No es precisamente la cocina española una de las más picantes del mundo. Para nosotros, más allá de alguna guindilla o del profuso uso de la pimienta, la realidad es que el picante tiene una presencia bastante inferior a la que puede verse en otras gastronomías, como las latinoamericanas o las asiáticas. 

De hecho, la cocina europea, en general, no es especialmente picante, y eso hace que a menudo nos llevemos más de un disgusto cuando preparamos platos latinoamericanos o asiáticos y nos encontramos con un chile, un ají o un pimiento que nos amarga la aventura, tanto en casa como en algún restaurante.

Lo bueno es que cada vez nos pilla menos por sorpresa que esto pueda suceder, porque en apenas un par de décadas hemos comprobado cómo el listón y la presencia de restaurantes de cocina hispanoamericana o asiática en nuestro país han aumentado exponencialmente. También vamos sabiendo un poquito mejor qué pica, qué no y cuánto pica.

Pero si aun así nos la jugamos en casa y queremos disfrutar del picante, hay una forma que cualquier cocinero conoce y explica para minimizar la intensidad del chile, pimiento o ají que vayamos a comer. No es otra que tener mucho cuidado con cómo lo tratamos y procesamos.

La cuestión es que los pimientos, chiles o ajíes pican por una sustancia llamada capsaicina, responsable de esa sensación picante que tienen estos ingredientes. Y la mejor forma de reducir la capsaicina de cualquier pimiento no es otra que prescindir, en la medida de lo posible, de las semillas, una de las partes donde más se concentra.

Chile jalapeño encurtido.

Así que, si quieres mantener el sabor jugoso y fresco de tus chiles o ajíes, pero no quieres que piquen más de la cuenta, lo que debes hacer es eliminar las semillas y, en la medida de lo posible, también las pequeñas venas internas del pimiento, que también acumulan una buena cantidad de capsaicina. Al contrario de lo que sucede con la carne del pimiento, donde no se concentra en tanta cantidad.

De esta manera, seguirás teniendo parte de la gracia del pimiento, pero sin acabar abrasándote la boca.

En DAP | 11 chiles, ajíes, pimientos y guindillas para hacer más picantes tus platos: cómo distinguirlos, cómo usarlos y cómo rectificar

En DAP | Chile jalapeño, el más versátil de los pimientos picantes: qué es, cómo se cocina y en qué recetas sacarle partido

Hoy vengo a confesarme, aunque esto suene un poco a canción de Isabel Pantoja, para explicaros que en otra vida, quizá no hace tanto, yo no era un gran fan del picante. De hecho, ahora tampoco me considero un devoto de la comida muy picante, pero sí es cierto que comprendo que, de vez en cuando, le da un poquito de encanto extra a muchos platos que, de otro modo, podrían resultar bastante penosos.

No vengo hoy a hacer apostolado de que os abraséis la boca ni de que tengáis que tener a mano un poco de leche para corregir ese picante que se os ha ido de las manos y os está amargando el plato en cuestión, pero sí para poner en valor una salsa de chile chipotle que he descubierto no hace mucho y que me parece perfecta para dar un puntito picante a otros condimentos o como complemento en otras salsas. 

Le va de maravilla, en especial, a la salsa de tomate frito con la que suelo acompañar platos bastante sencillos y muy domésticos, como el arroz blanco o la pasta, cuando no tengo ganas de cocinar, no tengo tiempo y quiero que el arroz con tomate frito tenga un poquito más de encanto.

Básicamente, es una salsa que creo que ya podéis encontrar en cualquier gran superficie, en la sección de alimentación latina, así que también la vais a ver en tiendas de conveniencia con productos latinoamericanos. No es otra que la salsa de chipotle La Costeña, capaz de cambiar un poco el toque de vuestra salsa de tomate convencional y darle una alegría extra.

También la podéis utilizar tal cual en vuestras recetas, pero ahí ya es un poquito más brava de la cuenta. Aun así, resulta bastante más tranquila que el clásico Tabasco, más cómoda que el kimchi y más sencilla de utilizar, además de menos agresiva que la sriracha, salsas que ya considero de un picante moderado a alto. Aquí, en cambio, el chipotle aporta un aroma ahumado y fresco, con un toque picante bastante amable.

