fruta

Muchos de nosotros pasamos el día contando calorías, carbohidratos, proteínas,... pero muchas veces se nos olvida hablar de fibra en la dieta, sin embargo es uno de los componentes más importantes de nuestra dieta.

Este nutriente no sólo nos ayuda a regular nuestro tránsito intestinal, sino que además tiene la capacidad de retener la glucosa de nuestra dieta, lo que mejora la situación de algunos enfermos de diabetes, lo mismo con el colesterol. Además evita algunas enfermedades del intestino como la diverticulosis y disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon.

No muy lejos del mercado de Santa Caterina, camino del Barrio Gótico de Barcelona, encontramos esta coqueta tienda-restaurante Caelum, que ya en su escaparate con cuidadas bandejas de repostería monacal nos atrae de manera irresistible.

Imposible pasar por allí, en la calle Palla 8, sin pararnos a admirar la excelente decoración de la tienda. Nada más entrar, a pie de calle, nos topamos con una amplia selección de delicatessen a base de dulces de convento artesanales, chocolates aromatizados, trufas, bombones, frutas escarchadas y muchas otras tentaciones más o menos terrenales, incluidos vinos y licores aromáticos, algunos de Italia.

A un lado, unas cuantas mesas sirven para degustar algunas bebidas y tés, e incluso al mediodía se sirven almuerzos. Pero el santa santorum está escaleras abajo, en el sótano, que con sus arcos y bóvedas de piedra nos transporta a la Edad Media. Luces tenues, música y un excelente buffet donde podemos servirnos directamente dulces y tartas caseros, al amparo de la luz de las velas. Una visita obligada.

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Los panes dulces a base de frutas son una buena opción a los panes tradicionales. En este caso aprovecharemos unas peras en conserva, en almíbar, pero igualmente podemos usar melocotones o piña en almíbar, muy económicos. Esta receta de cake de peras y pasas es perfecta para servir como postre o a la hora de la merienda, y es muy ligera al no llevar mantequilla.

Ingredientes para 6 personas.

200 gr. harina de repostería, 120 gr. azúcar, 50 gr. almendras molidas, un huevo, 125 cc. leche, 150 gr. pasas sin hueso, una cucharada de levadura royal (impulsor químico), 450 gr. fruta en almíbar (peras o melocotones), mantequilla para el molde.

Elaboración.

Mezcla en un recipiente la harina, mezclada con la levadura, el azúcar y la almendra molida. Añade la leche y el huevo batido ligeramente, mezclando a fondo.

Esta noche es Nochebuena, víspera de la Navidad. Así que he decidido preparar algo especial para llevar a casa de mi familia. Una buena alternativa al pavo navideño es esta receta de pollo de corral relleno con una farsa de carnes picadas, mortadela, frutas confitadas, nueces y pasas. Además es una carne más tierna que el pavo y muy sabrosa. Una receta económica, ideal si no somos muchos de familia.

Una vez relleno se cuece lentamente en caldo para que quede muy tierno.

Ingredientes para 4 personas.

Un pollo de corral, de algo menos de 2 kgr., sal, pimienta, 1 cebolla, 2 zanahorias, una rama de apio, unas ramas de perejil.

Para el relleno: 150 gr. de carne de ternera picada, 100 gr. de pechuga de pollo deshuesada, 50 gr. frutas confitadas, 80 gr. mortadela italiana, en dados, 1 huevo, 50 gr. grana padano rallado, 50 gr. nueces peladas, un ramillete de perejil, un diente de ajo, 20 gr. pasas sin hueso, una rebanada de pan mojada en leche, sal, pimienta, nuez moscada.

La realidad no es como se lo decimos a los niños, si no todo lo contrario, con la comida sí se juega. Hoy he descubierto una página web alucinante con la que mayores y pequeños disfrutaremos, ya que nos permite jugar con la comida y crear mundos mágicos con ingredientes tan sencillos como el arroz, el puré y las verduras.

La artista se llama Anna the Red y es experta en Bento, que es la fiambrera de los japoneses. Está compuesta por arroz, tofu, algas, pescado, huevos y carne. Pero como podéis ver en las fotos, su bentó es muy original y divertido. Están los personajes de las últimas películas de la factoría Disney, los de los videojuegos y todos los pokemon.

