Este es uno de esos platos pobres en ingredientes pero ricos en sabor, muy típico de la cocina mediterránea. El dúo de garbanzos y repollo tiene una sinergia perfecta: mientras la legumbre aporta una base sólida de proteína vegetal y fibra de alta calidad, la col suma una dosis extraordinaria de vitamina C y antioxidantes que refuerzan el sistema inmunológico.

Es un plato ideal para dejar hecho de un día para otro, porque los sabores se asientan y está incluso mejor. Este guiso destaca por ser una opción extremadamente económica, ideal para optimizar el presupuesto semanal y ¿el resultado?, es un plato de gran volumen y saciedad por apenas unos pocos céntimos la ración.

Ingredientes

Para 2 personas

• 400 g Garbanzos
• 1 ud. Cebolla pequeña
• 0,5 ud. Repollo
• 500 mL Agua o caldo de verduras
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 g Comino molido
• Semillas de sésamo tostadas para decorar

Cómo hacer repollo con garbanzos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Preparar las verduras: cortar en cubos pequeños la cebolla y el repollo en tiras. 

En una olla con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que este transparente. condimentar con sal. Añadir el repollo en tiras y condimentar con el comino. Remover bien para que se impregnen del aceite y el comino. 

Deja que el repollo baje un poco de volumen durante 2 o 3 minutos. Cubrir con el caldo o agua (que sobrepase un par de dedos los ingredientes). Tapar y dejar cocer a fuego medio unos 10 a 12 minutos. Añadir los garbanzos cocidos a la olla. Cocinar todo junto 5 minutos más para que los sabores se integren. Servir con un chorrito de aceite de oliva en crudo y unas semillas de sésamo tostadas por encima para decorar.

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Con qué acompañar el repollo con garbanzos

Este guiso de repollo con garbanzos se potencia con un acompañamiento que aporte una contraparte crujiente o ácida. El pan es la mejor alternativa, ya sea una hogaza de masa madre bien tostada o un pan de pita ligeramente templado. Ambas alternativas hacen que cada cucharada sea más atractivo.

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Dicen que el repollo está de moda pero, más allá de tendencias, solo podemos alegrarnos de que se reivindiquen las coles en la cocina y no solo como alimento humilde o de dieta. El repollo, la berza o la col de hoja lisa son hortalizas saludables y también deliciosas que pueden cocinarse de mil maneras, por eso merece la pena prepararlas de una vez y así tenerlas listas para usar a lo largo de toda la semana.

Esta técnica de preparación se puede aplicar a cualquier variedad de col de hoja grande, ese grupo de las de las crucíferas que derivan de la Brassica oleracea donde podemos meter a coles y repollos de hoja lisa o rizada, también a la col lombarda, la berza, la col china o el kale en todas sus variedades. Si practicas eso que se llama ahora meal prep -meal preparation o preparación de comidas anticipada-, que sería el paso previo al batch cooking -cocinar de una sentada-, te interesará incluirlas en tu rutina.

No compres estas coles en porciones o ya preparadas, salvo que lo necesites por motivos físicos. Merece la pena llevarse a casa un repollo hermoso entero e invertir diez minutos en dejarlo listo; así es mucho más fácil que lo utilices los siguientes días cuando no tengas mucho tiempo o ganas de cocinar. Y además puedes usarlo en muchos platos diferentes.

Para preparar los ejemplares redondos, córtalos en cuatro cuartos con un gran cuchillo afilado y, a continuación, corta cada uno en tiras o cintas finas. Lo suficientemente finas como para que puedas comerlas en crudo, pero con cierta anchura para usarlas también en guisos. Si son ejemplares pequeños, puedes cortarlas por la mitad en lugar de cuartos. En cuanto a las coles alargadas, en lugar de cortarlas en cuartos, sepáralas en dos mitades longitudinales. Los tallos o troncos más gruesos los puedes desechar.

Guarda la col cortada en uno o dos recipientes limpios con cierre hermético, cubriéndolos con una hoja de papel de cocina ligeramente humedecido. Si tienes una buena mandolina y la manejas con maña, puedes usarla para ir más rápido. No laves la col hasta que la vayas a usar, o se podría estropear muy pronto. Y a la nevera.

