Jaime de las Heras
Editor SeniorVivimos una buena época para el café. Hemos conseguido, al menos en cierto modo, dejar atrás topicazos, torrefactos y le estamos dando más importancia en determinados niveles al café, mucho más que un producto industrial.
Sin embargo, hay algunos mantras que se repiten y que en verano le pasan factura. Ya sabemos que lo más conveniente con el café siempre es tenerlo en grano, bien sellado y solo moler la cantidad que vamos a tomar o preparar.
Una vez que el café está molido, evidentemente, empieza a perder aromas, conservándose mucho mejor cuando está en grano que cuando ya lo hemos procesado.
Pero eso no quita que haya otras pequeñas aberraciones cotidianas que cometemos a menudo con él y que tienen que ver con otra creencia muy extendida: dónde conservar el café.
La realidad, si hablamos de un país como España, con veranos bastante calurosos en líneas generales, que no deberíamos tener el café en un recipiente no hermético y, menos aún, expuesto a la luz o al calor. De hecho, lo más recomendable siempre es apostar por ese lugar 'fresco y seco' que tantas veces hemos visto. A eso hay que añadir que no solo debería ser así, sino también que debería ser oscuro.
Ya hemos hablado en varias ocasiones de los perjuicios que la luz, un agente oxidante por naturaleza, ejerce sobre cualquier alimento como sucede con el aceite de oliva, por ejemplo, o con los frutos secos, conviniendo siempre alejar las fuentes de calor y de luz de elementos grasos.
El café no es un elemento graso, pero sí es delicado. Por eso, sus envases suelen ser opacos y, por eso, si hablas con cualquier barista o con propietarios de cafés de especialidad, también te recomendarán que en verano protejas mejor tu café.
Puede que un mes a temperatura ambiente no le afecte, pero si te has dejado el dinero en un café de calidad, el mejor sitio para conservarlo es el congelador. Bien cerrado, claro, y alejado de olores indeseables –no coloques tu café de especialidad al lado de una merluza mal envuelta–, que permitirá mantener más tiempo las frescura y el aroma del café, tal y como cuentan desde el tostador Nubra Coffee, en Madrid, sus baristas.
Imágenes | Daniel Reche / Maddy Freddie
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