rosado

Desde Directo al Paladar hemos querido rendir un merecido homenaje al vino rosado con una importante presencia del descolorido elemento en las últimas catas realizadas. Y es que, aunque parezca recurrente, solemos acordarnos del rosado caldo con la llegada de los altas temperaturas del verano.

Se conoce al vino rosado como el vino de una noche (en romántica referencia al tiempo que los hollejos pasan en contacto con el mosto con la intención de que alcance su sonrosada apariencia), y de fugaces relaciones, la época estival sabe mucho, así que, qué mejor momento que el verano para dedicarle al encarnado producto.

Y es que el vino rosado es un auténtico comodín para acompañar la mayoría de menús estivales. La línea de frescura y ligereza que caracteriza la mayoría de las actuales elaboraciones lo acreditan como firme candidato a no desentonar con pastas, arroces, pescados y carnes ligeras.

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Ya hemos hablado de esta bodega en más de una ocasión y es que la Bodega de Rafael López de Heredia me suscita simpatía por dos principales motivos. El primero porque se muestra incólume al paso de las modas, mantiene intacto un estilo desde… pues desde finales del Siglo XIX que se creó. Esa línea recta asegura una virtud que en el mundo enológico, por desgracia, se encuentra en sus horas bajas: Personalidad.

La otra característica que me atrae la bodega es que su línea de precios, al igual que el estilo de la bodega, se muestra inamovible, con una franja de precios muy contenida, incluso en una época no demasiado lejana en la que la bonanza económica, casi que obligaba a que el precio del vino multiplicara por varias veces la calidad que el caldo presentaba.

El estilo de vino de la bodega puede que guste o no, incluso puede hasta resultar cansino, pero no menos cansino que la enorme cantidad de bombas frutales disfrazadas de etiqueta que pululan por el panorama vitivinícola español. Resulta paradójico que, ante tanta persistencia frutal, recurrir de vez en cuando a alguno de los clásicos riojanos se antoje como un soplo de aire fresco. Si hace 10 años me hubieran asegurado que firmaría esta frase, no lo habría creído, se lo aseguro.

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Y es que, tradicionalmente Andalucía siempre ha sido tierra de muy buenos vinos, pero blancos, dulces y generosos principalmente. No obstante, de hace unos años a esta parte, empiezan a despuntar vinos rosados y tintos con una excelente calidad.

Cortijo de los Aguilares es un ejemplo claro de lo que argumentamos, una bodega que, a base de cepas internacionales magníficamente adaptadas al entorno malagueño, ofrecen unos más que interesantes resultados.

La Bodega cortijo de los Aguilares ve la luz como tal a partir del nuevo milenio, tras la adquisición de la finca actual en la Serranía de Ronda por el empresario José Antonio Itarte, el cual, al jubilarse de su negocio de cerraduras, decidió hacer realidad un sueño en el que tenían cabida pinots noirs, petits verdots, tempranillos y merlots, en plena sierra malagueña.

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Posiblemente sea este Docetañidos el rosado más popular de una tierra tradicionalmente vinculada a la elaboración de los descoloridos vinos. Es un vino que recurre para su elaboración a la solvencia de la tempranillo, a la que perfuma con sutiles pinceladas aromáticas provenientes de uvas blancas, presentes en la mezcla, con la intención de embelesar a los consumidores con personales fragancias.

La Bodega Lezcano-Lacalle no es una bodega al uso, es más bien una bodega de autor con una filosofía muy perfilada y muy definida, que le lleva a seguir sus propios criterios de vinificación. Las 16 Hectáreas de viñedo aproximadamente que posee, son de tempranillo, merlot y cabernet Sauvignon principalmente, con algo de las variedades blancas albillo, Sauvignon Blanc y Verdejo utilizadas para maquillar la fragancia del Docetañidos. Inicialmente la bodega fue creada en el año 1993 con la intención de elaborar exclusivamente tintos de crianza, pero casi, casi fue un obligación impuesta por el mercado el comenzar a elaborar en el año 95 el rosado que da nombre al artículo.

Y es que Cigales es tierra de rosados (pero no sólo, obviamente), y su principal característica es la utilización de mezcla de uvas blancas con las habituales tintas con la intención de conseguir un producto autóctono, con fragante personalidad pero capaz a la vez de atender las actuales expectativas de mercado (color, aroma y sabor).

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Resulta curioso que un vino con un nombre tan sacro, contrapuesto a la natural desinhibición que suele acompañar el comportamiento en época estival, incita más a la transgresión que al retrotraimiento espiritual. Y es que el Tres Obispos es un vino promiscuo por naturaleza, que casa convenientemente con la mayoría de situaciones en las que lo podamos poner a prueba en nuestra mesa este verano.

