Para los próximos días el pronóstico del tiempo avecina mucho frío. Así que lo que mejor podemos hacer para reponernos del frío de la calle son recetas calentitas y muy nutritivas. Por ejemplo esta sopa de fideos y verduras seguro que resulta bien para calentarnos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 y 1/2 l de caldo de ave, 100 g de repollo, 1 zanahoria, 1/2 cebolla grande, 50 g de acelgas, 120 g de fideos u otra pasta y sal.

Cómo hacer una sopa de fideos y verduras

Empezaremos calentando el caldo de ave y mientras preparamos los ingredientes. El repollo y las acelgas las cortaremos en juliana fina. La zanahoria y la cebolla las cortamos bien pequeñas.

Primero pondremos a cocer el repollo y las acelgas, 5 minutos. Añadiremos después la zanahoria y la cebolla, otros 5 minutos. Por último añadimos los fideos y los dejamos cocer unos 2 minutos, siempre que sean los finos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo realmente importante de este tipo de sopas de verduras es que cada ingrediente tiene que estar cocido un tiempo determinado. No vale con añadir todo a la vez y ya está. Cada elemento de la sopa tiene que tener un tiempo para poderlo comer, cada cosa, al dente.

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Esta receta de pasta con patatas y repollo es una buena opción para el otoño, la cocina se llena de olor a col, que a mí me recuerda a mi casa de infancia y a los primeros fríos. Asociar la pasta con patatas no es muy habitual por estas tierras, pero la combinación funciona muy bien.

El aroma de comino es el contrapunto adecuado para este plato en el que los sabores no son muy marcados, la pasta y la patata se dejan hacer, mientras que el repollo deja sentir su presencia.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de pasta, 2 patatas medianas, un cuarto de repollo (250 gr.), dos cebollas dulces pequeñas, un diente de ajo, comino, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer pasta con patatas y repollo

Cocemos las patatas enteras con la suficiente antelación para que al preparar el plato estén frías y firmes. Cortamos el repollo en tiras finas, y cocemos durante cinco minutos en agua hirviendo con sal (blanquear). Pelamos las patatas y las cortamos en dados gruesos. Preparamos una sartén con un chorreón de aceite y salteamos las patatas hasta que cojan algo de color. Las retiramos y salteamos el repollo escurrido y las cebollas cortadas en juliana durante cinco minutos a fuego vivo.

Añadimos las patatas, removemos y espolvoreamos con una cucharadita de comino recién molido. Cocemos la pasta según las instrucciones de fabricante, la escurrimos una vez hecha y añadimos a la sartén junto con el perejil picado y pimienta. Removemos bien para que se mezcle y servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este plato de pasta con patatas y repollo podría ser un buen plato único pues es muy contundente, para prepararlo es preferible utilizar una pasta corta, como rigatoni, lumache (caracolas), u orecchiette . Si se desea se puede completar con un queso emmental rallado.

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El repollo es una de mis verduras preferidas, yo creo que es porque me recuerda al cocido madrileño; pero bueno más allá de cocidos y hacerlo rehogado se puede comer de muchas y diversas formas. Una de ellas es esta receta de rollos de repollo, rica y divertida.

Ingredientes para 4 personas.

4 hojas de repollo, 1/4 kilo de carne picada, 1/2 cebolla mediana, 1/4 de pimiento de verde, 4 cucharadas de salsa de tomate, 2 rebanadas de pan de molde, 2 cucharadas de leche, vino blanco, perejil, ajo, 1 huevo y aceite de oliva y sal.

Elaboración.

Se lavan las hojas de repollo y se cuecen en agua hirviendo durante un minuto. Se secan y se reservan para rellenar.

A parte, en una sartén, hacemos la carne picada con la cebolla y el pimiento verde.

Agregamos la salsa de tomate por un lado, y por otro el ajo, el perejil machacados en un mortero con un chorro de vino blanco. Dejamos cocer hasta que se haya consumido todo el líquido.

Dejamos reposar el relleno hasta que esté frío. Después se añade la miga de pan remojada en leche y el huevo mezclando bien.

A continuación solo queda rellenar las hojas. Podemos hacer rollos, paquetitos, etc. La terminación puede ser diversa, al horno, al vapor, con bechamel, en salsa etc. En este caso los he terminado de la forma más sana que se me ha ocurrido. Al vapor durante 10 minutos. Ponemos en una cazuela un poco de agua y colocamos los paquetitos de repollo, tapamos y dejamos cocer 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

Es la primera vez que hacía la receta de rollos de repollo y se me ocurre que pueden ir rellenos de muchas elaboraciones, pescado, pollo, etc. Habrá que probarlos de muchas más formas.

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