Las lumpias son, básicamente, los rollitos de primavera filipinos. Aunque se parecen a los que conocemos de los restaurantes chinos, tienen sus diferencias: la masa es más fina y el relleno es casi todo carne de cerdo.

La clave está en que el relleno no se cocina antes. Se mezcla todo en crudo, se enrolla y se fríe directamente. Por eso quedan jugosas por dentro y crujientes por fuera.

El nombre viene del hokkien lunpia, que significa algo así como "rollo blando" o "crepe fina". Tiene sentido si tienes en cuenta que gran parte de la cocina filipina tiene influencia china, igual que los pancit o algunos dumplings. De ahí también que las llamen Lumpia Shanghai.

Ingredientes

Para 18 unidades

• 18 uds. Papel de harina (spring roll paper)
• 600 g Carne picada de cerdo
• 30 mL Salsa de soja clara
• 15 mL Salsa de ostras
• 1 pizca Sal
• ½ g Pimienta blanca molida cambiar a media cucharadita
• 2 uds. Cebolleta china
• 1 ud. Zanahoria grande
• 1 ud. Diente de ajo
• 150 mL Agua
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Maizena

Cómo hacer Lumpias chinas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 40 min
• Cocción 20 min

Empieza picando las verduras lo más finas posible, mejor si es con una picadora. Esto es importante para que luego se mezclen bien con la carne y no queden trozos grandes dentro del rollito.

En un bol amplio, mezcla la carne de cerdo picada con las verduras, la salsa de soja, la salsa de ostra, la sal y la pimienta blanca. Remueve bien hasta que tengas una mezcla homogénea, donde todo esté bien integrado.

Una vez tengas el relleno listo, pásalo a una manga pastelera. No es imprescindible, pero hace que formar las lumpias sea mucho más rápido y limpio. Corta la punta dejando una abertura de unos 2 cm de diámetro.

Para formar los rollitos, coloca una lámina de masa en forma de rombo, con una esquina apuntando hacia ti. Con la manga, añade una tira de relleno en la parte inferior. Empieza a enrollar cubriendo el relleno, luego dobla los laterales hacia el centro y sigue enrollando hasta el final, intentando que quede bien compacto.

Para sellar, mezcla el agua con la maicena y usa un poco en la punta final del rollito. Esto ayudará a que no se abra durante la fritura.

Fríe las lumpias en abundante aceite a fuego medio, dándoles vueltas para que se doren de manera uniforme. No hace falta que el aceite esté muy fuerte, es mejor que se cocinen bien por dentro mientras se van dorando por fuera. Cuando estén doradas y crujientes, ya las tienes listas.

¿Con qué acompañar las lumpias?

La salsa agridulce es la opción más clásica y la que mejor funciona con estos rollitos. Pero si quieres algo más sencillo, salsa de soja con un chorrito de limón también va muy bien. Y si te gusta el punto picante, la salsa sweet chili es otra buena opción.

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Preparar estos rollitos de pan de molde con diferentes rellenos es muy sencillo y además quedan buenísimos. Lo mejor de todo es que podrás rellenarlos con tus combinaciones favoritas.

Si no sabes qué preparar para cenar y tienes pan de molde a mano en la despensa, esta receta es para ti. Podrás preparar de forma rápida y sencilla unos ricos rollitos de pan molde rellenos con los ingredientes que más te gusten.

Nosotros prepararemos un clásico como es el de jamón cocido y queso, al que añadimos unas espinacas, otros de salmón ahumado con queso crema, y otra variedad que rellenamos con surimi y perejil fresco.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Pan de molde rebanadas 6
• Mayonesa cucharadas para los rollitos de jamón cocido 2
• Jamón cocido lonchas para los rollitos de jamón cocido 4
• Queso tierno en lonchas lonchas para los rollitos de jamón cocido 4
• Espinaca fresca para los rollitos de jamón cocido
• Queso crema cucharadas para los rollitos de salmón 2
• Salmón ahumado lonchas para los rollitos de salmón 4
• Lechuga iceberg hojas para los rollitos de salmón 2
• Mayonesa cucharada para los rollitos de surimim 1
• Queso crema cucharada para los rollitos de surimim 1
• Surimi para los rollitos de surimim 4
• Perejil para los rollitos de surimim

Cómo hacer Rollitos de pan de molde

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Primero estiramos las rebanadas de pan de molde hasta que queden bien planas.

