El otro día me acerqué a una gran superficie y aproveché para comprar algunos productos en la zona de ingredientes internacionales, donde encontré salsa de pato asado y obleas de pasta de arroz estilo vietnamita. Con ellos y algunas cosas más preparé ayer, esta receta de rollitos de pasta de arroz con pollo, que espero que os guste.

La receta no puede ser más sencilla, ya que no incluye prácticamente ninguna técnica culinaria, pero como tiene un resultado tan vistoso y agradable, y resulta muy refrescante, y además, resulta una solución que viene muy bien para variar en nuestras cenas o para utilizar como entrante.

Ingredientes para 4 personas

• Un paquete de obleas de pasta de arroz para rollitos de primavera, 2 pechugas de pollo asadas o cocidas, 2 zanahorias, 1 cebolleta, salsa de pato asado, sal y pimienta al gusto. Opcionalmente, unas hojas de lechuga y una ramita de hierbabuena, salsa de soja.

Cómo hacer rollitos de pasta de arroz con pollo

Tenía ganas de hacer unos rollitos con salsa de pato, y quería haber hecho el relleno con un magret asado, y después picado, pero como no encontré magret y ayer era festivo, tuve que sustituir el pato por pollo, pero con la salsa, resultó también una receta que nos gustó mucho.

Lo primero, preparamos los ingredientes para nuestra receta, por lo que nos ponemos a picar en juliana tanto la cebolleta como las zanahorias, reservándolas en recipientes aptos para llevar a la mesa, para que cada uno pueda hacerse los rollitos a su gusto.

Asamos las pechugas de pollo, o si lo preferimos porque estamos a dieta o andemos mal de tiempo, las cocemos en agua con un poco de sal, y las cortamos en tiras como mucho de medio cm de grosor, dejando que se enfríen, antes de montar los rollitos de pasta.

Las obleas de pasta de arroz con las que se forma el envoltorio de estos rollitos, requieren para poder ser manejadas, que se sumerjan durante unos 15 segundos en agua caliente. Así se vuelven flexibles y manejables. Tras escurrirlas sobre un paño húmedo se pueden ya utilizar con el relleno adecuado.

Para montar los rollitos, extendemos sobre cada oblea de arroz una cucharada de salsa de pato, cubrimos con las varitas de zanahoria, cebolleta y pollo, y finalmente salpicamos con otro poco de salsa de pato asado. Con un par de ellos por persona será suficiente.

Es importante que los ingredientes estén bien secos y fríos, para facilitar la elaboración del rollito sin que se nos parta la oblea. Si la manejamos con rapidez y seguridad, no tendremos problema para cerrarla. Para ello, doblamos los extremos sobre el relleno, para cerrar los bordes, y enrollamos la oblea, formando los rollitos, que dejarán ver su contenido.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez formados los rollitos de pasta de arroz con pollo podéis tomarlos de dos formas: fríos, en crudo, obtendremos una receta muy refrescante, o bien fritos durante unos segundos en aceite muy caliente, quedarán crujientes como los clásicos rollitos primavera, pero con el relleno que hemos preparado. En cualquiera de las dos opciones, fríos o calientes, resulta muy agradable tomar los rollitos envueltos en una hoja de lechuga y con una o dos hojitas de menta o hierbabuena.

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Este fin de semana hemos tenido varias celebraciones con merienda incluida. Sí, me he pasado metido en la cocina el fin de semana, pero uno que ya está acostumbrado lo lleva con muy buen humor. Uno de los aperitivos que he preparado han sido estos picantes y ricos rollitos de carpaccio de ternera con wasabi.

Podemos variar el relleno con los ingredientes que queramos. Por ejemplo se me ocurre que le iría muy bien un relleno con queso crema, parmesano rallado y cebollino picado.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de carpaccio de ternera, 100 g de queso crema, 2 cucharadas de huevas de pez volador y 1 cucharadita de wasabi en polvo.