Cómo usar la col o repollo cortada

Solo tienes que sacar uno o dos puñados de tiras de col cortada cada vez que lo necesites, darle un buen lavado bajo el grifo o en una fuente con agua fría, escurriendo bien, y secarla con el centrifugador de verduras o con papel de cocina o un paño adecuado. 

En crudo se puede añadir a ensaladas de todo tipo como si fuera una lechuga o cualquier hoja verde, o puede ser la protagonista de la misma en recetas como la coleslaw estadounidense. También se le puede aplicar un encurtido rápido al estilo de los rabanitos encurtidos o con el aliño de sunomono japonés. Si masajeas bien la col o el kale con el aliño, se volverá más blanda y suave.

También se puede cocinar rápidamente en la freidora de aire o en sartén preparando un salteado, sola con especias o con otras verduras, gambas, pollo, ternera, tofu o legumbres cocidas, queda muy bien combinada con huevos en revueltos y tortillas, y es perfecta para añadir a caldos y sopas sencillas, como una sopa de fideos o una sencilla sopa juliana. Se puede emplear para completar sándwiches y bocadillos, va genial en el relleno de perritos calientes y hamburguesas y está muy buena salteada con un poco de beicon o jamón.

• Repollo rehogado con ajo y pimentón
• Repollo salteado con tomates secos
• Repollo al estilo caribeño
• Salteado de zanahoria y repollo
• Ensalada de repollo y pepino
• Ensalada de repollo estilo asiático
• Lahanosalata
• Salchichas con repollo en olla rápida
• Sopa de col y manzana
• Chucrut casero

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En los últimos años, el repollo ha experimentado una verdadera revolución en las cocinas de Estados Unidos. Ya no se lo relega únicamente al coleslaw o a preparaciones excesivamente hervidas que no le hacen justicia; hoy vive un proceso de resignificación. 

En este contexto, varios chefs han compartido sus secretos en Food & Wine, demostrando que, con el trato adecuado, este vegetal puede pasar de ser un ingrediente infravalorado a una pieza sofisticada. La clave no está en el producto en sí, sino en aplicar técnicas que resalten su dulzura natural y su complejidad estructural.

El primer gran truco de la cocina profesional es la combinación de calor seco y húmedo. En lugar de simplemente hervirlo, los expertos optan por asar las piezas y luego estofarlas. Deborah Mullin, directora culinaria de Little Saint, asegura que es fundamental tratar al repollo con el mismo respeto que a una proteína. Esto implica cortarlo en gajos o filetes gruesos, manteniendo siempre una parte del núcleo intacta para que la pieza no se desmorone durante la cocción.

Mullin recomienda la cocción a alta temperatura para impulsar la caramelización y moderar el amargor natural. Este proceso permite que los azúcares de la verdura reaccionen al calor (la famosa reacción de Maillard), aportando notas ahumadas y profundas mientras el interior se suaviza. Eso sí, el éxito depende de la precisión: el tiempo de cocción es sagrado. Un repollo sobrecocinado se vuelve blando o "baboso", perdiendo instantáneamente su dulzura e integridad física. El objetivo es alcanzar ese punto justo donde está tierno, pero aún ofrece una sutil resistencia al mordisco.

En este estado, el repollo transformado es la base perfecta. Queda delicioso sobre una base de hummus o acompañado de yogur griego frío o labneh sazonado con limón. El choque de temperaturas y la acidez del lácteo realzan el plato notablemente.

Para que el sabor sea realmente increíble, la base debe ser rica. El chef Alex Green recomienda añadir siempre una fuente de grasa, ya sea aceite de oliva virgen, grasa de tocino o su propuesta personal: bañar las hojas con mantequilla dorada justo al final de la cocción para que el sabor se filtre entre cada capa. Además, Green advierte un error común: no salar lo suficiente. Debido al alto contenido de agua de la verdura, su consejo es sazonar y de forma pareja para extraer la humedad y concentrar los sabores antes de aplicar calor.

No todos los chefs optan por la alta temperatura. El chef Wilber propone una alternativa: la cocción pasiva. Mediante el calor residual y envolviendo el repollo en papel de aluminio con aceite de oliva y limón, se logra una textura distinta pero igualmente delicada. 