Preparamos los rollitos de jamón cocido untando la mayonesa en los panes. Colocamos un par de lonchas de jamón cocido y otras dos de queso en cada rebanada, repartimos encima las hojas de espinaca, y cerramos el rollito apretando cuidadosamente.

Para hacer los de salmón, untamos los panes con queso crema, y colocamos las lonchas de salmón y las hojas de lechuga. Cerramos los rollitos.

Para preparar los de surimi, mezclamos la mayonesa y el queso crema, untamos las rebanadas y colocamos en uno de los extremos un par de palitos de surimi, y perejil picado. Cerramos los rollitos.

Cortamos los rollitos de dos dedos de grosor y servimos.

Con qué acompañar los rollitos de pan de molde

Podemos servir estos rollitos solos, o acompañados con salsas como una spicy mayo, o una deliciosa salsa de tomates asados.

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Jugosos, aromáticos y llenos de sabor, los rouladen son unos rollitos de carne típicos de Alemania que combinan ingredientes sencillos con una cocción lenta y cuidadosa. El resultado: un plato tierno y sabroso, ideal para mojar pan en su salsa.

Aunque los rouladen puedan parecer laboriosos a primera vista, lo cierto es que se preparan sin complicaciones.La clave está en elegir unos filetes de ternera finos y tiernos, que se puedan enrollar bien sin romperse, y no escatimar en el relleno: mostaza, lonchas de bacon, cebolla y pepinillos encurtidos.

Tras dorarlos en la sartén, se cocinan lentamente en una salsa de cebolla, zanahoria y caldo de carne que se va espesando poco a poco, dando como resultado un plato jugoso y lleno de sabor. Es un clásico de la cocina alemana que mejora de un día para otro, ideal para preparar con antelación.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Filetes de ternera 6
• Bacon lonchas 6
• Pepinillos en vinagre pequeños 18
• Cebolla 1
• Mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Mantequilla cucharadas para la salsa 2
• Cebolla para la salsa 1
• Zanahoria para la salsa 2
• Tomate concentrado cucharada para la salsa 1
• Maicena cucharada para la salsa 1
• Vino tinto vaso para la salsa 1
• Caldo de carne vaso para la salsa 1

Cómo hacer Rouladen

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 1 h  15 min

Primero pelaremos y cortaremos la cebolla para los rouladen en una juliana fina, y escurriremos los pepinillos.

Estiramos los filetes de ternera en una bandeja y los salpimentamos. Untamos con mostaza, y colocamos una loncha de bacon sobre cada uno. Ponemos 3 pepinillos en uno de los extremos de cada filete, y justo al lado, unas láminas de cebolla.

Enrollamos cuidadosamente los filetes empezando el rulo por donde tiene el relleno. Fijamos los rollitos con palillos de dientes para que no se abran al cocinarlos.

Calentamos un hilo de aceite en una sartén, y marcamos los rollitos 1 minuto por cada lado. Los retiramos de la sartén y reservamos.

Para preparar la salsa, pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. Derretimos la mantequilla en la misma sartén donde hemos cocinado la carne y sofreímos 5 minutos la cebolla. Agregamos la zanahoria y cocinamos 2 minutos más.

Añadimos el tomate concentrado, removemos, incorporamos el vino tinto, y dejamos evaporar el alcohol 3 minutos.

Diluimos la maicena en el vaso de caldo, lo vertemos en la sartén, y cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego al mínimo. Pasamos todo a una cazuela, incorporamos los rollitos, y cocinamos con la cazuela tapada y a fuego bajo los rouladen durante 1 hora. Retiramos los rouladen de la salsa, trituramos la salsa con la batidora, y servimos los rouladen bañados con la salsa al gusto.

