ibérico

El primer ministro de China, Wen Jiabao, le comunicó al rey Juan Carlos I, que su Gobierno ha aprobado la importación de los productos porcinos españoles. La noticia a niveles económicos, no cabe duda es excelente, pero dando por supuesto que los chinos apreciarán este manjar y que son mas de 1.300 millones de habitantes, espero que no tengamos que decirle adiós al jamón ibérico. Porque una cosa es aumentar la producción de coches, creando nuevas empresas, por ejemplo, y otra bien distinta es conseguir que los cerdos se pongan a parir como locos. Me invade la duda de si ante una fuerte demanda, se podrá seguir manteniendo la calidad de este producto tan nuestro o que repercuta en el precio final del mismo.

Veremos a ver que pasa, el tiempo nos lo dirá, a mi de entrada me ha dado un poco de susto la noticia. ¿Y a vosotros?.

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El jamón es uno de los productos gastronómicos españoles por excelencia y para que todo el mundo conozca esta realidad, el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio español, acaba de diseñar una oferta singular que sin duda cautivará a los amantes del turismo gastronómico, se trata de Las Rutas del Jamón Ibérico.

Badajoz, Cáceres, Huelva, Córdoba y Salamanca, ofrecerán a los visitantes la posibilidad de visitar los lugares donde se elaboran los mejores jamones del mundo, junto a esta oferta se encuentra todo un conjunto de servicios que permitirán un completo disfrute a los visitantes, hoteles, restaurantes y diversos servicios que servirán para colocar la guinda al itinerario.

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Las etiquetas del jamón nos proporcionan información sobre algunas de las características que el producto presenta, entre ellas podemos encontrar un mensaje que nos informa que el jamón es de cebo, recebo o bellota.

Las diferencias son significativas y son causantes del peculiar sabor que presente el jamón, así una etiqueta que nos muestre que se trata de un jamón de cebo, indica que el cerdo ibérico del que se ha obtenido se ha alimentado principalmente con cereales y piensos.

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En nuestra asistencia a la final del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros que se celebró en el Hotel Puerta América de Madrid, además de conocer al chef del restaurante Lágrimas Negras que se encuentra en este hotel, José Luis Estevan, que también formó parte del jurado del concurso, conocimos las actuales Jornadas Gastronómicas que se celebran en torno al Cerdo Ibérico hasta el próximo 27 de abril.

Como bien dice el chef alicantino, nadie se resiste a un buen jamón ibérico ni a otras partes de este animal, algunas hasta ahora desconocidas, José Luis afirma que el cerdo es la mejor carta de presentación de la cocina española, y para comprobarlo nada mejor que acercarnos al restaurante Lágrimas Negras.

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Quién pudiera preparar las maletas para viajar hasta Barcarrota (Badajoz) el próximo domingo día 25 para asistir al III Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico. Los afortunados que acudan, disfrutarán de un día lleno de actividades con la gastronomía como tema principal y con degustaciones que no hacen más que ponernos los dientes largos.

Habrá degustaciones gratuitas elaboradas por grandes cocineros que unirán la alta cocina con la tradicional, entre ellos se encuentra Antonio Carrasco, del restaurante Hebe, Paco Blanco de “La Toja” o Fernando Bárcena de Albedarán. Además, para se podrá observar como elaboran las migas, el gazpacho, la garbanzada y diversos platos con cerdo ibérico en directo, para lo que facilitarán una gran pantalla.

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El jamón ibérico puede producirse en cualquier provincia de España, la única condición será que los cerdos sean de raza ibérica. Así lo aclara el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) pero no hay que confundir jamón ibérico con jamón de bellota, por ejemplo, ya que para esta última denominación, el cerdo debe haber sido criado en las zonas que se han catalogado como dehesas.

El cerdo tiene ahora dos apellidos, el primero es el que alude a su raza, el segundo es el que denomina la alimentación que recibe, pudiendo ser recebo, dehesa, de cebo, etc.

Dehesa es exclusiva y así lo trasmite el borrador que se ha elaborado con respecto a la norma de calidad que alude al jamón y que define la dehesa como un ecosistema especial con unas características muy precisas como son los árboles, encinas y alcornoques que proveen de parte de alimento a los cerdos ibéricos.

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Para quienes buscan comprar productos ibéricos en ineternet, me he conseguido con GourmetinStyle.com.

Una tienda que vende productos ibéricos 100% bellota (jamones, lomo, chorizo, etc.). Los productos son elaborados artesanalmente con D.O. Dehesa de Extremadura.

Los precios que aparecen en la página incluyen los gastos de envío dentro de España y para eenvíos internacionales hay recargos.

Sitio oficial | Gourmetinstyle
Vía | El blog del jamón serrano