cazuelas

Si es que tengo que ir más al mercado, ¿o no? De esa forma podré hacer ricas recetas como este bonito encebollado. Que además se hace en un periquete. Bueno, no solo rescato recetas de hace mucho tiempo si no que encima pongo palabras que hace siglos no decía.

Para esta receta es muy importante comprar el bonito en la pescadería. Al menos no he visto bonito en tacos en el los super, en esas bandejas donde lo tienen ya todo cortado y no te dan oportunidad de elegir la pieza o elegir el tipo de corte. ¿Por qué nos hemos rendido a ese tipo de comercio?

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de bonito, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 200 ml de caldo de pescado, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.

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Las cocottes de hierro fundido nos han acompañado en la cocina desde hace mucho tiempo. Creo que mi abuela ya tenía alguna cuando era joven, aunque claro que lo más típico (por económicas) eran las de latón, aunque no faltaba alguna de hierro o incluso de cobre.

Sea como sea parece que últimamente se están poniendo de moda, a riesgo de que pasen a “demodé” por tanto éxito que están teniendo actualmente, y se me ha ocurrido que sería buena idea proporcionaros algunas ideas para cuidarlas mejor y que por lo tanto puedan llegar a heredarlas nuestros hijos. Que por su precio, ¿qué menos?.

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Como sabéis, en Directo al Paladar estamos siempre al tanto de las últimas novedades en cuanto a utensilios y aperos de cocina, pero no por eso nos olvidamos de la tradición. Si hay un material que nos retrotrae a otras épocas y maneras de cocinar, ese es el barro. Hoy queremos hablar de las cazuelas que se fabrican en Zlakusa, una población serbia situada a 185 kilómetros de Belgrado, que esconde en sus tierras el tesoro que hace que estos objetos gocen de una calidad y propiedades superiores, gracias a una proporción perfecta entre arcilla y calcita.

Estas piezas se fabrican sin esmaltes ni barnices, y a pesar de ello tienen un gran brillo y resistencia, obtenidos gracias a las propiedades de la tierra del lugar. Resisten al fuego directo y a temperaturas de hasta 700º, y son modeladas a mano en tornos de madera, mediante las técnicas milenarias de la alfarería. Estos objetos son motivo de orgullo para los habitantes de Zlakusa, y quizá en un futuro, clave para nuevas alternativas de fabricación.

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Alguien tendrá que explicarme por qué relacionamos el sentimiento amoroso con el corazón, cuando quizá el cerebro tenga mucho más que ver con ello; pero bien pensado quedaría algo extraño ofrecer a la persona amada un bizcocho con forma de cerebro. Así que parece que nos conformamos con una versión estilizada de una víscera que más bien parece una patata retorcida, y la convertimos en un símbolo inconfundible del amor hermoso.

Y de corazón es la forma de esta cazuela de hierro fundido esmaltado de Le Creuset, que aunque resulta muy adecuada para guisar el día de San Valentín, no se puede dejar escondida el resto del año, aunque solo sea por amortizarla. Es compatible con todo tipo de cocinas, incluso las de inducción, y tiene una capacidad de 2 litros.

Sin duda un capricho más estético que práctico pero, ¡que carajo! ¿no dijo John Paul Young que el amor está en el aire? pues en los fogones también.

Más información | Le Creuset
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Os traigo un cazo, que aunque aún es un prototipo, puede darnos mucho juego en nuestros fogones (o vitrocerámicas). Cambia de color conforme se va calentando el recipiente, por lo que si está frio es de color azulado mientras que si quema se pone rojo.

La cazuela, con toques retro, es un prototipo de los diseñadores.William Spiga y Juliana Martins. En su superficie cuenta con pequeñas manchas térmicas que reaccionan cambiando de color conforme con la temperatura.

A las sartenes con termómetro incorporado, y a las que lo llevan en la tapa, se podría sumar ésta. ¿A que es original?

Vía | Compradicción
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Que ollas y sartenes sirven para hacer arte, es algo que ya todos sabemos, sobre todo cuando llamamos artista al que hace un buen guiso usando estas herramientas. Pero lo que nunca me hubiese imaginado es hacer paisajismo artístico con todo tipo de cacharros de cocina.

Y eso es lo que ha hecho el artista chino Zhan Wang, que ha reproducido fielmente la ciudad de San Francisco usando ollas, coladores, cucharas y cazos, todo ello de acero inoxidable, para imitar los edificios, puentes y demás construcciones. Esta instalación puede verse hasta el 25 de mayo en el Asian Art Museum, de San Francisco.

Seguramente que a nuestra compañera Eliana, le hará ilusión volver a ver San Francisco, sobre todo a través de esta reproducción tan gastronómica.

Vía | La nek0cina
Más información | Asian Art Museum
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