Cómo hacer rollitos de carpaccio con wasabi

Primero hacemos el relleno de los rollitos. Batimos el queso crema junto con el polvo en wasabi. Una vez que esté cremosa añadimos las huevas de pez volador y mezclamos.

Extendemos el carpaccio de ternera y ponemos una capa de queso crema, enrollamos y cortamos en pequeñas porciones.

Para servir podemos ponerlo sobre unos cuadraditos de pan o bien pincharlos con unos palillos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis en los ingredientes de los rollitos de carpaccio de ternera con wasabi he utilizado wasabi en polvo. Como es un poco complicado de encontrar podéis utilizar rábano picante rallado que se puede encontrar más fácilmente (sin rallar, luego lo ralláis en casa).

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¿Cansados de comer las gulas salteadas con ajo y gambas? Pues bien, hoy una opción muy válida para presentar un aperitivo en Navidad, se trata de una receta de rollitos de calabacín con gulas y vinagreta.

La receta es una ligera variación de una que viene en el libro Chef, ¿yo?. Ya os lo dije, un libro genial para coger ideas y presentarlas de cine.

Ingredientes

• 1 calabacín, 1 pimiento verde (de los italianos), 1/4 de pimiento rojo, 1 cebolleta, 200 g de “gulas”, zumo de 1/2 de limón y sal.

Cómo hacer rollitos de calabacín con gulas y vinagreta

Empezamos laminando el calabacín, con el pela patatas se hace perfectamente y si no con una mandolina, pero tiene que quedar muy fino. Los podéis blanquear aunque yo prefiero dejarlos crudos.

Hacemos la vinagreta picando bien la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo, y mezclamos las gulas, el zumo de limón y sazonamos.

Hacemos rollitos de calabacín y los rellenamos de la mezcla, servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los rollitos de calabacín con gulas en vinagreta, si vemos que no se mantiene el rollito lo pinchamos con un palillo sin problemas. Aunque debido a que es húmedo se pegara sin problemas.

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Ya hacia un tiempo que tenía ganas de cocinar estos rollitos de lomo con setas, el motivo es el más tonto, frívolo e infantil que he tenido hasta ahora para cocinar un plato.

La elección de los platos a cocinar diariamente varía en cada uno de ellos, unas veces me apetece probar una combinación nueva de sabores, otras necesito aprovechar algún ingrediente que pueda tener a punto de caducar y otras cualquiera de los cien mil motivos distintos que se puedan ocurrir. En este caso, hacía dos semanas que me había comprado un mazo de cocina y todavía no lo había estrenado.

Los ingredientes

8 lonchas finas de lomo de cerdo, 400 gramos de setas, 80 gramos de almendras, 1 huevo hervido, 250 gramos de tomates maduros, 1/2 vaso de leche, aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, pimienta y sal.

Cómo preparar rollitos de lomo con setas

Lavamos las setas y las secamos. Escaldamos el tomate durante unos segundos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos en dados.

Calentamos un chorro de aceite en una sartén y salteamos las setas. Reservamos la mitad y picamos la otra mitad.

Extendemos las lonchas de lomo, las salpimentamos y distribuimos encima la mitad de las almendras, el huevo duro cortado en trocitos y las setas picadas. Enrollamos el lomo, lo sujetamos con palillos, los freímos en una sartén y los reservamos.

Sofreímos el tomate a fuego lento 15 minutos. Salpimentamos, añadimos el azúcar e incorporamos los rollitos de carne. Vertemos la leche caliente sobre los rollitos y añadimos el resto de las almendras y las setas reservadas. Dejamos cocer durante 10 minutos más.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos los rollitos de lomo con setas recién hechos y acompañados con pan para poder mojar la salsita.

En la receta he puesto 8 lonchas finas de lomo, pero si vemos que son trozos pequeños, aumentaremos la cantidad de dos a tres trozos por comensal.

Es interesante que golpeemos los trozos de lomo con el mazo de cocina, conseguiremos afinarlos y ensancharlos.