En Directo al Paladar

Redondo de ternera asado: la receta tradicional (y todos los trucos para hacer una salsa y que quede jugoso)

Con qué acompañar los rouladen

Para contrastar su sabor con una textura suave y cremosa, nosotros recomendamos servir los rouladen con un poco de puré de patatas, y para añadir vegetales, optamos también por unos ramilletes de brócoli cocido.

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Los rollitos vietnamitas, conocidos en Vietnam como gỏi cuốn (literalmente “rollos de ensalada”), son un plato típico y refrescante que se toma frío. Se preparan con obleas de arroz que se hidratan en agua y se rellenan con fideos vermicelli de arroz, hierbas frescas, lechuga, y algo de carne cocida o marisco. Lo más habitual es verlos con langostinos y panceta cocida, aunque puedes usar lomo u otra carne más magra si prefieres algo más ligero.

No se fríen ni se cocinan una vez montados. Se comen así, recién hechos, y suelen acompañarse con una salsa de cacahuete al estilo vietnamita. Son fáciles de preparar, muy frescos, y perfectos para cuando apetece algo ligero pero con mucho sabor.

Ingredientes y dónde encontrarlos

Todo lo que necesitas para hacer estos rollitos puedes encontrarlo fácilmente en un supermercado normal. Los fideos vermicelli de arroz ya se encuentran con bastante facilidad en muchos supermercados, normalmente en la sección internacional o en alguna balda de productos asiáticos. Es importante fijarse bien porque también existen vermicelli hechos con judía mungo (a veces llamados fideos de cristal). La diferencia es que los de arroz, una vez cocidos son blancos, mientras que los de judía mungo se vuelven completamente transparentes al cocerse. Para esta receta, asegúrate de usar los de arroz, que son los tradicionales para los gỏi cuốn.

Lo único que puede ser un poco más difícil de encontrar son las obleas de arroz, pero las tienes sin problema en cualquier supermercado asiático.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Obleas de arroz 6
• Lomo de cerdo o panceta 200 g
• Langostinos 9
• Fideos de arroz vermicelli 250 g
• Mezclum (mezcla de lechugas)
• Menta fresca al gusto
• Cebollino al gusto
• Aceite de girasol 7 ml
• Diente de ajo picadito 1
• Agua 120 ml
• Salsa Hoisin 30
• Crema de cacahuete 60
• Salsa Sriracha al gusto
• Azúcar al gusto
• Cacahuetes tostados. Opcional
• Cebolla frita crujiente opcional
• Chile rojo fresco opcinal

Cómo hacer Rollitos vietnamitas, Cỏi Cuốn

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Cuece el lomo o la panceta con sal durante unos 20 minutos. Luego deja que se enfríe y córtalo en tiras. Cocina los fideos vermicelli, escúrrelos y enfríalos con agua. Lava bien la lechuga, la menta y el cebollino.

Hidrata una oblea de arroz pasándola por agua tibia unos segundos. Déjala reposar sobre una superficie como un tapete de silicona hasta que se ablande (tarda 1–2 minutos). Coloca en la parte baja de la oblea: lechuga, menta, fideos y tiras de carne. Justo encima, añade los langostinos cortador por la mitad. Dobla los lados hacia dentro. Empieza a enrollar desde abajo. A mitad de camino, añade el cebollino. Termina de cerrar. La oblea se pega sola.

Para prepara la salsa de cacahuete, En una olla pequeña, sofríe un diente de ajo bien picadito. Añade agua, crema de cacahuete, salsa hoisin y sricaha si quieres que sea picante. Añade azúcar si lo quieres más dulce. Cocina hasta que se vuelva espesa. Antes de servir, prueba y ajusta los ingredientes. Se sirve con cacahuetes tostados, cebolla frita y chiles frescos.

