteza, solo parte de ella, o dejándola entera, según nuestro gusto particular.

Hacemos una vinagreta con un vaso (100 ml) de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal, y le añadimos los ajos picados en cubitos muy finos. Picamos las hojas de menta, las mezclamos con las tiritas de pepino y dejamos que maceren durante 15 minutos en la vinagreta de ajos.

Disponemos en el plato las rodajas de pepino en círculo y colocamos en el centro del círculo la mezcla de pepino y menta macerada. Regamos la corona de pepino con un hilo de vinagreta y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Refrescante y muy ligero, este carpaccio de pepino y menta es un buen primer plato veraniego. Complementado con un segundo a base de pescado a la plancha, nos aseguraremos una buena nutrición sin cargar el estómago.

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El otro día me sobró medio melón Galia de preparar los pinchos de melón con jamón. Estuve dándole vueltas a qué hacer con él antes de que se estropeara, pero no se me ocurría nada. Cuando ya casi había renunciado a hacer nada especial con él y estaba a punto de comérmelo sin más, me acordé de que mi mami tenía un libro de tártares y carpaccios y en su ayuda que fui.

Buceando entre sus páginas encontré esta receta de carpaccio de melón con almendras que me pareció perfecta para mi medio melón deshauciado.

Ingredientes para 2 personas

1/2 melón galia, un puñado de almendras, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vino dulce (Oporto, Pedro Ximénez…), un poco de queso grana o parmesano.

Elaboración del carpaccio de melón con almendras

La único complicado de preparar el carpaccio de melón es cortar el melón en láminas, pues cuanto más fino lo cortemos más rico estará. Conviene conseguir una pieza madura, pero no demasiado, y usar un cuchillo con una hoja grande bien afilada, para que no se nos rompan las láminas al cortarlas.

Lo ideal es cortar el melón en rodajas gordas, quitarles la corteza y las pepitas, y luego empezar a cortar las láminas muy finas de fuera (la parte más dura y verde, más fácil de cortar) hacia dentro.

Una vez tenemos nuestro melón laminado, lo disponemos en una fuente o en cuencos individuales y reservamos.

Ahora toca preparar la salsa de miel y vino dulce y dorar un poco las almendras. Para preparar la salsa mezclamos en un pequeño cuenco las 2 cucharadas de vino ( he usado Pedro Ximénez) con las dos cucharadas de miel, removemos bien hasta que se quede una salsa homogénea. Las almendras las tostamos en una sartén con un poco de aceite, esto no es estrictamente necesario, pero les da un puntito intenso de sabor que mezcla muy bien con el dulzor del melón y la miel.

Por último, repartimos las almendras en la fuente y regamos con la salsa de miel, también podemos espolvorear unas virutas de parmesano o queso grana, que le darán el toque definitivo al plato.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El carpaccio de melón con almendras es un bocado muy delicado, lleno de matices y contrastes, más aún si el melón está fresquito y las almendras todavía calientes. Recomiendo que envolváis una o dos almendras con cada lámina de melón para apreciar al máximo esos matices y contrastres.

Por cierto, es otro plato que se puede servir tanto de aperitivo como de antesala al postre, aunque en esta ocasión, me gusta más como aperitivo.

En Directo al Paladar | Pincho de melón con jamón. Receta
En Directo al Paladar | Melón Galia, dulzura en tamaño reducido

Hace tiempo que tenía ganas de hacer este plato. Es una versión de uno que preparábamos en una cocina de un hotel en el que trabajé. En este caso he querido hacer una ensalada de carpaccio de ternera y roquefort.

Los ingredientes que os pongo a continuación son más o menos para cuatro personas. En el mercado podemos encontrar paquetes de carpaccio de ternera congelados y preparados para ser utilizados. Son paquetes de unos 100 gr aproximadamente.

Ingredientes

• 1 paquete de carpaccio de ternera congelado, 20 gr de queso roquefort, un puñado de hojas de lechugas variadas, sal maldon, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.

Elaboración de la ensalada de carpaccio de ternera y roquefort

Como el carpaccio es una entrada podemos poner el carpaccio congelado sobre el plato donde lo vayamos a servir y mientras preparamos la comida principal.

Cuando ya esté descongelado preparamos nuestra ensalada. En este ocasión añadimos unos pedacitos de queso roquefort (sobra decir que del bueno, bueno).

Después añadimos unas hojas de ensalada. Podemos poner rúcula, lechugas variadas, canónigos, etc.

Terminamos aderezando y sazonando. Como se trata de carne podemos añadir un poco de pimienta recién molida.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Un buen carpaccio de ternera debe ser exquisito por si solo, por lo que de verdad que debéis probarlo simplemente con un poco de sal maldon y ya está. También podemos acompañar otras recetas con un poco de alioli como aderezo, quesos fuertes como el parmesano. En este caso la combinación resulta exquisita y yo esto lo acompaño con un poco de pan.