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Digamos que la receta de rollitos nem de papel de arroz de hoy es muy a mi forma, así que no se vaya a llevar nadie las manos a la cabeza, que en la cocina lo primero es adaptar las recetas la forma de cocinar de cada uno.

En la anterior receta que hice con rollitos de papel de arroz me preguntaron que como se hacía para que quedasen crujientes. La verdad que tiene su cosa, yo los prefiero sin freír sinceramente. Es muy importante, por ejemplo freírlos en aceite bien caliente y durante bastante tiempo, así como no tocarlos mucho al principio porque se pueden hacer agujeritos fácilmente.

Ingredientes para 4 personas

• 8 obleas de papel de arroz, 400 g de carne picada de cerdo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 cucharadita de jengibre, aceite de oliva y sal.

• Para servir, hojas de lechuga, albahaca fresca, cilantro y hierbabuena.

Cómo hacer rollitos nem

Primero tenemos que picar los ingredientes: carne, zanahoria, cebolla y pimiento verde. Yo lo pico todo junto, pero si no también se puede hacer a cuchillo y pedir la carne picada.

Remojamos las obleas, ponemos el relleno mezclado y apretado y enrollamos dando forma al rollito. Primero los laterales sobre la carne y después forma de rollito.

Freímos en aceite bien caliente. Sacamos, dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para comer los nem de papel de arroz los acompañamos de hojas de lechuga, albahaca fresca, cilantro y hierbabuena. Se coge una de cada, se enrollan los rollitos y comemos mojando en salsa de soja.

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No es que estemos transformándonos DaP en un blog de habla anglosajona, ni mucho menos, si así fuera yo no estaría aquí ya que mi dominio del inglés es totalmente nulo, pero las poquitas palabras que conozco están relacionadas casi exclusivamente con el tema gastronómico, lo que pasa es este es un dulce tan típicamente yanqui que lo menos que he podido hacer es respetar su nombre, raisins rolls o lo que viene a ser lo mismo rollos de pasas.

Aunque siendo totalmente sincera, un poco de “chispa” a la española si le he puesto a los rollos americanos, en lugar de hidratar las pasas con te, las he emborrachado de ron, no sé si estarán más buenos o no, desde luego si estarán más alegres.

Los ingredientes

• Para la masa: 250 gramos de harina de fuerza, 25 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1 sobre de levadura de panadería, 1 huevo, 90 ml de leche caliente.

• Para el relleno: 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 65 gramos de azúcar moreno, 125 gramos de pasas sin pepitas, 1 vaso de ron (se puede sustituir por té)

La preparación

Ponemos las pasas en un vaso y las cubrimos con ron, las dejamos reposar para que se hidraten.

En un bol mezclamos, la harina, el azúcar, la sal y la levadura, agregamos el huevo, la mantequilla y la leche caliente. Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea y fina.

Formamos una bola y dejamos reposar en el mismo bol con un paño por encima, hasta que doble su volumen. Esto es alrededor de 30 o 40 minutos a una temperatura entre 25 y 30 grados, ya que es una levadura seca y rápida. Aunque si lo dejamos a temperatura ambiente, con el frio que está empezando a hacer tardará bastante más.

Engrasamos ligeramente una bandeja de horno, la forramos con papel de horno de horno, también engrasamos el papel.

Ponemos harina sobre el mármol y extendemos la masa con el rodillo, intentamos hacer un rectángulo bastante alargado.

Pincelamos toda la parte superior con un poco de aceite, espolvoreamos el azúcar moreno y las pasas.

Enrollar la masa por el borde largo, como si estuviéramos haciendo un brazo de gitano.

Con un cuchillo, dividir el rollo en rollitos de unos 2 dedos de ancho aproximadamente cada uno. Repartimos los rollitos en la bandeja y dos dejamos reposar otra vez durante otros 30 minutos para que terminen de levar.