El tres Obispos, es un vino rosado elaborado, a partir de la variedad berciana por excelencia, la mencía, por bodegas Pittacum, bodega ubicada en la localidad de Arganza, en tierras del Bierzo leonés y perteneciente al Grupo Terras Gauda.

Debe su nombre a la leyenda de que, buscando un lugar de distancia equidistante, emplaza hasta tierras bercianas a los obispos de Astorga, Orense y Lugo, como origen de secretos concilios donde exponer y resolver sus cuitas.

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Ya hace algo de tiempo hablamos de esta singular bodega que el valenciano Vicente Taberner fundó en las gaditanas tierras de Arcos de la Frontera. De allí, elaborado con uva syrah, nos llega este Barbarosa, un peculiar rosado.

La Bodega Huerta de Albalá está en auge, aumentando de manera paulatina la producción anual, a la vez que incorpora nuevas tierras de cultivo a la marca. Salvados unos titubeantes inicios condicionados por las reticencias que producía la elaboración de vino tinto de calidad en tierras gaditanas, los productos de la bodega tienden a expandirse y a buscar nuevos mercados donde posicionarse, incluido el árido y exigente mercado chino.

La proximidad de la Sierra de Grazalema propicia un microclima que asegura una perfecta maduración, las frescas temperaturas vespertinas minimizan la pérdida de acidez que las elevadas temperaturas suelen aportar. Las uvas son recolectadas manualmente para asegurar un producto en óptimas condiciones.

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No, no se equivocan, no es el blog de “trendencias”, siguen en Directo al Paladar, donde, también nos encontramos influenciados muy a menudo por la moda, aunque en este caso, ésta no tiene nada que ver con la (alta) costura ni la pasarela. Es por eso que podemos afirmar con rotundidad que el rosa no está de moda.

Fue a mediados de primavera cuando la Comisión Europea anunció la inclusión bajo el nombre de “rosado” un tipo de vino conseguido de mezclar vino tinto con vino blanco. La decisión rápidamente hizo saltar las alarmas en los productores de rosado clásico que veían con angustia como a un producto de peor calidad se le iba a permitir utilizar el mismo nombre genérico que el suyo.

El vino que se intentaba introducir bajo la nomenclatura“rosado” no es un vino que se caracterice por su calidad, no es elaborado bajo las modernas técnicas de vinificación en rosado, ni tan siquiera con las tradicionales mezclas de uvas tintas y blancas, si no que nace de la dudosa mezcla de vinos blancos y tintos, en un intento de dar salida comercial a un producto que se halla fuera del amparo de cualquier organismo oficial.

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En el 2006 ya os comentamos que el Tribunal Supremo confirmó la sentencia del 17 de junio del 2003 del Tribunal de Justicia de Castilla y León, que anulaba los artículos del Reglamento de la D.O. Rueda y de su Consejo Regulador que permitían producir y comercializar vinos tintos y rosados con la misma contraetiqueta que hasta el momento sólo había amparado a sus vinos blancos.

Solventados los problemas, ha entrado en vigor el nuevo reglamento de la Denominación de Origen Rueda. Y las bodegas de esta D.O. pueden elaborar vinos tintos y rosados que serán amparados por la D.O. y el consejo regulador.

La polémica fue encabezada por cuatro bodegas (Vinos Blancos de Castilla, SAT Los Curros-Grupo Yllera, Bodegas Álvarez y Díez y Vinos Sanz) que pensaron que con la inclusión de los vinos tintos y rosados se podía desprestigiar el buen nombre de los vinos blancos de la Denominación de Origen.

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“Vengan truchas pocas o muchas”, dice un refrán para significar la bienvenida a un pescado al que tradicionalmente lo han llamado “perdiz de agua dulce”, con idénticas intenciones y dada la fina textura de la carne. Con el nombre de trucha se conoce a las distintas especies de la familia de los salmones.

Tienen de 20 a 50 cm de largo y existen ejemplares que alcanzan hasta un metro y 10 kilos de peso. Es un pescado brillante, corto, con la carne clara pero no muy blanca, dependiendo del medio en que vive, la alimentación y la temporada. Hay diversas variedades: la trucha de mar, grande de talla y que remonta los ríos como los salmones; la trucha común, la más pequeña, muy codiciada por los pescadores y cuya piel está salpicada de manchitas redondas, rojas y negras, y la trucha arco iris, similar a la anterior, pero más gorda, su piel es de color irisado con una banda lateral cubierta de manchitas.

Pese a que la mayoría vive en ríos y lagos, también las hay de mar, desde donde remontan las corrientes para reproducirse. La trucha europea es una variedad sedentaria que pasa toda su vida en agua dulce, siendo estimada como el más gustoso de los pescados de río.

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