En Directo al Paladar

Rollitos de primavera caseros: receta fácil para hacerlos igual que en el restaurante chino de tu barrio

¿Con qué acompañar los rollitos vietnamitas?

Gỏi cuốn en Vietnam es un plato muy flexible. Se prepara en restaurantes e incluso en puestos callejeros como parte del street food vietnamita. Los rollitos pueden servirse como plato único, sobre todo en verano cuando no apetece cocinar, o como entrante si preparas una comida más completa. Para una cena temática vietnamita, también puedes hacer Bahn Mi o rollitos nems tradicionales.

También son cómodos para llevar en un tupper a la oficina, llevar a una barbacoa con amigos o simplemente comer tal cual, recién hechos con su salsa al lado.

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Estos rollitos de calabacín rellenos de espinacas y arroz son entretenidos, no nos vamos a engañar. Y es que a veces apetece liarse la manta a la cabeza y preparar algo diferente con que alimentar nuestros cuerpitos. La idea, en cualquier caso, es muy sencilla y se puede adaptar con infinidad de rellenos.

Cualquier sobra que tengamos en la nevera puede servir como farsa de estos calabacines, una verdura que va bien con todo: legumbres, carnes, pescados, etc. El quid de esta receta está en cortar láminas finas de calabacín para lo que es casi imprescindible tener una mandolina o mucha maña con el cuchillo.

Preparar rollitos de berenjena es una tarea sencilla e ideal para quienes buscan una receta rápida y sabrosa. El grado de dificultad puede variar según el relleno que elijas, pero en general, los pasos son bastante sencillos.

La berenjena es el ingrediente estrella de los rollitos. Rica en fibra y antioxidantes, esta verdura es tentadora y tremendamente versátil en la cocina.

Cortada en láminas de esta manera hace de contenedor para el relleno. Desde combinaciones clásicos como queso y tomate, hasta vegetales salteados, tofucream y hierbas aromáticas, las posibilidades son ilimitadas.

Con qué acompañar los rollitos de berenjena

Estos rollitos de berenjena se pueden servir como entrante de un menú completo, seguidos de una pasta al pesto o penne con tomates cherry asados. En caso de no tener mucha hambre, también se pueden comer como plato único en el almuerzo o a la hora de la cena.

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En DAP | Berenjenas rellenas

La combinación de espinacas con queso es irresistible, ¿estamos de acuerdo? Estos rollitos son atractivos para decorar la mesa de Navidad y hacen un entrante riquísimo. Gracias a la masa de hojaldre, el tiempo de la preparación se reduce considerablemente. Aunque también, podemos preparar una masa de hojaldre clásico.

Es una receta improvisada que resultó un éxito en casa. El agregado del Philadelphia Vegetal le aporta un gusto espectacular. El relleno es tan rico y versátil, que podemos usarlo para rellenar pasta fresca como raviolis o canelones, hasta preparar empanadas vegetarianas.

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Con qué acompañar los rollitos de hojaldre con espinaca, queso crema y mozzarella

Estos rollitos de hojaldre con espinaca, queso crema y mozzarella pueden servirse como aperitivo, entrante o como parte de un almuerzo a base de picoteo. El agregado del curry es opcional aunque un puntito picante siempre aporta un matiz muy interesante de sabor. Se pueden servir con un extra de hummus, guacamole, salsa picante o aioli para untar.

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Aunque son muchas las recetas orientales que hemos hecho en DAP, generalmente son las de la cocina india, la cocina china y la cocina japonesa las que más protagonismo se han llevado, aunque evidentemente no están solas.

La cocina tailandesa, la cocina coreana y la cocina vietnamita, que es la que hoy nos ocupa, es la que da testimonio de este otro uso para comer rollitos de arroz, muy fáciles de preparar con esta receta y además son súper ligeros. Por supuesto, las obleas de arroz que se utilizan para ellos están muy presentes en nuestros supermercados como la salsa de soja, así que no supone una complicación para hacer esta receta.