Precalentamos el horno a 180 gramos. Cocemos los rollos durante unos 25 minutos, los últimos 5 minutos podemos encender el gratinador para que se doren por la parte de arriba.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 25 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Para degustar los raisins rollos, podemos regarlos con una glasa hecha batiendo y mezclando, un par de cucharadas de queso tipo philadelfia, 100 gramos de azúcar glasé, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. Aunque para mi gusto no le hacen falta ya que durante la cocción de los rollos se forma un caramelo en la parte inferior de los bollos, gracias al azúcar, al ron de dentro de las pasas y al aceite del papel de horno, que hace innecesario el extra de dulce de la glasa.

El tiempo de reposo para levar, puede variar en función de la temperatura ambiente, a menor temperatura más tiempo.

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Como no podía ser de otra manera, para comprobar empíricamente que las recetas de la aplicación para el iPhone Open Kitchen no sólo tienen historia sino que además están buenas y las instrucciones son precisas, me he visto en la obligación de preparar al menos una de ellas.

De entre el amplio repertorio, me decanté por estos rollitos de pechuga con salsa Perrins que tenían pinta de estar buenísimos. La receta original se llama las pechugas de Carmen en referencia a la suegra de Carlos Noceda, que es quien la ha preparado para el recetario, y está acompañada de arroz en vez de patatas, que son un antojo que tuve anoche.

Ingredientes para 2 personas

• 4 filetes de pechuga, 4 lonchas de queso (Havarti o similar), 4 lonchas de bacon, 2 patatas medianas.

• Para la salsa: 2 cucharadas de salsa Perrins, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de miel.

Cómo hacer rollitos de pechuga con salsa Perrins

Como toda comida que requiera horno, hay que planificar bien los pasos si no queremos estar una eternidad en la cocina. Por eso lo primero de todo es poner el horno a precalentar a 200º.

Mientras el horno se calienta, pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor. Luego las salpimentamos, las marcamos con un cuchillo como si fuéramos a jugar al tres en raya sobre ellas y las metemos al horno unos 20 minutos en una bandeja adecuada con un chorrito de aceite.

Con las patatas en el horno, es el momento de preparar los rollitos de pechuga. Para ello, disponemos una loncha de queso sobre cada filete y los enrollamos apretando bien. Después lo envolvemos con una loncha de bacon bien fijada con un palillo y reservamos.

Para la salsa, mezclamos en un bol pequeño las dos cucharadas de agua con la cucharada de miel y las dos cucharadas de salsa Perrins (se puede conseguir con facilidad en casi cualquier supermercado).

Una vez transcurridos los 20 minutos, sacamos las patatas del horno y añadimos a la bandeja los rollitos de pechuga. Lo pintamos todo bien con la salsa Perrins (las patatas también) y horneamos durante otros 20 minutos a 200º. Opcionalmente se puede añadir un par de cebollas, ahora o junto con las patatas al principio, según nos gusten más o menos hechas.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Desde ya, estos rollitos de pechuga con salsa Perrins van a pasar a mi repertorio habitual, pues son tan fáciles de preparar como lustrosos y sabrosos. Se pueden preparar con otras salsas, pero os aseguro que con esta salen realmente jugosos.

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Esta receta de rollitos de salmón ahumado y fideos de soja ha sido un poco un experimento. Tenía el salmón ahumado abierto y además unos fideos de soja que tenía ganas de usar en plan ensalada en lugar de en sopa u otro tipo de recetas. Dicen que fritos son como mejor están.

Y a su vez se me ocurrió aprovechar unas algas secas que tenía en la despensa desde hace un tiempo. En fin, un poco locura, el resultado debo decir que no ha quedado mal del todo, sobre todo debido al vinagre de frambuesa que le ha dado un toque muy especial.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de salmón ahumado, 100 g de fideos de soja finos, 20 g de algas variadas secas (lechuga de mar, copos de nori, etc…), vinagre de frambuesas.

