Jaime de las Heras
Editor SeniorHay algunas recetas de la cocina vasca que han trascendido más allá de sus fronteras, pero hay otras que quizá se nos resistan o que no sean tan conocidas. Evidentemente, recetas tan icónicas como el bacalao al pil pil o la merluza en salsa verde son de sobra conocidas, aunque hay preparaciones infinitamente más sencillas que pueden apañarnos un aperitivo.
Hablamos, ni más ni menos, que de las piparras fritas. Este pimiento fino, verde y alargado con un sabor entre ácido y picante empieza a llegar a las tiendas durante el mes de mayo, aunque su temporada se puede alargar hasta el mes de agosto.
Convertido en un clásico de los pintxos, especialmente por su protagonismo cuando se prepara encurtido para ensartarse en las populares gildas, este pimiento tiene más vidas aparte del vinagre.
Precisamente lo que hizo Martín Berasategui hace tiempo con las piparras fritas, que no tienen ningún misterio y nos permiten tener unos pimientos fritos de calidad para cualquier momento.
Lo único que hay que hacer es lavarlas con agua, secarlas y en una sartén donde añadimos una buena cantidad de aceite de oliva incorporamos las piparras una vez que el aceite esté caliente, pero no humeando.
Freímos las piparras durante apenas 20 segundos y, en el caso de tener muchas, las hacemos por tandas: hay que evitar que se amontonen. Una vez fritas, las sacamos a una bandeja con papel absorbente para escurrir el resto de aceite y las sazonamos con sal gorda, comiéndolas calientes.
Otra opción es que las preparemos en tempura, que tampoco tiene ciencia y que solo exige que hagamos una mezcla de harina de trigo con cerveza, gaseosa o agua con gas, preparando una masa que no quede ni muy líquida ni muy densa, bañando allí las piparras y luego pasándolas a la sartén, dejando que se frían medio minuto y luego escurriéndolas.
Imágenes | Jaime de las Heras
En DAP | Gilda
