Libros

Una de las primeras cosas que podemos leer al abrir el libro La cocina de los valientes, es la explicación de lo que hoy en día se considera cocina tecnoemocional, con una definición clara y muy reveladora, no podría ser de otra forma, la palabra en cuestión fue acuñada hace ya algún tiempo por el propio Pau Arenós. Cuando pasamos a la siguiente página lo que vemos es un esquema en el que aparecen el nombre de un montón de chefs, en que periodos han trabajado, así como los estilos y los movimientos gastronómicos de los que han sido protagonistas.

A partir de aquí, página tras página, nos encontramos con pura sabiduría gastronómica, imprescindible para todo aficionado y profesional de la gastronomía, sobre todo si quiere saber quien es quien en el universo gastronómico de alta cocina en el que flotamos hoy en día y su porqué.

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En otra ocasión os hablé de un libro que me cautivó por la magia de la sencillez: la cocina japonesa de Harumi. Conocer a esta cocinera fue una de esas casualidades del destino ; estaba paseando por unos grandes almacenes y paré en la librería. Fue echar un vistazo rápido a sus recetas de cocina japonesa y caí rendido a sus pies.

Papa Noel, que es un señor muy simpático y detallista, se dio cuenta de mi idilio y el día 25, debajo del árbol y a modo de agradecimiento por la copita de licor, me he encontrado con un nuevo ejemplar de la cocinera nipona: Harumi cada día; 60 nuevas recetas caseras de cocina japonesa.

La autora se caracteriza por recetas sencillas, sobrias y elegantes. Nos ofrece 60 recetas, agrupadas por ingredientes, desde sopas hasta entrantes pasando por menús de fiesta. Es una cocina sin pretensiones, para todos los días, en las que destacan los sabores japoneses con sus texturas y salsas.

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Papá Noel vino y se fue, así sin verle. Pero a la vuelta de la esquina tenemos a nuestros tres reyes preferidos, Los Reyes Magos. Así que he pensado que os gustaría tener una selección de libros de cocina para regalar.

Libros de cocina japonesa

Os he traído algunos libros de cocina japonesa, por ejemplo tenemos: Sushi, sashimi, yakitori y 60 recetas básicas de la cocina japonesa; Sushi, más de 100 irresistibles recetas; cualquiera de los libros de Harumi, La cocina japonesa de Harumi o Harumi cada día, un libro del que os hablaré próximamente; o por ejemplo La cocina japonesa de Hiroko Shimbo.

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Se ha presentado en Madrid el libro “Recetas con historia” de Ángeles Díaz Simón. Esta historiadora, cocinera y propietaria de restaurantes en Asturias, nos trae una obra original y distinta donde podemos saborear la historia de la cocina a través de los siglos.

Con el prólogo de la escritora Ángeles Caso, el libro es un viaje gastronómico al pasado, con platos y técnicas culinarias que a pesar del paso de los años resultan innovadoras, en cambio otras que creíamos modernas ya se ponían en práctica en la antigüedad. Por lo que constituye un libro de cocina y recetas como tal, pero también un libro de historia.

La originalidad de sus textos da respuesta a cuestiones curiosas como ¿Qué ingrediente integraba una sopa griega? ¿Qué secretos culinarios descubrieron los conquistadores en América? o incluso ¿Cómo pueden prepararse unas hamburguesas dignas de un faraón egipcio? Así nos encontramos infinidad de anécdotas del arte de la cocina y momentos memorables que ha vivido la gastronomía a lo largo de los siglos.

Con una edición en color muy cuidada, varias ilustraciones y con las recetas más conocidas de la gastronomía, constituyen un regalo perfecto para los amantes de la historia y de la cocina.

Recetas con historia

Autora: Ángeles Díaz Simón
Editor: Ariel Editorial
ISBN: 8434413299
Precio aproximado: 24,90 euros

Vïa | 20 minutos
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Para empezar a conocer Aroma árabe, recetas y relatos de Salah Jamal quería dejaros directamente un poco de su sinopsis.

Conocer y comprender otras sociedades puede hacerse desde varias perspectivas. Pero, ¿hay mejor manera de penetrar en los entresijos culturales e históricos del mundo árabe que hacerlo a través de su exquisita, variada y antropológicamente rica cocina?

