Jaime de las Heras
Editor SeniorEl melón con jamón es uno de esos platos estrellas, si se puede considerar plato, de la gastronomía de los años ochenta. Largamente denostado por su simplicidad y por reflejar un pasado en el que no queremos mirarnos, la realidad es que es un binomio de dulce, salado y textura que funciona bastante mejor de lo que pensamos.
Pero, como toda receta, hay que hacerla bien. Si cogemos el jamón más seco de la historia y simplemente lo mal tiramos sobre una rodaja de melón, poca justicia vamos a hacer al plato.
Por eso, nos hemos quedado con la copla de una receta que el chef francés Pierre Chomet ha compartido en su cuenta de Instagram para comprobar cómo se le puede dar una vuelta de tuerca a este clásico.
Es cierto que Chomet se lía un poco la manta a la cabeza, pero la esencia de la receta es fácil: coger unas cuantas bolas de melón con un sacabolas y, en un cazo, cocinarlo con vino de Oporto. Él usa un mesón galia, pero podéis apostar por el melón que más os guste.
Simplemente, comienza flambeando el vino de Oporto, dejando que pierda parte del alcohol y que se reduzca. No pasándose hasta que quede demasiado espeso, pero sí que tenga una textura casi de sirope, aunque algo más ligero.
Allí mezcla las bolas de melón, dejándolas que se impregnen de esta melaza a base de vino. Luego, en su caso, pone una crema de queso de cabra en el fondo del melón vaciado, sazonándola con un poco de romero y de pimentón, distribuye encima las bolas de melón con oporto y corta unas cuantas lonchas de jamón, colocándolas en el improvisado plato.
Imágenes | Pierre Chomet
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