Tapas

Un aperitivo para mañana al mediodía, que no puede faltar ningún domingo para acompañar el vermout. Y creo que estas bolitas de queso de cabra frito con miel van a triunfar.

Realmente se trata de la típica tapa de queso de cabra, cebolla caramelizada y miel. Solo que reconvertido de una forma diferente que le da un toque muy original para seguir disfrutando de un clásico.

Ingredientes

• 2 rulos de cabra pequeños, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de miel, harina, 1 huevo y aceite de oliva.

Leer más

Hace un par de noches nos juntamos un grupo de bloggers para compartir charla en torno a una mesa, y para ello fuimos citados en el restaurante Kulto al Plato. Por delante teníamos un menú de tapas y mucho palique para actualizarnos después de un tiempo sin vernos.

El restaurante resulta singular, con una decoración cuidada e impactante, mesas altas asistidas por taburetes, una zona de comedor tradicional, una barra con una gran pizarra a su espalda en la que se dibuja la oferta de platos y tapas, y una iluminación que hace un buen trabajo creando una atmósfera agradable. Las paredes, tapizadas de ordenados platos blancos, nos recuerdan el origen del nombre del local.

La web del restaurante anuncia platos de nueva cocina donostiarra, de la cual, siendo sincera, no vi mucho tras los platos que degustamos, más allá del uso de la letra k en muchos de ellos. Quizá manejemos conceptos diferentes para un mismo término, pero no vi una clara línea vasca por ningún lado. Empezamos la cena con un cus cus con verduras y ajoblanco, un plato visualmente muy atractivo y bastante bueno, al que si hay que sacarle una pega, diremos que al ajoblanco le hubiera venido bien algo menos de espesor.

Leer más

Se acaba de celebrar el XVII Congreso Nacional de Cocina de Autor en Vitoria. Un importante evento gastronómico que ha reunido bajo su techo más de 23 estrellas Michelín, entre todos los chefs participantes. El miércoles, entre otras muchas actividades, charlas y conferencias, el congreso rindió homenaje a la cada día más cuidada y estimada tapa.

Se ha podido ver en vivo y en directo, como se elaboran y presentan catorce de las mejores tapas de España. Desde un sofisticado pan de cristal con tomate y jamón del restaurante Sula de Madrid, hasta la tradicional tortilla de patatas del restaurante La Encina de Palencia.

Este tipo de homenajes y reconocimientos en eventos tan prestigiosos, nos deja claro que la tapa se está convirtiendo, a pasos agigantados, en alta gastronomía, que en general se están empezando a elaborar como productos mimados y que son capaces de mover un importante sector del mercado. Ya está dejando de ser ese acompañamiento, medio frito y medio grasiento, que nos servían en el bar del barrio, cada vez que pedíamos una cerveza.

En Directo al Paladar | Crostini de salami y endivia con vinagre de Módena. Receta
En Directo al Paladar | Receta de bocados de atún con salsa de lima y soja

Una tapita a mediodía siempre es buena, sea el día que sea. Diría yo que debería ser una religión casi. Dejando exageraciones aparte, lo reconozco, debo decir que estaba ojeando el libro de los viajes de Jamie y he visto una tapa similar que me he dicho tenía que repetir. Y aquí mi versión de crostini de salami y endivia con vinagre de Módena.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de salami, 8 rebanadas de pan, 1 bola de mozzarella de búfala, 2 ajos, reducción de vinagre de Módena y 1 endivia.

Leer más

Hace unos días y con motivo de mi excursión a Barcelona para visitar la exposición El arte de Comer, junto a unas amigas, tuve la oportunidad de comer en el restaurante Bruguis en Barcelona. Tiene el formato de “tapa libre“, que yo no conocía y que la verdad me resultó muy divertido e interesante.

Es un restaurante con un gran salón comedor que al igual que algunos restaurantes japoneses, tiene tres cintas transportadoras rodeadas de mesas y sillas. Su cocina es de mercado y su especialidad son las tapas, por las cintas van desfilando un montón de platillos con diferentes preparaciones, tanto frías como calientes: ensaladas, ensaladillas, arroces, tortillas, canalones, mini hamburguesas, carnes en salsa, pescados, etc.