El autor del libro es Doctorado en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona, y licenciado en geografía e historia y hoy en día es porfesor de diversidad cultural y alimentación en Vic y debo decir que he tenido mucha suerte de encontrar este libro porque es exactamente lo que pone en el título. Encontramos recetas y relatos.

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A veces, vagando por mi lector de feeds encuentro joyitas que no se pueden dejar pasar. Esta vez la pista estaba compartida a dos manos por Eduo y mi compañera Susana, y publicada por el Camarada Bakunin en Halon Disparado. Se trata de “Así cocino yo, la cocina de cada día” un recetario confeccionado de una manera singular por Aurelio Abacens, ingeniero industrial de profesión, y editado por la Sociedad Gastronómica Ernio.

La historia empezó en 1993, en un cursillo de cocina para ingenieros impartido durante una semana en la Escuela de Ingenieros de Gipuzkoa. El autor del recetario, ya jubilado, estaba entre los alumnos. Allí destacó por su interés, y con el tiempo realizó otros cursos de cocina de la mano de cocineros reconocidos. Al parecer sus apuntes llamaban la atención por su pulcritud y orden, siendo reclamados más tarde por el Colegio Oficial de Ingenieros Industriales de Gipuzkoa para ponerlo a disposición de sus colegiados.

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Me encanta rebuscar entre los libros de gastronomía de las grandes librerías. En algunas la oferta es más bien uniforme, con publicaciones enfocadas a mostrar recopilaciones de recetas puras y duras, pero de vez en cuando cae en mis manos un ejemplar diferente con algo que contar y entonces empieza el disfrute.

Hace dos semanas tuve que hacer tiempo en una zona cercana a un centro comercial, y descubrí una enorme librería en la que perderme un rato. Allí estaba este libro, 101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder, escrito a seis manos por José Carlos Capel, Julia Pérez y Federico Oldenburg.

Como relata Boris Izaguirre en el prólogo, este libro es un compendio de crónicas sobre sitios donde comer sigue siendo una alquimia entre el producto y el talento. Por tanto estamos ante una lista de lugares y productos seleccionados tras las visitas de los autores, en los que han encontrado un hecho diferenciador, de esas notas que se susurran al oído cuando se habla de buen comer.

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Hoy es 23 de abril y como muchos de vosotros sabéis es el Día del Libro. En algunos sitios se celebra regalando un libro a él y una rosa a ella. La verdad, no es por nada, pero sale ganando él. Será que soy poco romántico. Nosotros, en casa, lo celebramos regalándonos libros entre todos. Y en este Día del Libro os quería regalar a vosotros mis cinco libros de recetas favoritos.

Hace algo más de tres años que escribo en Directo al Paladar y debo decir que desde entonces mi biblioteca, con una gran inversión económica, ha incrementado su número por siete u ocho. Algunos libros los tengo como verdaderas joyas, no de las que no se tocan y solo se miran, todo lo contrario. Para mi un libro de recetas bueno es aquel que debe entrar en la cocina con asiduidad y del que sobre todo se puede aprender.

En los últimos meses he comprado algunos buenos libros, otros me los ha regalado mi mujer o algunos otros amigos. De entre todos ellos he hecho, con bastante dificultad, esta selección que espero os guste.

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Empiezo el post diciendo que no seré muy objetivo, pero creo que es mejor que os ponga en antecedentes. Yo nunca he pertenecido al fenómeno fan, pero es que hoy os voy a hablar de una actriz que me gusta mucho: Gwyneth Paltrow, ya que ha sacado un nuevo libro.

Que es guapa y elegante sobra decirlo, baila, canta y como dírían los personajes de una de las series más vistas de la televisión: “pero que mona va esta chica siempre”. Pero es que además es amante de la cultura española y de hecho, grabó un documental sobre nuestra gastronomía: Spain: On the Road Again.

Pues si os parecía poco, la polifacética actriz ha escrito un libro de recetas en homenaje a su progenitor, que le inculcó el amor por la comida. Con el título, Hija de mi padre: Deliciosas y fáciles recetas para celebrar en familia y en unión, nos presenta un recetario con sus platos más especiales como desayunos, postres, sopas o sándwiches. ¿Veremos, además, alguna receta de su época española?

Vía | El Mundo
Foto | Athens
En Directo al Paladar | Gwyneth Paltrow graba un documental sobre la gastronomía española