El tirokafteri es una crema griega de queso con un punto picante, perfecta para servir como aperitivo o para acompañar pan, verduras o carnes. Se prepara en pocos minutos y con ingredientes sencillos, dando como resultado un dip cremoso y con mucho sabor.

La base de esta preparación es el queso feta, que se mezcla con el resto de ingredientes hasta obtener una textura suave y ligeramente aireada. A partir de ahí, el toque picante se ajusta al gusto.

Ideal para compartir y como aperitivo, lo mejor de este platillo griego es que se necesitan ingredientes sencillos y muy poco tiempo para prepararlo. En apenas 10 minutos lo tendrás listo para servir en la mesa.

Ingredientes

Para 8 personas

• Queso feta 250 g
• Pimientos del piquillo 100 g
• Chile jalapeño picado 1
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Vinagre de manzana cucharada 1
• Aceite de oliva cucharadas 2
• Pipas de calabaza cucharada para decorar 1
• Aceitunas negras cucharadas para decorar 2
• Perejil fresco Para decorar

Cómo hacer Tirokafteri

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Primero troceamos el queso feta y escurrimos los pimientos del piquillo.

Disponemos todos los ingredientes en el robot de cocina y trituramos hasta obtener una crema homogénea.

Picamos finamente el perejil y las aceitunas.

Servimos el tirokafteri con las aceitunas picadas, las pipas de calabaza, y el perejil.

En Directo al Paladar

Las 25 mejores recetas de la cocina griega

Con qué acompañar el tirokafteri

Puedes preparar una mesa de aperitivos variados e incluir otros como los kolokithokeftedes (buñuelos de calabacín y queso feta), el clásico tzatziki, o unos keftedes (bocaditos de carne picada).

En DAP | Receta de hummus
En DAP | Cómo hacer melitzanosalata

El dakgalbi es uno de esos platos que se hacen en una sartén grande, se ponen en el centro de la mesa y todo el mundo va picando. Es pollo marinado en una salsa picante coreana, salteado con verduras, con ese equilibrio entre picante, dulce y umami que hace que no puedas parar de comer.

Es típico de Chuncheon, en el noreste de Corea del Sur, y allí comer dakgalbi es casi un plan social. Vas con amigos o familia, pides el plato y te traen una plancha enorme con todo ya listo para cocinar. Mientras se va haciendo en la mesa, vais picando acompañamientos y charlando tranquilamente. Y cuando ya casi no queda pollo, llega el momento estrella: añaden arroz blanco a la misma sartén y lo saltean con toda la salsa que queda.

En Directo al Paladar

Comida coreana: cuáles son los platos más típicos y las 17 mejores recetas

Sobre los ingredientes

Necesitas contramuslo de pollo deshuesado y sin piel, repollo o col china, cebolla, cebolleta y boniato cortado fino. Luego viene la parte coreana: gochujang (la pasta roja picante fermentada), gochugaru (copos de chile coreano), ajo, salsa de soja, un poco de azúcar o miel y aceite de sésamo.

También se suelen añadir los pastelitos de arroz coreanos, los tteok. Son esos cilindritos blancos y elásticos que absorben la salsa y están buenísimos. Si no encuentras los coreanos, valen perfectamente los chinos que son lo mismo, pero tienen una forma ovalada y plana.

Y si consigues hojas de perilla, que en japon se conoce como sisho, genial: tienen un sabor muy fresco, a medio camino entre menta y albahaca. Si no, no pasa nada. Yo en esta receta he prescindido de ellas porque no son tan fáciles de encontrar, y el plato sigue quedando espectacular.

Ingredientes

Para 3 personas

• Contramuslos de pollo sin piel ni hueso 2
• Salsa de soja clara 3 cucharadas
• Gochujang 2 cucharadas
• Gochugaru 2 cucharadas
• Manzana o pera china 1
• Diente de ajo 1
• Jengibre fresco rallado, del tamaño de un diente de ajo.
• Repollo 3 hojas
• Boniato o patata, 1 pequeña
• Tteok 200 g
• Aceite de sésamo 1 cucharada
• Azúcar 1 cucharada
• Cebolla pequeña

Cómo hacer Dakgalbi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 44 min
• Elaboración 19 min
• Cocción 25 min

Corta los contramuslos en trozos, no demasiado pequeños para que no se sequen. Lava y corta la col en trozos más pequeños. La patata puedes laminarla fina o cortarla en bastones finos, como prefieras. La cebolleta china, córtala en trozos de unos 5 cm y luego cada trozo por la mitad a lo largo.