Con los modelos que se muestran en esta página bien podemos copiarlos para sorprender a nuestros hijos y sus amigos en cumpleaños, familiares o nuestros amigos. Pero personalmente, lo que más me gusta no son estos dibujos en concreto (que son alucinantes), si no la cantidad de posibilidades que se me ocurren para hacer la comida más divertida. Cuando tenga un poco más de tiempo, voy a hacer un par y os los enseñaré. ¿Quién se atreve a decir ahora que con la comida no se juega? Yo no, desdeluego

Fotos | Anna The Red
Vía |Tu experto
Más información | Anna the Red
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La empresa catalana Just Gourmed Food ha sacado al mercado un novedoso producto a base de frutas al que llaman caviar esférico: Spherical Caviar®.

Se trata de un trampantojo que combina la forma esférica de las huevas del pescado con el sabor de diversas frutas utilizando para ello la famosa técnica que pusiera en boca de todos el mismísimo Adrià: la esferificación.

Huevas, caviar, esférico, esferificación. Un guiño simpático que nos servirá como guarnición y decoración de carnes, caza, canapés, ensaladas, sushi & maki, carpaccios, postres, pasteles o helados.

Según leemos en su web, no contiene colorantes artificiales ni conservantes considerados perjudiciales, y se presenta en tres sabores: Lima & limón, Fresa, y Manzana & Jengibre.

¡Tendremos que probarlo!

Más información | Just Gourmed Food
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Las sopas de invierno son muy reconfortantes, sobre todo cuando incluyen frutas y verduras, como en este caso. Esta receta de sopa de col y manzanas es un poco agridulce, ya que las verduras se caramelizan con azúcar y mantequilla. Para contrarrestar el dulzor, se añade un poco de zumo de limón justo antes de servir.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. col blanca o rizada, 3 manzanas de carne firme, 1,2 litros de caldo de carne, 2 cucharadas de azúcar, 40 gr. de mantequilla o aceite vegetal, sal, pimienta, nuez moscada, zumo de medio limón. Perejil, para decorar.

Elaboración.

En una olla de fondo grueso, calienta la mantequilla o el aceite. Corta la col en tiras finas y saltea en la mantequilla junto con el azúcar, hasta que empiecen a caramelizarse, removiendo sin parar.

Tras muchos análisis que demuestran un descenso del consumo de frutas y hortalizas de niños y jóvenes europeos, la Comisión Europea ha enviado a la Eurocámara una propuesta que financiará la distribución gratuita de fruta en las escuelas, para niños entre 6 y 10 años de edad.

Esto supone una inversión inicial de 90 millones de euros, aunque los eurodiputados lo consideran insuficiente, por lo que proponen ampliarlo a 500 millones para el próximo curso, para que se pueda dar fruta en las escuelas toda la semana e incluso se extienda a niños de preescolar.

Se trata de un nuevo paso en favor de la lucha contra la obesidad infantil y de promover hábitos de alimentación más sanos. Además se apuesta por que las frutas repartidas sean naturales, no procesadas, y a ser posible de cultivo ecológico y producción local y de temporada. Se quiere que sea fruta producida en la Unión Europea y lo más fresca posible, evitando productos procesados que además suelen llevar más aditivos y azúcares añadidos.

La cocina japonesa, muy conservadora en muchos aspectos, sin embargo es capaz de incorporar técnicas procedentes de otras cocinas, adaptándolas a su especial idiosincrasia, como con la tempura, una adaptación de las frituras llevadas por los comerciantes portugueses en el siglo XIX. En este caso os presento una original tempura de plátanos, un postre ligero y sabroso que se puede acompañar de té verde japonés y helado.

La harina para tempura es relativamente fácil de conseguir en supermercados de productos asiáticos o en tiendas gourmet, y está hecha a base de harina común, levadura en polvo, fécula de patata y sal.

Ingredientes, para 4 personas.

4 plátanos, 90 gr. de harina para tempura, 185 cc. agua helada, 1 huevo, aceite de girasol, para freír, azúcar blanca, para rebozar, miel, para servir.

Elaboración.

Prepara la masa para tempura mezclando en un cuenco el huevo con el agua helada. Añade la harina de tempura y remueve con unos palillos, hasta que se mezclen. No hay que batir en exceso la masa, debe quedar con grumos.