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03 junio 2008

La mozzarella, tradición entre la vanguardia y el clasicismo

Entre las principales características y propiedades de la mozzarella destaca su delicado sabor, su valor nutritivo, su facilidad de uso, su alto rendimiento y sus innumerables aplicaciones culinarias.; Unos de los usos más conocidos son en pizzas y ensaladas, pero la mozzarella resulta también exquisita con pasta, rissotos, en plato de pescados, carnes y hasta se puede consumir al horno o frita.

Su elaboración se basa en la leche de búfala, pero debido a que la producción de leche de búfala es escasa y sale cara, hoy en día se esta produciendo de leche de vaca y oveja,
Un buen queso mozzarella debe cumplir 3 requisitos fundamentales: derretirse, estirarse y responder bien al gratinado. Cuando se hornea y se derrite, se vuelve elástico, esta son la característica básicas que hacen de la mozzarella un queso tan apreciado en casi todo el mundo.

En Italia la mozzarella se produce en múltiples enclaves, uno de ellos es Sicília, de esta zona del país proviene por ejemplo la mozzarella fior di latte raggio do sole un queso fresco de pasta hilada y gusto muy agradable, sin apenas astringencia y acidez.

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11 marzo 2008

El bacón el placer de los desayunos

Javier Carnero

Algunas veces nos pusimos a pensar de donde viene el bacón o simplemente saber como podemos llegar a obtener este producto que hace del desayuno un momento único del día.

La palabra bacón deriva de vocablo inglés que antiguamente designaba al cerdo, siendo hoy utilizada para referirse a una preparación específica de su carne, sometida a un tratamiento de salazón y posterior ahumado.

El bacón procede de ciertas razas seleccionadas, originarias de Inglaterra fueron Berkshire y la Yorkshire con siete meses de edad y un peso cercano a los 90 kg.

Una vez sacrificado el cerdo, sus canales se enfrían hasta cinco grados centígrados, al día siguiente del sacrificio, se separan cabeza y pezuña, se deshuesa la canal, se elimina la grasa y se divide la canal en dos hojas, que se someten a salazón en seco o con salmuera.

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26 diciembre 2007

Nuevo chorizo de pavo, setas y aguacate

VelSid

Un grupo de investigadores mexicanos pertenecientes al Instituto Politécnico Nacional (IPN), han elaborado un nuevo chorizo que a juzgar por sus ingredientes puede ser toda una delicia para el paladar, carne de pavo, aguacates y setas. La idea no era crear un bocado gourmet, el nuevo chorizo se encuentra sujeto a la necesidad de desarrollar alimentos que sean saludables y no predispongan a padecer sobrepeso y obesidad.

Los ingredientes utilizados han sido seleccionados por algunas de las propiedades que contienen, rico aporte proteínico (vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales) y escaso aporte graso. La materia grasa que tradicionalmente puede aportar un chorizo ha sido sustituida por aguacates, como sabemos los aguacates son una gran fuente de ácidos grasos saludables, de ello ya hablábamos en el post, el aguacate una fuente de salud.

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04 septiembre 2007

¿Inminente liberalización de la leche extra grasa?

VelSid

En el mes de julio en Directo al Paladar hablábamos sobre la posible cuarta categoría de la leche (la extra grasa), el Comité de Agricultura del Parlamento Europeo solicitaba la liberalización de las categorías de la leche autorizando la venta de la leche que no se encontrara incluida en una de las tres categorías actuales, leche desnatada, semi-desnatada o entera.

De lo que se trataba era de permitir la comercialización de la leche que supera el 3,5% de materia grasa, creando una posible categoría como “extra grasa”.

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02 julio 2007

Grease Blotter, para quitar la grasa a los alimentos

Eliana

GreaseBlotter He visto un producto que me ha llamado mucho la atención, el Grease Blotter, un papel-esponja que absorbe la grasa de los alimentos.

Me parece que debe ser muy útil, sobretodo para ciertas preparaciones, como sopas y salsas ya que el papel atrapa el aceite y la grasa y no se rompe, así que no hay riesgo de terminar con pedazos de papel en la comida.

Un paquete de 10 hojas cuesta alrededor de 5 dólares y se consigue en tiendas de cocina online.

Vía | bookofjoe
Más información | MysticMaid

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