Prepara la marinada: ralla la manzana, el ajo y un poco de jengibre, y mézclalos con la salsa de soja, el gochujang, el gochugaru (ajusta según el picante que te guste), el aceite de sésamo y el azúcar. Añade el pollo y mezcla bien para que quede totalmente impregnado.

Déjalo marinar al menos 20 minutos. Yo lo he dejado toda la noche en la nevera y el sabor es todavía más profundo. Cuando vayas a cocinar, usa una sartén grande de hierro, una sartén normal amplia o una plancha. Coloca primero la col, la cebolla y la patata laminada en la base, y encima pon el pollo con toda la marinada.

Empieza a cocinar a fuego medio-alto y ve mezclando todo poco a poco, para que el pollo y las verduras se vayan cocinando con sus propios jugos y la salsa lo impregne todo. Si ves que se queda muy seco al principio, puedes añadir agua o caldo para ayudar a que se cocine y tapar unos minutos para que la patata se ablande mejor. Pasados unos 10 minutos, añade los tteok.

Remueve de vez en cuando hasta que el pollo esté bien hecho, la patata tierna y los tteok suaves y elásticos. La salsa debería haberse espesado y estar bien integrada con todo. Y listo, se sirve directamente en la misma sartén.

Con qué acompañarlo

Acompáñalo con un poco de kimchi al lado, que viene genial para refrescar y** queso para fundir**. También puedes servir arroz blanco para hacer ese arroz frito cuando ya casi no queda pollo. Lo remueves todo con la salsa que queda y listo.

En DAP | Dakdoritang, receta del exquisito estofado de pollo coreano
En DAP | Mandu, receta fácil de los dumplings coreanos más contundentes

Suave, cremosa y con el punto justo de picante, esta spicy mayo es el complemento perfecto para sándwiches, hamburguesas e incluso sushi, pero, sobre todo, cualquier fritura.

Esta mayonesa se prepara en apenas unos minutos y con muy pocos ingredientes, y te adelantamos que su sabor es tan adictivo que siempre querrás tener un tarro en la nevera.

Prepararla es tan fácil, que ya no querrás volver a comprarla hecha de supermercado. Solo necesitas mayonesa, un toque de sriracha, la famosa salsa picante asiática y unos minutos para mezclar. Nosotros hemos añadido, además, un toque de salsa de kimchi. La misma receta, además, puede prepararse con otras salsas picantes de tu gusto.

¡El resultado es una salsa cremosa, equilibrada y con el punto justo de picor, perfecta para acompañar unas patatas fritas o cualquier plato de pollo frito. Una receta rápida que se convertirá en tu comodín para dar sabor a cualquier plato.

Ingredientes

Para 8 personas

• Mayonesa 125 g
• Salsa Sriracha cucharadas 2
• Zumo de lima cucharaditas 2
• Salsa kimchi cucharadita 1
• Aceite de sésamo

Cómo hacer Spicy mayo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 min
• Elaboración 2 min

En un recipiente pequeño mezclamos la sriracha con la salsa de kimchi, el zumo de lima y unas gotas de aceite de sésamo.

Agregamos la mayonesa a la mezcla anterior y removemos hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y obtengamos una salsa homogénea.

En Directo al Paladar

Cómo hacer kimchi coreano en casa: el legendario fermentado es mucho más fácil de hacer de lo que parece

En qué usar la spicy mayo

Esta salsa es ideal para acompañar cualquier fritura. Nosotros la usamos para mojar unos nuggets caseros, pero también es genial para usar como untable en bocadillos o hamburguesas.