En este caso vamos a rellenarlos solo de verduras y hortalizas, pero tened en cuenta que luego los vamos a cocer al vapor, así que podréis rellenarlos también con solomillo de cerdo, pechuga de pollo o la carne que queráis utilizar.

Lo normal es que cada rollo de los nems sea más o menos comestible en tres bocados, máximo cuatro, así que son rollos bastante pequeñitos —al contrario que pasa con los rollitos de primavera chinos—. En cualquier caso, también podéis cocinarlos fritos si lo preferís.

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Con qué acompañar los nems, rollitos vietnamitas de arroz

El uso de estos rollitos de arroz vietnamitas suele ser a modo de aperitivo o de entrante, así que podemos secundar la preparación con alguna otra receta de arroz como este arroz tres delicias, una ensalada poké o el clásico bibimbap coreano. Junto a ellos, el par de salsas, una a base de salsa de soja y otra con kimuchi, la base para hacer kimchi, serán suficientes.

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Estamos en plena vorágine pre-navideña y, quien más o quien menos, anda pensando en qué cocinar para las grandes ocasiones. Pero es importante no olvidarse de los menús de diario para los que proponemos estos rollitos de calabacín rellenos de espinacas y arroz que son la mar de divertidos.

También son entretenidos, no nos vamos a engañar. Aunque a veces apetece liarse la manta a la cabeza y preparar algo diferente con que alimentar nuestros cuerpitos. Lo cierto es que la idea es muy sencilla y se puede adaptar con infinidad de rellenos.

Cualquier sobra que tengamos en la nevera puede servir como farsa de estos calabacines, una verdura que va bien con todo: legumbres, carnes, pescados, etc. El quid de esta receta está en cortar láminas finas de calabacín para lo que es casi imprescindible tener una mandolina o mucha maña con el cuchillo.

Si os apetece tomar pescaditos como aperitivo, pero sin el rollo de andar friendo y manchando mucho la cocina, os propongo unos entrantes muy ricos para los que solo mancharemos una bandeja de horno, rollitos crujientes de sardinas y queso crema, una forma distinta y original de tomar pescado menudo.

Al pescado podéis añadirle las hierbas aromáticas que más os gusten, yo le he incluido hojas de menta picada porque me gusta el sabor refrescante que le aporta al pescado azul, pero con eneldo o salvia también estarán muy buenos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Sardinas frescas pequeña 20
• Pasta filo 6
• Queso crema 250 g
• Mantequilla 40 g
• Piñones tostados 15 g
• Aceite de oliva virgen extra , 2 cucharadas
• Hojas de menta fresca 2
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer rollitos crujientes de sardinas y queso crema

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 15 min

Comenzaremos pidiendo a nuestro pescadero que nos limpie de la espina central y descabeze las sardinillas. Lavarlas en casa y secarlas con papel de cocina. Colocarles una hojita de menta fresca en us interior, salpimentarlas.

En un bol mezclamos el queso crema, con dos hojas de menta picada, el aceite de oliva, y los piñones tostados, salmos y añadimos la pimienta. Precalentaremos el horno a 180 grados y preparamos una bandeja de horno con papel antiadherente.

Separamos de dos en dos las hojas de brick o pasta filo, cortamos cada hoja en cuatro cuartos, enmantequillamos por separado cada lámina de pasta y disponemos dos láminas por rollito.

Añadimos una porción de queso crema, colocamos la sardinilla encima y enrollamos dejando los laterales sin cerrar. Horneamos durante 15 minutos o hasta que se vean dorados los rollitos. Servimos calientes.

Con qué acompañar los rollitos crujientes de sardinas y queso crema

Estos rollitos crujientes de sardinas y queso crema son para disfrutar justo recién salidos del horno, cuando la pasta cruje y aún no sé ha reblandecido por el relleno. Si os sobran podéis darles un calentón de unos minutos en el horno, aunque eso sí, ya no volverán a ser tan crujientes como el primer día, pero sí muy correctos para tomar de nuevo en el momento.

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