Independientemente de la técnica, el foco también deben ser los acompañamientos. No basta con cocinarlo bien; hay que crear contrastes. Incorporar elementos que aporten elementos crujientes, como frutos secos tostados o panko con ajo y perejil son buenas ideas. El efecto es mágico. 

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La ribollita es un plato de cuchara cuyo origen se remonta a la cocina humilde de la Edad Media. Su nombre significa "rehervida" y hace referencia a la costumbre de prepararla en grandes cantidades y recalentarla a los días siguientes; un proceso que, lejos de arruinar el plato, intensifica los sabores del aceite de oliva, las alubias y el repollo.

Aunque la receta clásica sigue siendo un pilar en las casas italianas, hoy en día admite variantes que se adaptan a los ingredientes de temporada. Es un plato sumamente rico por su valor nutricional y calidad, es tan denso que suele servirse como plato único.

Con qué acompañar la ribollita

Como plato único, lo ideal es buscar contrastes que aporten frescura o una textura crujiente ante el guiso, como pueden ser unas rodajas de foccacias al romero ideal para mojar y realzar los sabores rústicos. O bien, si buscas algo más ligero, una ensalada de ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano funciona de maravilla.

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Este salteado de zanahoria y repollo es mi comodín favorito: una receta bien sencilla que transforma dos vegetales básicos en un plato crujiente y con mucho color. Lo mejor de este salteado de verduras es el juego de texturas; donde nada queda blando ni pasado. El truco es darle fuego fuerte y poco tiempo, para que el repollo mantenga el "crunch" y la zanahoria suelte todo su dulzor.

Es una receta que se adapta, ya sea para comer por si solo o acompañarla con una porción de arroz y legumbres o carne y pollo. Una guarnición todoterreno que te salva cualquier día de la semana sin ensuciar casi nada.

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Repollo rehogado con ajo y pimentón, receta fácil y saludable

Con qué acompañar el salteado de zanahoria y repollo

Lo bueno de este salteado de zanahoria y repollo es que se puede guardar en la nevera hasta por tres días cocido y usarlo como guarnición, como relleno de unos tacos vegetales e incluso mezclarlo con unos fideos de arroz o fideos soba para una comida completa.

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No hace tanto tiempo —aunque hoy nos cueste imaginarlo— vivir en zonas de alta montaña significaba aceptar inviernos interminables, nevadas capaces de dejar pueblos enteros incomunicados durante días o incluso semanas y una vida cotidiana mucho menos romántica de lo que solemos proyectar. 

En lugares como el Pirineo, pero también en los Alpes, el Himalaya o los Andes, la supervivencia dependía a menudo de una despensa mínima, de alimentos que aguantaran bien y de una cocina de aprovechamiento tan sencilla como eficaz.

De esa necesidad nace el trinxat de la Cerdanya, un clásico de la cocina catalana que, con apenas tres ingredientes, consigue un plato sustancioso, barato y sabroso, convertido con el tiempo en el gran emblema gastronómico de esta comarca. En el fondo es una mezcla humilde de patata, col y panceta, con el apoyo inevitable de la sal, la pimienta y un buen aceite de oliva. Su propio nombre lo explica: trinxat remite a “trinxar”, a machacar, a romper y mezclar sin pretensiones, justo lo que se hace con la base de verduras cocidas.

La elaboración no tiene misterio: se cuecen las patatas enteras y, cuando van ya encaminadas, se incorpora la col para terminar la cocción en el mismo agua. Una vez escurrido todo, se pelan las patatas, se trocea la col y se machaca el conjunto en un bol —mejor con tenedor que con batidora— para mantener ese punto rústico que le sienta tan bien. 

En una sartén aparte se perfuma el aceite con unos ajos laminados y, en ese mismo aceite, se fríe la panceta hasta dejarla crujiente; después, parte de esa grasa se puede mezclar con la patata y la col para ganar sabor, y el conjunto vuelve a la sartén para dorarse a fuego medio, como si fuera una tortilla, buscando una costra tostada por fuera y un interior meloso.

Al servir, lo habitual es coronarlo con la panceta y los ajos, y ahí está la gracia: con muy poco se logra un plato completo, contundente y reconfortante, de esos que cuentan una forma de vivir y de comer. El trinxat no presume de nada, pero lo tiene todo: tradición, economía y la inteligencia de una cocina que aprendió a sacar fiesta de lo imprescindible.

