A veces, cuando organizamos alguna comida especial, nos devanamos la cabeza pensando que podemos preparar que quede sabroso y rico, pensamos en cien mil salsa, aliños y cocciones muy complejas, todo con la intención de hacerlo vistoso y aparente. Pero son muchas las ocasiones en la que se nos escapa un detalle que nos puede ayudar, se nos olvida pensar que podemos hacer un buen acompañamiento y dejar la carne, el pescado, de la forma más sencilla posible.

Estas peras con relleno picante de queso son un acompañamiento facilísimo de hacer, pero sin embargo tienen un juego de sabores y contrastes en paladar, que resulta ideal para hacer que plato luzca, por lo que servirlas junto a un buen trozo de carne a la plancha o a la brasa nos puede evitar más de un dolor de cabeza.

Ingredientes

4 medias peras en almíbar, 4 cucharadas de requesón, 50 gramos de queso Roquefort, uvas peladas y sin pepitas, 1/2 limón, salsa Worcester (salsa inglesa), salsa picante líquida (tipo tabasco)2 cucharadas del jugo de las peras.

Cómo hacer peras con relleno picante de queso

Sacamos las peras del bote y las dejamos escurrir.

En un bol mezclamos el queso Roquefort y el requesón, lo hacemos con un tenedor, para que nos quede una salsa grumosa. A los quesos añadimos el zumo del limón, un chorro de salsa inglesa, un chorro de tabasco, al gusto, y el jugo de la pera.

Revolvemos, tapamos el bol con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera, hasta el momento de utilizar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En el momento de servir cogemos una buena cucharada de relleno, la ponemos sobre las peras y por fin decoramos con las uvas peladas.

Este plato nos sirve muy bien como acompañamiento de cualquier carne a la brasa o a la plancha, unas chuletas o un solomillo de cerdo por ejemplo.

En Directo al Paladar | Champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral. Receta
En Directo al Paladar | Receta de puré de batata con cilantro

Conseguir chiles thai es a veces muy complicado y cuando los consigues por lo general son bandejas que ya vienen con número determinado. En fin, esto y otros detalles me ha hecho pensar que tal vez sería interesante hablar sobre algunos aspectos del picante de los diferentes “chiles” “guindillas” “pimientos” y una larga serie de nombres para referirnos a dijerentes pimiento picantes del género Capsicum.

Los pimientos que veis en la foto son los Chiles Thai y están justo en el centro de la escala scoville, que es la que indica los diferentes niveles de picante que existe en el mundo. Algunos comestibles y otros no.

La escala scoville

Para los que aún sigan pensando que la cocina y las ciencias no tienen nada que ver, que se lo pregunten al señor Wilbur L. Scoville. Fue el, desde su posición de químico, quien en 1912 estableció una escala que mide en unidades Scoville el picante de cada pimiento en función de la cantidad de capsaicina que contienen.

La forma en la que hizo el la escala fue la de diluir extracto de chile en agua azucarada hasta que el picante ya no es detectado por un panel de catadores. De este modo la escala va desde el 0 hasta los 16 millones. Y por ejemplo, los chiles Thai están entre el 50.000 y los 100.000. Según la escala tuvieron que ser disueltos entre 50.000 y 100.000 veces hasta que ya no se percibió ningún picante.

Esta es la escala más impactante y la que se utiliza por algunos fabricantes de salsas para indicar el nivel de picor de la salsa. Y poder establecer de este modo frases populares como “La salsa más picante del mundo”. A niveles más rigurosos, hoy en día se utilizan otros métodos donde la percepción del hombre no interviene y lo único que se hacen son mediciones de la cantidad de capsaicina que contienen los diferentes pimientos.

Cómo aliviar el picor de los chiles

A los que nos gusta el picante, lo de aliviarlo nos da un poco igual. Aunque en ocasiones es tal el nivel de picor que se siente que lo mejor es adoptar medidas urgentes. Cuando el picante ha hecho efecto lo que sucede es que se estimulan unos receptores térmicos en la piel (mucosa bocal, etc), que hace elevar la sensación de ardor.