En DAP | Alitas de pollo fritas al estilo coreano
En DAP | Las 12 mejores recetas de salsas picantes

Los rangoon de pollo son uno de esos platos que parecen asiáticos, pero en realidad son más americanos que otra cosa. Su origen está en los rangoon de cangrejo, unas empanadillas rellenas de queso crema y cangrejo que se empezaron a servir en restaurantes chinos de Estados Unidos. El nombre suena exótico porque hace referencia a “Rangoon”, la antigua capital de Myanmar (Birmania), pero lo cierto es que ni en Myanmar ni en ningún otro lugar de Asia existe este plato.

La gracia es que son crujientes, se comen con la mano y resultan perfectos como bocado rápido, algo que a los americanos les encanta. Tanto, que pronto aparecieron versiones con todo tipo de rellenos como este de pollo al estilo búfalo.

Sobre los ingredientes de los rangoon de pollo

El ingrediente clave son las obleas de wonton, unas láminas finas de masa que se pueden encontrar fácilmente en la sección de congelados de cualquier supermercado asiático y vienen en paquetes 36-40 unidades. Son muy versátiles: sirven para hacer wantons fritos, sopa wonton o, como en este caso, estos rangoon crujientes.

En cuanto al relleno, la inspiración viene de Estados Unidos. Allí es típico preparar pollo con salsa búfalo, una combinación de salsa picante y especias. Y por supuesto, se puede ser creativo: basta con tener pollo desmenuzado y mezclarlo con cualquier otra salsa que te guste.

El queso crema cumple una doble función: suaviza el picante y, al mismo tiempo, ayuda a que el relleno quede compacto. Sin él, el pollo desmenuzado se desmoronaría al intentar cerrar las obleas. A este relleno también se le suele añadir un poco de queso rallado que da un punto extra de cremosidad.

En Directo al Paladar

Pollo a la Coca-Cola y salsa de soja: la receta sinoestadounidense que no defrauda

Ingredientes

Para 20 unidades

• Pasta wanton 20
• Pechuga de pollo 150 g
• Queso crema 100 g
• Salsa picante Al gusto. Tipo Valentina, Sriracha o la que más te guste.
• Pimentón picante 3 g
• Ajo granulado 3 g
• Cebolla en polvo 3 g
• Queso rallado tipo mozarella 30 g
• Cebollino opcional 5
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Rangoon de pollo picante

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

En un bol mezcla el pollo desmenuzado con el queso crema, la salsa picante, las especias, la cebolleta y el queso rallado. Ajusta la cantidad de salsa picante según lo fuerte que te guste, y corrige con sal y pimienta.

Coloca una oblea de wonton sobre la mesa y pon una cucharadita de relleno en el centro. Humedece los bordes con un poco de agua y ciérrala formando un saquito. Junta las esquinas hacia arriba y aprieta bien para sellar. Repite con todas hasta terminar el relleno.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los rangoon por tandas, hasta que estén dorados y crujientes. Sirve calientes, acompañados de más salsa picante o incluso una salsa agridulce.

Con qué acompañar los rangoon de pollo picante

Los rangoon son un bocado pensado para comer con las manos, así que combinan muy bien con otros platos igual de informales. Puedes ponerlos en la mesa junto con nachos con carne, fingers de pollo, hummus o muhammara. Estos dos últimos de comen muy bien con nachos.

En DAP | Nachos con queso
En DAp | Guacamole

Este pozole rojo es uno de esos platos tradicionales mexicanos que me gusta preparar el fin de semana, cuando tengo tiempo para dejar que todo se cocine con calma. Es un guiso largo, sí, pero no complicado. Básicamente se trata de cocer el maíz, preparar la carne, hacer una salsa con chiles secos y juntar todo al final para que se integren los sabores.

No tiene trucos raros ni pasos técnicos. Solo necesita tiempo, paciencia y buenos ingredientes. En esta versión utilicé maíz precocido seco y una mezcla de costilla y lomo de cerdo, pero más abajo te cuento qué otras carnes se suelen usar si quieres hacerlo más tradicional.

Los ingredientes y dónde encontrarlos

• El maíz. Usé maíz cacahuazintle precocido seco, que compré a granel en una tienda de productos latinoamericanos. Curiosamente, me fue más fácil encontrar ese formato que el maíz pozolero en lata, que ya viene cocido. La versión en lata te ahorra bastante tiempo, porque no hay que remojar ni cocer. Pero si tienes el maíz precocido como yo, basta con remojarlo unas horas y cocerlo hasta que florezca (cuando los granos se abren).