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En DAP | Recetas con repollo

El repollo es una verdura con bastante mala prensa, pero además de ser muy económica, es súper versátil. Te vale para hacer rollitos de primavera o una ensalada de col y está bueno solo rehogado con ajo y pimentón. 

Como cunde muchísimo, es habitual que lo compremos para hacer, por ejemplo, un cocido madrileño, y una mitad acabe durmiendo el sueño de los justos en un rincón de la nevera. 

Para aprovechar esa mitad es para lo que hago siempre esta receta que me enseñó mi madre: las salchichas con repollo en olla rápida.

Aunque viendo la foto parece que estamos acompañando las salchichas con chucrut, lo que hacemos en realidad es imitar el sabor de este fermentado cocinando el repollo con las salchichas con vino blanco, que le da el punto ácido característico de la reconocida guarnición alemana.

Pero en vez de tardar días en tenerlo listo, lo cocinamos en menos de 10 minutos, lo que se tarda en meter en una olla rápida las salchichas, el repollo cortado en juliana, pimenta negra molida, un poco de sal y un vaso de vino blanco, cerrar la tapa, dejar que suban los anillos, y esperar que se cocine todo durante entre tres y cinco minutos, en función del punto al que te guste el repollo.

A mi juicio, las mejores salchichas para este plato son las de tipo Bratwurst, pero está rico con cualquier variedad. 

En DAP | Recetas con salchichas

En DAP | Repollo rehogado

El repollo rehogado con ajo y pimentón es una receta versátil que se adapta a cualquier ocasión. Tradicionalmente, se sirve como una guarnición sabrosa y fácil para complementar una amplia variedad de platos, ya sea carne, pescado, pollo o legumbres (en habitual verlo acompañando al cocido madrileño).

El plato tiene un sabor intenso y ligeramente ahumado, propio del pimentón y en su conjunto, aporte un toque de color. Y lo bueno es que se prepara fácil para comidas rápidas entre semana.

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Con qué acompañar el repollo rehogado con ajo y pimentón

Servida como guarnición, el repollo rehogado con ajo y pimentón se prepara con facilidad. Con un contraste de sabor increíble, es delicioso con arroz al limón , quinoa o bien servirlo con patatas cocidas, huevos fritos o revueltos para una comida completa y nutritiva. Mismo se puede servir con cualquier receta de carnes asadas.

En DAP | Repollo estofado con especias
En DAP | Repollo al estilo caribeño

El repollo no tiene la mejor reputación en nuestras cocinas. Lo han tachado de soso, aburrido y, en el peor de los casos, de ser “comida de hospital”. En su defensa, tampoco es que el chucrut o el repollo hervido le hayan hecho un gran favor a su imagen.

Pero basta con echar un vistazo a Asia para darnos cuenta de que este vegetal puede tener una vida mucho más emocionante. Ahí está el kimchi coreano, que ha logrado convertirlo en un bocado explosivo y delicioso. Y, desde Japón, llega una técnica que lo transforma en algo tan rico que nadie podrá resistirse: el Yamitsuki. Un nombre que, traducido, significa algo así como “adictivo”. Sí, así de bueno es.

Lo mejor de todo es que prepararlo no tiene ninguna ciencia. No hay que cocinar nada, no hay que esperar horas para que fermente, y tampoco vas a necesitar ingredientes rarísimos que solo venden en tiendas de ultramarinos asiáticos.

Lo único que necesitas es repollo verde (unos 225 gramos), un diente de ajo, aceite de sésamo tostado, semillas de sésamo tostadas, un poco de polvo de caldo de pollo, sal y pimienta.

Ahora viene la parte mágica. Ralla el diente de ajo en un bol y agrégale una buena cucharada de aceite de sésamo. Echa las semillas de sésamo tostadas y el polvo de caldo de pollo.

Mezcla bien hasta que todo quede convertido en una especie de pasta con un aroma que ya empieza a prometer grandes cosas. Luego, corta el repollo en trozos manejables y mézclalo con la pasta. No seas tímido, usa las manos si hace falta. La idea es que cada hoja quede bien impregnada con ese sabor increíble.