Nos gusta el picante, por lo general, porque el cerebro libera endorfinas. Y ya sabéis que las endorfinas son las hormonas de la felicidad, lo que nos produce un momento de euforia. Aunque cuando el picante es demasiado lo que intentamos es aliviar ese efecto. Para eso lo mejor que se puede hacer es comer azúcar o alimentos con grasas, pan o leche. El agua no surte ningún efecto, solo el de transportar la capsaicina a otros sitios, por lo que puede picar más en diferentes lugares.

En Directo al Paladar | Shichimi togarashi o chile de siete sabores
En Directo al Paladar | Mad Dog, un chile extremadamente peligroso

Hoy tengo una receta de ensalada. Sí, estamos en otoño, pero es que después de un plato de cuchara calórico, creo que sienta muy bien un filete o pescado a la plancha acompañado de una ensalada ligera. De ahí que haya hecho esta ensalada picante de pepino y tomate.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pepino, 1 tomate, 20 aceitunas negras, 1 cebolleta, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de cucharadita de chile molido (se puede sustituir por pimentón picante) y sal.

Cómo hacer una ensalada picante de pepino y tomate

Empezaremos limpiando las verduras, el pepino además lo pelaremos, quitaremos los extremos y cortamos en cuartos para quitar las semillas. Lo cortamos en trocitos pequeños. El tomate también, y la cebolla en media juliana.

Las aceitunas tienen su preparación también. A mi me gustan las olivas negras de Aragón. Con los dedos las aplastamos un poco para sacarles el hueso.

Seguimos haciendo la vinagreta. Ya sabéis, lo único es mezclar vinagre, aceite, sal y chile. Batimos hasta que se una bien, y unimos a la ensalada.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La idea de partir todo tan fino en esta ensalada de pepino y tomate es precisamente para dar una sensación de servir individualmente y además para aliñarla en cocina. Como si se tratase de una guarnición más y no solo de una simple ensalada.

En Directo al Paladar | Receta de ensalada de habas
En Directo al Paladar | Receta de ensalada murciana

Los que me conocéis, ya sabéis de mi pasión por la cocina oriental, y en especial por las recetas de la cocina hindú. Esta vez he querido mezclar los sabores especiados de esta cocina con un plato de pasta italiana y creo que esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás ha resultado todo un acierto.

Además, esta misma receta la podéis hacer con cualquier otro curry que tengáis preparado de antemano o para aprovechar unas sobras, pues simplemente añadiendo un poco de leche de coco o nata líquida, prepararemos una rica salsa para la pasta.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de pollo, 1/2 chile picado muy fino, 1 trocito de jengibre, 2 cucharadas soperas de polvos curry tipo madrás, un yogur natural, 1 lata de 200 ml de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de tomate frito, unas hojas de planta de curry, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Cómo hacer fetuccini con curry de pollo madrás

Para esta receta he utilizado pechuga de pollo para evitar tener que deshuesar los contramuslos u otras partes del pollo. Comenzamos cortándolas en pequeñas tajadas y las freímos en el aceite de oliva, sin preocuparnos de que se hagan mucho, ya que luego se terminarán de hacer con la cocción.

Una vez las hemos dado unas vueltas en la sartén, añadimos nuestra mezcla de polvos de curry, que podemos hacer en casa, como os enseñamos en esta receta, o bien utilizando una de las mezclas que venden en los supermercados. En esta ocasión utilicé una mezcla de curry tipo madrás, que siendo muy sabroso, no es muy picante, para que gustase a todos.

Incorporamos a la sartén el chile y el jengibre bien picados y salteamos todo un rato, añadiendo a continuación la salsa de tomate frito y el yogur. Añadimos unas hojas de curry (secas) o en su defecto una de laurel, y dejamos que todo cueza durante unos minutos. Después vamos añadiendo la leche de coco poco a poco, ajustando a nuestro gusto el espesor de la salsa para la pasta. Si no tenéis leche de coco podéis usar nata líquida.