• La carne. Lo ideal para este tipo de guiso es usar partes del cerdo con hueso, ya que se van a cocer durante bastante tiempo y eso aporta muchísimo sabor al caldo. En México es común usar cabeza de cerdo, espinazo, manitas o incluso oreja. Yo usé costilla y lomo, simplemente porque era lo que tenían en la carnicería ese día y funcionó perfectamente. Si prefieres omitir la carne, puedes probar una versión de pozole vegano con setas.

• Los chiles. La salsa roja se hace con chiles guajillo y chile ancho. Son suaves y dan ese color rojizo tan característico del pozole. Si no los encuentras, puedes utilizar guindilla seca para añadir picante y ñoras para dar color y ese fondo dulce que se busca. No es exactamente lo mismo, pero el resultado sigue siendo muy bueno. Sobretodo si no tienes mucha tolerancia al picante.

En Directo al Paladar

Sopa azteca o sopa de tortilla: receta de un clásico de la cocina mexicana casera

Ingredientes

Para 4 personas

• Maíz cacahuazintle precocido seco 200 g
• Laurel 1
• Cebolla pequeñas 2
• Cabeza de ajos 1
• Agua 2 l
• Costilla de cerdo 500 g
• Lomo de cerdo 400 g
• Chile seco guajillo 2
• Chile seco ancho 2
• Diente de ajo 1
• Orégano seco 1 g
• Comino molido 1 g
• Salmonete al gusto
• Rábanos opcional
• Limón opcional
• Nachos fritos de maíz opcional
• Chile en copos opcional
• Aguacate opcional

Cómo hacer Pozole rojo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  30 min
• Cocción 3 h  30 min

Remoja el maíz precocido en agua caliente durante la noche anterior. Al día siguiente, en una olla grande pon el maíz con 1.5 a 2 litros de agua, una cebolla, la cabeza de ajo entera (sin pelar) y una hoja de laurel. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1:30 horas, o hasta que los granos se abran ligeramente. Incorpora las costillas y el lomo al caldo (previamente bien lavado) con el maíz. Agrega sal al gusto. Cocina todo junto durante unos 60 minutos, o hasta que la carne esté bien tierna. Si sube espuma a la superficie, retírala con una cuchara.

Mientras cocina la carne, prepara el mole rojo. Limpia los chiles (quita tallos y semillas), tuéstalos ligeramente en seco, y luego remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúalos con el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, sal al gusto y un poco del agua de remojo. Cuela la salsa y sofríela en una sartén con aceite durante unos 10 minutos, removiendo para que espese un poco.

Incorporaa el mole a la olla con el maíz y la carne. Remueve y deja cocer todo junto, a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna. Prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario. Si tienes tiempo, deja que el pozole repose y se enfríe ligeramente antes de servir. Esto permite que la grasa suba a la superficie, y puedas retirarla fácilmente con una cuchara si quieres un caldo más limpio. Además, en este punto puedes decidir si quieres desmenuzar la carne de las costillas (retirando los huesos) o dejarlas enteras si son pequeñas y se presentan bien en el plato.

Sirve el pozole bien caliente en platos hondos, acompañado de aguacate, rábanos, cebolla picada, limón, orégano y chile en polvo al gusto.

¿Con qué acompañar el pozole rojo?

El pozole se sirve bien caliente, con todos los acompañamientos en la mesa para que cada uno se lo monte a su gusto. A mí me gusta añadirle lechuga en tiras, rábanos, cebolla picada, un poco de orégano seco y aguacate. Si te gusta el picante, ponle chile en polvo o una buena salsa picante casera.

Siempre va bien con totopos o con tortillas de trigo. Y si te sobra, guárdalo sin problema: al día siguiente sabe incluso mejor.

En DAP | Tacos al pastor
En DAP | Quesadillas de frijoles

La comida picante suele generar reacciones muy opuestas, levantando pasiones a favor y en contra, pues no todo el mundo la tolera demasiado bien. La comunidad científica lleva años investigando los posibles efectos positivos y negativos que puede tener en la salud, vinculándose su consumo con múltiples beneficios, pero hasta ahora desconocíamos que puede ser una valiosa herramienta en el control de peso gracias a la "quemadura oral".