Y ya está. Así de fácil. Nada de fuego, nada de ollas, nada de esperar. En menos de cinco minutos, tienes un plato de repollo que no solo es crujiente y delicioso, sino que también te hará preguntarte por qué demonios no lo habías comido así antes.

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Esta receta es muy popular en los izakayas japoneses, esos bares donde sirven pequeñas porciones de comida para acompañar la cerveza o el sake. Es el tipo de plato que, una vez que empiezas, no puedes parar de comer. El crujiente del repollo, el sutil tostado del sésamo y el toque umami del caldo de pollo hacen que todo encaje a la perfección.

Si quieres jugar un poco con los sabores, puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar lo salado o incluso un toque de copos de chile si te gusta el picante. Hay quienes le ponen un chorrito de sake para darle más profundidad, aunque sin él sigue siendo espectacular.

El caso es que, con esta receta, el repollo deja de ser ese ingrediente aburrido que nadie quiere en su plato. Se convierte en algo que realmente quieres comer. Así que la próxima vez que te toque hacer una guarnición, olvídate de la típica ensalada de lechuga triste o de las verduras al vapor sin gracia.

Imágenes | Foto 1: stanbalik

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El repollo salteado con tomates secos es una deliciosa y sencilla guarnición que añade un toque de color y sabor a cualquier comida. Al combinar la frescura y textura crujiente del repollo con el sabor concentrado y ligeramente dulce de los tomates secos, se logra una combinación de sabores que complementa una amplia variedad de platos. Por su preparación rápida y fácil, en una opción conveniente para llevar al trabajo por ejemplo.

En tanto su calidad nutricional, el repollo es una excelente fuente de fibra, vitaminas C y K, así como de antioxidantes. Su textura crujiente y suave sabor lo hacen versátil para cocinar, y al ser económico, es un complemento ideal al menú. Por su parte, los tomates secos son ricos en licopeno, un antioxidante que se ha asociado con beneficios para la salud del corazón y la piel. Además, aportan un sabor ligeramente dulce a los platillos, dando un toque de complejidad a esta guarnición.

@dapvegui REPOLLO ESTOFADO CON ESPECIAS ‼️ Una guarnición saludable y vegana muy fácil de preparar Ingredientes (para 2 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ ✔️ 0.5 de repollo blanco mediano ✔️ 0.5 de cebolla blanca pequeña ✔️ 15 g de curry molido ✔️ 10 g de cúrcuma y jengibre molido ✔️ 5 g de comino molido ✔️ sal y pimienta al gusto ✔️ 30 ml de aceite de oliva virgen extra ✔️ 1/2 taza de caldo de verduras 
Elaboración 👇🏻 ⁣⁣⁣ 1.Retirar la primera capa de hojas del repollo. Cortar una rodaja en la base para apoyar y facilitar el corte. Cortar groseramente en rebanadas o en tiras alargadas y finas. Para ello nos podemos ayudar de una mandolina, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo. Hacer lo mismo con la cebolla blanca. 2.Tomar una sartén y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y dorar por 5 minutos. Momento de agregar las especias molidas y revolver con la cebolla para tostar, sin quemar, durante 30 segundos. 3.Incorporar el repollo blanco con media cucharadita de sal, de pimienta y mezclar rápidamente todo. Rociar con el caldo de verduras y cubrir con una tapa para ablandar, de 10 a 12 minutos aproximadamente. Comprobar la textura antes. Cuando esté en el punto, retirar del fuego y rectificar el punto de la sal y la pimienta, de ser necesario. Y terminar con cilantro seco o fresco. Receta de @Ine Vazquez Noya Síguenos en @dapvegui 🥗 #guarnicion #repollo #receta #vegetal #vegano #aprendecontiktok #cocinaentiktok #cocinando #cocina ♬ original sound - dapvegui

Con qué acompañar el repollo salteado con tomates secos

Servido como guarnición, el repollo salteado con tomates secos se prepara con facilidad. Vibrante, colorido y con un contraste de sabor interesante, es delicioso con un pan de brócoli, guacamole o un huevo poché. Mismo se puede servir con cualquier receta de tempeh, pollo, carne o simplemente un cuenco de arroz blanco.

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