Mientras tanto, cocemos los fetuccini según las indicaciones del fabricante, y los escurrimos bien. Finalmente, ponemos en cada plato un pequeño volcán formado por la pasta y lo coronamos con el pollo y su salsa de curry tipo madrás, bien caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás podemos servirla de dos maneras, según queramos dar más protagonismo a su carácter italiano o al hindú. Si la queremos más italiana, la espolvoreamos con orégano y queso en polvo, y si la queremos más oriental, la acompañamos de unas hojitas de cilantro picadas.

En Directo al Paladar | Falsos flanes de pollo al curry. Receta
En Directo al Paladar | Receta de pollo tikka massala

Tengo épocas y épocas al igual que tengo unos determinados gustos por determinadas comidas. Por ejemplo la asiática, con predilección de la comida japonesa, y la comida árabe son mis preferidas. Por lo que no podía faltar la receta de falafel y aprovechando volver a hacer la de pan de pita.

Sobre el origen del falafel está algo dudoso, muchos países se disputan su propiedad como plato nacional, da igual donde vayas. Eso sí, parece que fueron los yemenitas los que llevaron este plato a las calles de muchos países y es paradójico pero Yemen es el único país que no autoproclama como suyo este plato.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, perejil y cilantro fresco en abundancia, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharadita de pimentón rojo picante, 1 cucharada de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de canela en polvo y aceite de oliva.

Cómo hacer falafel

Empezaremos poniendo los garbanzos a remojo durante al menos 12 horas.

Una vez pasado este tiempo picamos la cebolla y el cilantro, añadimos los garbanzos y los volvemos a triturar. Lo mejor es utilizar una picadora o procesadora de alimentos para obtener una mezcla grumosa, no un puré.

Incorporamos el resto de ingredientes: la harina y los condimentos y dejamos reposar la masa durante una hora aproximadamente.

Formamos pequeñas bolas achatadas o croquetas alargadas, no muy gordas y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las pasamos a un papel para que escurran el aceite sobrante y servimos.

Para elaborar el pan de pita podéis seguir la receta de pan de pita integral.

Tiempo de elaboración | 1 hora más 12 horas de remojo
Dificultad | Media

Degustación

Lo mejor que puede pasar cuando estéis haciendo la receta de falafel es que llegue alguien a la cocina y te diga… “mmm, huele como el restaurante marroquí”, tiene su punto, de verdad os lo digo. Ah, y que me decís si hacemos una hamburguesa de falafel para el especial de la mejor hamburguesa.

En Directo al Paladar | Aroma árabe, recetas y relatos de Salah Jamal
En Directo al Paladar | Receta de macarrones árabes

Hay recetas tradicionales que admiten todo tipo de variaciones, manteniendo su esencia, pero con sabores muy diferentes. Tal es el caso de la clásica tortilla de patata o tortilla española, a la que en esta receta de tortilla picante de patatas y guindillas, quise darle un toque especial, incorporando unas guindillas vascas.

A diferencia de la tortilla de manzana que preparamos el mes pasado, esta tortilla me encanta prepararla poco hecha, de forma que el huevo quede meloso, sin cuajarse del todo, aunque supongo que cada cual tendrá sus preferencias.

Ingredientes para 4 personas

• Cuatro o cinco patatas de buen tamaño, 6 huevos, 12 guindillas vascas conservadas en vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer tortilla picante de patatas y guindillas

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas, como si fueramos a hacer una tortilla de patatas tradicional. En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, las freímos a fuego lento, para que no se tuesten sino que queden blanditas pero bien hechas por dentro.

Una vez estén en el punto deseado, las retiramos, escurriendo bien el aceite y las reservamos. Entre tanto, tomamos 8 ó 10 guindillas de las que vienen encurtidas en vinagre, y las partimos en pequeños trocitos como los que véis en la foto siguiente.

