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24 abril 2008

Yemas de Santa Teresa

“Redondas, de color naranja salpicadas de azúcar. Su delicadeza es insuperable, única, deshaciéndose sin necesidad de ninguna presión. Textura interior que contrasta con el exterior crujiente del azúcar, que perdura. Al paladar, rompe una sensación nítida y plena a yema de huevo, que evoca al tocino de cielo, para luego dejar un dulce, que no empalagoso, recuerdo. Son de una sensibilidad y de un sabor celestial. Uno de los mejores petits fours del mundo”. Así es como las define Rafael García Santos en su libro, Lo mejor de la Gastronomía Española.

Las Yemas de Santa Teresa son un petit four con historia. En 1860 La Flor de Castilla comenzó la elaboración de las Yemas de Santa Teresa. Las Yemas, son un postre típico en las fiestas de Santa Teresa de Ávila, de ahí que en 1920 La Flor de Castilla registrará la marca. Dada la corta caducidad de las Yemas, la producción solo se realizaba para el mercado local.

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