Jaime de las Heras
Editor SeniorLa ensaladilla rusa es una de las grandes recetas de la cocina española, aunque en origen tenga poco española y, sobre todo, hayamos dado un millón de vueltas a lo que realmente en teoría era la ensaladilla o una ensalada que surgió del chef belga Lucien Olivier cuando creó este plato frío a finales del siglo XIX.
Lo cierto, es que se adaptado perfectamente a nuestro recetario tradicional y en cada casa, aunque cada maestrillo tiene su librillo, las versiones de la ensaladilla rusa son bastante parecidas y no dejan de ser una ensalada a base de patata cocida y mayonesa que luego se puede seguir engordando con otras hortalizas, como la zanahoria o los guisantes y con otros productos como el huevo cocido, aparte de determinadas conservas de pescado o mariscos.
Sin embargo, el chef Martín Berasategui, el cocinero español con más estrellas, Michelin y uno de los más reconocidos de nuestro país, aunque sea especialmente famoso por sus restaurantes de alta cocina, también tiene una buena colección de libros de cocina, mucho más terrenales y accesibles en los que ha contado infinidad de veces recetas muy fáciles de hacer.
Una de ellas es precisamente la de la ensaladilla rusa, que explicó en el libro Pan comido, y donde simplemente apunta un detalle que podemos llevar a cabo dentro de la mayonesa de nuestra ensaladilla rusa (que puede ser casera o puede ser comprada) a la que dar un poquito más de gracia y sabor con un toque que no nos va a costar nada de esfuerzo.
En este caso, lo que el chef guipuzcoano aconseja para darle más personalidad a la ensaladilla es "incorporar un par de filetes de anchoa en salazón picados a la mayonesa, añadidos al final, además de un golpe de salsa de soja para acentuar más el aliño".
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Lo único que habría que hacer es limitarnos a preparar nuestra mayonesa, si es casera o en el caso de que sea una mayonesa comprada, verterla en un vaso batidor y, sobre ella, añadir unos trozos de anchoa picada, le damos unos toques con la batidora hasta que todo quede bien integrado y ya podemos utilizar la mayonesa con un toquecito de anchoa y de soja en nuestro plato.
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