Batimos los huevos en un bol de buen tamaño durante un par de minutos, y añadimos una pizca de sal. Sobre los huevos, incorporamos las patatas fritas y los trozos de guindilla escurridos de sus jugos, y mezclamos bien el conjunto hasta que esté bastante homogéneo.

Cuajamos la tortilla en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva bien caliente en el fondo, durante 4 minutos por un lado y damos la vuelta a la tortilla ayudados por un plato, cuajando la otra cara durante dos minutos aproximadamente. Estos tiempos dejarán la tortilla sin cuajar del todo por dentro, quedando muy jugosa, aunque podéis adaptar los tiempos a vuestros gustos personales.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tortilla picante de patatas y guindillas es genial, acompañada de una ensalada de tomates maduros. El nivel de picante es muy ligero, pero dependerá de la potencia que tengan las guindillas que uséis. Podéis servirla con una guindilla encima para que nadie se vea sorprendido por su sabor.

En Directo al Paladar | Patatas asadas con especias. Receta
En Directo al Paladar | Pincho de tortilla de patatas con chorizo. Receta

Que nadie se espante, en este caso jalea no es sinónimo de conserva transparente, hecha del zumo de frutas, ni muchísimo menos, nuestra jalea de pescado peruana nada tiene que ver con eso. Me ha parecido curioso el nombre que se utilizada para denominar a este plato y he podido averiguar que la palabra deriva del nombre que el pueblo mochica le daba a una técnica de conservación del pescado, en la que se cortaba el pescado a tiras largas y se dejaba secar al sol.

Hoy en día se ha conservado la forma es que se consumía este pescado, acompañado de la salsa de cebolla y limón, sobre un lecho de yuca, aunque ha cambiado la forma en la que el pescado se consume, antes se cocía el pescado seco y ahora se fríe después de enharinarlo.

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado blanco, 2 cebollas frescas, 1 yuca de 1/2 kilo, harina de maíz, aceite oliva, 2 limones, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de salsa picante.

Cómo hacer jalea de pescado

Pelamos y cortamos a pluma las cebollas, primero por la mitad y luego en tiritas muy finitas, las ponemos en un escurridor y las pasamos por agua frita, las escurrimos y las ponemos en un bol grande. Sobre la cebolla echamos el zumo de los dos limones, la salsa picante, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Removemos todo y reservamos.

Hervimos la yuca durante unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño, la troceamos y la freímos en aceite muy caliente, la escurrimos sobre papel absorbente y la reservamos manteniéndola caliente. Normalmente para hervir la yuca se pela, se corta por la mitad a lo largo, se le quitan los filamentos centrales y se hierve en abundante agua sin sal, se trocea en bastón (la misma forma que para hacer patatas fritas), se sala ligeramente y entonces se fríe, sin quitarles el ojo de encima, ya que al estar previamente hervida se doran enseguida. Aunque debo confesar que yo hervir primero la yuca sin pelar, de esta manera cuando está hervida piel se le desprende sin ningún problema.

Salpimentamos los filetes de pescado y los cortamos en trocitos. Los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite caliente, hasta conseguir que estén dorados de manera uniforme.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la jalea de pescado bien caliente, recién acabada de hacer. Montaremos el plato, poniendo en el fondo del plato o ensaladera la yuca frita, encima el pescado frito y lo regaremos todo con la salsa de cebollas y limón.

Podemos transforma este plato en una jalea mixta, si al pescado le añadimos algo de marisco, unos mejillones, unas gambas peladas y unos calamares (por ejemplo) o cualquier otro marisco que tengamos a mano. Por supuesto si prescindimos por completo del pescado y lo preparamos solo con marisco obtendremos una jalea de mariscos. Cualquier de las tres variantes son muy consumidas en Perú.

Sobre la salsa picante que añadimos al limón y la cebolla, he utilizado una cucharadita de ají rocoto rojo, pero puede ser sustituida por un poco de tabasco y si no somos muy aficionados al picante también podemos prescindir de ella.