En Directo al Paladar | Carpaccio de buey con parmesano
En Directo al Paladar | Carpaccio de Ternera Gallega

Que me gusta el Pedro Ximénez, no lo puedo ocultar, pero más que para beberlo, me gusta para comerlo, la prueba está en que, no la es la primera receta que presento con este vino. La de hoy es la receta del carpaccio de melocotón.

Es un postre muy refrescante, muy sencillo, muy de temporada y muy colorido, justo lo que le hace falta en verano.

Los ingredientes

2 melocotones, 1 vaso de Pedro Ximénez, 1 limón grande, pimienta molida.

La preparación

Cortamos el limón por la mitad, lo exprimimos, colamos el zumo y reservamos.

Vertemos el vino en un cazo pequeño y lo ponemos a fuego vivo, dejamos que cueza hasta que reduzca y adquiera una consistencia untosa (tenemos que tener en cuenta que cuando enfría coge más consistencia).

Mientras el vino va reduciendo, vamos pelando los melocotones, les quitamos los huesos y los cortamos en láminas finísimas.

Distribuimos las láminas en una fuente y las rociamos con zumo de limón que teníamos reservado y una pizquita de pimienta (cada vez que pongamos una capa sobre otra en la fuente, las rociamos con el limón y la pimienta).

Regamos los melocotones con el vino todavía caliente y lo dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de preparacion | 15 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

El carpaccio de melocotón se sirve frio.

Tengamos en cuenta que, cuanto más dulces estén los melocotones, más rico estará este plato.

Si no disponemos de Pedro Ximénez, podemos sustituirlo por moscatel o cualquier otro vino dulce.

Este postre se puede hacer también con ciruelas, albaricoques o nectarinas por ejemplo.

En Directo al Paladar | Melocotones fritos con salsa de miel. Receta
En Directo al Paladar | Helado de melocotón y frambuesas. Receta

A estas alturas de la primavera ya nos estamos aburriendo de algunas frutas de temporada, como por ejemplo de las fresas que llevan presentes en nuestras mesas varios meses y por la que ya no sentimos el mismo deseo que al principio. El caso es que, ahora es cuando mejor están de precio y es una pena que por monotonía las descartemos de nuestro menú.

Una buena opción puede ser usarlas para una ensalada diferente y refrescante, como este Carpaccio de fresas. Particularmente encuentro que combina a la perfección con el queso parmesano y eso me sirvió como base para elaborar esta ensalada, inspirada en el carpaccio de ternera clásico.

Los Ingredientes por ración: 6-8 fresas grandes, queso parmesano, azúcar, sal, aceite de oliva virgen extra, limón, pimienta negra molida, vinagre de Módena y una hoja de gelatina.

La preparación: Previamente vamos a preparar gelatina de vinagre de Módena. El hecho de utilizar el vinagre de esta forma y no en su versión liquida, nos permite no encharcar el plato, además de darle una textura diferente, y jugar con el aspecto visual.

Calentaremos el vinagre, aproximadamente una taza, en un cazo. Antes de su punto de ebullición añadiremos la lámina de gelatina y retiramos del fuego. Removeremos hasta que se deshagan las láminas y formen un oscuro caldo uniforme. Como con todas las gelatinas, dejaremos enfriar en la nevera hasta que tenga textura firme y sólida.

En el plato iremos colocando nuestras fresas laminadas en vertical lo más finas posible. Corregiremos la posible acidez con un poco de azúcar. Sal, aceite, pimienta negra molida y el zumo de un limón para aderezar al gusto. Por último añadimos el parmesano en lascas y la gelatina en cubos, que habremos cortado una vez se haya enfriado.

En Directo al paladar | Carpaccio

Hace unos días tuvimos visita de nuevo, pero en esta ocasión no venían a que les hiciéramos de comer, en sus manos portaban unos paquetes de carpaccio de buey marinado en aceite de oliva de la marca Skare, así que esa fue parte de nuestra cena, un Carpaccio con aceite de trufa, portobello y espárragos, además del Parmigiano original que traía el paquete, cortado un poco grueso para nuestro gusto.

Los ingredientes
200 gramos de carpaccio de buey, 200 gramos de Parmigiano Reggiano, 4 champiñones portobello, 1 manojo de espárragos trigueros, aceite de trufa negra (puedes hacerlo picando muy fina la trufa y emulsionarla con aceite de oliva virgen), sal en escamas y aceite de oliva.

La preparación
Limpia los espárragos y desecha la parte dura, hazlos a la parrilla con un poco de aceite de oliva y sal. Mientras tanto limpia los champiñones y córtalos en láminas finas, como el carpaccio.

Dispón en los platos el carpaccio de buey acompañado de los espárragos y los champiñones, espolvorea el queso parmesano, riega con el aceite de trufa y termina con unas escamas de sal. Listo para comer.

La degustación
El tiempo dedicado a hacer este plato es mínimo, pero la verdad es que disfrutamos de él. Resultó ser un buen producto que acompañamos con lo que teníamos a mano, proporcionándonos un primer plato delicioso.

En Directo al Paladar | Carpaccio