Leer más

Cada año, al comienzo de la primavera se organiza la Semana del Pincho en Navarra en la que participan un centenar de bares. Este año las fechas de este evento van del 25 de marzo hasta el 2 de abril, habiendo confirmado su participación 102 bares de toda Navarra.

Cada establecimiento participante elabora dos pinchos de alto nivel gastronómico, que se degustan en la propia barra del bar, acompañados de una bebida. Un Jurado los vota y elige los ganadores de las diferentes categorías. El público también puede votar sus pinchos favoritos, para la categoría de Premio Popular.

Entre las categorías que se valoran para los distintos premios, destacan los Premios ICAN del Instituto para la Calidad Alimentaria de las distintas Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de la zona, así como, entre otros, el Premio Popular, Premio al Maridaje, Premio al Pincho más saludable o el de la Mención Especial del Jurado.

Pinchos con nombres tan sugerentes como el Abaco 2010, Espárrago de Navarra al dente e ibérico con cremoso de setas de primavera y el llamado Texturas del Gaucho, fueron los ganadores en la edición del año pasado en las categorías Oro, Plata y Bronce.

Esperamos con atención para ver con qué maravillas nos deleitan los participantes de esta edición de la Semana del Pincho de Navarra y deseamos mucha suerte a todos los participantes.

Más información | Semana del Pincho en Navarra
En Directo al Paladar | Jornadas gastronómicas de la trufa negra en Soria 2011

No hay nada como ir de tapas con los amigos, compartir buena comida y buena charla. Y aunque no tiene el mismo encanto se puede decir que tapear en casa también si tiene su punto. Y encima con una tapa como esta tosta de Arzúa Ulloa y cebolla caramelizada más todavía.

La idea es del libro que os comenté hace un tiempo, Chef, ¿yo? que tienen un canapé realizado con queso de tetilla que me encantó. Eso sí, para mi de los quesos gallegos mi preferido es el Arzúa Ulloa.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rebanadas de pan, 8 trozos de Arzúa Ulloa, 2 cebollas medianas, 2 tomates bien rojos, un poco de vinagre y 3 cucharadas de azúcar moreno.

Leer más

Que la alta cocina sigue vendiendo eso es algo que tenemos claro, sobre todo después del último Madrid Fusión 2011. Pero también tenemos muy claro que hay un intento de “democratizar” la alta cocina acercándola a gastrobares con precios más asequibles. Un ejemplo son 41º y Tickets de los hermanos Adrià.

Se trata de un concepto diferente a los restaurantes de alta cocina. Aunque en esta ocasión han querido traer algunos de los platos que servían en El Bulli aunque adaptándolos con un concepto diferente. Por el momento solo en 41º habrás tapas, cocina creativa y cocktails.

Tickets abrirá en las próximas semanas con un concepto innovador. Quieren sacar al cocinero de la cocina y para ello harán diferentes barras en las que se servirán tapas de cocina creativa.

En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión

El bienmesabe, cazón en adobo, o tal como se dice en Cádiz, el adobo, (sin necesidad de especificar más,) es una de las tapas más agradables que puede uno tomar como aperitivo. Pues hoy voy a contaros cómo se hace el cazón en adobo, para que todos podáis disfrutarlo en vuestra casa.

Por si no lo encontráis, esta receta de bienmesabe, podría prepararse con mero en lugar de con cazón, y estará igualmente buenísima, pero la diferencia de precio es notable, por lo que hecha con cazón, será además de sencilla, una receta bien económica, con la que podréis alegrar a la familia o a los amigos el próximo fin de semana.

Ingredientes para un aperitivo para 4 personas

• Para el adobo: 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa, 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de orégano fresco, una cucharadita de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua, un buen puñado de sal.

• Para freír: Harina especial para fritura de pescado, aceite de oliva virgen extra.

  Leer más

  me gusta 13

  Para votar identifícate o regístrate aquí.