También podemos decir que si no tenemos harina de maíz podemos sustituirla por harina de trigo o incluso harina de garbanzos, tan utilizada en el sur de España para rebozar y freír pescado.

En Directo al Paladar | Muere Teresa Izquierdo, matriarca de la cocina peruana
En Directo al Paladar | La feria Mistura, sitúa a Perú como centro de la gastronomía mundial

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de cocinar una focaccia, pero como en DaP ya había unas cuantas, no sabía como hacerla exactamente. Por eso, el tema se ha ido retrasando durante más tiempo del que me gusta retrasar las cosas. Así que esta mañana nada más levantarme, he comprobado que no me faltara ningún ingrediente y me he puesto manos a la obra, he empezado ha reparar una focaccia picante a la provenzal, que la verdad, no es la más original del mundo, pero desde luego esta muy rica. Además, como se dice normalmente, un enredo llevo a otro y al final en mi casa hemos podido disfrutar de un menú totalmente italiano, que para un día no esta nada mal.

Ingredientes

300 gr de harina de fuerza, 60 ml de agua tibia, 4 gramos se levadura seca de panadería, 125 ml de agua fría, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharada de mezcla de hiervas provenzales secas, una pizca de guindilla molida, aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal gorda.

Como hacer focaccia picante a la provenzal

En un vaso mezclamos el agua tibia y la levadura, lo removemos con una cucharilla y lo dejamos reposar unos minutos.

Sobre el mármol, hacemos un volcán con gran parte de la harina de fuerza, en el centro del volcán ponemos la sal, el aceite, la guindilla molida, la levadura y un poco de agua, vamos amasando e incorporando el agua un la harina restante. Formaremos una bola que iremos trabajando hasta conseguir una masa elástica.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo , le damos la forma que más nos guste, pero con 1 centímetro de grosor. La dejamos reposar sobre el sitio durante 30 minutos.

Pasamos la masa a la bandeja de horno, engrasada o forrada con papel vegetal, metemos en el horno apagado y dejamos reposar durante 30 minutos más, la tapamos con un paño limpio.

La sacamos del horno y con la yema de los dedos le hacemos unos hoyos a la masa, volvemos dejar reposar en el horno apagado, durante una hora más.

Sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 200ºC, encendiente la parte del graqtinador también. Espolvoreamos sobre la superficie las hiervas provenzales. Regamos la superficie con aceite de oliva y añadimos granos de sal gorda.

Horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, teniendo cuidado de dejarla mas o menos tiempo y retirarla cuando tome el color que nos gusta, ya que algunos hornos tuestan y calientan mucho más que otros.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + 120 minutos de reposo
Dificultad | Media

Degustación

Es importante que al retirar nuestra focaccia picante a la provenzal del horno, la dejemos reposar sobre una rejilla o sobre un paño, para que al enfriar no se produzca condensación de agua en la parte inferior de la focaccia.

La podemos servir cortada a tiras o a cuartos, dependiendo de para que la vayamos a utilizar y por supuesto si forma parte de un menú italiano sale ganando en sabor.

En Directo al Paladar | Focaccia de cebolla y queso emmental. Receta
En Directo al Paladar | Receta de focaccia de tomates cherry, romero y jamón de hembra

No puedo evitarlo, es oír (o pensar) la palabra ranchero o rancho y me viene a la mente la popular canción que dice algo así – Allá en el rancho grande, allá donde vivía, había una rancherita que alegre me decía, que alegre me decía: Te voy hacer tus calzones como los usa el ranchero; Te los comienzo de lana, te los acabo de cuero – estoy segura que todos le pueden poner la música apropiada. Así que es fácil imaginar que mientras cocinaba estos huevos rancheros, he estado tarareándola y canturreándola, a voz en grito, durante toda la mañana en la cocina.