Sí se había vinculado el consumo habitual de comida picante con una mayor longevidad, y también hay numerosos trabajos que relacionan estos alimentos con una menor prevalencia de ciertos tipos de cáncer. Además, tiene efecto antiinflamatorio y puede ayudar a acelerar el metabolismo, siendo una buena ayuda en el tratamiento de la obesidad y también para reducir la resistencia a la insulina en casos de diabetes.

Más recientemente, un estudio publicado en Food Quality and Preference, elaborado por investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania (EE.UU.), ha analizado el efecto específico que tiene añadir o incrementar la cantidad de capsaicina en la salud. Dicho de otra forma, los autores indagaron sobre cómo afecta el nivel de picante a la ingesta de alimentos, para contemplar de qué manera podría emplearse una dieta picante a la hora de tratar problemas de salud generalizados como la obesidad y sus enfermedades derivadas.

En Directo al Paladar

El nuevo chile más picante del mundo destrona al Carolina Reaper y casi triplica su poder ardiente

La capsaicina es el compuesto químico, un un alcaloide natural, presente en los pimientos picantes, chiles o guindillas, responsables de ese sabor picante y que también tiene propiedades analgésicas. Al ingerirla, provoca una sensación de ardor más o menos intensa con diversos efectos en quien la consume, afectando directamente a su forma de comer.

Para analizar esos efectos, los investigadores desarrollaron tres experimentos cruzados con cohortes separadas de individuos extraídos del mismo grupo de participantes, manipulando la cantidad de chile seco (pimentón picante) en las comidas que se les administraron, un plato de 650 g de chili de vacuno o pollo tikka masala, con distintos niveles de picante. Grabaron las ingestas en vídeo y analizaron el tiempo de las comidas, así como las cantidades ingeridas.

Así, los autores descubrieron que un aumento de esa "quemadura oral" provocaba una reducción considerable de la ingesta de comida, en parte motivada también porque la comida más picante hace comer más lentamente.

"Las propiedades de los alimentos se pueden modificar estratégicamente para influir en el comportamiento de procesamiento oral y la alimentación lenta, lo que a su vez puede reducir la ingesta de alimentos y energía", afirman los autores, resaltando que dicha reducción de la ingesta se logró sin ningún cambio en el consumo de agua, la palatabilidad y sin afectar el apetito.

El trabajo respalda la literatura científica ya existente que ha demostrado cómo la manipulación de la sensación de ardor puede llevar al sujeto a modificar su conducta alimentaria, pero lo hace abriendo una nueva vía en la que no hace falta manipular las propiedades texturales y geométricas de los alimentos.

En Directo al Paladar

El sabor picante no existe, es un engaño: así reacciona el cuerpo y por qué nos gusta tanto

Así, este trabajo abre la puerta a posibles nuevos abordajes de la obesidad demostrando que se puede manipular el ardor bucal aumentando el nivel de picante de las comidas, sin que ello afecte al placer de comer o suponga dificultades añadidas en el día a día de las personas.

"La manipulación del calor oral ofrece un enfoque no textural para modificar el comportamiento alimentario. La adición de chiles puede disminuir la ingesta de alimentos y preservar la palatabilidad", resumen sus autores.

Imágenes | Freepik/jcomp

En DAP | Recetas de salsas picantes

En DAP | Sriracha: la salsa picante de un refugiado vietnamita que conquistó Estados Unidos sin gastar un céntimo en marketing

La receta de esta salsa de mango y habanero, es un complemento perfecto para numerosas recetas, a las que el picante les viene bien. Prueba a usar un poco con tus hamburguesas, sándwiches y bocadillos o en cualquier receta de la cocina tailandesa.

La combinación dulce y picante aporta un contraste perfecto y a la vez, ambas sensaciones se contrarrestan a la perfección, haciendo que la salsa no resulte demasiado empalagosa ni demasiado picante. De todas maneras, aporta mucha intensidad y basta con una cucharadita pequeña para disfrutar de su sabor.

