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Suquet de peix. Receta de suquet de pescado

Suquet de peix. Receta de suquet de pescado
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El "suquet de peix" es un plato típico de los pescadores de la costa catalana y valenciana. En su origen, se trataba de un guiso en el que se aprovechaba el pescado más difícil de vender para alimentar a la tripulación de las barcas de pesca. Hoy en día, los más reputados restaurantes de la Costa Brava lo sirven elaborado con las mejores y más cotizadas piezas del mercado: el rape, la dorada o el mero.

Hoy nosotros en casa lo haremos con unos sardos medianos aprovechando que los tenían bien de precio en nuestra pescadería habitual.

Los ingredientes (para 2 personas)

500 gr. de pescado de roca variado para el caldo (cintas, cabracho, sardos, algún cangrejo), 500 gr. de Sardos medianos (o dorada, rape, mero), 2 tomates maduros, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 200 gr. de patatas, 30 gr. almendras, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.

La preparación

Preparamos el caldo con el pescado de roca (y las cabezas y espinas de los sardos), una cebolla y la hoja de laurel. Mientras, dejamos los sardos limpios y cortados a rodajas. En una cazuela ancha sofreímos lentamente en aceite la cebolla bien picada, el ajo y los tomates. Poco a poco. Cuando se vaya quedando seco el sofrito le vamos añadiendo un poco de caldo y dejamos pochar de nuevo.

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas medianas y las añadimos al sofrito. Cubrimos con el caldo de pescado de roca y salamos. Cuando queden 10 minutos para que las patatas estén cocidas, añadimos los sardos a rodajas y en unos minutos una picada de ajo, perejil y almendras. Rectificamos de sal y dejamos reducir la salsa.

Se le puede añadir también una brizna de azafrán que dé color y perfume el guiso.

Suquet de peix. Collage

La degustación

Este es un plato en el que la salsa debe quedar espesa y bien ligada. No debe ser nunca una especie de sopa pues perdería toda su gracia. Es un guiso muy versátil en cuanto a sus ingredientes: la base es el sofrito, la picada, las patatas y el pescado de roca.

A partir de aquí... ¡ustedes mismos!

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