Sobre los huevos rancheros se dice que era el almuerzo de los jornaleros mexicanos que trabajaban en los ranchos y que se acabó convirtiendo en el almuerzo clásico de México, alcanzando tal popularidad que pronto salió de las fronteras del país, convirtiéndose también, en una comida casi nacional en EE.UU. Como a cualquier plato de aquellos lares no le puede faltar el importante toque picante, que dejamos variar al gusto, para aquellos que no les apasione o para los que les apasione, pero deban evitarlo.

Ingredientes por persona

2 tortillas (tortas) de maíz, 2 huevos, 2 tomates maduros, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde de freír, 1 cucharadita de salsa de chile, una pizca de sal, una pizca de sal de ajo, aceite de oliva.

Cómo hacer huevos rancheros

Troceamos mi finito la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Lo ponemos todo en una sartén con un chorro de aceite caliente y lo sofreímos lentamente. En mitad de la cocción añadimos la cucharadita de salsa de chile, la pizca de sal y de sal de ajo. Revolvemos de vez en cuando. Cuando este en el punto de cocción que más nos guste, lo retiramos y reservamos caliente.

En otra sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva, la calentamos y doramos las tortillas, una a una, por ambas caras. Las retiramos y las reservamos en caliente.

En otra sartén freímos los dos huevos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar nuestro plato.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos nuestros huevos rancheros colocando en el fondo del plato las tortitas calientes. Encima de cada tortilla pondremos los huevos fritos, que regaremos con la salsa y por fin decoraremos con una pizca de cilantro o de perejil picadito, este último paso es opcional.

Por supuesto este plato admite tantas variaciones como familias lo cocinan, hay quienes le añaden unos frijoles fritos, salchichas, tiritas de pollo asado, arroz hervido, carne picada, chorizo o bacón fritos, etc.

Si no disponemos de salsa de chile, podemos sustituirla por un chorro de salsa tabasco o por un par de guindillas bien picaditas o por cualquier otra salsa o preparación que solamos utilizar como picante, añadiendo más o menos cantidad según nuestros gustos.

En Directo al Paladar | Receta de tortillas mexicanas
En Directo al Paladar | Huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos. Receta

Realmente no tengo muy claro como llamar a esta receta de bacalao majado con patatas. Su nombre original, lo mismo no os lo creéis, es revienta lobos. La verdad que no tengo ni idea por qué. La he sacado de un libro que se llama cocina para pobres que es una recopilación de recetas de allí y de allá que en algunos casos tienen muy poco sentido el nombre con los ingredientes.

¿Es que a caso esto se lo preparaban a los lobos para …? ¿O simplemente es que es una receta tan fuerte y picante que realmente seas lobo o no acabas… ? Con el resultado, si seguís la receta al pie de la letra seguro que adivináis por qué.

Ingredientes para 4 personas

• 2 lomos de bacalao desalado, 1 cebolla, 2 patatas, 1 pimiento verde, 1/2 cabeza de ajos, aceite de oliva virgen extra, pimentón picante y sal.

Cómo hacer receta de bacalao majado con patatas

En una fuente de horno ponemos la cebolla pelada y partida por la mitad, las patatas peladas o sin pelar y partidas por la mitad, el pimiento verde limpio y la cabeza de ajos por la mitad. Los asamos a 180 ºC durante 30 minutos.

Al finalizar el tiempo introducimos los lomos de bacalao y dejamos 10 minutos más a 160 ºC. Sacamos, pelamos el pimiento, sacamos la carne de los ajos y majamos todo junto.

Ponemos en un aro de emplatar una porción. Añadimos sal, pimentón picante (mucho dice la receta) y el aceite de oliva. Servimos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Yo no he descubierto el por qué del nombre de esta receta de bacalao majado con patatas porque no le he añadido pimentón picante. Básicamente porque solo tenía chile molido, y eso es más fuerte todavía. Pero a la próxima espero tener.

En Directo al Paladar | Cómo desalar bacalao
En Directo al Paladar | Arroz con bacalao. Receta