Para hacer esta salsa, necesitas un mango fresco y un buen chile habanero, aunque si no lo consigues, puedes sustituirlo por una guindilla fresca o por otros chiles de tu agrado como los jalapeños u otras variedades.

Ingredientes

Para 6 personas

• Mango 2
• Chile habanero picante 2
• Cebolla 1
• Zumo de limón de medio limón
• Zumo de naranja de media naranja
• Aceite de oliva virgen extra unas gotas para tostar los habaneros y la cebolla

Cómo hacer salsa de mango y habanero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 9 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 4 min

En una sartén con unas gotas de aceite, tostamos hasta quemar los habaneros y la cebolla, cortada en cuartos. Cuando están tostados, retiramos los rabitos y las semillas de los habaneros. Picamos el mango para obtener su pulpa.

En una turmix o batidora de vaso, trituramos la pulpa de los mangos con la cebolla y los habaneros, agregando el zumo de media naranja y de medio limón. Procesamos hasta obtener una crema homogénea.

Pasamos la salsa resultante a una sartén y la cocinamos durante diez minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y ya tenemos lista la salsa de habaneros y mango para utilizar en otras elaboraciones.

Con qué recetas utilizar la salsa de mango y habanero

Puedes utilizar la salsa de mango y habanero en muchas elaboraciones, tales como recetas asiáticas, recetas mexicanas, hamburguesas y bocadillos. Puedes hacer la salsa con un chile habanero por cada mango, y valorar si añadir uno más, según la tolerancia al picante, para no dejar sin habla a los comensales.

En DAP | Salsa diabla
En DAP | Salsa marinara para pasta

El ajo es un ingrediente imprescindible en muchas recetas, pero su preparación puede convertirse en un desafío. Su fuerte aroma, la textura casi pegajosa y la dificultad para conseguir trozos uniformes hacen que picarlo requiera un poco de técnica. Pero una vez hemos dominado este proceso se convertirá en un elemento que aporte mucho sabor y aroma a nuestros platos

Prensa De Ajo Multifuncional

Hoy en Amazon — 12,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Existen algunos trucos que pueden facilitar la tarea, como golpear el diente de ajo para pelarlo más rápido o utilizar un poco de sal para evitar que se adhiera a la tabla para poder cortarlo mejor con el cuchillo. Pero hoy en día tenemos a nuestra disposición gadgets que nos permiten cortarlo y rayarlo sin complicaciones y sin acabar con los dedos apestando.

El gadget con el que picar y cortar fácilmente

Uno de esos gadgets es una prensa de ajo llamada así a pesar de que con ella podemos picar desde guindillas hasta chiles, nueces o incluso ajos tiernos o ajetes, los cuales quedarán con la textura que deseemos. Después de todo, somos nosotros los que presionamos la prensa provocando que el ingrediente en su interior se vaya triturando hasta que creamos que es suficiente. En el caso de un la salsa verde, por ejemplo, el ajo cuanto más picadito mejor, pero si queremos añadir nueces a la ensalada, mejor si los trozos quedan algo grandes.

En Compradicción

Nuevo precio para el aceite de oliva virgen extra desde hoy, viernes 4 de abril, en Lidl

Esta prensa tiene acabados en acero inoxidable al igual que su cuchilla la cual está súperafilada lo que permite un corte limpio e incluso rápido, para que no tengamos que estar mucho rato presionando la prensa. Mientras que el contenedor principal es de plástico resistente a los golpes y a la corrosión, perfecto para lavar en lavavajillas tantas veces como queramos y que no queden olores ni sabores indeseados.

S precio es de 14,59 euros y se convertirá en un accesorio imprescindible a la hora de cocinar por su versatilidad, pero sobre todo por su facilidad de uso. Ya que nos permitirá picar ingredientes muy finos, casi triturarlos, sin poner en peligro la integridad de nuestros dedos si no somos del todo diestros con los cuchillos.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Amazon, Wirestock (Freepik)

En DAP | Cinco sartenes tipo wok para preparar desde unos deliciosos tallarines a los platos de verduras más saludables

En DAP | Cinco ollas a presión para preparar los guisos tradicionales más deliciosos