Elaboración de los rollitos de salmón y soja

Primero cocemos en agua hirviendo con un poco de sal los fideos de soja durante dos minutos una vez que el agua hierva. Sacamos y refrescamos, podemos mantener remojado en agua fría mientras no los usemos para evitar que se endurezcan o peguen entre si.

Preparamos las algas según instrucciones, algunos tipos hay que cocerlos además de rehidratarlos.

Montamos el rollito, envolviendo con el salmón los fideos y las algas. Servimos con un poco de vinagre de frambuesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos acompañar los rollitos de salmón y fideos de soja con un poco de salsa de soja oscura, o incluso con un poco de wasabi dándole un toque picante a la receta.

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He vuelto a ser poseída por el espíritu de Cleopatra y he vuelto a cocinar una receta de mi libro La Cocina Egipcia. En mi casa dicen que hasta que no le vea el final al libro no voy a parar. Aunque ya me han advertido y me han puesto normas, tengo prohibido cambiar la decoración, que ya me están viendo venir con “la obsesión“, aunque aceptan que de tanto en tanto haga alguna receta como estos rollitos de col o lo que debe ser más o menos lo mismo malfuf mahshi, que estaban ricos.

Los ingredientes

1 col rizada, 500 gramos de carne picada, 100 gramos de arroz, 1 cebolla, 2 limones, menta seca, canela molida, pimentón dulce, pimienta molida, sal, aceite oliva, agua.

La preparación de los malfuf mahshi

Lavamos la col y separamos las hojas. Las hervimos durante 4 minutos en agua ligeramente salada. Las escurrimos y eliminamos el nervio duro.

Pelamos y troceamos la cebolla finamente. En un bol mezclamos la carne, el arroz lavado, la cebolla, un pellizco de sal y pimienta, 1/2 cucharadita de canela y otra de pimentón.

Repartimos el relleno en las hojas de la col y hacemos rollitos, los colocamos en el fondo de una olla, los cubrimos con agua y le echamos un chorrito de aceite. Lo ponemos a hervir a fuego suave durante 45 minutos.

10 minutos antes de terminar la cocción le agregamos una cucharadita de menta y el zumo de los limones.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos los malfuf mahshi o rollitos de col justo al acabar la cocción.

Los podemos acompañar de ensalada y unas rodajas de limón.

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Bueno, sí, lo confieso, he ido de compras a una gran superficie y he comprado un montón de productos nuevos, la mayoria desconocidos para mí, por lo que estos días estoy de puro experimento. Así han salido de mi cocina, a la mesa estos rollos de papel de arroz con pollo agridulce.

Hoy han salido rollitos frios, pero ya tengo a medio estudiar otras recetas para que otro día salgan calientes. Por suerte las obleas se dejan manejar con mucha facilidad.

Los ingredientes

12 obleas de papel de arroz, 3 pechugas de pollo, 1/2 cebolla fresca, 1/2 bolsa de mezclum, el zumo de un 1 limón, 6 cucharadas de agua, 1 cucharilla de azúcar, aceite de oliva, pimienta, jengibre y ajo molidos, sal.

La preparación de los rollos de papel de arroz

Troceamos las pechugas a tiritas, las salpimentamos y las especiamos al gusto con jengibre y ajo molido.

En una sartén con un chorrito de aceite caliente ponemos el pollo y lo doramos, cuando este doradito le agregamos el zumo de limón, la cucharadita de azúcar y el agua, dejamos que cueza durante 5 o 10 minutos.

En un bol grande vamos poniendo en agua las obleas de arroz, lo hacemos de una en una y una vez que el pollo este listo. Las obleas solo necesitan un minuto para que queden blanditas y manejables.

Estendemos la oblea y vamos poniendo un poquito de mezclum, un trocito alargado de cebolla fresca y un par o tres tiras de pollo. Envolvemos todo con la oblea, formando un rollo.

La degustación

Como son rollos de papel de arroz con pollo agridulce y ensalada, los comeremos fríos y los acompañaremos con salsa de soja aparte para que cada uno los pueda regar a su gusto.

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