Es uno de los restaurantes gastronómicos más queridos de Sevilla, con “una cocina que cambia cada día en función del producto disponible”

En esta ocasión nos adentramos en la cocina de Tradevo, uno de los grandes referentes gastronómicos de Sevilla, donde el chef Gonzalo Jurado nos invita a recorrer algunos de los platos más representativos de su propuesta. Más que un menú degustación formal, este recorrido gastronómico —que él mismo define como “un paseo por la cocina de Tradevo”— es una forma de descubrir la esencia de un restaurante que lleva 15 años celebrando la unión entre tradición y evolución.

Gonzalo Jurado, chef y propietario de Tradevo. Foto: Salva Moreno

Fundado en 2010, Tradevo cuenta actualmente con dos locales en la ciudad: uno en el barrio de Nervión, donde comenzó la historia, y otro en el Centro, en plena Cuesta del Rosario, donde realizamos esta visita. Este último espacio, situado entre la Plaza del Salvador y la de la Alfalfa, combina una amplia terraza con una acogedora sala interior en la que destaca una vitrina con los pescados y mariscos frescos del día, auténticos protagonistas de la propuesta gastronómica.

El nombre del restaurante —Tradevo, fusión de Tradición y Evolución— resume su filosofía culinaria: una cocina honesta, basada en productos de calidad, que respeta las raíces andaluzas al tiempo que incorpora técnicas y presentaciones actuales. En cada plato se percibe el compromiso de Jurado con el producto diario y la temporalidad, una idea que guía toda su carta.

Un paseo gastronómico por los sabores de Tradevo

Aunque en más de una ocasión ha barajado la posibilidad de ofrecer un menú degustación cerrado, Gonzalo Jurado ha preferido mantener la esencia flexible y dinámica de su cocina. Así nace su concepto de paseo por la cocina de Tradevo, una experiencia en la que el cliente puede elegir varios platos de la carta para construir su propio recorrido culinario. 

Una de las propuestas de Tradevo.

“Queremos ofrecer a los comensales la oportunidad de probar distintos sabores de nuestra cocina de mercado: dos o tres entradas frías o templadas, algo de marisco o pescado, una carne, un prepostre y un postre”, explica el chef. “Sería un resumen fiel de lo que somos: una cocina que cambia cada día en función del producto disponible, ya sea del mar, de la huerta o de la tierra.”

Esta visión flexible y honesta refuerza la conexión entre cocina y mercado, una de las señas de identidad de Tradevo desde sus inicios.

Con motivo de su decimoquinto aniversario, Tradevo ha renovado tanto su imagen corporativa como su oferta gastronómica, aunque sin perder la esencia que lo ha convertido en un referente de la cocina sevillana. Algunos de sus platos icónicos, como la sardina marinada o la fritura de boquerón al limón, continúan siendo imprescindibles, mientras que nuevos pescados y mariscos se incorporan según la temporada.

La carta, que puede consultarse en su web oficial, refleja la filosofía de Gonzalo Jurado: una cocina de mercado, honesta, directa y respetuosa con el producto. En ella, cada detalle —desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de elaboración— está pensado para ofrecer una experiencia auténtica y coherente.

Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Gonzalo Jurado ha trabajado junto a algunos de los grandes nombres de la gastronomía española. Su trayectoria incluye etapas con Carme Ruscalleda en Sant Pau, Ferran Adrià en El Bulli, participando en la apertura del Bullihotel Hacienda Benazuza, y Sergi Arola en La Broche. Sin embargo, como él mismo reconoce, una de las experiencias más enriquecedoras fue su colaboración con Santi Santamaría en El Racó de Can Fabes, de quien aprendió una profunda visión sobre el respeto al producto y la importancia del sabor.

Tras pasar por diferentes cocinas en España y en el extranjero, Gonzalo decidió regresar a su ciudad natal. Junto a su esposa, Liliana Murillo, abrió el primer Tradevo en 2010, en el barrio de Nervión. El éxito llegó gracias a una propuesta sincera, cercana y bien ejecutada, lo que les permitió abrir Tradevo Centro en 2016 y consolidar el proyecto como uno de los nombres indispensables en la gastronomía sevillana.

Una cocina sencilla, emocional y respetuosa

En palabras del propio Jurado, la cocina de Tradevo es “sencilla, emocional y sincera”. Cada elaboración se prepara con tiempo y cuidado, respetando los puntos de cocción y otorgando al producto todo el protagonismo que merece. La materia prima es siempre de temporada, ecológica y, siempre que es posible, de kilómetro cero, procedente de proveedores locales comprometidos con la calidad. “Nuestros pescados llegan cada mañana desde las lonjas de Conil e Isla Cristina; freímos con harinas artesanales de un molino de Málaga; los tomates provienen de Almería y el pan tradicional es obra de Pablo Conesa. Las carnes son de Discarlux, los quesos de Caraveruela y el aceite de oliva virgen extra de Basilippo.”

La vocación de ofrecer una experiencia gastronómica inclusiva también forma parte del ADN de Tradevo. Tanto en Nervión como en Centro, las cocinas están completamente adaptadas para personas celíacas, garantizando la máxima seguridad sin renunciar al sabor ni a la calidad que definen su cocina.

Con una trayectoria marcada por la coherencia, la honestidad y la pasión por el producto, Tradevo continúa creciendo como un referente de la gastronomía sevillana. En 2025 celebra quince años de vida, reafirmando su compromiso con la tradición, la evolución y, sobre todo, con el disfrute de la buena mesa.

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